Combien de temps faut-il pour cuire les champignons ryadovki jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les faire frire, congeler, mariner, saler et cuire au four

La famille Ryadovkovy comprend plus de 2000 espèces de champignons. Leur nom vient du fait qu'ils deviennent très encombrés - en rangées. Les plus courants parmi les spécialistes culinaires sont les rangées grises, encombrées, rouges et violettes, qui ont un goût et une odeur agréables. Ils sont parfaits pour tous les processus de cuisson: bouillir, frire, mariner et saler. Les rangées commencent à être collectées en août et le font presque jusqu'en novembre.

Notez que le processus de culture primaire des rangs est légèrement différent du traitement d'autres types de champignons, car ils poussent principalement sur un sol sableux. Avant de faire bouillir, les champignons doivent être bien nettoyés de la saleté, coupés la partie inférieure de la jambe et bien rincés. Parfois, les rangées (si elles sont amères) sont versées avec de l'eau et trempées pendant 24 à 72 heures, puis elles sont bouillies dans de l'eau salée avec addition d'une pincée d'acide citrique.

Temps de cuisson pour les rangs de champignons

Combien de rangées doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites pour que le résultat final du plat obtenu soit délicieux?

Il vaut la peine de dire que le temps de cuisson des rangées dépendra de ce que vous en ferez à l'avenir: faire frire, sel ou cornichon. Les mycologues recommandent fortement de faire bouillir le ryadovki afin d'éviter les moments désagréables, à savoir l'empoisonnement. Essayer des rangées crues ne vaut pas la peine, parfois vous pouvez être empoisonné avec des espèces comestibles.

Parfois, les cueilleurs de champignons collectent des types de rangées comestibles sous condition - comment faire cuire ces fruits? Avant de commencer le processus thermique, vous devez faire tremper les champignons pendant 2 jours et, pendant ce temps, changer l'eau plusieurs fois. De nombreux cuisiniers utilisent une méthode simple qui vous permet de déterminer le nombre de rangées à cuire. Dès que les champignons ont coulé au fond de la casserole pendant l'ébullition, ils sont prêts. Connaissant la réponse à la question: combien de temps faut-il pour cuire les rangées, chaque hôtesse pourra cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir des rangées.

Nous proposons plusieurs recettes montrant comment cuire correctement les rangées avant les processus suivants.

Comment et pendant combien de minutes cuire les rangées avant de les faire frire, pourquoi les champignons noircissent-ils?

Certaines rangées comestibles ont une odeur spécifique qui ressemble à de la farine humide. Par conséquent, pour obtenir un plat savoureux, les organes fruitiers doivent être correctement bouillis. Comment faire cuire les rangées avant de les faire frire pour éliminer l'odeur et le goût amer?

  • Les rangées préalablement nettoyées des débris forestiers doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures.
  • Coupez la partie inférieure de la jambe, mettez-la sur une grille et laissez reposer 3 heures pour que tout le liquide soit bien en verre.

Combien de rangées devez-vous cuire avant de faire frire, pour ne pas perdre tout le goût et les vitamines?

Introduisez le ryadovki dans l'eau bouillante et le sel (pour 1 kg de champignons, prenez 1/3 cuillère à soupe L. Sel).

Retirez constamment la mousse formée sur la surface, car elle peut affecter négativement le goût.

Faites cuire 15 minutes, rabattez une passoire pour égoutter l'eau et réintroduisez les champignons dans l'eau bouillante, comme pour la première fois.

Parfois, les rangées s'assombrissent pendant la cuisson - ce n'est pas un problème! La première fois que vous mettez des champignons dans de l'eau pour faire bouillir, ajoutez-y du vinaigre (pour 1 litre - 1 cuillère à soupe de vinaigre).

Après la cuisson, mettez les champignons dans une passoire ou une passoire, rincez à l'eau courante, laissez-les égoutter, puis passez à la friture.

Les champignons frits peuvent être consommés comme collation autonome ou ajoutés à n'importe quel repas.

Cuisson avant congélation: pourquoi les rangées changent-elles de couleur et acquièrent-elles une odeur de farine?

Après avoir nettoyé et trempé les rangs pendant 3 heures, une congélation est parfois effectuée. Avant ce processus, les champignons sont soit bouillis immédiatement, soit après, mais déjà avec un produit congelé. La procédure d'ébullition elle-même est un peu différente.

  • Les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 10 minutes, tout en retirant la mousse.
  • Il y a des situations où, pendant la cuisson, une ryadovka acquiert une odeur qui ressemble à de la farine rassie. Que faire dans ce cas pour éviter de telles nuances?
  • Non seulement du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'eau pour faire bouillir, mais aussi un oignon coupé en plusieurs parties, ainsi que 2-3 feuilles de laurier. Cette technique aidera à débarrasser les champignons d'une odeur spécifique.
  • De plus, la rangée change de couleur pendant la cuisson. Si vous souhaitez laisser la couleur vive du chapeau de champignon dans le plat, ajoutez 1 cuillère à café pendant l'ébullition. acide citrique. Cet ingrédient conserve parfaitement la couleur des champignons traités thermiquement.
  • Les rangées bouillies (3 fois 10 minutes) doivent être lavées, rejetées sur un tamis et même pressées un peu pour que l'eau soit bien en verre.
  • Lorsque les champignons sont secs, ils sont portionnés dans des sacs en plastique, évacués de tout l'air et attachés.
  • Ils sont envoyés au congélateur et stockés pendant 6 mois au maximum.

Il est préférable de faire bouillir les champignons avant de les congeler, de sorte qu'ils prendront moins de place dans le congélateur et à l'avenir, vous pourrez en faire cuire une variété de plats.

Cuisson avant marinage: pourquoi les rangs sont-ils amers?

Avant de mariner les champignons, faites-les bouillir correctement. Comment faire cuire les champignons ryadovka pour que marinés ils ravissent non seulement vous, mais aussi vos invités?

  • Chez les champignons, la partie inférieure de la jambe est coupée, les restes de feuillage et d'herbe sont retirés des casquettes, puis lavés dans une grande quantité d'eau.
  • Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 3 à 5 heures pour éliminer l'amertume.
  • Après ce processus, les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante avec l'ajout de sel et bouillis pendant 15 minutes, en enlevant constamment la mousse.
  • Jeté dans une passoire, lavé sous le robinet et réintroduit dans l'eau bouillante.
  • Faire bouillir pendant 15 minutes, sortir, rincer à nouveau et disposer sur une grille à verre.

Il y a des moments où les rangées sont amères après la cuisson. Que faire dans ce cas et cela vaut-il la peine de s'inquiéter? Notez que vous ne devriez pas vous inquiéter, car le processus ultérieur de faire bouillir les champignons dans la marinade supprimera complètement le goût de l'amertume et vous ne le remarquerez même pas. Pour ce faire, utilisez une variété d'épices et d'herbes: ail, laurier, piment de la Jamaïque, vinaigre, clous de girofle, cannelle, racine de raifort et parapluies à l'aneth.

Comment faire cuire des rangées avant de saler

Dans cette recette, nous utiliserons l'ébullition pour nous protéger et protéger nos proches d'une éventuelle intoxication. Bien que les rangées puissent être salées à froid, dans ce cas, elles doivent être trempées pendant 72 heures.

Combien de temps faut-il pour cuire les champignons ryadovki, afin qu'ils puissent être salés correctement et savoureux?

  • Les rangées débarrassées des débris forestiers, dans lesquelles les extrémités des pattes sont également coupées, sont versées avec de l'eau froide et laissées à tremper pendant 2 jours au maximum. Dans ce cas, vous devez constamment changer l'eau en eau froide pour que les champignons ne se acidifient pas.
  • Après trempage, les champignons sont laissés s'égoutter complètement et sont introduits dans l'eau bouillante.
  • Pendant la cuisson, de l'eau doit être ajoutée avec du sel et les rangées doivent être cuites à feu doux pendant 20 minutes.
  • Jeter dans une passoire, rincer sous le robinet et remettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Dans ce cas, vous devez ajouter non seulement du sel à l'eau, mais également du vinaigre, ce qui aidera à éliminer l'amertume des champignons (1 cuillère à soupe de vinaigre est prise pour 1 litre d'eau).
  • Ensuite, les champignons ont le temps de s'égoutter, de refroidir complètement et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à saler. Comme ingrédients, vous pouvez choisir l'ail, les feuilles de laurier, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier, les graines de moutarde, etc.

Si avant le salage, mais après la cuisson, les rangées sont amères, pourquoi cela se produit-il? Parfois, les champignons étaient récoltés dans des forêts de pins ou d'épinettes, ce qui ajoutait de l'amertume aux fructifications. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter trop car l'amertume a complètement disparu pendant le processus de salage. Presque tous les rameurs ont un goût amer et une odeur spécifique, donc la recette de salage est la meilleure pour ces champignons. Sous forme salée, un tel blanc sera un plat incroyable sur votre table. Nous vous assurons que vous ne remarquerez aucune amertume!

Comment faire cuire des rangées pour l'hiver avant de les cuire au four

Beaucoup de gens considèrent la cuisson au four comme une recette très intéressante pour fermer les rangées pour l'hiver. Cependant, dans ce cas, les champignons doivent être traités thermiquement. Comment faire cuire des rangées pour obtenir une préparation savoureuse pour l'hiver?

  • Tout d'abord, les champignons doivent subir un nettoyage préalable et un trempage pendant 2 jours. Cette procédure aidera à éliminer l'amertume des champignons.
  • Ensuite, mettez les champignons dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique et faites cuire. De combien de minutes avez-vous besoin pour cuire le ryadovki dans de l'eau salée aigre-douce?
  • Les corps de fruits préparés sont bouillis 2 fois pendant 15 minutes à feu doux, en retirant constamment la mousse de la surface avec une cuillère à fentes.
  • Chaque fois après l'ébullition, les champignons sont lavés et égouttés.
  • Saupoudrer de sel et de poivre, mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four préchauffé.
  • Il est cuit pendant 30 minutes à une température de 180 ° C, puis disposé dans des bocaux stérilisés, pressé fermement et fermé avec des couvercles étanches en nylon.

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