Pour son excellent goût, son arôme et ses propriétés utiles, les champignons de lait sont considérés comme l'un des fruits les plus populaires. Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.
Presque tous les champignons laitiers sont comestibles sous condition en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus donne aux champignons une amertume qui doit être enlevée pour rendre les plats cuisinés savoureux. Ainsi, les 2 principaux processus pour bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.
Comment faire tremper les champignons de lait avant de les faire bouillir et les faire frire pour l'hiver?
Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de poursuivre le traitement? La première étape consiste à éliminer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine aidera à faciliter ce processus et à éliminer les petites herbes et les débris de feuilles des capuchons, ainsi que la saleté légère. Ensuite, vous devez rincer le produit avec beaucoup d'eau.
Que faut-il faire ensuite, comment faire cuire les champignons de lait pour l'hiver? Habituellement, les fructifications sont d'abord imbibées, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons de lait blancs et secs) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se acidifient pas.
Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour la mise en conserve à la maison - le marinage et le marinage. La principale étape de la préparation des champignons pour ces processus est l'ébullition.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour la récolte hivernale?
Voyons d'abord comment cuire correctement les champignons au lait blanc pour la plupart des préparations hivernales?
- Le champignon au lait blanc n'a pas une telle amertume que son "frère" noir, par conséquent, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée.
- Jetez dans une passoire pour égoutter complètement et refroidir.
- Ensuite, passez au processus de salage ou de décapage. Notez que les champignons au lait blanc après le trempage ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, alors cette méthode est appelée froid.
Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au marinage?
Comment faire cuire des champignons au lait noir et les préparer pour le marinage? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, en raison de la grande amertume de la pulpe, ces champignons sont trempés pendant 3 à 5 jours, ce qui pose quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a pratiquement disparu, vous devez faire bouillir les champignons au lait noir pour enfin éliminer l'amertume. Comment faire cuire des champignons au lait cru, vous pouvez le découvrir à partir des instructions étape par étape décrites ci-dessous.
- Mettez immédiatement les champignons de lait dans de l'eau bouillante avec l'ajout de 2 cuillères à soupe. l. saler et cuire 15 minutes à feu doux.
- Retirer avec une cuillère à égoutter dans une passoire et rincer sous un robinet à l'eau froide.
- Égouttez l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle et laissez bouillir.
- Introduisez les champignons de lait et laissez mijoter encore 15 minutes, tout en retirant constamment la mousse de la surface.
- À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques bourgeons de clous de girofle et des parapluies à l'aneth.
- Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de ne saler les champignons au lait noir qu'à chaud, ce qui réduira le risque d'intoxication possible par les champignons crus.
Comment faire cuire des champignons au lait sec avant de les mariner pour que les champignons ne noircissent pas?
Comment faire cuire des champignons au lait sec avant de les mariner et de les mariner? Dans ce mode de réalisation, les champignons de lait sont bouillis pendant seulement 10 minutes après le trempage et ensuite utilisés aux fins prévues.
L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans bouillir est considérée comme incorrecte aujourd'hui.Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même les champignons comestibles peuvent être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.
Comment faire cuire les champignons de lait pour le marinage afin de les débarrasser au maximum de l'amertume? Comme déjà mentionné, les champignons au lait blanc sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons au lait noir - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, 2-3 fois par jour, vous devez changer l'eau pour une eau plus froide. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, qui peut être vérifiée de manière simple - pour goûter le corps fructifère en passant votre langue sur la surface du chapeau.
Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des champignons noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. En même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau aux champignons noirs.
Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons au lait noir deviennent verdâtres ou violets. Cela ne devrait pas avoir peur, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Cela vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre dans 3 litres d'eau, et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il existe des situations où les champignons noircissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour qu'ils ne noircissent pas et ne gâchent pas toute la pièce avec leur apparence?
Habituellement, les champignons de lait noircissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder pendant l'ébullition. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez ¼ de cuillère à café dans l'eau bouillante lors de la pose de champignons. acide citrique et 2 c. l. pas de sel iodé. De plus, vous devez écraser les champignons bouillants dans une casserole pour qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur ou ne deviennent pas foncés.
Comment faire cuire les champignons de lait avant de les frire: une description étape par étape
Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux?
Le champignon de lait est considéré comme un champignon laiteux qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qu'il faut éliminer pour pouvoir manger plus tard. Le processus initial consiste à tremper les champignons, le second à les faire bouillir. Même si vous allez faire frire les champignons de lait, cela vaut la peine d'être traité thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.
Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour la friture montrera une description étape par étape du processus.
- Versez les champignons de lait trempés avec beaucoup d'eau pour que les corps fruitiers y flottent librement.
- Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
- Assurez-vous de rincer les champignons à l'eau froide et de les laisser égoutter sur une grille.
Après cela, vous pouvez en toute confiance entreprendre le processus supplémentaire - faire frire les champignons au lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.
Sachant comment cuire et faire frire correctement les champignons de lait, vous pouvez faire un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.
Comment faire cuire les champignons de lait pour une congélation supplémentaire?
Les champignons de lait ne peuvent pas seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses femmes au foyer ont appris à congeler ces fructifications afin de réaliser des plats aromatiques et savoureux à partir d'une telle préparation en hiver. Cependant, les champignons de lait ne peuvent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Apprenez à cuire les champignons de lait pour la congélation à partir de la description étape par étape ci-dessous.
- Après un nettoyage préalable des débris forestiers et un trempage, les champignons sont bien lavés dans une grande quantité d'eau froide.
- Étalez dans une casserole en émail, remplissez d'eau et laissez bouillir.
- Faire bouillir pendant 10 minutes et ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel et une pincée d'acide citrique.
- Continuez à cuire à feu doux pendant encore 10 minutes, en enlevant constamment la mousse sale de la surface de l'eau.
- En fin de cuisson, ajoutez 2-3 clous de girofle et 5-8 grains de poivre noir.
- Sortez les champignons avec une cuillère à trous et mettez-les dans une passoire pour faire glisser (sans rincer).
- Ensuite, les champignons de lait sont répartis sur un torchon en une seule couche et laissés sécher complètement.
- Les champignons sont étalés et placés au congélateur pendant 3-4 heures.
- Après cela, les champignons de lait sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique alimentaire.
Sachant comment cuire correctement les champignons de lait avant toute préparation, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire époustouflant dans votre cuisine.
