Les champignons de lait sont l'un des organes fruitiers les plus courants en Russie. Les cueilleurs de champignons expérimentés dans la cueillette de ces champignons conviennent qu'ils sont délicieux et aromatiques. Bien sûr, collecter un panier complet de cadeaux de la forêt est un événement joyeux et passionnant, mais chaque récolte de champignons pose une tâche difficile pour toutes les femmes au foyer. Alors, vous devez décider quoi faire avec les champignons laitiers après la collecte?
Tout d'abord, vous devez vous rappeler que les champignons de lait ont une caractéristique désagréable: l'amertume. Le jus laiteux sécrété par ces champignons, s'il est mal traité ou insuffisamment traité, peut ruiner tout le plat. Cependant, vous pouvez vous en débarrasser: pour cela, les organes fruitiers doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et des autres débris adhérents. Ensuite, ils doivent être trempés pendant plusieurs jours. Mais ce n'est pas tout: que faire des champignons de lait après trempage? Chaque chasseur de champignons expérimenté sait que même un processus aussi long n'est pas une garantie d'élimination complète de l'amertume. Pour cela, il est nécessaire d'effectuer une étape supplémentaire - le traitement thermique. Lorsque toutes les procédures de traitement préliminaire ont été effectuées, vous pouvez planifier et décider en toute sécurité quoi faire avec les champignons de lait.
Que faire avec les champignons au lait blanc après le trempage: un délicieux salage
La masse blanche est l'espèce la plus populaire parmi ses représentants. Ils sont très aromatiques et savoureux, et en plus, ils ne sont pas difficiles à préparer. La seule chose qui peut gêner l'hôtesse est leur préparation. Cependant, sans épargner suffisamment de temps et d'efforts sur ce processus, le plat prêt à l'emploi de champignons au lait conquérera même les gourmets les plus exigeants.
Que faire des champignons au lait blanc immédiatement après la collecte? Comme déjà indiqué, ils doivent d'abord être nettoyés des débris et des feuilles adhérentes. Pour ce faire, utilisez une éponge ou un couteau de cuisine sèche ordinaire. Après avoir enlevé toute saleté visible, placez les champignons dans de l'eau salée et laissez reposer 2 jours. Mais n'oubliez pas de changer le liquide au moins 3 fois par jour, cela évitera au produit de se gâter et de se dégrader. Ensuite, choisissez une méthode de cuisson - bouillir ou blanchir. Le choix dépendra généralement de la méthode de salage - chaud ou froid. Ce dernier n'implique pas d'ébullition préliminaire, ce qui signifie que vous devez utiliser le blanchiment. Cependant, si vous choisissez la méthode de salage à froid, le temps de trempage doit être prolongé à 4 jours.
Et que peut-on faire avec les champignons après la préparation initiale? Comme déjà noté, ils peuvent être délicieusement salés. En plus des fruits eux-mêmes, du sel (non iodé) est utilisé pour ce processus, ainsi que des épices et des herbes préférées - gousses, ail, raifort, un mélange de divers poivrons, cannelle, muscade, aneth frais ou séché, oignons, etc. Traditionnellement, pour 1 kg de champignons, il faut prendre 40 à 50 g de sel.
- Le produit principal est disposé en couches dans un récipient en verre, en bois, en céramique ou en émail, en alternance avec du sel et d'autres épices.
- Il ne sera pas superflu d'avoir des feuilles fraîches de groseilles, de cerises, de raisins ou de chêne au fond des plats. Ils sécrètent des substances qui rendent le corps du fruit ferme et croquant.
- Après cela, le conteneur est recouvert de n'importe quel avion, que ce soit un couvercle ou une plaque inversée, et une charge est placée sur le dessus.
- Ils sont emmenés dans une pièce fraîche pendant 30 à 50 jours, mais en même temps, ils surveillent constamment que la saumure isolée des champignons est acheminée vers les globes oculaires. Sinon, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide.
Que faire avec les champignons au lait noir: recette de fermentation
Le champignon noir est également un champignon très populaire, cependant, vous devez être plus prudent avec son traitement primaire.Alors que faire des champignons au lait noir après la récolte? Comme dans la version précédente, ils doivent être préparés: décollez le film de chaque bouchon, laissez tremper pendant au moins 5 jours, faites bouillir ou blanchissez si la méthode de salage à froid est choisie. Dans d'autres cas, les champignons au lait noir doivent être bouillis 3 fois pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu de sel et d'acide citrique à l'eau (pour préserver la couleur).
Il existe de nombreuses recettes montrant ce qu'il faut faire avec les champignons de lait. En plus du salage, ils peuvent être fermentés avec du chou blanc. Les champignons au lait noir marinés sont un apéritif très savoureux et sain qui prendra sa place même sur une table de fête.
- Combinez le chou haché avec les carottes, râpées sur une râpe grossière.
- Mettre en couches dans un bocal avec des champignons bouillis et des grains de poivre noir.
- Versez avec une solution tiède d'eau additionnée de sel et de sucre (pour 1 litre d'eau, vous devez prendre 1 cuillère à soupe L. Sel et 2 cuillères à soupe L. Sucre).
- Tassez bien et mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
- Percer la pièce avec un long bâton en bois pour que les bulles de gaz s'échappent.
- Lorsque la saumure devient transparente, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. Ensuite, la pièce peut être emportée au sous-sol ou placée au réfrigérateur.
Que faire des champignons au lait sec après la cueillette, sauf pour le salage et la fermentation?
Il y a aussi un champignon sec - que faire de cette espèce après la récolte? Il s'avère qu'il contient beaucoup moins d'amertume que les champignons au lait noir, par conséquent, après le nettoyage, il suffit de le faire tremper jusqu'à 36 heures, puis de faire bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Que pouvez-vous faire avec les champignons de lait, sauf pour le marinage et le marinage? Beaucoup de gens considèrent le décapage comme une méthode de traitement très populaire. Il est aussi facile que de décortiquer les poires et la collation elle-même devient prête à manger en 10 à 14 jours.
- Dans 1 litre d'eau, mélanger 1 c. l. sel (pas de dessus) et 1,5 c. l. Sahara.
- Mettez le feu et ajoutez 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, quelques gousses d'ail hachées et 10 à 12 grains de poivre noir.
- Porter la marinade à ébullition, ajouter 4 à 5 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre et immerger les champignons préparés, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Répartir les fruits avec la marinade dans des bocaux stérilisés et rouler.
- Après refroidissement, ils sont emmenés au sous-sol ou à la cave.
Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons pour l'hiver? Ils peuvent être frits dans une grande quantité d'huile végétale ou de graisse, puis enroulés dans des bocaux stérilisés. Ainsi, en hiver, vous aurez toujours une collation toute faite à portée de main, qu'il vous suffit de réchauffer et d'ajouter à votre plat préféré.
De plus, les champignons de lait peuvent être congelés, mais ils doivent d'abord être bien bouillis, puis bien égoutter de l'excès de liquide. Ensuite, étalez-les dans des contenants en portions ou des sacs en plastique et envoyez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient appelés. Important: les champignons de lait ne peuvent pas être recongelés, par conséquent, mettez autant de champignons dans un récipient que nécessaire pour préparer un plat.
Que pouvez-vous faire avec les champignons de lait après le salage pour l'hiver?
Et que faire des champignons de lait non seulement pour l'hiver? Il y a aussi un grand choix pour chaque hôtesse. Par exemple, ces champignons font une délicieuse soupe. Ils peuvent également être frits avec des pommes de terre ou de la crème sure, de la julienne ou du caviar pour la garniture de la pâte. Les champignons au lait font d'excellents pâtés et sauces. Mais une attention particulière est portée aux plats à base de champignons au lait salé.
Que pouvez-vous faire avec les champignons de lait après le salage? L'option la plus courante est la suivante: les champignons sont trempés dans le sel pendant environ 2 heures, égouttés, puis assaisonnés avec de l'huile végétale, du vinaigre, des oignons verts ou des oignons. Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais.
De nombreuses femmes au foyer combinent ces champignons avec des carottes coréennes et obtiennent une excellente collation avec un verre de quarante degrés.
De plus, les champignons au lait salé, après trempage dans le sel, sont coupés en morceaux et ajoutés à diverses salades, assaisonnés de mayonnaise ou de crème sure.Ils se marient bien avec le poulet, les légumes frais, les bâtonnets de crabe, les légumineuses, les œufs durs.
Que pouvez-vous faire avec des champignons au lait salé et une recette de caviar de jambes
Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons au lait salé? Il s'avère qu'ils peuvent être frits avec des oignons et des pommes de terre et même faire une délicieuse collation française - julienne.
De nombreuses femmes au foyer ne décapent que les chapeaux des corps fruitiers et enlèvent les pattes. À cet égard, la question se pose: que pouvez-vous faire avec des cuisses de champignons laitiers? Par exemple, vous pouvez faire de délicieux caviar.
Pour ce faire, broyer les cuisses bouillies dans un hachoir à viande. Et puis, en ajoutant des légumes hachés et des épices au goût, faites mijoter la masse à feu doux pendant 30 minutes.
Que faire si les boîtes de conserve de champignons de lait explosent immédiatement après la conservation?
Il y a des situations où les couvercles sont déchirés sur des blancs avec des champignons, pourquoi cela se produit-il? Il y a plusieurs raisons à cela:
- mauvaise transformation primaire des organes de fructification, qui comprend le nettoyage, le trempage et l'ébullition;
- mauvaise stérilisation des boîtes, ainsi que couture incorrecte, à la suite de laquelle l'air peut pénétrer et la boîte va gonfler;
- le non-respect de la recette exacte, généralement dû à une quantité insuffisante de vinaigre dans la pièce;
- non-respect des règles de stockage des canettes avec des flans.
Mais que se passerait-il si les canettes de champignons au lait explosaient? Il est préférable de les jeter et de ne pas mettre votre santé en danger. Cependant, si une situation aussi désagréable se produit seulement quelques heures après la conservation, la pièce à usiner peut être sauvée. Stérilisez les nouvelles boîtes, faites bien bouillir le contenu, puis roulez à nouveau et laissez refroidir. Emmener au sous-sol ou réfrigérer.
