Les plats de poisson et de champignons apparaissent moins souvent sur la table que les plats de viande ou de poulet - et en vain. L'association de ces deux produits est assez harmonieuse, et les vrais gourmets la considèrent même épicée. Chacun de ces composants se complète activement et sature le plat de son arôme unique. Pour la cuisson du poisson aux champignons, il est préférable d'utiliser des filets ou de séparer indépendamment la carcasse de la crête, des petits os, des nageoires et de la tête. Les légumes seront un excellent ajout au poisson aux champignons, ou vous pouvez faire cuire une tarte avec ces ingrédients, comme un poulet-poulet.
Recette de poisson cuit en papillote aux champignons
Poisson aux champignons en papillote
Ingrédients:
Pour le poisson cuit en papillote avec des champignons, vous aurez besoin de 6 morceaux de filets de poisson (plie ou bar), 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 3 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 250 g, champignons frais finement hachés (de préférence blancs ou champignons), persil finement haché, 3 c. cuillères à soupe de farine de blé, 2 1/2 c. cuillères à soupe de sel, 1 verre de lait, poivre noir fraîchement moulu.
Préparation:
Avant de cuire un tel poisson avec des champignons au four, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite les champignons et le persil et laissez mijoter 5 minutes. Faites évaporer le liquide restant dans la casserole. Ajouter la farine et 1 cuillère à café de sel. Versez le lait en un mince filet en remuant. Remuer jusqu'à ébullition du lait. Réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Râpez les filets de poisson avec le reste du sel et du poivre. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire revenir les filets des deux côtés.
Découpez 6 morceaux de papier aluminium de format 25x30 cm. Placez une couche de champignons sur chaque morceau de papier d'aluminium, puis un morceau de poisson et encore une couche de champignons. Pliez les coins de la feuille au milieu sous la forme d'une enveloppe et connectez-les ensemble.
Placer le poisson aux champignons en papillote sur une plaque à pâtisserie et placer au four préchauffé pendant 10 minutes. Placez les enveloppes sur les assiettes, séparez les coins et tordez-les vers l'extérieur en ouvrant le milieu.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le poisson cuit aux champignons selon cette recette originale est servi sur la table directement en papillote:
Comment faire cuire du poisson cuit au four avec des champignons et des légumes au four
Saumon rose aux courgettes et sauce aux champignons
Ingrédients:
- Pour cette recette de poisson aux champignons au four, vous aurez besoin de 250 g de filet de saumon rose, 100 g de courgettes, sel et poivre blanc au goût, 20 ml d'huile végétale pour la friture.
- Sauce: 50 g de champignons, 1/4 d'oignon, 20 g de beurre, 50 ml de crème 30-35% de matière grasse, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût. Pour servir: une tranche de citron, quelques brins de basilic.
Préparation:
Pour préparer du poisson cuit au four avec des légumes et des champignons, vous devez couper les courgettes en tranches. Faire frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Puis salez et poivrez le poisson. Faire frire dans une poêle graissée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à coloration dorée, puis cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 5 à 7 minutes.
Ensuite, pour cette recette de poisson aux champignons, vous devez pigmenter la sauce. Lavez, séchez et épluchez les champignons. Coupez les champignons en petites tranches, hachez finement les oignons pelés. Faites frire le tout ensemble dans du beurre pendant 5 à 7 minutes. Versez la crème et portez à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter 2-3 minutes.
Mettez le filet de saumon rose sur la sauce aux champignons, à côté des cercles de courgettes. Au moment de servir, le poisson cuit selon cette recette et cuit au four avec des champignons doit être garni d'un quartier de citron et de feuilles de basilic.
Truite de rivière aux champignons et beurre épicé
Ingrédients:
- Avant de cuire du poisson aux champignons, vous devez préparer une truite de rivière, 80 g de beurre, 4 gros champignons, 2 gousses d'ail, 3 brins d'aneth, 1/2 jus de citron, sel, poivre noir fraîchement moulu et graines de carvi - à goût.
- Pour le dépôt: un mélange de feuilles de laitue.
Préparation:
Faites une incision longitudinale dans le poisson le long de l'abdomen de la tête à la queue. Coupez la colonne vertébrale avec des ciseaux au point où la tête et la queue rejoignent le torse. Obtenez la crête avec des os de côtes. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron.
Passez l'ail pelé dans une presse, hachez finement l'aneth. Ajouter au beurre ramolli avec les graines de carvi, bien mélanger.
Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en tranches.
Farcir la truite de champignons et de beurre épicé. Cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant 10 à 12 minutes.
Faites attention à la photo - le poisson aux champignons est servi avec des feuilles de laitue:
Roulettes de truite aux champignons et légumes
Ingrédients:
2 truites, 1 carotte, 1 tige de poireau (partie blanche), 100 g de champignons frais, le jus de 1 citron, 100 ml de crème à 15% de matière grasse, 40 g de chapelure, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture. Facultatif: brochettes.
Préparation:
Échelle de la truite, ôter les os, couper en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron.
Lavez, séchez et épluchez les champignons. Coupez les champignons en tranches, le poireau en rondelles. Râper les carottes pelées sur une râpe grossière.
Faire revenir les champignons, les poireaux et les carottes dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Versez la crème, faites bouillir un peu. Ajouter la chapelure, remuer.
Mettre la garniture sur le filet de poisson, rouler en rouleaux, hacher avec des brochettes si nécessaire. Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 10 minutes.
Rybnik aux champignons
Ingrédients:
7-10 champignons séchés, 2,5 kg de filet de merlu, 2-3 oignons, 1 carotte, 200-300 g de pain de blé rassis, 100 g de margarine, 3 œufs durs, sel, poivre au goût.
Préparation:
Faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Ensuite, coupez-les en lanières et faites-les frire légèrement dans la margarine.
Hacher finement les oignons et les carottes, les faire frire et les combiner avec les champignons. Ajoutez deux œufs hachés à la masse refroidie.
Passer le filet de merlu dans un hachoir à viande deux fois, combiner avec un pain imbibé de bouillon de champignons, un œuf haché, du sel et du poivre.
Mélangez tout. Mettre la moitié de la masse de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la margarine ou du beurre, y déposer la garniture aux champignons et recouvrir d'une deuxième couche de masse de poisson.
Faites cuire le mélange dans un four préchauffé. Servir le plat fini avec la sauce aux champignons.
Ce plat est généralement préparé les jours fériés lorsqu'il y a des invités dans la maison. Par conséquent, la recette est donnée pour 10 à 12 personnes. Si vous le souhaitez, le poisson peut être remplacé par de la viande, des pommes de terre ou d'autres légumes.
Le nombre de couches peut également être différent, mais les champignons sont toujours à l'intérieur.
Ici vous pouvez voir une photo des recettes de poisson aux champignons suggérées ci-dessus:
Recettes de poisson cuit au four avec champignons et fromage
Casserole de poisson et champignons
Ingrédients:
Pour cuire du poisson aux champignons et au fromage selon cette recette, prenez 500 g de filets de poisson, 1 kg de girolles ou autres petits champignons, 3 tomates, 1 oignon, beurre, crème sure, poivre, citron, persil, fromage, sel.
Préparation:
Pour préparer du poisson cuit au four avec des champignons et du fromage, râpez les filets avec du citron, du sel et mettez-les dans un plat à four graissé. Faites frire les champignons pelés avec un peu d'oignon pendant 1 minute dans l'huile et le poivre.
Sur le filet, mettez en couches les tomates tranchées, les champignons et le persil finement haché, les tranches de fromage, ajoutez l'eau et la crème sure.
Laisser mijoter la cocotte au four à 200 ° C, saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
Goberge aux champignons, brie et aubergine
Ingrédients:
- 800 g de filet de goberge, 200 g de brie, 100 g de chapelure, 1 œuf, le jus d'un citron, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, huile d'olive pour 4 frites.
- Oreiller de légumes: 2 aubergines, 200 g de champignons, 2 poireaux (partie blanche), huile d'olive pour la friture.
- Salsa: 2 tomates, 1 piment fort, un bouquet de persil, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Préparation:
Coupez le poisson en portions, faites dans chaque poche. Assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de jus de citron, garnir de tranches de fromage, tremper dans un œuf, puis dans des craquelins. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Cuire le poisson avec les champignons et le fromage au four à 175 ° C pendant environ 5 minutes.
Couper l'aubergine en cercles, saupoudrer d'huile d'olive, laisser mijoter à 200 ° C pendant environ 10 minutes. Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en tranches, faites-les revenir avec des rondelles de poireaux dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Préparez la salsa: retirez les tiges et les graines des tomates et des piments, coupez-les en cubes, mélangez, ajoutez le persil haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, remuez.
Mettez les aubergines sur une assiette, en alternant avec des champignons et des oignons, sur des morceaux de poisson. Versez la salsa cuite sur le poisson sous les champignons.
Filet de poisson cuit aux champignons à la crème sure
Pêcher à Paris
Ingrédients:
Pour préparer des filets de poisson cuits au four avec des champignons, vous aurez besoin de 6 morceaux de flétan ou de filets de plie, 75-100 g chacun, 2 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 250 g de champignons frais finement hachés (de préférence blancs ou champignons), 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 1 verre de crème sure, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil finement haché.
Préparation:
Râper le filet de poisson avec 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Placer dans des moules. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Sans retirer du feu, ajoutez la farine, le reste du sel et du poivre et versez la crème sure en un mince filet. Remuer jusqu'à épaississement. Versez le mélange dans des moules et placez-les dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Avant de servir avec un couteau, séparez le poisson des parois du moule et placez-le soigneusement sur une assiette. Garnir de poisson dans une sauce à la crème sure et de champignons parsemé de persil.
Poisson farci aux champignons
Ingrédients:
600 g de flétan, flet ou filet de perche, 250 g de champignons frais (8 pièces), 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 110 g de beurre, 3 oignons, 2 tomates fraîches, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 1 tasse de chapelure, 1 tasse de vermouth sec, 1 tasse de crème sure, persil.
Préparation:
Râper les filets de poisson avec un mélange de 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 3 cuillères à soupe Faire fondre des cuillères à soupe de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le persil, le sel et le poivre restant et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Étalez le mélange obtenu sur des morceaux de filets de poisson et roulez-les en tubes.
Pour sécuriser, attachez les tubes avec du fil ou coupez-les avec une allumette sans soufre. Battez les œufs et trempez-y les tubes, puis roulez-les dans la chapelure. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les tubes de tous les côtés jusqu'à ce que le poisson soit tendre une fois piqué. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes.
Versez la farine dans le beurre restant dans la poêle et faites-le frire. Ajouter le vermouth et remuer jusqu'à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Versez la crème sure. Réchauffez-vous sans le laisser bouillir. Versez sur le filet de poisson cuit au four avec les champignons avec cette sauce ou servez-le séparément.
Quoi d'autre à cuisiner à partir de poisson et de champignons
Enfin, découvrez ce que vous pouvez cuisiner avec du poisson et des champignons pour diversifier votre table.
Tomates farcies à la morue aux champignons
Ingrédients:
8 tomates fraîches entières, 500 g de filet de morue, 150 g de champignons frais (de préférence blancs ou champignons), 1 concombre frais, 2 œufs durs, 1 citron, 1/2 tasse de mayonnaise, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Préparation:
Faites bouillir la morue, laissez refroidir et coupez-la en petits cubes. Coupez le concombre et les champignons précuits dans les mêmes cubes. Hachez finement les œufs.Coupez le dessus des tomates et retirez le cœur. Hacher finement le cœur des tomates sans graines ni jus et mélanger avec la morue, les champignons, le concombre et les œufs; Ajoutez du sel et du poivre au goût. Pressez un peu de jus de citron dans chaque tomate, farcissez-la avec la masse obtenue, versez de la mayonnaise. Faites tremper pendant 4 à 6 heures pour que les champignons soient trempés dans du jus de citron. Servir froid.
Maquereau cuit à la sauce champignon
Ingrédients:
Pour préparer du poisson cuit aux champignons, vous aurez besoin de 2 maquereaux, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ou de margarine et de fromage râpé, 1 verre à liqueur de vin blanc, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème, sel, poivre, jus de citron, 1 jaune d'oeuf, 150 g de champignons.
Préparation:
Épluchez le poisson, salez, saupoudrez de jus de citron, faites-le revenir dans l'huile des deux côtés, mettez-le dans un plat préchauffé et placez-le dans un endroit chaud.
Ajouter la farine, le fromage râpé et un peu d'eau à l'huile restante de la friture. Assaisonnez la sauce préparée avec du sel, du poivre et du jus de citron, ajoutez le jaune et le vin blanc, mélangez bien le tout. Versez la sauce assaisonnée sur le poisson et faites mijoter les champignons dans l'huile.
