Comment faire cuire un champignon au lait (soupe aux champignons au lait): une recette de champignons surgelés, frais, salés et secs

Le champignon de lait parfumé et nutritif à base de champignons sauvages est un plat préféré de tous. Tous ceux qui l'ont essayé, bien sûr. La soupe au lait est appelée gruzdyanka pour une raison. Il est basé sur le nom du champignon de base utilisé pour préparer ce plat. Même une hôtesse novice pourra cuisiner une femme laitière selon une recette correctement sélectionnée à partir de champignons laitiers. Pour cela, il est important de suivre toutes les recommandations des cuisiniers. Cet article décrit comment faire cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait frais et préparés, qui poussent en grande quantité dans toutes les forêts. Lisez des conseils et des recettes sur la façon de faire cuire un champignon de lait à partir de champignons de lait congelés, de champignons frais et secs. Dans le cas rougeâtre, des champignons en conserve peuvent être utilisés.

La page contient des recettes sur la façon de faire cuire un champignon de lait à partir de champignons de lait pré-préparés, qui sont congelés, salés et marinés. Avant de faire cuire les champignons au lait surgelés, vous devez les décongeler. Mais avant de faire cuire un champignon au lait à partir de champignons au lait salés ou marinés, vous devez bien les faire tremper dans de l'eau tiède pour éliminer le sel. Vous pouvez également apprendre à cuisiner un champignon au lait à partir de champignons au lait cru récoltés la veille de la préparation du premier plat.

Recette: comment faire cuire la soupe gruzdyanka à partir de champignons au lait cru

Avant de préparer un lait laitier à partir de champignons au lait cru, vous devez prendre les produits suivants:

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 petites betteraves avec dessus
  • 200 g de haricots blancs
  • 100 g de champignons de lait
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
  • 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate
  • 3 l d'eau
  • 1 cuillère à café 3% de vinaigre
  • sel.

La méthode de préparation de la soupe aux champignons au lait à partir de champignons au lait cru: hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale. Avant la fin de la cuisson, ajoutez la pâte de tomates et continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit colorée. Coupez le dessus des betteraves et rincez-les soigneusement. Couper les betteraves en cubes, arroser de vinaigre et laisser mijoter. Mettez les pommes de terre en dés, les haricots et les champignons dans de l'eau bouillante salée. Après 10 minutes, ajoutez les betteraves, les betteraves hachées, les oignons sautés. La recette des champignons au lait cru recommande en outre de faire cuire la soupe pendant 15 minutes supplémentaires.

Champignon de lait d'oignon de champignons de lait noir

Pour préparer un champignon au lait d'oignon à partir de champignons au lait noir, vous avez besoin de:

  • 400 g d'oignons
  • 200 g de champignons au lait frais
  • 4 cuillères à soupe l. huile végétale raffinée
  • 2 cuillères à soupe. l. farine
  • 1,5 l d'eau
  • sel.

Méthode de cuisson: hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la farine à l'oignon, mélangez et retirez du feu. Hacher grossièrement les champignons, les tremper dans de l'eau bouillante salée et cuire 5 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. Ajoutez ensuite les oignons frits avec la farine et laissez cuire encore 10 minutes.

Gruzdianka aux pois secs

Composants:

  • Champignons de lait séchés - 40 g
  • Pois - 0,5 tasse
  • Oignons bulbes - 1 pc.
  • Carottes - 1 pc.
  • Persil et céleri-rave - 50-70 g chacun
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe
  • Eau - 1,5 l
  • Feuille de laurier - 1-2 pcs.
  • Aneth séché moulu - 1 cuillère à soupe
  • Poivre moulu et sel - au goût

Méthode de préparation de champignons au lait sec avec des pois: Rincez bien les pois et faites-les tremper dans l'eau froide pendant la nuit, égouttez l'eau le matin. Rincez soigneusement les champignons de lait, mettez-les dans une casserole en émail, versez 1,5 litre d'eau tiède et laissez reposer 3-4 heures. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les racines, hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Ensuite, mettez les petits pois trempés dans une casserole avec des champignons, portez à ébullition sur le feu et versez le contenu de la casserole dans une casserole en céramique. Ajouter les légumes frits, assaisonner de sel et de poivre, placer la casserole sur la grille inférieure de l'airfryer et cuire la soupe pendant 30 à 35 minutes à 260 degrés et à haute vitesse de ventilation.Mettez les épices dans la soupe 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec des herbes fraîches.

Soupe aux nouilles aux champignons

Composants:

  • Nouilles maison - 1 verre
  • Eau - 1 l
  • Champignons au lait blanc séchés - 4-5 pcs.
  • Oignons bulbes - 1 pc.
  • Beurre de ghee - 1 cuillère à soupe
  • Persil et aneth hachés - 1 cuillère à soupe chacun
  • Feuille de laurier - 1 pc.
  • Sel au goût

Pour préparer la pâte:

  • Farine - 300 g
  • Oeufs - 3 pcs.
  • Sel au goût

Méthode de cuisson:

Versez la farine tamisée en tas sur le bureau, faites une dépression au centre de la farine, versez-y des œufs crus, ajoutez du sel et pétrissez une pâte dure.

Couvrez ensuite la pâte avec une serviette et laissez reposer sur la table pendant environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte vieillie en une fine couche, pliez-la en triangle et coupez les nouilles en fines lanières.

Les nouilles cuites doivent être séchées à l'air en les étalant en une fine couche sur une table farinée.

Rincer soigneusement les champignons au lait séché et les faire tremper dans 1 litre d'eau tiède pendant 3-4 heures.

Ensuite, hachez les champignons et mettez-les dans une casserole en céramique, ajoutez les oignons frits dans le ghee et les nouilles cuites, versez de l'eau chaude dans laquelle les champignons ont été trempés et salez.

Couvrez le pot avec un couvercle, placez-le dans l'airfryer et faites cuire pendant 20-25 minutes à une température de 260 degrés et un taux de ventilation élevé.

Après la fin du programme préréglé, ajoutez des herbes hachées et des épices à la soupe et faites cuire encore 10 minutes en utilisant les mêmes paramètres.

Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.

Soupe simple aux champignons de lait

Ingrédients:

  • 4 tubercules de pomme de terre
  • 300 g de champignons au lait frais
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 100 g d'huile végétale
  • 2 l d'eau
  • légumes verts
  • sel.

Préparation: faire revenir les champignons bien lavés et finement hachés dans de l'huile végétale. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon, mélanger avec les carottes et faire revenir dans l'huile végétale. Coupez les pommes de terre pelées en petits cubes et faites bouillir dans de l'eau à laquelle du sel a été préalablement ajouté. Ajouter les oignons et les carottes sautés, les champignons et les herbes finement hachées juste avant la cuisson.

Soupe de champignons aux betteraves

Ingrédients:

  • 6 tubercules de pomme de terre
  • 2 carottes moyennes
  • 1 tête d'oignon
  • 300 g de champignons séchés
  • une demi-petite betterave
  • légumes verts
  • sel.

Préparation: placez les champignons de lait prélavés pendant 30 minutes. dans l'eau froide, puis mettre à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Après cela, mettez-les dans une casserole avec des oignons finement hachés et des carottes hachées, faites-les légèrement frire et combinez-les avec du bouillon de champignons. Remettez sur feu doux, attendez qu'il bout, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les betteraves, les herbes finement hachées, le sel.

Soupe de chaman aux champignons de lait

Ingrédients:

  • 2 l d'eau
  • 2 tubercules de pomme de terre
  • 300 g de champignons au lait frais
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 300 g de viande
  • 1 poivron
  • 1 verre de lait
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune
  • poivre noir au goût
  • sel.

Préparation: Faites bouillir les champignons de lait lavés dans de l'eau salée. Épluchez et hachez les oignons, les poivrons et les carottes. Dans un autre bol, faites bouillir la viande dans de l'eau salée, ajoutez-y les champignons, les oignons, les carottes, la farine combinée au lait, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Mettez le tout à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Dans 5 min. ajoutez l'oeuf battu jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Soupe géorgienne aux champignons de lait

Faire bouillir les champignons de lait frais, les mettre dans une passoire et les couper en lanières. Faites revenir les oignons finement hachés dans le beurre, ajoutez le bouillon de champignons et laissez mijoter un peu. Mettez les champignons et les oignons dans le bouillon. À ébullition, diluez la farine dans un demi-verre de bouillon et versez-la dans la soupe. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées, le sel, l'ail écrasé et le piment. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Assaisonner avec des herbes fraîches avant de servir.

Structure:

  • champignons au lait frais - 500 g
  • oignons - 2-3 pcs.
  • farine de maïs - 1 c. la cuillère
  • coriandre
  • persil
  • aneth
  • Ail
  • poivre
  • sel
  • noix pelées - 0,5 tasse.

Recette: comment faire cuire un champignon au lait à partir de champignons au lait salés ou marinés

Avant de préparer un champignon au lait à partir de champignons au lait salé, versez le millet dans une casserole avec de l'eau bouillante, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient à moitié cuites, puis mettez les pommes de terre coupées en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons au lait mariné, coupés en lanières. De plus, selon la recette, une gruzdyanka de champignons au lait salé doit être assaisonnée avec de l'huile, du sel et bouillie pendant 5 à 10 minutes.

Structure:

  • champignons au lait marinés - 400 g
  • pommes de terre - 400 g
  • gruau - 60 g
  • oignons - 2 pcs.
  • huile végétale - 3 c. cuillères
  • sel.

Gruzdyanka de champignons au lait salé dans un bouillon de viande

  1. Préparez le bouillon d'os de veau.
  2. Épluchez les champignons au lait salé, rincez, coupez en lanières et laissez mijoter dans le beurre, puis salez et poivrez, ajoutez le persil finement haché et mettez le bouillon.
  3. Broyez les jaunes d'œufs avec de la crème sure et versez dans le bouillon en remuant, ne faites pas bouillir.

Gruzdyanka à base de champignons au lait salé dans un bouillon de viande a une propriété étonnante: cette soupe peut être conservée pendant près d'une semaine, tandis que le goût ne fait que s'améliorer.

Structure:

  • champignons au lait salé - 500 g
  • os - 1 kg
  • beurre - 100 g
  • oignons - 2 pcs.
  • jaunes d'œufs crus - 5 pcs.
  • crème sure - 200 g
  • légumes verts
  • poivre
  • sel.

Soupe aux champignons de lait à la crème sure

Coupez les champignons de lait frais en cubes et faites-les revenir légèrement dans le gras. Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées et la farine, légèrement dorer. Couvrir d'eau chaude, saler et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates et la pomme tranchées finement et faire bouillir encore quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth ou des oignons à la soupe.

Structure:

  • champignons au lait frais - 200 g
  • graisse ou margarine - 1 c. la cuillère
  • oignon - 1 pc.
  • carottes - 1 pc.
  • farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • tomates - 1-2 pcs.
  • pomme - 0,5 pcs.
  • eau - 1 l
  • crème sure - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
  • sel
  • aneth ou oignons verts.

Soupe aux champignons de lait et cornichons

Rincer les champignons de lait, les ébouillanter à l'eau bouillante, les sécher dans une passoire ou une passoire, les couper en lanières, les mettre dans une casserole et cuire. Hacher les champignons salés, les cornichons pelés, la racine de persil et les oignons et faire sauter pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez-y la tomate coupée en quartiers. Lorsque la racine de persil et l'oignon sont prêts, ajoutez le mélange de champignons et de légumes au bouillon de champignons, ajoutez les épices et faites bouillir à nouveau.

Assaisonnez la soupe avec de la crème sure et du persil.

Structure:

  • champignons au lait frais - 400 g
  • champignons salés - 50 g
  • concombres marinés - 2 pcs.
  • grosse tomate - 1 pc.
  • oignons - 1,5 pcs.
  • racine de persil
  • huile - 4 c. cuillères
  • crème sure - 4 c. cuillères
  • sel
  • pimenter
  • légumes verts.

Comment faire cuire des champignons au lait salé avec des orties

Avant de faire bouillir un champignon de champignons salés avec des orties, coupez les champignons en morceaux, faites-les revenir dans l'huile et faites cuire avec des pommes de terre pendant 20-30 minutes. Ajoutez ensuite l'ortie finement hachée et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Assaisonner de crème sure, d'aneth, porter à ébullition. Servir avec des croûtons.

Structure:

  • champignons de lait - 400 g
  • pommes de terre - 200 g
  • ortie - 100 g
  • huile - 2 c. cuillères
  • sel
  • aneth
  • crème sure - 1,5 tasse.

Soupe aux champignons de lait et graines de carvi

Épluchez les champignons de lait, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l'eau, ajoutez un oignon entier, du sel, des graines de carvi écrasées et laissez cuire 20 minutes. Faire frire la farine dans une poêle avec du beurre, diluer progressivement avec une petite quantité de bouillon de champignons, dont retirer l'oignon, verser cette vinaigrette dans la soupe et cuire environ 20 minutes en remuant. Retirer la soupe du feu, ajouter le vinaigre ou le jus de citron et le jaune mélangé à la crème sure au goût.

Structure:

  • eau - 1,5 l
  • oignon - 1 pc.
  • cumin - 0,5 cuillère à café
  • champignons au lait frais - 200 g
  • jaune d'oeuf - 1 pc.
  • crème sure - 50 g
  • jus de citron ou vinaigre de table - 2 c. cuillères
  • beurre - 50 g
  • farine - 2 c. cuillères
  • sel.

Soupe de champignons au lait à l'ail

Coupez les champignons de lait pelés en morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail pilé avec du sel, du poivre, un peu de graines de carvi écrasées, des oignons verts finement hachés et laissez cuire encore 5 minutes. Coupez le pain en cubes, faites-le frire dans le saindoux fondu et mettez-le dans des assiettes.

Structure:

  • champignons au lait frais - 300 g
  • eau - 1,5 l
  • pincée de cumin
  • ail - 6 gousses
  • sel
  • du poivre noir et des oignons verts

pour les croûtons:

  • pain blanc - 2-3 tranches et un peu de saindoux.

Soupe rurale aux champignons de lait

Coupez les pommes de terre pelées et lavées en cubes et faites cuire à l'eau salée pendant 10 minutes, ajoutez les racines finement hachées, les graines de carvi, la marjolaine. Faire frire la farine rouge dans le bacon, mettre les champignons de lait hachés, l'ail pilé avec du sel, le persil finement haché, le sel au goût. Cette soupe peut également être préparée à partir de champignons séchés. Dans ce cas, vous devez prendre environ 30 g de champignons au lait séché, les faire bouillir dans une casserole séparée et, lorsqu'ils deviennent tendres, les verser avec l'eau dans laquelle ils ont été cuits dans la soupe.

Structure:

  • pommes de terre - 500 g
  • racines (persil, céleri, carottes) - 100 g
  • champignons au lait frais - 100 g
  • saindoux de porc au four - 30 g
  • farine - 30 g (environ 1 cuillère à soupe avec le dessus)
  • ail - 1 gousse
  • Carvi
  • sel
  • marjolaine
  • persil.

Soupe paysanne aux champignons au lait

Coupez les racines comme des nouilles, faites tremper les champignons de lait 15 minutes avant de les faire bouillir dans l'eau bouillante, coupez les pommes de terre en tranches, hachez le persil, coupez l'oignon en cubes. Faites sauter les racines et les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons hachés, 0,5 litre d'eau chaude, salez, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mettez les pommes de terre, les nouilles, le persil et faites cuire environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du feu et saupoudrer de persil.

Structure:

  • carottes - 1 pc.
  • persil - 1 racine
  • céleri - 1 racine
  • oignon - 1 pc. ou une tige de poireaux
  • beurre - 50 g
  • quelques champignons séchés
  • pommes de terre - 1 pc.
  • nouilles ou spaghettis - 2 c. cuillères
  • sel
  • persil.

2 recettes pour cuisiner des champignons au lait surgelés

La première façon de faire cuire des champignons au lait à partir de champignons est la suivante:

Hachez finement les champignons de lait préparés et laissez mijoter dans une petite quantité d'huile avec les oignons, le céleri et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Trempez les pommes de terre et le chou dans de l'eau bouillante, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres, puis ajoutez les champignons et les épices cuits, faites cuire le tout pendant 10 minutes supplémentaires. Peu avant la fin de la cuisson, mettez un concombre coupé en fines tranches. Au moment de servir, assaisonner la soupe avec des herbes.

La méthode II est un champignon de lait congelé avec leur préparation préliminaire:

Faire bouillir les champignons surgelés, les retirer du bouillon et les couper. Persil, partie de carottes, oignon coupé en lanières et mijoter dans la graisse avec les champignons. Couper les rutabagas, le chou, les pommes de terre, les carottes en morceaux, les tremper dans le bouillon de champignons bouillant et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les champignons cuits aux légumes, la pomme ou la tomate hachée, salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, ajoutez la crème sure, l'œuf dur tranché et les légumes verts finement hachés.

Cette recette de champignons au lait surgelés peut être utilisée à tout moment de l'année, à condition que les champignons aient été préparés à l'avance.

Composition pour la méthode I:

  • Champignons de lait surgelés - 250 g
  • bouilli - 100-125 g ou champignons au lait séché - 30-40 g
  • oignon - 1 pc.
  • huile végétale
  • eau - 1 l
  • gruau d'orge ou riz - 2 c. cuillères
  • pommes de terre - 4-5 pcs.
  • concombre mariné - 0,25 pcs.
  • sel
  • poivre
  • légumes verts
  • céleri
  • carottes - 1 pc.
  • chou frais - 0,25 tête de chou

Pour la méthode II:

  • congelés - 200 g ou champignons de lait séchés - 25-30 g
  • oignon - 1 pc.
  • graisse ou margarine - 1 c. la cuillère
  • persil - 1 racine
  • carottes - 1 pc.
  • rutabaga - 1 tranche
  • du chou frais
  • pommes de terre - 3-4 pcs.
  • pomme ou tomate - 1 pc.
  • oeuf dur - 1 pc.
  • crème sure - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
  • sel
  • aneth
  • persil ou oignons.

Recette de soupe aux champignons au lait salé

Pour finalement obtenir une soupe parfumée aux champignons au lait salé, coupez les carottes, le persil en tranches et faites-les légèrement frire dans le beurre. Mettez les pommes de terre, les légumes frits dans l'eau bouillante et faites cuire 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, mettez les champignons marinés hachés, les oignons frits et faites cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, assaisonner la soupe avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes.

Selon la recette de la soupe gruzdyanka à base de champignons au lait salé, la composition suivante des produits est requise:

  • champignons au lait salé - 50-100 g
  • oignons - 1-2 pcs.
  • pommes de terre - 200-300 g
  • beurre - 1-2 c. cuillères
  • carottes - 1 pc.
  • persil - 1 racine
  • crème sure - 2 c. cuillères
  • légumes verts
  • sel.

Soupe de champignons au lait séché aux tomates

Triez les champignons au lait séché, rincez et couvrez d'eau froide pendant 2-3 heures. Faites légèrement revenir l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans l'huile, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez du riz, des nouilles ou des légumes cuits coupés en lanières dans la soupe. Assaisonnez la soupe avec du lait aigre et des œufs. Assaisonner de poivre et de persil avant de servir.

Structure:

  • champignons au lait séché - 150 g
  • beurre - 3 c. cuillères
  • oignon - 1 pc.
  • tomates - 2 pcs.
  • riz bouilli
  • vermicelles ou mélange de légumes cuits - 2-3 c. cuillères
  • poivron rouge doux - 1 gousse
  • lait aigre - 1 verre
  • oeufs - 2 pcs.
  • poivre noir
  • persil
  • sel.

Soupe aux champignons de lait, haricots et croûtons

Ingrédients:

  • 50 g de champignons secs
  • 50 g de haricots secs (ou petits pois)
  • 100 g de pain de blé
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe. l. purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe. l. beurre
  • 1 litre d'eau
  • sel au goût

Méthode de préparation: faites tremper les champignons de lait pendant 3 heures dans de l'eau froide, puis retirez les champignons, versez délicatement l'eau dans un autre plat, trempez-y les champignons et faites bouillir le bouillon. Retirer et hacher les champignons, filtrer le bouillon. Faites bouillir les haricots pré-trempés, mettez-les dans une passoire. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, puis ajoutez le concentré de tomate. Remettez le bouillon de champignons sur le feu, portez à ébullition, trempez-y les haricots bouillis, les champignons hachés et les oignons frits, salez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Coupez le pain en petits cubes et faites-le frire dans une poêle sèche ou faites-le sécher au four. Versez la soupe aux champignons dans des bols, servez les croûtons séparément.

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