Il est temps de parler de la façon de mariner vous-même les champignons au lait dans une casserole sans faire aucune erreur possible. Après tout, il est très désagréable que les champignons, cueillis avec difficulté dans la forêt et transformés avec amour, moisissent et perdent leur goût de manger.
De délicieux champignons de lait dans une casserole ne seront obtenus que dans le respect détaillé de toutes les étapes des recettes données. Par conséquent, avant de saler les champignons de lait dans une casserole, vous devez étudier attentivement la disposition des produits, la méthode de mise en conserve proposée. Cet article, en particulier, décrit comment saler les champignons de lait dans une casserole sous pression et donne des conseils sur le choix des plats. Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de saler les champignons dans une casserole en aluminium, car ce métal réagit facilement chimiquement avec les aliments.
Est-il possible de saler les champignons de lait dans une casserole en aluminium
La réponse à la question de savoir s'il est possible de saler des champignons de lait dans une casserole en aluminium est toujours uniquement négative. Cela ne peut pas être fait de manière catégorique. Le récipient pour saler les champignons peut être n'importe quel, sauf pour l'aluminium, l'argile, galvanisé, car ce récipient est corrodé par la saumure et forme des substances nocives qui peuvent empoisonner les champignons, il ne peut donc pas être utilisé pour le sel. La casserole préparée pour le marinage des champignons doit être propre et exempte d'odeurs étrangères. Les plats en verre et en émail doivent être bien rincés et séchés. Le pot en émail ne doit pas être ébréché.
Cuire des champignons au lait salé dans une casserole
Avant de préparer des champignons au lait salé dans une casserole, choisissez les bons plats et les bons attributs pour le processus culinaire. La procédure à suivre est décrite ci-dessus. Avant le salage, les champignons sont lavés, nettoyés des débris et versés avec de l'eau pendant environ 1 heure, de sorte que les feuilles adhérentes et les petits débris soient imbibés. Ensuite, les champignons sont finis.
Avant de placer les champignons au fond de la casserole, vous devez verser une couche de sel.
Sur le dessus, mettez du cassis, des feuilles de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les pattes de champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du capuchon. Les champignons doivent être posés fermement, avec leurs chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuilles de laurier, poivre, ail). Pour 1 kg de champignons frais, prenez 35 à 50 g de sel. D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise, d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure.
Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée dessus et le récipient est recouvert d'un chiffon propre. L'oppression n'a pas à être lourde. Il doit presser les champignons et les expulser de l'air, mais pas les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. 1,5 à 2 mois après le jour du marinage, les champignons sont prêts à être consommés. La température dans la pièce pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6–8 ° С, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doivent pas non plus descendre en dessous de 0 ° С, car à basses températures, le salage est plus lent. Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer entre 0 et 4 ° C. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez l'ajouter avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. Le moule est enlevé avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et un cercle en bois est lavé dans cette solution et se plie.
Recettes pour mariner les champignons de lait dans une casserole
Ensuite, nous proposons quelques recettes éprouvées pour saler les champignons de lait dans une casserole à la maison. Parmi eux, vous pouvez trouver un moyen approprié.
Saler les champignons au lait cru dans une casserole.
Ingrédients:
- 10 kg de champignons crus
- 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).
- Les champignons récoltés par temps sec sont nettoyés, en enlevant toutes les parties endommagées, lavés à l'eau froide.
- Laisser l'eau s'égoutter et par couches, saupoudrer chaque couche de sel, mettre dans une casserole.
- Le fond est recouvert de sel, les champignons sont placés (chapeaux vers le bas) avec une couche de 5 à 6 cm et à nouveau saupoudrés de sel.
- La couche supérieure est saupoudrée de sel plus richement, recouverte d'une serviette propre et un cercle en bois avec oppression est placé dessus.
- Après quelques jours, les champignons se déposent.
- Ajoutez une nouvelle portion de champignons ou remplissez de champignons préalablement salés dans un autre petit bol.
- La saumure obtenue n'est pas versée, mais utilisée avec des champignons ou même sans eux - elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces.
- Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.
- La pierre d'oppression doit être de poids moyen: si elle est trop légère, les champignons remonteront; si elle est trop lourde, les champignons peuvent être cassés.
Champignons au lait bouilli salé.
Ingrédients:
- 5 kg de champignons
- 250 à 300 g de sel
- Oignon
- Ail
- aneth
- racine de raifort au goût
Épluchez les champignons, rincez à l'eau courante, laissez l'eau s'écouler, mettez-les dans une casserole en émail et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 heures.
Ensuite, refroidissez les champignons dans l'eau froide, placez les bouchons dans une casserole en émail, saupoudrez chaque couche d'oignons hachés, de sel mélangé à de l'ail haché, de l'aneth et de la racine de raifort.
Placez les champignons avec soin afin de ne pas compromettre l'intégrité.
Mettez plus de sel sur le fond du plat et sur le dessus.
Mettez un couvercle sur les champignons et placez un poids moyen.
Les champignons seront prêts à être consommés dans 7 à 10 jours.
Assurez-vous que la saumure de champignons recouvre complètement les champignons.
S'il y a peu de saumure, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau).
Si de la moisissure apparaît, rincez le couvercle et plie dans l'eau avec du soda et faites bouillir, et retirez le moule.
Salage de champignons de lait et podgruzdy dans le style de l'Altaï dans une casserole.
Ingrédients:
- champignons de lait - 10 kg
- verts d'aneth - 35 g
- racine de raifort - 20 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35-40 pois
- feuille de laurier - 10 feuilles
- sel - 400 g.
Les champignons sont triés, pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis et placés dans une casserole, en les superposant avec des épices et du sel. Couvrir d'une serviette, mettre un cercle et une charge. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, il est nécessaire d'augmenter la charge. La casserole est signalée avec de nouveaux champignons, car le volume des champignons est progressivement réduit d'un tiers.
