Récolter les cadeaux de la forêt pour l'hiver est un moyen de diversifier votre alimentation. Faire mariner des champignons noirs permet à ce champignon précieux d'être utilisé toute l'année comme complément aux plats d'accompagnement et comme collation principale. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour mariner les champignons au lait noir, mais sachez qu'il existe de nombreuses façons différentes de préparer cette conservation. Essayez de faire mariner les champignons au lait noir à la maison selon les dispositions suggérées ci-dessous et assurez-vous que de nombreuses méthodes ont parfaitement le droit d'exister.
Avant de mariner les champignons au lait noir, la recette doit être vérifiée pour une petite portion de champignons. De cette façon, vous pouvez vous assurer qu'il convient aux préférences gustatives de votre famille. Il existe un grand nombre de façons de mariner des champignons au lait noir: dans certains cas, plus de conservateurs ou d'épices sont ajoutés. Et cela peut ne pas avoir un effet très favorable sur le goût habituel. Par conséquent, la recette doit être sélectionnée avec soin et attention.
Recette pour mariner les champignons au lait noir pour l'hiver
Selon la recette pour mariner les champignons au lait noir pour l'hiver, vous devez prendre:
- 1 kg de champignons; 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 15 petits pois de poivre noir; 5 pois de piment de la Jamaïque;
- 4 feuilles de laurier; un peu de muscade; 70 g d'acide acétique à 30%;
- 1 cuillère à café de sucre 2 verres d'eau;
- 1 oignon.
Épluchez les champignons, rincez rapidement à l'eau froide et passez au tamis. Laisser les petits champignons intacts, les gros coupés en morceaux. Mettez les champignons dans une casserole à fond humide, saupoudrez de sel et faites chauffer. Faites bouillir les champignons dans le jus libéré pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et faites cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée). Si vous préférez une marinade légère, retirez les champignons du jus. Et faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sucre et de l'acide acétique. Ensuite, mettez-y les champignons et les assaisonnements, faites bouillir pendant plusieurs minutes, puis mettez dans des bocaux et fermez immédiatement. Conserver dans un endroit frais tout au long de l'hiver.
Découvrez comment mariner des champignons au lait noir dans une recette avec une photo, qui montre les principales méthodes technologiques.
La recette la plus simple pour mariner les champignons au lait noir
- 1 kg de champignons noirs;
- 2 verres d'eau; 50 à 60 g d'acide acétique à 30%;
- 15 petits pois de poivre noir;
- 3 feuilles de laurier;
- 10 g de sel;
- un peu de muscade.
La recette la plus simple pour mariner les champignons au lait noir permet même à une femme au foyer inexpérimentée de préparer des préparations de haute qualité et savoureuses pour l'hiver. Il est préférable de prendre de petits champignons au lait pelés. Rincez-les à l'eau froide et mettez-les sur un tamis. Assaisonnez l'eau avec de l'acide acétique et des épices et portez à ébullition. Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, retirez-les, laissez l'eau s'écouler, mettez la marinade et laissez cuire encore quelques minutes. Transférer dans des bocaux, couvrir immédiatement et réfrigérer.
Cuisson des champignons noirs par marinage
- 1 kg de champignons; 2 verres d'eau;
- 70 g d'acide acétique à 30%;
- 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel; 2 cuillères à café de sucre;
- 12 grains de poivre noir;
- 7 pièces œillets;
- 5 feuilles de laurier;
- 2 oignons;
- une demi-racine de carotte.
La cuisson des champignons noirs par marinage doit commencer par le fait que les champignons sont pelés, lavés et bouillis. Préparez la marinade à partir d'eau, d'assaisonnements et de légumes hachés, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson. Mettez les champignons pressés dans la marinade et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons avec la marinade dans des bocaux et fermez immédiatement.
Champignons au lait noir Marinovka
- Champignons noirs préparés - 20 kg;
- sel - 1 kg.
Pour faire mariner les champignons au lait noir, une garniture est en cours de préparation:
- essence de vinaigre 80% - 50 g;
- feuille de laurier - 20 feuilles; piment de la Jamaïque - 30 pois;
- clous de girofle - 20 bourgeons; eau - 4 l.
Faites blanchir les champignons de lait pendant 3 minutes, puis faites-les tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Après cela, mettez les champignons dans un tonneau en couches avec l'ajout d'épices et de sel. Aucune eau n'est ajoutée, car les champignons eux-mêmes produisent la saumure. Après ce salage préliminaire, rincez les champignons à l'eau froide et remplissez de garniture de marinade.
Une autre recette de cornichon.
- eau - 2 litres
- champignons au lait noir 2 kg
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café
- grains de poivre - ½ cuillère à café
- sel - ½ cuillère à soupe
- aneth
Préparez la marinade. Jetez les champignons coupés en dés dans la marinade et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Jetez le vieil aneth (lorsque les graines ont mûri dessus), c'est-à-dire le tronc avec le bord des graines, et faites bouillir. Verser dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles en PLASTIQUE, pré-bouillis avec de l'eau bouillante. Conserver sur les clayettes inférieures du réfrigérateur.
Ajouter l'huile de tournesol et l'ail au goût avant utilisation.
Faire mariner les champignons au lait noir à chaud
Les ingrédients de marinage à chaud pour les champignons noirs comprennent les produits suivants:
- champignons - 1 kg.
- sel - 1,5 cuillère à soupe
- vinaigre - 0,5 tasse
- poivre
- aneth
- épices
Rincer les champignons au lait noir, faire bouillir. Préparez une marinade à partir d'eau et de toutes les épices cuites. Ajoutez du sel et du poivre et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson. À ce stade, les champignons refroidis doivent être coupés en petits morceaux et plongés dans la marinade. Lorsque les champignons ont coulé au fond de la casserole, cela indique qu'ils sont prêts, ils doivent être versés dans des bocaux avec la marinade, chaude. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.
Une autre recette pour mettre en conserve des champignons de lait à la maison.
Composants:
- champignons - 1 kg.
- sel - 20 gr.
- grains de poivre - 12 pcs.
- piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- feuille de laurier - 2 pcs.
- sucre - 0,5 cuillère à café
- eau - 1-2 verres
- vinaigre 30% - 60-70 gr.
- oignon - 1 pc.
- Noix de muscade
Préparez les champignons, rincez rapidement à l'eau froide, mettez dans une passoire ou un tamis. Laisser les petits champignons intacts, les gros coupés en petits morceaux. Ensuite, mettez-les dans une casserole à fond humide, saupoudrez de sel et faites chauffer. Dans le jus libéré, faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes, ajoutez les épices, les oignons et faites cuire encore quelques minutes, puis versez le vinaigre. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique. Cette marinade s'avère sombre et tout le monde ne l'aime pas. Pour obtenir une marinade légère, retirez les champignons du jus. Faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, en y trempant des champignons et des assaisonnements, faites bouillir pendant plusieurs minutes, puis mettez-la dans des bocaux qui sont immédiatement fermés.
Cornichon au lait noir à la cannelle.
Composants:
- Champignons au lait noir - 1 kg.
- eau - 0,3 tasse
- vinaigre 8% - 120-140 gr.
- sel - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- clous de girofle - 2 pcs.
- feuille de laurier
- cannelle
Lors du traitement des jambes, coupez les jambes. Faites bouillir les chapeaux dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, placez-les sur un tamis ou une passoire pour les faire sécher. Porter l'eau à ébullition, mettre le sel et y verser le vinaigre, y tremper les champignons. Cuire 20-25 minutes, puis ajouter le sucre et les épices. Réfrigérez ensuite, remplissez les bocaux, fermez en séquence et placez-les dans un endroit frais.
Morceau noir mariné à froid
- 2 kg de champignons noirs,
- 100 ml d'eau,
- 50 g de sucre
- 20 g de sel
- 300 ml de vinaigre 9%,
- 15 pois de piment de la Jamaïque,
- 5 feuilles de laurier
- 6 bourgeons d'oeillet,
- 2 g d'acide citrique.
Pour que le lait de cornichon froid noir1 soit croustillant, il est nécessaire d'observer strictement la technologie. Versez de l'eau dans l'ustensile de cuisine, ajoutez du sel, du vinaigre 9%, portez à ébullition et abaissez les champignons préparés. Une fois chauffés, les champignons eux-mêmes commenceront à sécréter du jus et tout sera recouvert de liquide. Dès que le mélange bout, réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant doucement. Retirez délicatement toute mousse qui se forme à la surface avec une cuillère à fente. Lorsqu'il cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique (pour préserver la couleur des champignons). Durée de cuisson en marinade: bouchons - 8-10 minutes, racines - 15-20 minutes. Ne terminez la cuisson que lorsque les champignons commencent à couler au fond et que la marinade s'éclaircit. Il est très important de saisir le moment où les champignons sont prêts, car les champignons insuffisamment cuits peuvent aigrir et les champignons trop cuits deviennent mous et perdent de la valeur. Refroidissez rapidement les champignons finis, mettez-les dans des bocaux, remplissez de marinade réfrigérée. Conserver dans un endroit frais avec des couvercles en plastique sur les bocaux.
Comment mariner le lait noir pour l'hiver
800 g de champignons bouillis, 200 ml de garniture de marinade.
Avant de faire mariner les champignons noirs pour l'hiver, faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée (950 ml d'eau, 70 g de sel), jetez-les dans une passoire, mettez-les dans des bocaux, versez une marinade pré-préparée et réfrigérée (830 ml d'eau , 25 g de sel, 145 ml de vinaigre 9%, 6 grains de poivre noir et piment de la Jamaïque, 4 clous de girofle, 1 g de cannelle, 2 g d'acide citrique). Couvrez les boîtes remplies de couvercles en plastique. Conserver dans un endroit frais et sec, assurez-vous que les champignons sont toujours recouverts de marinade.
Comment mariner les champignons au lait noir pour l'hiver
- 10 kg de champignons,
- 1l d'eau
- 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à café de sel
- 3 feuilles de laurier,
- 6 pois de piment de la Jamaïque,
- 3 boutons d'oeillet,
- 3 morceaux de cannelle.
Avant de mariner les champignons au lait noir pour l'hiver, mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez la marinade réfrigérée sur les champignons, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1,0 cm de haut sur la marinade, couvrez les pots de papier sulfurisé, nouez et conservez dans une pièce très froide.
Comment mariner les champignons au lait noir dans des bocaux
- 1 kg de champignons,
- sel 1 c. cuillères,
- vinaigre - 0,7 tasse
- feuille de laurier - 5 feuilles,
- poivre, clou de girofle et cannelle 3 g chacun,
- aneth - 4 g.
Avant de faire mariner les champignons au lait noir dans des bocaux, mettez les champignons pelés et lavés dans une passoire, plongez-les plusieurs fois dans un seau d'eau glacée, égouttez l'eau, après quoi il est nécessaire de faire cuire les champignons dans la marinade préparée.
Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le sel, mettez les champignons cuits, mettez sur la cuisinière pour cuire. Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes; pour une ébullition uniforme, remuez doucement tout le temps. Retirer la mousse formée à la surface avec une cuillère à fente. Lorsqu'ils sont bouillis, les champignons eux-mêmes sécrètent du jus et se recouvrent de liquide.
Lorsque les champignons sont prêts (déposer au fond), mettez les épices (feuille de laurier, poivre, clou de girofle, cannelle, aneth), 10 g de sucre, 4 g d'acide citrique, puis portez à nouveau à ébullition et emballez immédiatement uniformément dans le préparé , les banques cuites à la vapeur.
S'il n'y a pas assez de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux.
Remplissez les bocaux juste en dessous du haut du cou et couvrez avec des couvercles. Ensuite, placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 ° C pour la stérilisation, qui doit être effectuée à ébullition basse pendant une demi-heure.
Une autre recette pour 2 kg de champignons.
- Sel 1 kg
- Eau 0,5 l
- Piment de la Jamaïque 20 pois
- Oignon 1pc
- Vinaigre 0,5 tasse
- Clou de girofle et cannelle 5g chacun
Lavez les champignons de lait et faites cuire (environ 15 minutes). À ce moment, préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre. Après ébullition, mettez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Lorsque la marinade est en ébullition, ajoutez le vinaigre. Mettez les champignons bouillis dans les bocaux préparés et versez sur la marinade refroidie. Couvrir et placer dans un endroit frais.
Comment faire mariner des champignons au lait noir marinés croustillants
Rincer abondamment le kilogramme de champignons imbibé, puis faire bouillir. Faites-les bouillir jusqu'à ce que l'eau de la casserole soit un peu collante. Après cela, filtrez et versez sur la marinade.
Avant de faire mariner des champignons au lait noir marinés croustillants, vous devez préparer la marinade: pour 1 litre d'eau, mettez 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de sel. Ajouter l'ail au goût, 5-6 grammes de gousses. Lorsque l'eau bout, mettez du vinaigre 2 cuillères à soupe. cuillères. Ajouter 4 pièces. feuille de laurier, quelques feuilles de cassis et de cerisier. Ébullition.Mettez les champignons dans des bocaux préparés, bouchons vers le bas. Couvrir de marinade chaude. Fermez les boîtes avec des couvercles ou roulez-les. Placer dans un endroit sombre et frais. Après 45 jours, vous pourrez déguster des champignons au lait croustillants.
Recettes pour mariner les champignons de lait pour l'hiver
En outre, vous pouvez voir d'autres recettes pour faire mariner des champignons au lait noir pour l'hiver avec différentes dispositions de produits et d'épices.
La première recette.
- Champignons au lait noir - 1 kg
- Oignons - 350 g
- Ail - 10 gousses
- Aneth - 50 g
- Poivre noir - 5 pcs.
- Feuille de laurier - 5 g
- Vinaigre de table 9% - 50 ml
- Huile végétale - 70 ml
- Sel, sucre
Rincez les champignons de lait trempés, jetez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes ou en demi-anneaux. Hachez l'ail et l'aneth (laissez quelques brindilles pour la décoration).
Placez une casserole ou une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu vif. Mettez les grains de poivre noir dans une casserole et laissez-le se réchauffer. Ensuite, mettez les champignons et faites-les frire dans une casserole chaude (sans huile!), En remuant constamment avec une cuillère, pour ne pas brûler, jusqu'à ce que les champignons commencent à donner du jus. Ajoutez ensuite le sel, la feuille de laurier et continuez de remuer. Les champignons abandonneront le maximum de leur humidité et le seront, comme dans un bouillon.
Ajouter l'oignon et cuire ensemble pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de table, le sucre au goût et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes avec l'ajout d'ail et d'aneth. Goût pour le sel - ce sera mieux si la marinade est légèrement salée. Ajouter l'huile végétale, remuer et laisser refroidir. Arrangez-vous dans les banques et roulez. En outre, ces champignons peuvent être consommés après 7 heures.
La deuxième recette.
Ingrédients:
- Champignons au lait noir
- Feuilles de cassis
- Feuilles de cerisier
- Ail
- Vinaigre 9%
- Épices: sel, sucre, feuilles de laurier, pois de senteur, pois noirs, clous de girofle.
Faites tremper les champignons de lait pendant environ trois jours, tous les jours, en changeant l'eau.
Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante et enlevez toute terre et feuillage résiduels. Sélectionnez des champignons de petite et moyenne taille. Les gros champignons peuvent être hachés pour rentrer facilement dans le bocal.
Mettez les champignons sur le feu et faites cuire après ébullition, dans de l'eau pré-salée, pendant au moins 15-20 minutes. Retirer la mousse sale. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et jetez-les dans une passoire.
Cuisson de la marinade:
pour 1 litre d'eau: 2 cuillères à soupe. l sel + 1 cuillère à soupe. l sucre.
Porter la marinade à ébullition et y mettre les champignons. Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 15 à 20 minutes.
Mettez les feuilles de cassis lavées, les feuilles de cerisier, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle au fond d'un pot pré-stérilisé.
Versez le vinaigre dans un pot (1 cuillère à café de vinaigre 9% pour un pot d'un demi-litre de champignons au lait noir). Nous répandons les champignons avec leurs bonnets baissés.
Nous remplissons le pot de champignons jusqu'au sommet, remplissons de marinade. Nous fermons le pot avec un couvercle en nylon. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.
La troisième recette.
- 400 g de champignons noirs
- 400-500 g de petits concombres
- 5-6 petites tomates
- 1 tête de chou-fleur
- 300 g de haricots
- 2 tasses de pois cassés (ou gousses entières)
- 200 g de petites carottes (carottes)
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 100-120 ml d'essence de vinaigre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Gingembre
- Noix de muscade
- 5-6 œillets
- 1 cuillère à café de sucre
Épluchez, lavez et faites bouillir les petits champignons dans leur propre jus ou eau. Lavez les concombres et les tomates, épluchez le reste des légumes et faites bouillir à la vapeur ou dans l'eau salée.
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Disposez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez la marinade chaude et, après refroidissement, fermez les couvercles. Conserver dans un endroit frais.
La quatrième recette.
- 1 kg de champignons noirs
- 50 g de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 verres d'eau
- 2 oignons
- 70 ml d'essence de vinaigre
- 15 grains de poivre chaud
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- Noix de muscade
Épluchez les champignons, rincez à l'eau froide, ajoutez de l'eau et laissez reposer trois jours, après trois jours, égouttez-les dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
Laisser les petits champignons intacts, les gros coupés en petits morceaux.
Ensuite, mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau, saupoudrez de sel et mettez à feu doux.
Faire bouillir les champignons dans le jus libéré, en remuant pendant 7 minutes, ajouter les épices, les oignons et cuire encore quelques minutes, puis verser le vinaigre.
Répartir le mélange chaud dans des bocaux et sceller hermétiquement avec des couvercles.
Voyez comment mariner les champignons au lait noir dans la vidéo, qui montre toute la technologie adaptée aux conditions domestiques.
