Le shiitake ou champignon forestier japonais est largement cultivé dans le monde entier. Il est peu probable que ces champignons puissent être achetés frais - les chaînes de vente au détail ne les proposent que sous forme séchée, et ces produits semi-finis doivent être trempés longtemps avant la cuisson. Par conséquent, de nombreux amateurs maîtrisent la technologie de culture de champignons shiitake dans leurs chalets d'été, en utilisant des souches ou des bûches pour la reproduction du mycélium.
Comment faire pousser des champignons shiitake dans le pays
Cultiver des champignons shiitake (Lentinula édodes) peuvent être produites sur des grumes ou des troncs de n'importe quel arbre à feuilles caduques, mais le chêne ou le hêtre fonctionnent mieux. Vous pouvez tester la rusticité de plusieurs souches. Ainsi, la souche de champignons forestiers japonais "40 80" a hiverné avec succès à l'air libre à des températures inférieures à moins 25 ° C. La récolte et l'ensemencement avec du mycélium de champignons shiitake de pousses se font de la même manière que pour les pleurotes. Dans des conditions de fluctuations quotidiennes de température, le shiitake porte mieux ses fruits de mai à la fin de l'automne et plus souvent que le pleurotes.
Les Chinois cultivent le shiitake sur de longs troncs d'arbres. Lorsqu'elles sont posées horizontalement sur le sol, les tiges semblent bonnes et donnent une bonne récolte de champignons. Les troncs d'arbres d'un diamètre de 7 à 15 cm sont sciés en morceaux de 100 cm de long. Une condition importante pour la culture du shiitake est que la teneur en eau du bois soit d'environ 38 à 42%. Si la teneur en humidité du bois est inférieure, les troncs sont arrosés plusieurs jours avant l'introduction du mycélium.
Comment faire pousser du shiitake dans le pays en utilisant des souches ou des bûches? Sur les fûts, des trous sont percés en damier à une distance de 10 cm les uns des autres sur la longueur du canon et de 7 cm entre les rangées de trous. Le diamètre du trou est de 12 mm et la profondeur de 40 mm. Lors de la culture de shiitake sur des bûches, le mycélium est introduit dans les trous, les troncs sont posés horizontalement dans de hauts tas de bois pour la prolifération du mycélium et recouverts d'un film sur le dessus. Dans une serre ou dans un hangar, ils incubent pendant au moins un mois à une température de + 20 ... + 26 ° C.
La tige est considérée comme mature pour la fructification si elle ne «sonne» pas à l'impact, le mycélium a capturé le bord extérieur de l'aubier et des zones de mycélium blanc sont visibles sur la section transversale de la tige. Avant le trempage, les troncs sont tapés avec un marteau ou frappés avec la crosse au sol. Lors de l'épandage de shiitake sur des bûches à la datcha, les troncs sont trempés dans de l'eau à une température de + 13 ... + 18 ° C pendant 12 heures.Pendant le trempage, du dioxyde de carbone, du CO2, sort des troncs sous forme de bulles . Lorsque les bulles cessent de ressortir, cela signifie que les tiges peuvent être retirées de l'eau. La teneur en humidité du bois atteint 60%. À une humidité plus élevée, l'intensité de la fructification des champignons diminue.
Pour faire pousser du shiitake sur des souches, les troncs sont enterrés horizontalement dans le sol de la moitié de leur diamètre. Dans ce cas, il est plus facile de maintenir la teneur en humidité du bois. Si la plantation n'est pas située dans une serre, mais dans la rue, la plantation est recouverte d'un matériau qui aide à maintenir l'humidité nécessaire à la fructification. 5 à 10 jours après le trempage, des rudiments de champignons shiitake se forment dans les trous. Des champignons de bonne qualité se forment à des températures basses (+ 10 ... + 16 ° C) et une humidité de l'air modérée (60-75%).
Les fluctuations quotidiennes de température et d'humidité contribuent à la formation de champignons de meilleure qualité avec une pulpe dense et une apparence attrayante. La vague de fructification dure 7 à 10 jours.
Après avoir collecté les champignons de la première vague, les tiges sont conservées pendant 2 mois dans des conditions plus sèches et plus chaudes (+ 16 ... + 22 ° С). La teneur en humidité du bois pendant cette période diminue au niveau de 30 à 40%. Les prochaines vagues de fructification sont obtenues en répétant la procédure d'induction de la fructification en trempant les tiges. Si vous maîtrisez la technologie de culture des champignons shiitake, vous pouvez utiliser les troncs de cette manière pendant 3 à 5 ans. La masse totale de champignons récoltée pendant cette période est de 15 à 20% de la masse de bois.
Ici, vous pouvez regarder une vidéo de la culture de champignons shiitake dans votre jardin:
Fabrication de blocs de substrat Shiitake
Le meilleur matériau pour le futur mycélium de substrat shiitake est des branches de chêne déchiquetées, mais d'autres arbres à feuilles caduques peuvent également être utilisés. Il est conseillé de retirer les feuilles des branches. Les branches coupées doivent être utilisées immédiatement.
La quantité de substrat par bloc de substrat est déterminée par la taille du sac en plastique dans lequel le substrat imbibé est traité thermiquement, puis, après semis, le mycélium du champignon s'y développe. C'est le paquet qui crée les conditions nécessaires au développement du mycélium. L'emballage détermine la forme future du bloc de substrat et ses dimensions.
Lors du remplissage d'un manchon en polypropylène d'une largeur de 25,5 cm, un bloc d'un diamètre de 16 cm, d'une hauteur de 28 cm avec un volume de 5 litres et un poids humide de 2,2 kg est obtenu. Lors de la fabrication d'un substrat à partir de branches fraîches de chêne, de saule ou de bouleau sans feuilles, ajoutez 200 ml d'eau par bloc. Pour augmenter le rendement, 250 g d'orge peuvent être ajoutés à chaque bloc. Dans ce cas, la quantité d'eau doit être augmentée à 350 ml et la masse du bloc sera de 2,8 kg.
Pour les cultivateurs de champignons débutants, il est plus pratique d'utiliser des blocs de 1,3 kg avec un volume de substrat dans un bloc de 2,5 litres. Tellement rentre dans les sacs d'emballage en plastique minces standard en polyéthylène basse pression «bruissant», qui peuvent résister à un chauffage jusqu'à +110 ° C.
Avant de cultiver le shiitake, vous devez créer un bloc de substrat. Pour ce faire, mélangez soigneusement les copeaux, les céréales et l'eau dans les proportions requises dans une bassine et emballez le mélange dans des sacs. Fabriquez des bouchons de coton d'un diamètre de 2-3 cm à partir d'un hivernant synthétique qui n'a pas été utilisé.Pour ce faire, enroulez fermement une bande d'hivernant synthétique de 30 à 40 cm de long et 5 à 7 cm de large en un rouleau. fils. Vous pouvez fabriquer de tels bouchons à partir de pure laine de coton stérile. Insérez les bouchons dans le col des sacs de substrat et serrez le sac autour du bouchon à l'aide de ficelle de chanvre ou de polypropylène. Laisser les sacs avec le substrat pendant une nuit afin que l'humidité de l'eau ajoutée soit absorbée dans le grain et répartie dans tout le volume du substrat dans le sac.
Stériliser les blocs avec un substrat dans un autoclave domestique à une température de +110 ° C pendant 3 heures Si un autoclave n'est pas disponible, faire une pasteurisation fractionnée des blocs avec un substrat. Une fois le substrat refroidi, ensemencer (inoculer), si possible dans des conditions stériles. Pour ce faire, ouvrez les sacs et versez rapidement 100 g de mycélium de céréales dans le col de chaque sac. Fermez le sac avec un bouchon, en tirant fermement la ficelle autour du cou du sac. Le sac ne doit pas contenir de lacunes ou de dommages.
L'inoculation du mycélium dans le substrat doit être effectuée dans une pièce propre et sans poussière ou à l'extérieur. Essuyez une cuillère à soupe et la surface de la table avec "Blancheur" diluée ou une autre préparation contenant du chlore. Placez le sac de substrat sur la table. Avec des mains propres, écrasez le mycélium de céréales destiné au semis. Détachez l'emballage du sac de substrat autour du bouchon. Retirez le bouchon et placez une cuillère à soupe de mycélium de grain sur le substrat dans un sac. Appuyez sur le mycélium sur la surface avec vos doigts ou une cuillère. Insérez la fiche et attachez-la avec de la ficelle. Former le substrat dans un sac de sorte que le bloc de substrat puisse reposer fermement sur une surface horizontale. Pour ce faire, retournez le sac. Secouez le substrat des coins du sac, pliez les coins le long du fond et collez-les avec une bande de ruban adhésif.
Incubation du mycélium de champignon pendant la croissance du shiitake
Lorsque les blocs de substrat sont maintenus ensemble par le mycélium envahi, ils auront la même forme régulière.
Pour le développement du substrat en bloc par le mycélium (pour l'incubation du mycélium), laisser l'emballage avec le substrat dans un endroit chaud à une température de + 20 ... 26 ° C pendant 2 mois ou plus. Grâce au film du sac, vous pouvez suivre le mouvement du mycélium de haut en bas au fur et à mesure que le substrat est capturé. Le bloc doit devenir blanc, ou blanc avec des taches brunes ou marron. On pense que le bloc brun est prêt à porter ses fruits, mais ce n'est pas le cas.Dans l'obscurité, le bloc absorbé par le mycélium shiitake reste blanc et vire au brun à la lumière. Cela est dû à la couleur de l'exsudat de shiitake. Il est incolore dans l'obscurité et brun à la lumière. Les blocs blancs commencent à porter leurs fruits en même temps que les blocs bruns.
Le bloc peut développer des excroissances caractéristiques de la même couleur que le reste du bloc, appelées cultivateurs de champignons pop-corn. Ce ne sont pas encore les rudiments des organes de fructification. Avec l'aide de ces formations dans la nature, le shiitake repousse l'écorce de l'arbre. Les bourgeons des organes de fructification (primordia) sont des tubercules sombres denses, qui se développent ensuite en un chapeau de champignon.
Le shiitake, contrairement aux pleurotes, peut former des organes de fructification de la forme correcte à une concentration élevée de dioxyde de carbone - par exemple, lorsqu'il est placé dans un grand sac en plastique, non hermétiquement fermé ou avec des trous. Pour éviter que les corps fruitiers ne déchirent ce paquet et ne pourrissent à l'intérieur, il faut le retirer à temps.
Le bloc peut facilement être envahi par le mycélium pour faire pousser des shiitakes dans une zone ombragée du jardin. Le moment changera, mais le processus de prolifération ne s'arrêtera pas et il sera préférable que l'emballage avec le bloc soit placé verticalement, avec un bouchon en coton vers le haut. Mais dans l'espace ouvert, il faut retourner les blocs pour que la pluie ne mouille pas le bouchon, ou les recouvrir d'en haut.
Cultiver des champignons shiitake dans une serre (avec vidéo)
Retirez les sacs en plastique des blocs de substrat prêts pour la fructification et lavez les blocs sous l'eau courante froide. Pour les blocs de shiitake, la procédure de bain est utile pour initier la fructification - dans la nature, les champignons commencent à pousser activement avec le début de la saison des pluies. Placez les blocs de substrat à la place de leur future fructification au sol ou sur des étagères.
Si les unités sont installées à l'intérieur, il est nécessaire d'y créer un climat approprié. La température optimale est de + 15 ... + 18 ° С. L'humidité relative doit être comprise entre 80 et 90%. Par temps sec, l'irrigation par blocs ou la pulvérisation d'eau peuvent être utilisées, mais pour une utilisation en intérieur, un humidificateur à ultrasons, un générateur de brouillard ou de "vapeur froide", est préférable. Les appareils d'humidification peuvent être mis en marche à l'aide d'une minuterie quotidienne. Pour une fructification normale, le shiitake a besoin d'un éclairage de 8 à 12 heures par jour. La lumière ne doit pas toucher tous les champignons. Au moins un côté du bloc de substrat doit être éclairé.
En automne, l'humidité de l'air est optimale dans tout endroit ombragé du jardin. Pour faire fructifier des blocs de shiitake dans le jardin en été, placez-les à l'ombre, dans un endroit frais entouré de plantes. En plein air, par temps sec, blocs d'eau et corps fruitiers avec de l'eau.
Les blocs Shiitake portent bien leurs fruits dans une serre de légumes ordinaire, surtout lorsqu'ils sont entourés de plantes. Une serre dédiée à shiitake peut être construite à l'ombre ou protégée du soleil avec un toit opaque et une paroi latérale sud. Pour que les champignons apparaissent pendant la saison sèche au printemps et en été, vous pouvez creuser un trou rectangulaire peu profond, le recouvrir de gazon et le recouvrir de cadres resserrés avec un matériau non tissé bon marché pour couvrir les lits.
Des blocs intacts avec une croûte brune dense peuvent être amenés à porter des fruits même à la surface de l'eau. En règle générale, ces blocs sont assez secs et légers. Pour la formation de rudiments de champignons, le bloc doit être placé dans une flaque d'eau de la pluie, à la surface de l'eau dans une piscine ou dans un tonneau. Après environ une semaine, des rudiments de fructifications se forment sur le côté humide du bloc. Après cela, le bloc doit être retourné et après 7 à 10 jours, des fructifications de haute qualité se forment à sa surface.
Après la fin de la première ou de la prochaine vague de fructification de shiitake dans le jardin ou la serre, estimez la masse des blocs. S'ils ont perdu beaucoup de poids, ils doivent être trempés. Pour ce faire, percez les blocs avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits, mais pour ne pas casser le bloc.
Plongez-les dans des récipients avec de l'eau, en les pressant avec un écran épais, et gardez-les sous l'eau pendant 12 à 16 heures.
Le trempage accélérera le début de la prochaine vague de fructification et restaurera la masse du bloc.
Regardez une vidéo de la culture du shiitake dans une serre de jardin:
Comment faire pousser du shiitake avec une technologie stérile
La stérilisation rigide en autoclave est effectuée à une pression de 1,1 atm pendant 2 heures La teneur en humidité du substrat est de 45 à 65%. La stérilisation du substrat conduit non seulement à la mort de la microflore entière, mais augmente également la disponibilité du complexe de lignocellulose pour la décomposition enzymatique par le mycélium des champignons. Cela augmente le rendement des champignons. Après la mort de la microflore, le risque d'infection par des bactéries ou des moisissures augmente considérablement.
La stérilisation sous pression est effectuée dans des autoclaves spéciaux. Les autoclaves à passage direct sont pratiques. Dans ce cas, les conteneurs avec le substrat sont chargés à partir de la zone sale et le déchargement est effectué dans la zone propre. Les récipients avec le substrat sont placés dans l'autoclave non pas à proximité les uns des autres, mais à une courte distance les uns des autres afin que l'air puisse circuler entre eux. Cet agencement fournira une répartition uniforme de la vapeur et du chauffage du substrat et réduira considérablement le temps de stérilisation. Le substrat à stériliser doit être humidifié au niveau requis. Les sacs ou bocaux de substrat doivent être ouverts ou fermés les fuites. Après avoir augmenté la surpression dans l'autoclave à 1 atm, il est nécessaire de purger avec de la vapeur afin de libérer l'air de l'autoclave - ouvrir la vanne de libération de vapeur pendant 10 minutes avec le chauffage en fonctionnement. Il est très bon d'avoir un manomètre et un capteur de température dans la chambre de l'autoclave. Avec une surpression de 1 atm, la température dans la chambre doit atteindre +120 ° C. Pour une stérilisation complète du contenu de l'autoclave, il suffit de maintenir ces paramètres de 1 à 3 heures, selon la masse du substrat. Il est permis de chauffer jusqu'à +110 ° C. S'il est stérilisé trop longtemps, le substrat devient plus sombre et son odeur change. Il peut devenir toxique pour le mycélium du champignon.
Lorsque l'autoclave est éteint, la pression et la température dans la chambre commencent à baisser lentement. Idéalement, cela devrait créer un vide dans la chambre. Si l'autoclave ne maintient pas le vide, par exemple lorsque la vanne est ouverte, lorsqu'il se refroidit, il aspire de l'air extérieur froid. Autoclave avec une variation de pression de +1 atm. jusqu'à -1 atm (vide qui se crée lors de son refroidissement), assure une bonne qualité de stérilisation, car avec une telle perte de charge (2 atm), les structures biologiques sont plus activement détruites. Avant d'ouvrir l'autoclave, égalisez la pression en laissant entrer l'air extérieur dans la chambre à travers un filtre en coton stérile. Pour le déchargement, ouvrez le couvercle de l'autoclave du stérilisateur. Le substrat est encore chaud dans les conteneurs. Si l'autoclave n'est pas une promenade et que son déchargement est effectué dans une zone sale, il est préférable de décharger le substrat chaud et de le placer pour le refroidir dans une boîte stérile sous des lampes UV.
L'inoculation du substrat est réalisée dans une boîte stérile. Par technologie stérile sur substrat bois enrichi en additifs azotés, le rendement en pleurotes atteint 100% de la masse sèche du substrat, soit 50% de la masse humide du substrat.
Cultiver du shiitake à l'aide d'un autoclave
Une ferme shiitake produit 1 tonne de champignons par mois. La composition du substrat est de la sciure de chêne sèche (90%) et du grain de seigle (10%). Les composants sont humidifiés avec de l'eau sur un sol propre jusqu'à 60%, 1% de gypse est ajouté et emballé dans des sacs en polypropylène. Pour augmenter la perméabilité à l'air, remplacez 10% de la sciure par des copeaux de chêne ou d'aulne. Les sacs avec le substrat sont pliés dans des paniers métalliques et stérilisés dans des autoclaves à pression élevée pendant 2,5 heures Après refroidissement, les sacs sont retirés dans une zone stérile propre et 100 g de mycélium shiitake sont versés dans chaque sac. Le taux de semis est de 4%. Le poids du bloc est de 2,5 kg. Les sacs sont fermés avec des bouchons en coton.
Les conditions stériles sont conservées dans le sac jusqu'à la fin de l'incubation. Les blocs de substrat sont incubés dans des chambres sans air frais pendant près de deux mois à une température de l'air de + 22 ... + 24 ° C. Pendant l'incubation, le substrat devient d'abord blanc, puis commence à acquérir une couleur brune. Le substrat est retiré pour la fructification lorsque plus de la moitié du bloc devient brun.Les blocs sont libérés du film et placés dans les chambres de fructification. Il y a 30 000 blocs de shiitake dans 8 chambres de fructification. La centrale de traitement d'air assure l'humidification et le chauffage de l'air. L'éclairage dans les cellules est faible, environ 100 lux. Pour une bonne fructification du shiitake, de l'air chaud (pas inférieur à +16 ° C) et humide (80-90%) d'une quantité de 7500 m3 / h est fourni aux chambres. Le cycle de fructification d'un shiitake avec trois vagues est de 120 jours, et en tenant compte de l'incubation, l'ensemble du cycle de culture prend 180 jours, ou 24 semaines.
Les primordia shiitake (rudiments de champignons) sont grands. Ils émergent de fissures dans la croûte externe du bloc de substrat. Les Primordia se forment sur toute la surface du bloc. La qualité des champignons s'améliore avec une diminution de la température de l'air nocturne dans la chambre de fructification.
L'initiation de la première vague de fructification se fait mieux avec un arrosage externe de courte durée en blocs avec de l'eau pendant plusieurs jours. Cet arrosage est nécessaire pour laver l'exsudat formé lors de l'incubation des blocs sous le film. L'initiation de la deuxième vague de fructification et des suivantes est réalisée en trempant les blocs dans l'eau jusqu'à ce que leur masse d'origine soit restaurée. Pour ce faire, les blocs sont percés avec des brochettes et dans un bain spécial, ils sont versés avec de l'eau à température ambiante pendant la nuit. Le matin, ils sont ramenés à la chambre de fructification. Lors de la collecte des champignons, les bouchons sont coupés, laissant du chanvre, qui est retiré du bloc par torsion après quelques jours.
Nouvelle technologie pour la culture du shiitake avec traitement thermique à la vapeur
L'une des nouvelles technologies pour la culture du shiitake est la méthode de traitement thermique à la vapeur. L'atelier de substrat d'une superficie de 100 m2 comprend un petit compartiment pour stocker les matières premières, une salle avec une machine à substrat et une zone propre où le substrat fini est inoculé. Un générateur de vapeur électrique d'une puissance de 35 kW fournit de la vapeur pour le traitement thermique du substrat.
Composition du support: sciure de chêne 70%, enveloppe de tournesol 20% et son de blé 10%. Les composants du substrat sous forme sèche sont chargés dans une machine à substrat (barillet rotatif), la quantité d'eau requise est ajoutée et cuite à la vapeur pendant 4 heures à une température de + 90 ... + 100 ° C. Pendant la cuisson à la vapeur, le canon tourne pour mélanger le substrat. La teneur en humidité du support fini doit être d'environ 60%.
Le déchargement du substrat fini se fait à l'aide d'une tarière dans une zone propre. Une armoire à flux laminaire avec alimentation en air filtré épuré est installée dans la zone de déchargement. Le substrat est versé dans de petits sacs en polyéthylène (emballage) et en même temps le mycélium est ajouté manuellement à raison de 2% du poids du substrat. Les sacs inoculés sont transférés à travers le sas jusqu'à la salle, où les travailleurs secouent les sacs pour répartir uniformément le mycélium dans le substrat. Ensuite, les sacs sont transportés sur un chariot vers les chambres d'incubation.
Trois chambres d'une superficie totale de 500 m2 ont été affectées à l'incubation avec une charge totale de 22 000 blocs de 1,8 kg chacune (soit un total de 40 tonnes de sous-118 strates). Pour accueillir le substrat, des racks à 7 niveaux en bois avec un treillis métallique isolé en PVC sont utilisés. Dans les chambres d'incubation, l'humidité de l'air n'est pas régulée. Le processus d'incubation dure 2,5 mois (10 semaines).
Les sacs avec le substrat sont placés sur les racks à une courte distance les uns des autres. La température de l'air est maintenue pour que le substrat ne refroidisse pas en dessous de +26 ° C.
Le 20e jour, des bosses blanches ("pop-corn") apparaissent à la surface du substrat. Ensuite, les blocs commencent à brunir. Au 70e jour, les rudiments des organes de fructification sont formés, le film est retiré des blocs et transféré dans la chambre de fructification.
Pour la fructification, trois chambres sont utilisées avec une charge totale de 10 000 blocs, soit un total de 18 tonnes de substrat. Le substrat est placé sur des rayonnages en bois à 6 niveaux. Les chambres sont équipées de systèmes de contrôle du microclimat. Pour humidifier les blocs, une irrigation goutte à goutte avec de l'eau est utilisée. De plus, la vapeur d'un générateur de vapeur électrique est utilisée pour humidifier l'air. La température de fructification optimale pour le shiitake est de + 14 ... + 16 ° С. La période de fructification de la première vague est de 8 à 10 jours.
Dans la période entre les vagues, la température dans la chambre est augmentée de 4 degrés et la pulvérisation d'eau est arrêtée pour resserrer les dommages externes au bloc après la collecte des champignons. Les blocs "se reposent" pendant 3 semaines. Après "repos" pendant plusieurs jours, les blocs sont abondamment irrigués avec de l'eau pour restaurer leur masse d'origine. La température de l'air est réduite et l'humidité de l'air est portée à 90-95%. Le rendement sur les deux premières vagues de fructification est de 13 à 15%.
