Le gros cochon tire son nom de la similitude d'un chapeau avec une oreille de porc - dans certaines régions, ce champignon s'appelle ainsi. Cependant, certains affirment qu'ils ressemblent davantage à des oreilles de vache et appellent ces champignons des étables. Bien que ces cadeaux de la forêt n'appartiennent pas à la catégorie des délices, leur utilisation en Russie est traditionnelle, à la fois bouillie et salée.
Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de champignons porcins, ainsi que des informations sur leurs habitats.
Assiette plate sous-feuille ou velours (cochon épais)
Dans toute la Russie, les gens ordinaires appellent ce champignon un cochon, et en Pologne un cochon et un nid gris.
La plaque de velours pousse dans toutes sortes de forêts, principalement situées sur un terrain accidenté. Le temps de ramassage de ce type de champignon commence dès le début de l'été et dure jusqu'à l'automne, pour la plupart, on les trouve en tas, parfois très grands et toujours cachés sous le feuillage. Les porcs poussent rarement sous les arbres, mais presque toujours dans ces endroits des prairies, où, pour une raison quelconque, les feuilles sont plus épaisses. Pour la même raison, comme les feuilles ne volent pas loin des jeunes buissons, les porcs se retrouvent souvent sous eux, à la racine même. Beaucoup considèrent le gros champignon de porc toxique, mais pendant ce temps, les habitants des provinces moyennes et, semble-t-il, dans toute la Russie, bien qu'ils reconnaissent le porc plus que tout autre champignon, c'est difficile pour l'estomac, mais ils le mangent sans mal .
Les traits caractéristiques de l'assiette en velours consistent en un capuchon mesurant de 5 à 12 cm, convexe dans la jeunesse, puis plat et, enfin, concave, aux bords recourbés.
Regardez la photo d'un gros cochon: la couleur de la calotte du champignon est brunâtre, ou plomb foncé, ou, enfin, jaune-brun, qui se transforme souvent par la suite en jaunâtre pâle, mais comme sa surface est toujours douce, un peu humide et finement recouvert de duvet, il a un aspect velouté ... Les plaques sont de différentes longueurs, épaisses, résistantes, blanchâtres et parfois brunâtres, assorties à la couleur du bonnet. Le jus qu'ils contiennent et dans la pulpe du chapeau est blanc et a un goût sucré dans la jeunesse, amer dans la vieillesse. La patte mesure de 1 à 4 cm de hauteur, parfois attachée au côté du bonnet, charnue, dense, fragile, brun clair ou jaune sale, assez épaisse et souvent creuse.
Comme vous pouvez le voir sur la photo et la description, les porcs sont très similaires à tous les lamellaires, la principale différence réside dans les bords incurvés du capuchon. La viande de l'assiette en velours est douce en apparence, sèche à l'intérieur, friable et dure. En couleur, il est blanc chez les jeunes champignons et grisâtre chez les vieux. Sous sa forme brute, pendant la jeunesse du champignon, son goût est aqueux-sucré et, à un âge avancé, il devient poivré. Quant à l'odeur, elle est constamment retenue, un résineux faiblement aromatique.
La sécheresse et la dureté de la viande sont la raison pour laquelle, dans les bonnes cuisines, ce champignon, s'il est parfois utilisé, faute du meilleur, n'en est qu'à son plus jeune âge. Chez les gens ordinaires, cependant, il n'est pas négligé et est souvent consommé en grande quantité à la fois bouilli et frit dans de l'huile ou du saindoux, et en particulier il est souvent émietté en bouillie par le jeûne.
Regardez les photos du gros champignon de porc et comparez-les avec les photos d'autres fabricants d'assiettes.
