Dans notre pays, les champignons laitiers se sont imposés avec succès comme l'un des fruits les plus délicieux. Les plus populaires sont les champignons de lait blancs, noirs et secs. Cette dernière espèce diffère de ses parents par l'absence de jus laiteux amer. Et bien que ces champignons soient considérés comme non comestibles à l'étranger, ici ils peuvent être transformés à votre guise: sel, cornichon, frire, bouillir, congeler, cuire au four, etc. Les champignons au lait sec récoltés pour l'hiver sont très appréciés sur les tables de nombreuses familles.
Cependant, avant de procéder à diverses préparations, les champignons de lait en poudre doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et des débris, et tous les endroits endommagés doivent être enlevés. Vous pouvez utiliser une éponge de cuisine sèche ou une brosse à dents ordinaire pour frotter chaque chapeau de champignon. Et pour éliminer les zones pourries, il est préférable d'utiliser un couteau. La procédure de nettoyage doit avoir lieu dans de l'eau, qu'il est recommandé de changer constamment.
Ensuite, vous devez faire tremper les champignons de lait pendant 3 jours, tout en changeant l'eau au moins 3 fois par jour, sinon le produit pourrait fermenter et se détériorer. Il est important que les organes fruitiers soient complètement immergés dans le liquide pendant le trempage, sinon ils pourraient noircir au contact de l'air.
Cependant, ce ne sont pas toutes des recommandations pour un traitement primaire correct! Avant de choisir des recettes pour l'hiver, les champignons au lait sec doivent être bouillis. Cela se fait facilement: les fruits pelés et trempés sont immergés dans l'eau, mis au feu et portés à ébullition. Faire bouillir pendant 20 minutes, en enlevant la mousse résultante dans le processus. Transférer dans un tamis ou une passoire pour éliminer l'excès de liquide. La prochaine chose est petite - choisissez la méthode de traitement que vous aimez et donnez-lui vie dans votre cuisine.
Champignons au lait sec marinés chauds pour l'hiver: une recette rapide
Les champignons au lait sec, marinés pour l'hiver, ne sont pas pour rien considérés comme une collation préférée sur la table de fête. Comme au bon vieux temps, il est aujourd'hui impossible d'imaginer un repas sans champignons marinés.
- Produit principal - 3,5 kg;
- Eau - 1 l;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Sucre - 2,5 c. l.;
- Vinaigre 9% - 100 ml;
- Feuilles de laurier séchées et bourgeons de clou de girofle - 5 pièces;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque - 7 petits pois chacun.
Nous faisons une préparation pour l'hiver à partir de champignons au lait sec avec une méthode de marinage à chaud. Rappelons que la méthode à chaud consiste à faire bouillir les fruits directement dans la marinade, ce qui permettra à l'apéritif de cuire plus rapidement.
Nous mettons le produit principal préparé et bouilli dans une passoire, le laissons égoutter, et en attendant nous sommes engagés dans la marinade.Dans 1 litre d'eau, mélangez toutes les épices (sauf le vinaigre) et laissez bouillir. Plongez les champignons dans la marinade bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes.
Versez soigneusement le vinaigre pour éviter la formation de mousse. Nous continuons à bouillir pendant 15 minutes à feu doux, puis distribuons la pièce dans des bocaux stérilisés.
Nous le fermons avec des couvercles étanches, le recouvrons d'un chiffon épais et, une fois qu'il a complètement refroidi, nous le portons au sous-sol.
Comment faire mariner les champignons au lait en poudre pour l'hiver de manière froide
De délicieuses préparations pour l'hiver sont à base de champignons secs. Ceci est démontré par la quantité de conservation des champignons dans les maisons de nombreuses familles russes.
Ainsi, les champignons au lait marinés sont une excellente occasion de fournir une collation exquise pour les réunions de famille d'hiver, ainsi que les fêtes festives. De plus, ces champignons peuvent servir de base à de nombreuses salades.
- Produit principal - 2,5 kg;
- Sel - 3 c. À thé;
- Sucre - 5 c.
- Eau purifiée - 3-4 cuillères à soupe;
- Feuilles de laurier et clous de girofle séchés - 3 pcs.;
- Ail - 3 gousses;
- Vinaigre 9% - 5 cuillères à soupe l.;
- Huile végétale - 5 c. l.;
- Poivre noir - 13 pcs.
Comment faire mariner des champignons au lait sec pour l'hiver, en prenant comme base la méthode à froid dans laquelle les champignons sont bouillis séparément de la marinade?
- Après avoir nettoyé, trempé et bouilli le produit principal, nous l'avons mis de côté et en attendant, nous préparons la marinade.
- Séparément, dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et d'autres épices, y compris l'ail, qui doivent être passées dans une presse ou finement hachées.
- Faites bouillir la marinade à feu doux pendant 7 minutes en moyenne.
- Nous distribuons les champignons bouillis dans des bocaux stérilisés, puis remplissons la marinade chaude, enroulons-les. Vous pouvez le fermer avec des bouchons en nylon, mais dans tous les cas, la pièce doit refroidir complètement avant d'être envoyée au sous-sol.
- Nous l'apportons au sous-sol ou le laissons dans la cuisine en plaçant la collation sur l'étagère du réfrigérateur.
Comment mariner des champignons au lait sec pour l'hiver avec de la cannelle
Parmi les recettes pour préparer des champignons au lait mariné secs pour l'hiver, l'option à la cannelle est très populaire. Cette épice donne au plat un léger goût sucré et enrichit également l'arôme.
- Champignons au lait sec préparés - 2 kg;
- Bâtons de cannelle - 2 pièces;
- Acide acétique (70%) - 1 cuillère à café;
- Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces;
- Sucre - 1 c. l.;
- Sel - 1 cuillère à soupe l. (pas de diapositive);
- Poivre noir (pois) - 7-10 pcs.
Comment faire mariner des champignons au lait en poudre et obtenir une collation incroyable pour la table de fête et de tous les jours pour l'hiver?
- Les champignons préparés (pelés, trempés et bouillis) sont distribués dans des bocaux stérilisés.
- Préparez la marinade: mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez toutes les épices sauf l'essence de vinaigre et la cannelle.
- Porter à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes.
- Ajouter l'acide acétique et la cannelle, faire bouillir encore 5-7 minutes.
- Nous filtrons la marinade et les remplissons de pots de champignons.
- Nous l'enroulons, le laissons refroidir sous un chiffon chaud, puis nous le transportons dans une pièce fraîche pour un stockage supplémentaire.
Comment préparer des champignons au lait sec à la tomate pour l'hiver
Une autre façon de faire mariner des champignons au lait sec pour l'hiver consiste à ajouter de la tomate ou du ketchup.
- Produit principal (préparé) - 1,5 kg;
- Pâte de tomate - 350 g (si ketchup, puis 250 g);
- Huile végétale;
- Ail - 3 gousses;
- Sel, sucre, poivre moulu - au goût;
- Eau - 0,5 l;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Vinaigre - 2 c. l.
Comment préparer des champignons au lait sec pour l'hiver en les marinant dans la tomate? La description étape par étape présentée facilitera le travail de chaque femme au foyer.
- Faites frire les fruits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ajouter la pâte de tomate ou le ketchup (dilué dans l'eau de la recette), remuer.
- Ajouter le sucre, le sel, le poivre, l'ail passé dans une presse et la feuille de laurier au goût.
- Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant 30 minutes, puis verser le vinaigre.
- Mettez encore 10 minutes, retirez la feuille de laurier et versez dans des bocaux stérilisés.
- Stérilisez la pièce pendant 30 minutes, puis enroulez les couvercles.
- Laisser refroidir et emmener au sous-sol pour le stockage.
Comment faire cuire des champignons au lait sec pour l'hiver: une recette de salage
Le salage est également une méthode populaire de préparation des champignons secs pour l'hiver. Dans ce cas, seuls 3 produits sont utilisés - les corps fruitiers eux-mêmes, le sel, ainsi que les feuilles de cassis ou de cerisier fraîches.
- Champignons au lait (peler, faire tremper et bouillir) - 4 kg;
- Sel (non iodé) - 170-200 g;
- Feuilles de cerisier et / ou de cassis - 20 pcs.
La recette pour préparer des champignons au lait sec pour l'hiver est assez simple, sa technique est la suivante:
- Couvrir le fond d'un plat à mariner propre et sec avec ½ partie de feuilles fraîches, ce qui donnera à la collation une consistance croustillante.
- Ensuite, disposez en couches - champignons (chapeaux vers le bas) et sel (40 à 50 g pour 1 kg de produit principal).
- Couvrir avec les feuilles restantes et verser 2-3 cuillères à soupe. eau bouillie froide.
- Placez un avion avec une charge sur le dessus et amenez-le au sous-sol.
- La préparation des champignons peut être vérifiée après 20 jours.
Comment faire cuire des champignons au lait sec pour l'hiver dans des bocaux
Il est très avantageux d'utiliser cette recette si les ustensiles de salage appropriés ne sont pas à portée de main.
Dans ce cas, les bocaux en verre sont la meilleure solution. Nous cuisinons des champignons au lait sec pour l'hiver, et nous obtenons une excellente collation pour les vacances et pour tous les jours!
- Champignons au lait (à préparer à l'avance) - 3,5 kg;
- Sel - 170 g;
- Feuilles de laurier et bourgeons de clou de girofle séchés - 4 pcs;
- Un mélange de poivrons et de pois - 15 pcs.;
- Aneth séché - 1,5 cuillère à café;
- Aneth frais - 1 bouquet;
- Eau bouillie (froide);
- Feuilles de cassis / raisin.
Une recette étape par étape montrera-t-elle comment faire cuire des champignons au lait en poudre pour l'hiver?
- Lavez et séchez les feuilles fraîches, rincez l'aneth frais avec de l'eau puis hachez-les.
- Dans un bol commun, mélangez tous les ingrédients (sauf les feuilles fraîches) et remuez avec vos mains.
- Versez une masse de 3-4 cuillères à soupe. eau bouillie froide et réserver pendant 4-6 heures, mais n'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu.
- Pendant ce temps, placez les feuilles fraîches au fond de chaque bocal en verre. Les banques doivent d'abord être bouillies puis séchées.
- Répartissez la masse actuelle dans les bocaux et versez la saumure restante.
- Couvrir avec des couvercles en nylon serrés et porter au sous-sol pour le décapage pendant 2,5 semaines.
Recette de caviar de champignons au lait sec avec des oignons et des carottes pour l'hiver
La recette de caviar de champignons au lait sec aidera à organiser une collation rapide pour l'hiver, ainsi qu'à remplir divers produits de pâte avec une collation - tartes, tartes, tartelettes, pizzas, etc.
- Champignons au lait - 2 kg;
- Oignons et carottes - 0,5 kg chacun;
- Sel, poivre - au goût;
- Huile végétale;
- Vinaigre 6% - 4-5 c. l.
Une recette de récolte de champignons au lait sec pour l'hiver aidera chaque hôtesse à surprendre tout le ménage et les invités à table.
- Épluchez les carottes avec les oignons, rincez et hachez dans un hachoir à viande.
- Faire frire dans de l'huile végétale et mettre dans une casserole profonde ou tout autre récipient à ragoût.
- Broyez les champignons dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la granulométrie souhaitée.
- Ajouter la masse aux légumes, verser 0,5 cuillère à soupe. beurre et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez mijoter encore 10 minutes.
- À la toute fin, ajoutez du vinaigre et répartissez la masse chaude sur des bocaux stérilisés, roulez.
- Retirez la pièce refroidie au sous-sol ou à la cave.
Comment peut-on congeler des champignons de lait en poudre pour l'hiver
Sinon, comment pouvez-vous préparer des champignons au lait en poudre pour l'hiver? De nombreuses femmes au foyer congèlent les corps de fruits, puis en préparent de délicieux plats.
- Champignons de lait;
- L'eau;
- Le sel.
Comment congeler des champignons de lait secs pour l'hiver, la description suivante montrera:
- Après le trempage, coupez le produit principal en gros morceaux et faites bouillir, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à 1 litre d'eau. l. sel. Les corps fruitiers doivent être complètement immergés dans l'eau. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique avant que l'eau ne commence à bouillir afin que les organes fruitiers conservent autant que possible leur couleur naturelle.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en retirant délicatement la mousse de la surface.
- Ensuite, séchez les champignons sur un torchon et mettez-les en portions dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique.
- Conserver au congélateur jusqu'à 10 mois.
Important: Les champignons de lait ne peuvent pas être recongelés, par conséquent, autant de produit principal doit être mis dans un récipient que nécessaire pour la préparation d'un plat.
