Le marinage et le salage peuvent être considérés comme l'une des meilleures options de transformation des champignons. Ces champignons mignons au chapeau orange sont très appréciés des amateurs de "chasse tranquille". Et ce n'est pas seulement une question d'attrait visuel. Les Ryzhiks ont les qualités gustatives les plus élevées, ils sont référés à la 1ère catégorie de comestibilité. Cela signifie que ces organes de fructification peuvent être consommés crus.
La plupart des ménagères, triant la récolte de champignons apportés de la forêt, décident d'envoyer une partie des champignons pour le salage et le marinage. Et ce n'est pas étonnant, car à notre époque, pas un seul événement festif n'est complet sans une collation froide. Cet article présente les meilleures recettes pour cuire des bouchons de lait de safran pour l'hiver en utilisant des méthodes de salage à chaud et de marinage.
Le salage à chaud et le marinage impliquent un traitement thermique des corps fruitiers. Cependant, ils doivent d'abord être nettoyés de la saleté et des débris adhérents, couper le bout des jambes et rincer abondamment à l'eau. Pour les processus de traitement mentionnés, il est recommandé de prendre des échantillons petits et solides, mais des plus grands sont également possibles, ils doivent ensuite être coupés en plusieurs parties.
Comment mariner les champignons pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud
Le salage à chaud des bouchons de lait de safran pour l'hiver consiste en une ébullition préalable du produit principal. Cette procédure prend littéralement 7 à 10 minutes, elle n'a plus de sens. Après la cuisson, les champignons doivent être transférés dans une passoire et avoir le temps de s'écouler de l'excès de liquide.
- 3 kg de produit principal;
- 120 g de sel (non iodé);
- 4 bourgeons de clou de girofle séchés;
- 2 cuillères à soupe. l. aneth séché;
- 5 pièces. feuille de laurier;
- 15 pièces feuilles de cassis et / ou de cerisier fraîches;
- 20 grains de poivre noir.
Comment mariner les champignons pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud?
Épluchez les champignons, rincez, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
Faire bouillir pendant 10 minutes, égoutter et égoutter.
Mettez des feuilles propres au fond du récipient préparé, versez une couche de sel, ainsi que certaines de toutes les épices et herbes.
Mettez une couche (environ 6 cm) de bouchons de lait de safran sur le dessus et ajoutez à nouveau une fine couche de sel et d'épices.
Couche par couche, le produit principal ainsi que les épices jusqu'à épuisement.
Mettez quelques feuilles de cassis avec la couche supérieure, couvrez d'un chiffon propre et appuyez avec oppression.
Mettez le récipient avec les champignons dans une pièce fraîche et sombre, et après quelques jours, vérifiez le jus. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée dans le volume requis, qui dépendra de l'espace non rempli de jus.
Après une semaine et demie, vous pouvez commencer à goûter les champignons.
Salage chaud des bouchons de lait de safran pour l'hiver: une recette de mise en conserve avec vidéo
Souvent, les champignons salés chauds sont enroulés pour l'hiver directement dans des bocaux. C'est très pratique, surtout si vous ne disposez pas d'ustensiles appropriés.
- 3,5 kg de bouchons de lait de safran;
- 5 pièces feuille de laurier et œillet;
- 160 g de sel;
- 1 bouquet d'aneth frais;
- Feuilles de raifort;
- Huile de tournesol;
- 5-7 gousses d'ail.
Pour conserver les bouchons de lait de safran pour l'hiver, avant la méthode de mise en conserve à chaud, vous devez stériliser et sécher les bocaux.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 7 minutes, rincer et disposer sur une grille pour glacer.
- Mettez des feuilles de raifort propres au fond des récipients, versez une couche de sel sur le dessus.
- Nous remplissons les bocaux de champignons en les saupoudrant de sel, d'ail haché, de feuilles de laurier, de clous de girofle et d'aneth haché.
- Nous mettons l'oppression, et pendant 36 heures, nous gardons la pièce dans une pièce fraîche.
- Après cela, versez de l'huile de tournesol chaude dans chaque pot, fermez-le avec des couvercles en nylon et sortez-le à nouveau dans un endroit frais.
Cet apéritif est parfait avec des pommes de terre bouillies ou frites.
Ci-dessous, une vidéo supplémentaire décrivant la préparation des bouchons de lait de safran pour l'hiver en utilisant la méthode de salage à chaud.
Recette de bouchons de lait de safran salé, préparés pour l'hiver chaud
La recette des bouchons de lait de safran salé, récoltés pour l'hiver à chaud, vous permettra de conserver l'apéritif jusqu'à la nouvelle récolte de champignons. Dans le même temps, les corps fruitiers peuvent être stockés même dans le garde-manger.
- 4 kg de bouchons de lait de safran;
- 160-180 g de sel;
- 8 feuilles de laurier;
- 6 bourgeons d'oeillet;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- Feuilles de vigne;
- 10-15 gousses d'ail;
- 7-10 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
Comment saler les champignons chauds pour offrir à toute table de fête un excellent en-cas pour l'hiver?
- Après avoir passé le traitement initial des débris forestiers, les champignons sont lavés dans une grande quantité d'eau et bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau avec l'ajout de 2 pincées d'acide citrique.
- Après ébullition, les champignons séchés sont disposés dans un bol pour le salage, saupoudrant chaque couche de sel, d'ail haché, de moutarde, de poivre, de lavrushka et de clous de girofle.
- Couvrir de feuilles de vigne sèches préalablement arrosées d'eau bouillante.
- Ils sont pressés avec une légère oppression et emmenés au sous-sol pendant plusieurs jours.
- La formation de saumure est surveillée et si cela ne suffit pas, de l'eau bouillie salée est ajoutée.
Vous pouvez commencer à manger une telle collation après 10 à 15 jours.
Recette pour saler les champignons au raifort pour l'hiver de manière chaude
La prochaine recette pour saler les bouchons de lait de safran pour l'hiver de manière chaude consiste à ajouter de la racine de raifort. Cet ingrédient rendra les champignons croustillants, savoureux et savoureux.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 200 g de sel;
- 50 g de racine de raifort râpé sur une râpe fine;
- 5 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. eau bouillie froide;
- 5-7 parapluies à l'aneth;
- Un mélange de grains de noir et de piment de la Jamaïque;
- 5 feuilles de laurier.
La cuisson des bouchons de lait de safran pour l'hiver en utilisant la méthode de salage à chaud est divisée en étapes.
- Après ébullition, les fruits sont laissés dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
- Dans un récipient à saler, mélanger tous les ingrédients (hacher l'ail en tranches) et mélanger à la main.
- Puis versez 2 cuillères à soupe. arroser, couvrir et mettre l'oppression.
- Ils sont emmenés au sous-sol et de temps en temps, ils vérifient la pièce à travailler pour la présence de jus.
- Après 5 à 7 jours, les champignons, ainsi que la saumure, sont transférés dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles en nylon.
- Ramenez-le au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur pour le ranger.
Comment saler les champignons pour l'hiver de manière chaude: une préparation simple
Pour le salage chaud des bouchons de lait de safran pour l'hiver, vous pouvez utiliser une recette avec un minimum d'ingrédients. Il suffit donc de ne prendre que du sel, du poivre et le produit principal lui-même. Un tel ensemble de produits permettra une récolte simple pour préserver au maximum le goût et l'arôme de votre forêt.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 150 g de sel de table ou de mer;
- 3 cuillères à café poivre noir moulu.
Comment saler les champignons chauds pour l'hiver afin de préparer un apéritif appétissant, qui peut également constituer la base de diverses salades et garnitures de pâte?
- Nous mettons les corps de fruits bouillis en couches dans un bol pour le salage.
- Saupoudrez chaque couche de sel et de poivre. Pour plus de commodité, nous divisons visuellement les champignons en 3 parties et pour chaque partie, nous prenons 40 à 50 g de sel et 1 c. poivre noir.
- Nous couvrons le salage avec un morceau de gaze propre, plié en deux, le fermons avec n'importe quel avion et mettons l'oppression.
- Après quelques jours, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe dans la pièce. de l'eau bouillie froide, mais ce n'est que s'il n'y a pas assez de saumure libérée dans le processus.
- Vous pouvez retirer le premier échantillon de l'apéritif dès le 10e jour du salage.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver chauds en saumure: une recette classique
La méthode de marinage à chaud consiste à faire bouillir les fruits directement dans la marinade.
La recette classique donnée ci-dessous aidera chaque femme au foyer à préparer une délicieuse collation pour l'hiver, qui, sans aucun doute, peut être mise même sur une table de fête.
- 1,5 kg de champignons frais;
- Sel (non iodé) - 3 c.
- Sucre - 4 c.
- Vinaigre - 4 c. l.;
- Eau chaude - 3 cuillères à soupe;
- Feuilles de laurier, clous de girofle - 3 pièces;
- Poivre noir (pois) - 15 pcs.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver en utilisant la méthode de marinage à chaud?
- Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, la lavrushka et le poivre dans une casserole avec de l'eau chaude, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Ajouter les champignons frais, qui doivent d'abord être nettoyés de la saleté et bien rincés.
- Comme déjà mentionné, les champignons préparés à chaud préparés pour l'hiver sont bouillis dans de la saumure, il faut donc mettre le feu à la casserole et porter son contenu à ébullition.
- Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 5 minutes, puis versez le vinaigre.
- Remuer et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.
- Répartir dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles étanches en nylon.
- Après refroidissement, sortez la conservation au sous-sol ou réfrigérez.
Récolter les champignons chauds pour l'hiver: recette "Cinq minutes"
Faire mariner les champignons "Pyatiminutka", préparés pour l'hiver chaud, vous permettra d'obtenir une délicieuse collation dans les plus brefs délais avant l'arrivée inattendue des invités. Un ensemble modeste d'ingrédients et une description étape par étape y contribueront.
- 1 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 2 cuillères à café sel;
- 4 cuillères à café Sahara;
- 3 gousses d'ail;
- 100 ml de vinaigre de table 6%;
- 7 pièces feuille de laurier;
- 10 grains de poivre noir.
Cuire des bouchons de lait de safran pour l'hiver de manière chaude plaira à toutes les femmes au foyer avec une technique d'exécution simple et rapide.
- Les champignons pelés sont transférés dans une casserole en émail propre.
- Versez de l'eau dont la quantité est indiquée dans la liste des ingrédients et portez à ébullition.
- Versez délicatement le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, l'ail haché et le laurier, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Distribuer dans des bocaux en verre stérilisés, enrouler ou fermer avec des couvercles en nylon ordinaires. Vous pouvez commencer à déguster l'apéritif après quelques heures.
- Transféré dans un sous-sol ou un réfrigérateur, conservé pas plus de 5 mois.
Comment faire cuire des champignons à la cannelle chauds pour l'hiver
Parmi les préparations de caméline pour l'hiver de manière chaude, vous pouvez choisir une recette à la cannelle. Je dois dire que l'apéritif mariné s'avère très raffiné, car cette épice donnera aux champignons une note sucrée et un arôme inhabituel.
- 3 kg de champignons caméline;
- 2 bâtons de cannelle;
- 6 feuilles de laurier;
- 1 litre d'eau;
- 200 ml de bouchée (pomme);
- 15 grains de piment de la Jamaïque ou de poivre noir;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel.
La recette des champignons marinés chauds à la cannelle pour l'hiver est préparée par étapes.
- Pour commencer, une marinade est préparée: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, des bâtons de cannelle sont ajoutés, ainsi que du poivre et des feuilles de laurier.
- Tout est bouilli ensemble pendant 10 minutes, après quoi la cannelle est retirée.
- Au lieu de cela, les champignons sont immergés dans la marinade, nettoyés de la saleté et lavés à grande eau.
- Le vinaigre est ensuite ajouté et la masse continue à bouillir pendant encore 5 à 7 minutes.
- Les champignons, accompagnés de la marinade, sont répartis dans les bocaux préparés et enroulés.
- Après refroidissement, la collation est envoyée au sous-sol ou à la cave.
Cuire les champignons pour l'hiver dans une marinade avec du zeste à chaud
Traditionnellement, les capsules de lait de safran marinées à chaud pour l'hiver sont effectuées avec l'ajout de vinaigre, mais dans cette version, nous suggérons d'utiliser un conservateur de qualité tout aussi élevée - l'acide citrique.
- Champignons frais - 2 kg;
- Acide citrique - 1 cuillère à café;
- Zeste de citron - 1 c.
- Eau - 600 ml;
- Sel - 2,5 c. À thé;
- Sucre - 4 c.
- Grains de piment de la Jamaïque et de poivrons noirs - 7 pcs.;
- Feuilles de laurier, clous de girofle - 2 pcs.
Dans cette recette, la marinade pour champignons préparée pour l'hiver à chaud est préparée comme suit:
- L'eau est mise au feu et portée à ébullition, puis tous les autres ingrédients de la liste sont ajoutés, y compris l'acide citrique et le zeste.
- Faire bouillir pendant 5 minutes et immerger les champignons en continuant à cuire encore 10 minutes.
- Répartissez doucement la masse sur les bocaux, en déplaçant d'abord les organes de fructification, puis en versant le reste de la marinade.
- Enroulez ou fermez avec des couvercles en nylon denses.
- La conservation peut être apportée au sous-sol après refroidissement complet.
Comment préparer des champignons avec des oignons pour l'hiver de manière chaude
Pour l'hiver, les champignons peuvent être marinés chauds avec l'ajout d'oignons et d'oignons verts.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 grosse tête d'oignon;
- 10 plumes d'oignon vert;
- 3 cuillères à café sel;
- 4 cuillères à café Sahara;
- 2,5 cuillères à soupe l'eau;
- 4 feuilles de laurier;
- 6-8 st. l. 9% de vinaigre;
- 15 pièces poivre noir.
Comment préparer les champignons pour l'hiver avec une méthode de marinage à chaud selon cette recette?
- Coupez les oignons en fines demi-rondelles, remplissez-les de vinaigre et réservez-les.
- Épluchez et hachez les champignons s'il y a de gros spécimens.
- Hachez les plumes d'oignon vert et mélangez avec les corps fruitiers.
- Dans l'eau de la recette, mélanger tous les ingrédients, y compris les oignons et le vinaigre.
- Faire bouillir pendant 3 minutes et déposer les champignons mélangés avec des oignons verts, continuer à cuire pendant 10 minutes.
- Après cela, nous prenons des bocaux pré-stérilisés et distribuons des conserves sur eux.
- Nous roulons les couvercles bouillis, les laissons refroidir et les emmenons au sous-sol.
