Malgré le fait que la mycologie, en tant que branche de la biologie qui étudie les champignons, est née au milieu du 19e siècle, de nombreuses questions restent sans réponse. Ainsi, il n'est toujours pas clair si l'objet d'étude lui-même appartient au monde végétal ou animal. Il n'a pas été prouvé si les organes de fructification, qui sont considérés comme toxiques, sont si dangereux. Il n'est pas tout à fait clair comment les champignons comestibles sous condition peuvent être utilisés. Il existe de nombreux autres points non révélés sur l'origine des champignons et leur utilisation par les humains.
Auparavant, on croyait que l'histoire de l'étude des champignons provenait de Chine et datait de plus de deux mille ans. Récemment, cependant, un événement qui est devenu une sensation s'est fait connaître dans les pays européens. Dans les Alpes tyroliennes, un homme gelé a été retrouvé dans un glacier, qui s'appelait Otsi. En utilisant la méthode du radiocarbone, il a été possible d'établir que cet habitant primitif de notre planète est tombé en captivité de glace il y a 5300 ans. La chose la plus étonnante à propos de cette découverte est que cet homme primitif s'est avéré être des champignons. L'un d'eux était un agaric de mouche blanche, qui pouvait servir d'amulette pour une personne. Trois autres champignons séchés et congelés contenaient un acide similaire à un antibiotique dans son effet thérapeutique.
Les catégories de champignons et comment les utiliser correctement sont détaillées dans cet article.
Quelles sont les catégories de champignons forestiers
Au début, les champignons étaient classés comme des plantes, mais dans les années 1990 et au début des années 2000, on a beaucoup écrit sur le fait que les champignons appartiennent au monde animal. Cela n'est pas surprenant, car de nombreuses propriétés les combinent avec des animaux. Par exemple, les cellules germinales de champignons sous forme de plasmodium pendant la saison de reproduction peuvent se déplacer à une vitesse de 5 mm par heure.
Les champignons sont divisés en 4 catégories en termes de valeur nutritionnelle:
- 1ère catégorie - les espèces forestières les plus précieuses et les plus délicieuses, donnant des produits de champignons d'excellente qualité (blancs, champignons de lait, champignons, champignons César).
- 2ème catégorie - champignons bons et assez précieux de haute qualité, mais pas d'excellente qualité (cèpes, cèpes, cèpes, girolles, champignons, volushkas, agarics au miel).
- 3ème catégorie - champignons comestibles de qualité et de goût moyens (champignons, russula, champignons au lait noir, chanterelles, valuei),
- 4e catégorie - champignons forestiers de faible valeur (ryadovki, toiles d'araignées et autres).
Il convient de noter que les catégories des principaux types de champignons sont définies et approuvées dans les "Règles sanitaires pour l'acquisition, la transformation et la vente de champignons SP 2.3.4.009-93". En sachant à quelle catégorie appartiennent les champignons, vous pouvez planifier leur utilisation.
La section suivante de l'article est consacrée à la façon dont les humains utilisent les champignons.
Utilisations culinaires et médicinales des champignons
Il est également surprenant que l'utilisation de champignons forestiers frais soit possible toute l'année, y compris la période hivernale.
Les champignons sont un phénomène naturel incroyable, leur objectif principal dans la vie humaine est le suivant:
- L'utilisation culinaire des champignons pour la préparation de plats savoureux, sains et abordables (pendant longtemps en Russie, pendant le jeûne, ils mangeaient des champignons de lait, des girolles, des agarics au miel, des champignons et des cèpes).
- Cuisiner et soigner des repas gastronomiques lors de fêtes et de réunions de haut niveau
- Fabriquer des remèdes médicinaux et populaires, par exemple à partir d'imperméables (à des fins hémostatiques), etc.
- L'utilisation de champignons en médecine pour la fabrication de médicaments et de produits pharmaceutiques à l'échelle industrielle, par exemple la création de flammuline à partir de champignons d'hiver, qui a des effets anti-inflammatoires et antitumoraux.
- Les champignons sont uniques par la variété de leurs propriétés. Ces propriétés doivent être étudiées de manière approfondie.Les scientifiques pensent que les champignons contiennent toutes les substances utiles et médicinales nécessaires pour l'homme, mais seules certaines d'entre elles ont été entièrement étudiées. Ces dernières années, l'intérêt pour les propriétés médicinales des champignons s'est multiplié à plusieurs reprises. La raison en est la découverte d'un certain nombre de nouvelles propriétés et de champignons qui ont des propriétés anticancéreuses et anti-infectieuses qui peuvent être utilisées dans la fabrication de médicaments qui aident à tout stade de la maladie, par exemple des médicaments à base de bouleau chaga. . Cependant, il y a un autre aspect. L'utilisation de tous les champignons a indistinctement conduit à des intoxications, des manifestations hallucinogènes et même la mort.
- Profiter de la chasse aux champignons. Aujourd'hui, plus d'un million d'espèces de champignons sont connues, dont seulement 100 000 ont été étudiées. La nature, pour ainsi dire, nous dit: étudiez et utilisez les champignons de manière globale, mais habilement! Les Japonais pensent que si vous mangez 100 grammes de champignons au miel chaque jour, une personne n'aura jamais de cancer. Les champignons peuvent guérir, de nombreux médicaments utiles en ont été obtenus, et il reste encore plus à étudier. Ils peuvent être empoisonnés, mais vous pouvez également être guéris. Les champignons sont si divers dans leurs propriétés que l'on a l'impression qu'ils peuvent trouver des médicaments pour le traitement de n'importe quelle maladie, mais pour cela, il est nécessaire de poursuivre des recherches approfondies. On peut discuter ou être d'accord avec l'opinion des scientifiques sur les propriétés de nombreuses espèces, mais une chose est sûre: le potentiel utile des champignons est énorme. Cette direction a un bel avenir!
Comment une personne peut utiliser correctement les champignons forestiers
En termes de valeur nutritionnelle et de valeur nutritionnelle, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande, mais leur protéine est difficile à digérer et nécessite un traitement thermique et un broyage prolongés. Cela s'applique à la plupart des espèces, mais pas à tous les champignons. Mais l'assimilation des macro et microéléments qu'ils contiennent apporte des bénéfices incontestables, surtout en hiver. La présence de vitamines et d'acides aminés essentiels, dont la carence a un effet important sur le fonctionnement du corps, en général, rend l'utilisation des champignons non seulement agréable, mais également utile.
Les restrictions peuvent être liées à une exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, à l'ablation de la vésicule biliaire, à une pancréatite chronique et à une cholécystite. Vous devez toujours comparer les sensations de la nourriture que vous mangez avec l'état de votre environnement interne et aborder de manière rationnelle vos loisirs gastronomiques. Ensuite, les délices aux champignons seront d'un grand plaisir et de bienfaits.
Le traitement thermique avec n'importe quelle méthode d'utilisation des champignons en cuisine ne rend pas toujours les champignons sans danger pour la consommation. Ainsi, les porcs minces accumulent des substances toxiques. Bien sûr, à partir d'une seule utilisation, aucun effet négatif n'est observé, mais à long terme - entraîne une modification de la composition du sang et des dommages aux cellules hépatiques. C'est pourquoi les porcs minces sont classés comme champignons vénéneux.
La situation est similaire avec les lignes ordinaires. L'ébullition habituelle pendant 15 à 20 minutes et le drainage de l'eau permettent de les consommer une fois en petite quantité. Cependant, leur utilisation répétée entraîne des effets négatifs sur l'estomac et l'apparition de douleurs, par conséquent, ils sont également toxiques.
Le peuple russe est inventif en cuisine. Les villageois transmettent les recettes de génération en génération. Les citadins ajoutent aux recettes traditionnelles l'expérience du restaurant de la cuisine étrangère, en particulier italienne et japonaise.
