Les champignons sont considérés comme de magnifiques cadeaux de la forêt d'automne, ils ont un goût et un arôme incroyables. Ils peuvent être conservés pour l'hiver de différentes manières: congelés, cornichons, salés, frits, fermentés et séchés. L'une des meilleures options pour la mise en conserve des champignons est le marinage.
Les recettes pour faire mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver sont assez diverses et peuvent décorer non seulement un festin festif, mais également enrichir un déjeuner ou un dîner en famille quotidien avec des vitamines. Les épices et herbes ajoutées à la marinade aux champignons confèrent à la collation finie un arôme unique et un goût piquant.
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes montrant comment faire mariner des champignons pour l'hiver à la maison. Des options polyvalentes et simples pour des collations alléchantes peuvent être préparées même par un cuisinier novice.
Comment nettoyer les champignons avant de les mariner à la maison?
Tout d'abord, il convient de noter que même la recette la plus simple pour faire mariner des champignons nécessite un traitement initial approprié avant la cuisson. Comment éplucher des champignons pour que le résultat final soit un plat savoureux et de haute qualité?
- Les champignons sont triés, cassés, gâtés et pourris sont jetés.
- Coupez les extrémités des cuisses, rincez bien dans une grande quantité d'eau froide et disposez-les sur des grilles pour qu'elles soient glacées.
- Les autres processus dépendront de l'option de décapage choisie - à froid ou à chaud. Avec la méthode à chaud, les champignons sont bouillis directement dans la marinade et avec la méthode à froid, séparément de celle-ci, dans de l'eau claire. Ensuite, les corps de fruits bouillis sont versés avec de la marinade chaude.
La façon la plus simple de mariner des bouchons de lait de safran pour l'hiver: une recette étape par étape
Un moyen simple de faire mariner des bouchons de lait de safran pour l'hiver n'est pas du tout un processus gênant pour conserver vos champignons préférés. Même les chefs qui n'ont absolument aucune expérience dans ce domaine peuvent y faire face. 5 jours après le début du marinage, les champignons peuvent déjà être dégustés. Cependant, il convient de garder à l'esprit que seul le respect de la recette et de la technologie proposées aidera à préparer une délicieuse collation.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 4 cuillères à soupe l'eau;
- 5 cuillères à soupe l. acide acétique 30%;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 5 pois noirs et piment de la Jamaïque chacun.
Une recette simple pour mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver est décrite par étapes:
Rincer les champignons pelés, les mettre dans une casserole en émail avec de l'eau bouillante.
Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, égoutter immédiatement l'eau, rincer les champignons et remettre dans une casserole vide.
Versez l'eau de la recette, laissez bouillir, ajoutez toutes les épices et herbes sauf le vinaigre. Remuez et faites bouillir le produit principal dans la marinade pendant 5-7 minutes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Répartissez les champignons dans des bocaux en verre stériles, appuyez un peu avec une cuillère et versez la marinade chaude jusqu'au sommet. Roulez ou fermez avec des couvercles en nylon serrés, enveloppez-les avec une couverture chaude. sortir dans un sous-sol sombre et frais.
Cuire des champignons avec des oignons pour l'hiver dans des bocaux: une recette pour mariner les champignons
Traditionnellement, les récipients en verre sont utilisés pour mariner les champignons, qui sont excellents pour le stockage dans un appartement. Comment faire mariner vous-même les champignons dans des bocaux pour qu'ils ne se détériorent pas et ne fermentent pas?
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- ½ cuillère à soupe l. Sahara;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 pièces. feuille de laurier;
- 50 ml de vinaigre 9%;
- 500 ml d'eau;
- 2 pièces oignons.
Faire mariner les bouchons de lait de safran dans des bocaux en verre pour l'hiver nécessite une approche particulière, car les récipients et les couvercles doivent être stérilisés.
- Versez les champignons pelés et lavés avec de l'eau froide, ajoutez les oignons entiers pelés et portez à ébullition.
- Faire bouillir pendant 20 minutes et déposer dans une passoire en jetant l'oignon.
- Les champignons sont autorisés à égoutter et transférés dans une casserole, où l'eau de la recette est déjà en ébullition.
- Cuire 5 minutes et ajouter toutes les épices et herbes sauf le vinaigre.
- Versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Répartir dans des bocaux, verser la marinade et rouler.
- Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- Ils sont emmenés dans un sous-sol sombre et frais et stockés à une température ne dépassant pas + 10 ° С. Vous pouvez commencer à goûter ces champignons après quelques jours.
Bouchons de lait de safran mariné chaud pour l'hiver: une recette étape par étape
La cuisson des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec une méthode de marinage à chaud fera une collation incroyablement savoureuse pour une table de fête et des rassemblements sincères entre amis. Les champignons sont savoureux, croustillants, juteux et aromatiques.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
- 10 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 5 pièces. feuille de laurier;
- 7 gousses d'ail;
- 4 œillets;
- 100 ml de vinaigre 9%.
La recette des bouchons de lait de safran, récoltés pour l'hiver par marinage à chaud, est proposée avec une description étape par étape.
- Après l'épluchage, les champignons sont rapidement lavés à grande eau.
- Répartir dans une passoire en petites portions et blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Étalez sur un tamis pour qu'il soit glacé et l'eau de la recette est versée dans une casserole que l'on laisse bouillir.
- La caméline est introduite, les clous de girofle, le poivre, les feuilles de laurier, le sel et le sucre sont ajoutés.
- Cuire 15 minutes, ajouter l'ail écrasé en cubes, verser le vinaigre.
- Les champignons sont bouillis pendant encore 5 minutes et placés dans des bocaux stérilisés.
- La marinade est filtrée, laissée bouillir et versée dans des bocaux.
- Ils sont fermés avec des couvercles en nylon étanches et, après refroidissement, ils sont sortis au sous-sol. Après 3 jours, l'apéritif peut être mis sur la table et dégusté.
Faire mariner les champignons de caméline avec 6% de vinaigre
Faire mariner les champignons avec du vinaigre à 6% d'acidité rend l'apéritif croustillant, de sorte que tout repas de fête n'est jamais complet sans une telle gâterie.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 800 ml d'eau;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 3 cuillères à café sel;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 100 ml de vinaigre 6%;
- 6 pois de poivrons noirs, rouges et blancs.
La marinade des champignons de caméline est effectuée à la maison comme suit:
- Nous combinons tous les ingrédients de la recette, à l'exception des champignons et du vinaigre.
- Faire bouillir dans une casserole en émail à feu doux pendant 15 minutes.
- Versez le vinaigre et déposez immédiatement dans les champignons pelés et lavés.
- Cuire 15 minutes, répartir dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.
- Nous mettons de l'eau chaude et stérilisons pendant 20 minutes.
- Nous l'enroulons, le retournons et le réchauffons avec une vieille couverture.
- Laisser refroidir complètement et sortir une pièce qui remplit les conditions de stockage pour la conservation des champignons.
Marinage à froid des champignons pour l'hiver
La récolte des bouchons de lait de safran par la méthode froide de marinage consiste à remplir un pot de corps de fruits pré-bouillis avec de la marinade. Cette option rend les champignons plus attrayants, car la marinade est transparente et aromatique.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- ½ cuillère à soupe l. Sahara;
- 800 ml d'eau;
- 4 gousses d'ail;
- 2 brins d'aneth;
- 50 ml de vinaigre 9%.
Le marinage à froid des bouchons de lait de safran est un processus simple, mais vous devez suivre les instructions étape par étape.
- Les champignons préparés sont soumis à un traitement thermique de 10 minutes.
- En attendant, une marinade est préparée à partir de tous les ingrédients proposés dans la liste, bouillis pendant 5-7 minutes.
- Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade bouillante.
- Laisser refroidir complètement et placer dans une casserole avec de l'eau tiède.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser 30 minutes après l'ébullition.
- Rouler, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- Sortez-le au sous-sol ou conservez-le au réfrigérateur.
Faire mariner des champignons sans stérilisation: une recette avec une photo
Faire mariner les bouchons de lait de safran sans stérilisation est une façon assez courante de récolter des champignons. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il vous permet de conserver la collation pendant 4 à 6 mois au maximum.
- 1 kg de bouchons de lait de safran;
- 200 ml d'eau;
- 3 cuillères à café sel;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 5 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à caféessence de vinaigre 70%.
Nous vous proposons une recette étape par étape avec une photo montrant comment mariner les champignons pour l'hiver sans stérilisation.
Après le nettoyage, les champignons sont lavés à l'eau froide et soigneusement transférés dans une passoire pour égoutter.
Placer dans une casserole en émail avec de l'eau bouillante et cuire 15 minutes à feu doux Retirer constamment la mousse de la surface avec une cuillère ou une cuillère à trous.
Préparez une marinade à partir de tous les ingrédients proposés, à l'exception de l'essence de vinaigre et de l'ail, faites bouillir pendant 5 minutes. Versez l'acide, déposez les champignons bouillis et faites bouillir dans la marinade pendant 5-7 minutes. Ajoutez l'ail écrasé en cubes, mélangez et répartissez immédiatement dans pots stérilisés.
Versez-le avec la marinade, resserrez les couvercles et isolez-le avec une vieille couverture pendant 24 heures. Placez-le dans une pièce sombre et bien aérée pour le stockage.
La recette pour mariner des champignons crus sans cuisson
Faire mariner les bouchons de lait de safran sans cuisson permet la mise en conserve crue des corps fruitiers. C'est une option très intéressante qui nécessite une adhésion rigoureuse aux techniques de cuisson.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 80 ml de vinaigre 9%;
- 1 litre d'eau;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café paprika;
- 3 gousses d'ail.
Le marinage des champignons de caméline doit être effectué selon une recette étape par étape.
- Dans un récipient émaillé, mélanger tous les ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exception des champignons, et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Mettez les champignons pelés et trempés dans des bocaux stérilisés et versez sur la marinade filtrée.
- Couvrir avec des couvercles et poursuivre la stérilisation. Les bidons de 0,5 l avec la pièce sont stérilisés pendant 30 minutes et 1 litre pendant 40 minutes.
- Enroulez les couvercles, retournez et couvrez avec une couverture sur le dessus.
- Laisser refroidir complètement, puis emporter dans un endroit frais et sombre.
Faire mariner les champignons avec de l'acide citrique
Pour vos ménages qui aiment le goût naturel des champignons forestiers, nous vous proposons une recette pour mariner les bouchons de lait de safran à la maison pour l'hiver avec de l'acide citrique. Dans cette version, il suffit de ne mettre que du laurier et de l'ail dans la marinade.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 500 ml d'eau;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- ½ cuillère à café acide citrique;
- 3 gousses d'ail;
- 2 pièces feuille de laurier.
Comment faire mariner les champignons pour l'hiver avec de l'acide citrique, des instructions étape par étape vous le diront.
- Faites bouillir les champignons pelés dans de l'eau salée pendant 20 minutes et jetez-les dans une passoire.
- Préparez la marinade: mélangez toutes les épices et herbes dans l'eau, sauf l'acide citrique, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons, laisser mijoter 10 minutes et ajouter de l'acide citrique.
- Faire bouillir encore 5 minutes et répartir la masse entière dans des bocaux stérilisés, en retirant la feuille de laurier de la marinade.
- Fermer avec des couvercles en nylon serrés, couvrir avec une couverture sur le dessus et laisser refroidir complètement.
- Transférez les bocaux refroidis dans une pièce fraîche ou laissez-les sur l'une des clayettes du réfrigérateur.
Recette pour faire mariner les champignons à l'ail à la maison
Pour les amateurs de snacks épicés aux champignons, nous vous suggérons d'utiliser la recette de champignons marinés chauds avec l'ajout d'ail.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 10-15 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel (pas de dessus);
- 3 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 5 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
- 500 ml d'eau.
La marinade des champignons de caméline pour l'hiver est effectuée dans des bocaux, selon la description étape par étape. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des bouchons à vis pour éviter le développement de bactéries botuliques à l'intérieur du récipient.
- Après le nettoyage, bien rincer les champignons et cuire 10 minutes à l'eau salée.
- Égouttez l'eau, rincez les champignons et remplissez avec une autre eau dont le volume est indiqué dans la recette.
- Laisser bouillir et ajouter toutes les épices et herbes sauf le vinaigre et l'ail.
- Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes et à la fin ajoutez l'ail haché en tranches et versez le vinaigre.
- Faire bouillir pendant 5 minutes et répartir immédiatement les champignons dans des bocaux stérilisés.
- Appuyez un peu avec une cuillère et versez sur la marinade chaude.
- Serrez les couvercles, couvrez d'une couverture et laissez dans cette position pendant 24 heures.
- Emmener dans un sous-sol sombre et conserver à une température ne dépassant pas + 10 ° С.
Comment faire mariner des champignons avec des graines de carvi
La recette pour faire mariner les champignons de caméline pour l'hiver avec l'ajout de graines de carvi peut être préparée à froid. Cependant, n'en faites pas trop avec cette épice, afin de ne pas «tuer» le goût et l'arôme du produit principal.
- 1 kg de bouchons de lait de safran;
- ½ cuillère à café cumin;
- Pour ½ cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- 30 ml de vinaigre 9%;
- 300 ml d'eau;
- 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.
- Rincer les champignons pelés et faire bouillir dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique pendant 10 minutes.
- Jeter dans une passoire, rincer à l'eau chaude et égoutter.
- Préparez la marinade séparément et laissez mijoter 10 minutes.
- Répartissez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et mettez-les dans l'eau chaude pour stériliser pendant 15 minutes.
- Fermez avec des couvertures en nylon et enveloppez-le avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis apportez-le au sous-sol.
Cuire des champignons marinés à la coriandre
Cette recette de cuisson des champignons de caméline par marinage rendra l'apéritif épicé, car des graines de coriandre y sont ajoutées. Ces champignons peuvent être utilisés en complément de n'importe quelle salade.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- 70 ml de vinaigre;
- 4 gousses d'ail.
- Versez les champignons pré-pelés avec de l'eau, laissez bouillir et ajoutez le sel et le sucre.
- Laisser bouillir à nouveau et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter les graines de coriandre, le vinaigre et l'ail tranché.
- Continuez à bouillir, mais déjà dans la marinade, pendant 7 à 10 minutes, puis répartissez immédiatement dans des bocaux stérilisés.
- Compléter avec la marinade jusqu'au sommet et fermer avec des couvercles hermétiques.
- Les champignons marinés de cette manière ne peuvent pas être recouverts d'une couverture, mais simplement laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Faire mariner des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec de la moutarde à la maison: une recette avec une vidéo
La recette pour mariner les bouchons de lait de safran à la maison avec des graines de moutarde est l'une des plus populaires. Les champignons dans une telle marinade seront un excellent ajout au ragoût de légumes ou à la soupe.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 déc. l. graines de moutarde;
- 5-7 st. l. huile végétale;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 500 ml d'eau;
- 5 pois de piment de la Jamaïque et de poivrons blancs;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
- 4 gousses d'ail.
Nous vous proposons de visionner une vidéo de mariner des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec de la moutarde:
La quantité d'épices peut être ajustée en fonction des préférences gustatives de chaque femme au foyer.
- Les champignons pelés et lavés sont étalés en couches dans une casserole en émail et versés avec de l'eau afin qu'il recouvre les organes de fructification.
- Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes, puis égouttez-les immédiatement et mettez-les dans une passoire.
- Préparez la marinade: versez l'eau, l'huile et toutes les épices et herbes dans un récipient.
- Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés, où les champignons sont déjà disposés.
- Fermer avec des capuchons en nylon et après refroidissement, emmener dans une pièce fraîche.
Comment mariner des champignons avec des clous de girofle: une recette avec une photo
Une particularité de cette recette de marinage de caméline pour l'hiver est que les champignons sont juteux et moelleux, avec d'agréables notes de clous de girofle épicés.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 800 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 déc. l. acide acétique 30%;
- 4 choses. œillets;
- 3 gousses d'ail;
- 2 pièces feuille de laurier;
- 2 parapluies à l'aneth.
Avec la recette pour faire mariner les bouchons de lait de safran, une photo et une description étape par étape sont également proposées.
- Nous lavons les champignons nettoyés de la contamination et les mettons dans un récipient en émail.
- Remplissez d'eau et ajoutez tous les ingrédients de la recette, y compris les clous de girofle.
- Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes avec le couvercle fermé et n'interférez pas avec le contenu avec une cuillère à fente ou une cuillère, mais secouez-le seulement.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Nous mettons les champignons dans des bocaux en remplissant 2/3 parties et remplissons le reste de l'espace avec de la marinade, mais sans parapluies à l'aneth.
- Nous enroulons les boîtes avec des couvercles, les couvrons d'une couverture et laissons refroidir.
Recette pour faire mariner les champignons à l'estragon pour l'hiver
La recette pour faire mariner les champignons à la maison dans une marinade épicée est une excellente option pour conserver vos champignons préférés pour l'hiver. Les champignons sont exquis, avec des saveurs épicées.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l.sel (pas de dessus);
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
- 12 grains de poivre noir;
- 8 inflorescences d'un œillet;
- Feuille de laurier (1 pc. Pour chaque boîte);
- 2 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre 70%;
- 10 gousses d'ail;
- 1/3 partie de piment, coupé en petits morceaux;
- Un brin d'estragon;
- Feuilles de cassis et de cerisier.
La recette pour faire mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver est réalisée dans des bocaux, de sorte qu'en hiver, en ouvrant l'un d'entre eux, faites plaisir à vos proches et à vos invités avec une délicieuse collation.
- Faites tremper les champignons pelés dans l'eau froide pendant 30 minutes et rincez immédiatement.
- Nous coupons les gros spécimens en morceaux, les petits - nous laissons entiers.
- Faites bouillir les champignons 2 fois pendant 5 minutes dans des eaux séparées puis rincez.
- Mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans l'eau.
- Nous étalons les champignons dans la marinade et faisons bouillir pendant 20 minutes.
- Éteignez le feu et versez délicatement l'essence de vinaigre.
- Mettez les feuilles de cassis et de cerisier dans des bocaux stérilisés, et ajoutez également l'estragon, le piment et l'ail hachés en tranches.
- Remplir de marinade chaude et couvrir de couvercles métalliques.
- Nous mettons dans une casserole avec de l'eau chaude, au fond de laquelle nous mettons un petit torchon.
- Nous stérilisons des canettes d'une capacité de 0,5 litre pendant 15 minutes, enroulons immédiatement et retournons à l'envers.
- Nous l'enveloppons dans une couverture chaude et la laissons refroidir complètement.
- Les bocaux peuvent être conservés dans un garde-manger sombre ou sur un balcon vitré pendant 6 à 7 mois maximum.
