Beurre en conserve pour l'hiver: recettes pour conserver les champignons au beurre à la maison

Lorsque le sujet concerne les représentants comestibles du "royaume des champignons", vous pouvez immédiatement noter ici les organes de fructification avec un chapeau brun et un film huileux. Bien sûr, nous parlons de papillons, qui aiment grandir en familles entières dans les forêts de conifères. Par conséquent, après de bonnes pluies torrentielles, vous pouvez ramasser quelques paniers avec ces beaux champignons.

Cependant, les cèpes sont appréciés non seulement pour leur rendement élevé. Ils sont également préférés pour leur polyvalence et leur goût. Ils se prêtent bien à tous les processus de transformation: friture, ragoût, marinage, séchage, salage et même congélation.

Les bolets en conserve sont un apéritif, indispensable pour tout festin d'amoureux de la «chasse tranquille». Après tout, quoi de mieux que de prendre un beau champignon dans un bocal et de s'en régaler? Pour apprendre à conserver le beurre à la maison, vous devez d'abord vous familiariser avec quelques règles générales.

Combien de cèpes faut-il bouillir pour les conserver pour l'hiver?

Comme tous les autres processus, la conservation de l'huile pour l'hiver comprend une étape préparatoire - le nettoyage et l'ébullition. Il est important de commencer le traitement dans les 10 à 12 premières heures après la récolte, car la durée de conservation de ces champignons est courte.

Le beurre doit être nettoyé à sec, en l'étalant d'abord sur un journal ou une plaque à pâtisserie pour le sécher légèrement. Dans ce cas, il sera beaucoup plus facile de retirer la peau des capuchons et d'éliminer les débris adhérents. Ne faites jamais tremper les fruits dans l'eau, sinon ils seront saturés de liquide et deviendront très glissants, ce qui transformera le processus de nettoyage en un véritable test.

Les champignons pelés doivent être versés avec de l'eau froide et mis au feu. Comment déterminer la quantité de cèpes à bouillir pour la conservation? Tout est très simple ici: vous devez les porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe. l. sel de table et 3-4 c. l. vinaigre de table. Retirer les champignons du récipient et rincer à l'eau froide. Avant de décaper de gros spécimens, il vaut mieux couper en plusieurs parties, et laisser leurs jeunes «frères» intacts.

La phase préparatoire est donc terminée et vous pouvez maintenant vous familiariser avec des recettes simples mais délicieuses de beurre en conserve pour l'hiver.

Conservation du beurre de champignons pour l'hiver: une recette simple

Traditionnellement, la conservation des cèpes implique l'utilisation d'une marinade. Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette la plus simple de ce flan.

  • Beurre (bouilli) - 5 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun l.;
  • Grains de poivre noir - 13-15 pcs.;
  • Brindilles d'oeillet - 2 pcs.;
  • Feuilles de laurier - 8 pcs.;
  • Gousses d'ail - 3-4 pcs.;
  • Parapluies à l'aneth sec - 4 pièces;
  • Le vinaigre.

Important: les cèpes en conserve nécessitent également la stérilisation des boîtes!

Mettez de l'eau sur le feu et portez à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre) et faire bouillir la marinade pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, les champignons bouillis doivent être placés dans des bocaux préparés.

Retirer la marinade finie du feu et l'étaler sur le beurre, laisser refroidir légèrement.

Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. vinaigre et fermer avec des couvercles en nylon.

Les bolets conservés pour l'hiver se sentent bien dans un endroit frais - un sous-sol ou un réfrigérateur.

Recette pour la cuisson des champignons au beurre en conserve pour l'hiver

Cette recette de cuisson du beurre en conserve pour l'hiver peut également être considérée comme l'une des plus simples. Un ensemble minimal de produits offrira à vos invités une délicieuse collation.

  • Champignons Boletus - 1 kg;
  • Eau purifiée - 1 l;
  • Arc - 1 tête moyenne;
  • Carottes - 1 pc.;
  • Sucre, sel - 1 cuillère à café chacun;
  • Feuilles de laurier - 5-7 pièces;
  • Oeillet - 1-2 branches;
  • Poivre noir (pois) - 10-12 pcs.;
  • Acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
  • Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.

Comment conserver les cèpes avec cette recette simple?

Si le beurre n'est pas bouilli, il est nécessaire de le faire de la manière indiquée ci-dessus.

Préparez la marinade: mettez le récipient avec de l'eau à feu vif et portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en lanières et mettez-les dans une casserole.

Lorsque la marinade aux légumes bout pendant 5 minutes, ajoutez le reste des ingrédients de la liste, y compris le beurre. Remuez bien le tout et après quelques minutes, éteignez le feu.

Mettez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés, roulez-la, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la refroidir pendant 10 à 12 heures.

Comment conserver les cèpes: une recette épicée

La recette suivante de champignons au beurre en conserve ajoutera une variété épicée aux plats sur votre table. Ce blanc peut également être utilisé en toute sécurité comme l'un des principaux composants des salades avec du poulet et des légumes.

  • Beurre bouilli - 2 kg;
  • Eau purifiée - 0,4 l;
  • Vinaigre de vin - 0,4 l;
  • Oignon - 1 tête moyenne;
  • Sel - 4 c. À thé;
  • Poivre noir - 13-17 pois;
  • Zeste de citron - 3-4 c.
  • Racine de gingembre (râpée) - 3 cuillères à café avec un haut;
  • Sucre - 2 cuillères à café

Malgré ces ingrédients apparemment complexes, préparer du beurre en conserve selon la recette ci-dessous ne sera pas difficile.

Mettez de l'eau mélangée avec du vinaigre sur la cuisinière et portez à ébullition.

Hachez finement l'oignon, puis mettez-le dans le liquide avec le beurre et le reste des ingrédients. Remuez bien, réduisez le feu à faible intensité et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Après la marinade aux champignons, répartir uniformément sur les bocaux et fermer avec des couvercles métalliques.

Comment conserver rapidement les cèpes à la maison

Une option économique montrant comment conserver rapidement les cèpes à la maison. Ils auront fière allure sur votre table tous les jours: vacances et tous les jours.

  • Champignons au beurre (bouillis) - 3 kg;
  • Grosses carottes - 4 pcs.;
  • Oignons - 0,8 kg;
  • Têtes d'ail - 2 pcs.;
  • Vinaigre 9% - 200 ml;
  • Huile végétale - 300 ml;
  • Piment (chili) - 3 pcs.;
  • Assaisonnement pour légumes en coréen - 2 paquets;
  • Sucre - 250 g;
  • Sel - 125 g.

La première étape consiste à peler et couper les légumes. Hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe coréenne, passez l'ail dans un broyeur et hachez le piment le plus finement possible.

Versez 30 ml d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond, mélangez bien et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.

En attendant, vous pouvez commencer à stériliser les boîtes et les couvercles.

Mettez la masse finie dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et faites bouillir avec le contenu épicé dans de l'eau à feu doux pendant 25 minutes.

Une fois la pièce complètement refroidie, elle doit être transférée au sous-sol ou réfrigérée.

Une recette facile pour conserver le beurre pour l'hiver

Une recette à la fois originale et facile pour conserver le beurre pour l'hiver dans l'huile ou le saindoux. Il s'agit d'un deuxième plat presque prêt à l'emploi, pour la préparation duquel l'acide acétique n'est pas nécessaire.

  • Beurre bouilli;
  • Le sel;
  • Poivre noir moulu;
  • Huile végétale.

Au lieu de l'huile de tournesol ordinaire, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile d'olive. La graisse animale, à savoir le saindoux fondu, est également une excellente alternative.

Alors, mettez les champignons bouillis dans une poêle profonde et remplissez-la d'huile pour que les fructifications y flottent littéralement. Couvrir et faire frire jusqu'à tendreté pendant environ une demi-heure.

10 minutes avant la fin du processus, ouvrez le couvercle et laissez le liquide inutile s'évaporer.

Enfin, assaisonnez la masse avec du sel et du poivre au goût, retirez-la du feu.

Séparément, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, puis répartissez uniformément la marinade de la casserole entre eux.

La couche d'huile doit être d'environ 1 cm, sinon il faudra en faire bouillir un peu plus pour compléter jusqu'à la marque souhaitée.

Laisser refroidir et fermer hermétiquement avec des capuchons en nylon.

Cette recette pour conserver les champignons au beurre est également considérée comme très pratique. Cette pièce pratique peut être frite immédiatement avec des pommes de terre ou servie avec tout autre plat d'accompagnement.

Mise en conserve de champignons à la maison avec de la moutarde

Après avoir terminé la phase préparatoire (nettoyage et ébullition), vous pouvez commencer à conserver les champignons de beurre à la maison en toute sécurité. Nous suggérons d'utiliser la recette du marinage avec l'ajout de moutarde. Vous et votre ménage aimerez certainement ce blanc.

  • Bolets préparés - 4-5 kg;
  • Inflorescences sèches d'aneth - 8 pièces;
  • Poivre noir - 13-16 pcs.;
  • Pois de la Jamaïque - 5-8 pcs.;
  • Feuille de laurier - 10 pièces;
  • Oeillet - 3 branches;
  • Graines de moutarde - 1 cuillère à café sans toboggan;
  • Sucre - 2 c.
  • Sel - 4 cuillères à café
  • Vinaigre 9% - 100 ml;
  • L'eau.

Mettez le beurre dans une casserole et couvrez-les complètement d'eau. Nous attendons l'ébullition, mais n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse résultante.

Nous faisons bouillir la masse pendant 30 minutes et ajoutons toutes les épices indiquées dans la liste des ingrédients. Si nécessaire, ajoutez plus de sel et de sucre.

Une fois que tous les composants ont déjà été connectés, nous faisons bouillir pendant encore 15 minutes.

Pendant qu'ils sont encore chauds, rouler les champignons marinés dans des bocaux, les envelopper d'une couverture et laisser reposer 12 à 14 heures.

Cette recette de beurre en conserve est populaire parmi les résidents des immeubles d'appartements, car un tel flan peut être stocké en toute sécurité dans le garde-manger.

La recette du beurre en conserve avec du miel

Un merveilleux apéritif aux notes sucrées de miel émerveillera tout amateur de préparations de champignons avec son piquant. De plus, le manque de complexité rend la recette très demandée par les ménagères novices.

  • Eau purifiée;
  • Beurre bouilli - 1,5 kg;
  • Miel (n'importe quel) - 1 c. avec une diapositive;
  • 9% de vinaigre - 130 ml;
  • Sel - 2 c. À thé;
  • Poivre noir - 8-10 pois;
  • Lavrushka - 3-4 feuilles;
  • Oeillet - 1 branche.

Mettez l'huile dans un bol en émail et couvrez d'eau à 1 cm au-dessus du niveau des fruits. Mettez le récipient sur feu moyen et laissez mijoter un peu - environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite tous les autres produits de la liste aux champignons et remuez jusqu'à ce que le miel et le sel soient complètement dissous. Continuez à cuire les cèpes dans la marinade pendant environ 40 à 45 minutes, après avoir réduit le feu au minimum.

En attendant, il vaut la peine de préparer des bocaux en verre avec des couvercles en les stérilisant pendant 5 à 7 minutes.

Étalez la conservation dans des bocaux, roulez-la, tournez les couvercles vers le bas et enveloppez-la dans une couverture en la laissant dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Grâce à cette recette, vous obtiendrez une conservation très savoureuse du beurre à la maison. Assurez-vous de l'essayer et voyez par vous-même!

La recette du beurre mariné, en conserve pour l'hiver

Une recette gagnant-gagnant de beurre mariné, en conserve pour l'hiver, deviendra l'une des principales pour votre famille. Le fait est que vous pouvez prélever le premier échantillon de cette pièce le lendemain. Tout est simple au point de banalité - aujourd'hui, nous marinerons, et demain des champignons prêts à l'emploi s'affichent sur votre table devant les invités.

  • Champignons bouillis (cèpes) - 4 kg;
  • Eau - 0,8 l;
  • Sucre, sel - 5 c. À thé chacun;
  • Oeillet - 1 pc.;
  • Feuille de laurier - 5 pcs.;
  • Vinaigre - 3 cuillères à café

Comment conserver le beurre pour l'hiver selon la liste de produits ci-dessus? Il n'est pas nécessaire d'inventer quoi que ce soit ici, car tout se fait très facilement et simplement.

Alors, mettez un bol d'eau sur le feu et attendez qu'il bout.

Lorsque vous voyez que ce processus bat son plein, il est temps de mettre tous les ingrédients à l'exception des champignons. Remuez bien et laissez mijoter la marinade pendant environ 7 minutes.

En attendant, étalez rapidement le beurre dans les bocaux et couvrez de saumure chaude.

Fermez bien les bocaux, retournez-les et laissez "reposer".

Le lendemain, prenez une collation prête à l'emploi, qui peut être servie avec des herbes fraîches et des oignons coupés en demi-anneaux.

Beurre mariné à la cannelle

Une recette exquise pour conserver les champignons au beurre pour l'hiver apportera une variété de saveurs originale à la table de fête.Ce composant crée une saveur plus riche que le marinage traditionnel.

  • Papillons - 2,5 kg;
  • Cannelle - sur le bout d'une cuillère à café;
  • Sucre - 3 c. l.;
  • Sel - 2 cuillères à soupe l.;
  • Piment de la Jamaïque (pois) - 7 pcs.;
  • Vinaigre de cidre de pomme - 1 verre incomplet;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Eau (eau bouillante) - 1 litre.

Dans l'eau bouillante, mélanger le sucre, le sel, le poivre, le laurier et la cannelle.

Faire bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et filtrer avec une passoire.

Remettez la saumure filtrée sur le feu, versez le vinaigre et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Remplissez les bocaux de champignons décomposés de marinade, vissez bien avec des couvercles en fer ou en plastique et laissez refroidir.

Conservez la pièce dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur.

Recette de conservation du beurre avec des légumes à la sauce tomate

Les champignons forestiers peuvent être préparés de différentes manières. Nous vous suggérons de vous familiariser avec une recette inhabituelle mais incroyablement délicieuse pour conserver du beurre avec des légumes à la sauce tomate. Je dois dire que la sauce peut être achetée dans n'importe quel magasin ou que vous pouvez la préparer vous-même à base de pâte de tomate, de tomates fraîches et de diverses épices.

Pour apprendre à conserver le beurre selon la recette proposée, vous devez d'abord préparer tous les ingrédients.

  • Beurre pelé - 1,5 kg;
  • Courgettes - 1 kg;
  • Poivre bulgare - 0,6 kg;
  • Carottes - 0,5 kg;
  • Oignons - 0,5 kg;
  • Sauce tomate (vous pouvez utiliser de la pâte de tomate) - 300 g;
  • Huile végétale;
  • Sel, sucre, épices - au goût

Je dois dire que les champignons forestiers sont très bien combinés avec des légumes, surtout s'ils sont pré-frits.

Coupez le beurre pelé en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 20-25 minutes avec l'ajout de sel.

Pendant ce temps, peler, laver et hacher tous les légumes. Les courgettes doivent être coupées en cubes de 1x1 cm, les carottes doivent également être coupées en cubes, mais un peu plus petites. Et l'oignon et le poivron doivent être coupés en fines demi-rondelles.

Faites revenir tous les légumes à tour de rôle dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Faites légèrement frire le beurre en dernier et versez-le dans une poêle commune avec le reste des légumes.

Ajouter la sauce tomate, le sel, le sucre, le poivre, les épices (facultatif), mélanger doucement et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Divisez la masse dans des bocaux et stérilisez pendant 1 heure 30 minutes.

Fermez les bocaux avec des bouchons en nylon et laissez reposer pendant 2 jours, puis re-stérilisez pendant 35 à 45 minutes. Ceci est très important, car dans ce cas, la conservation de l'huile avec des légumes restera jusqu'à la prochaine saison des champignons.

Avant de servir l'apéritif sur la table, il est conseillé de le réchauffer et de le saupoudrer d'herbes fraîches.

Comme vous pouvez le voir, la conservation du beurre est non seulement facile, mais également agréable, car les blancs ont un goût incroyable. Les champignons sont sûrs d'être un succès lors d'un grand festin ou d'un dîner familial tranquille. Il faut dire que toute hôtesse se chargera des recettes ci-dessus pour conserver le beurre.

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