Les chanterelles sont à juste titre appelées l'un des cadeaux les plus utiles de la forêt. Ils sont riches en vitamines, acides aminés et minéraux qui améliorent l'état de la peau, des cheveux, restaurent la vision, éliminent les toxines du foie, augmentent l'immunité et d'autres fonctions de protection du corps. Vous pouvez y cuisiner divers plats, ainsi que faire des préparations pour l'hiver: sécher, cornichon, sel, congeler.
Cet article se concentrera spécifiquement sur la récolte des girolles pour l'hiver par congélation. Pour les cuisiniers novices, ce processus peut sembler difficile, de sorte que certaines questions peuvent se poser, par exemple, comment les girolles peuvent-elles être congelées et combien de temps sont-elles conservées?
Traitement des chanterelles avant congélation
Quelle est la meilleure façon de congeler les girolles et vaut-il la peine de faire un traitement thermique avant ce processus pour que les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques? Considérez plusieurs options pour congeler les girolles: crues, bouillies et frites.
Avant de procéder aux recettes de congélation des chanterelles, vous devez étudier les règles générales de leur prétraitement.
- Les champignons crus doivent être transformés dès que possible. Ces blancs seront beaucoup plus savoureux et plus sûrs pour la santé.
- Les chanterelles sont nettoyées des débris forestiers, coupées au bout des pattes, si cela n'a pas été fait dans la forêt, et lavées à grande eau froide.
- Avant la congélation, les champignons frais sont sélectionnés uniquement entiers, sans dommage. Les spécimens cassés et volumineux sont meilleurs pour faire bouillir ou frire.
- Étalez les champignons sur un torchon et laissez sécher pendant au moins 3 à 4 heures. Bien que le séchage prenne beaucoup de temps, il ne faut pas le négliger pour que l'humidité résiduelle dans le congélateur ne se transforme pas en glace.
Important: pour garder les champignons frais plus longtemps, vous pouvez les saupoudrer d'une petite quantité de sel avant de les congeler.
Comment congeler au mieux les girolles pour la fraîcheur hivernale
Comment bien congeler les girolles fraîches pour l'hiver afin que plus tard le produit ne soit pas dangereux pour la santé?
- 3 kg de girolles fraîches;
- 70 g de sel;
- Contenants en plastique ou sacs en plastique.
- Après prétraitement et séchage, les champignons sont distribués dans des récipients en plastique alimentaire et saupoudrés d'un peu de sel.
- Vous pouvez utiliser des sacs en plastique: couvrez les girolles, salez, libérez tout l'air et attachez bien.
- Mettre au congélateur et conserver à une température non inférieure à -18 ° C.
Après décongélation, ces champignons peuvent être rapidement salés ou marinés pour toutes les festivités.
Comment congeler des chanterelles crues sans bouillir: une description étape par étape
Comment préparer les girolles pour l'hiver en les congelant sans traitement thermique? Dans cette variante, nous suggérons d'utiliser le processus de blanchiment.
- 3 kg de chanterelles;
- 1 oignon;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- Contenants alimentaires ou sacs en plastique.
Comment congeler les chanterelles crues, à l'exclusion de l'ébullition, montrera une description étape par étape.
- Versez de l'eau dans une casserole, laissez bouillir et ajoutez les oignons coupés en 4 morceaux avec 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
- Les chanterelles pelées et lavées sont étalées en fine couche dans une passoire.
- Immergé dans de la saumure bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement lavé sous un robinet avec de l'eau froide.
- Laisser égoutter et étendre sur un torchon en laissant dans cette position pendant environ 3 heures.
- Effectuez cette procédure avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement utilisés.
- Après séchage, les champignons sont répartis en fine couche pour servir et placés au congélateur pour une congélation rapide. Réglez la température aussi bas que possible pendant 2 heures.
- Sortez-le, mettez-le dans des sacs ou des contenants et remettez-le au congélateur, en retournant la température précédente.
Comment préparer des girolles bouillies pour l'hiver en les congelant
Le prétraitement des girolles bouillies avant la congélation est effectué de la même manière que les girolles fraîches.
La congélation après ébullition est considérée comme le moyen le plus fiable de préparer les champignons à la consommation. De nombreux chefs utilisent cette option pour gagner du temps plus tard: les champignons sont simplement décongelés, puis cuits, frits, marinés ou bouillis.
Comment bien congeler les girolles bouillies, en préservant l'arôme et le goût des corps fruitiers? Nous vous proposons une recette que vous aimerez pour sa simplicité et son prix abordable.
- 2 kg de girolles;
- 2 cuillères à café sel gemme (non iodé);
- 1 oignon;
- 2 œillets.
Comment congeler les chanterelles bouillies, une description détaillée du processus montrera.
- Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle soit 2 fois plus que le produit principal.
- Ajouter le sel, les clous de girofle et l'oignon, coupés en 2 morceaux et laisser bouillir.
- Plongez les champignons pelés et lavés dans de la saumure bouillante et faites cuire pendant 10 minutes, en enlevant la mousse qui en résulte. Si le temps d'ébullition est augmenté, les girolles perdent leur structure lorsqu'elles sont congelées.
- Déposer sur une grille, bien égoutter, puis étendre en fine couche sur un torchon et laisser sécher 2-3 heures.
- Pliez les fruits dans des sacs ou des récipients pour aliments, appuyez dessus et fermez-les.
- Placer au congélateur et conserver à une température ne dépassant pas -18 ° C.
Comment bien congeler les chanterelles bouillies pour cuisiner les premiers plats
Comment bien congeler les girolles pour l'hiver après ébullition, si elles seront utilisées pour préparer les premiers plats? Les champignons sont congelés avec le liquide, versant le tout dans un récipient alimentaire hermétique.
- 2 kg de girolles;
- 2 cuillères à café sel;
- 2 litres d'eau;
- 2 pièces feuille de laurier et œillet;
- 5 grains de poivre noir.
- Après le nettoyage et le lavage, les champignons sont versés avec de la saumure bouillante.
- Saumure: le sel et les épices sont combinés dans 2 litres d'eau, mis à bouillir et bouillis pendant 5 minutes.
- Les champignons sont bouillis dans de la saumure pendant 15 minutes à feu doux et le poêle est éteint. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, les champignons doivent être coupés en morceaux.
- Laisser refroidir complètement et préparer la congélation.
- Un sac en plastique est placé dans un contenant alimentaire en plastique.
- Les champignons y sont étalés, versés avec du bouillon et, sans couvrir avec un couvercle, mis au congélateur.
- Après durcissement complet, le sac avec des carreaux congelés est retiré et placé au congélateur.
- À partir du produit semi-fini obtenu en hiver, vous pouvez très simplement faire une soupe aux champignons parfumée ou ragoût de pommes de terre aux chanterelles dans un bouillon.
Comment congeler des chanterelles frites pour l'hiver: une description étape par étape
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les girolles pour l'hiver par congélation. Cependant, si vous n'avez pas assez de temps pour conserver les champignons, utilisez la friture et la congélation ultérieure.
Comment congeler systématiquement les chanterelles frites pour l'hiver, une description étape par étape de la recette montrera.
- 2 kg de girolles;
- 100 ml d'huile végétale;
- 3 oignons;
- 3 cuillères à café sel;
- ½ cuillère à café poivre noir moulu.
- Les chanterelles pelées et lavées sont coupées en petits morceaux.
- Versez 1/3 de l'huile dans une poêle chaude et étalez les champignons. Il est préférable de ne pas utiliser de graisses animales, sinon ces champignons sont conservés congelés pendant 1 à 1,5 mois au maximum.
- Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajouter le reste de l'huile, ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir 10 minutes.
- Ajoutez du sel, ajoutez du poivre, mélangez et continuez à faire frire pendant 5 minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir complètement et distribuer dans des contenants alimentaires.
- Pressé pour que l'air sorte, recouvert de couvercles et envoyé au congélateur.
Comment congeler des girolles sans épices à la maison
Cette recette de cuisson des girolles par congélation pour l'hiver ne prévoit l'ajout d'épices et de légumes. Même la quantité d'huile végétale doit être limitée. Le principal avantage de cette méthode est que les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis.
- 2 kg de girolles;
- 50 ml d'huile végétale.
Comment congeler les chanterelles pour l'hiver, vous pouvez le découvrir dans la description étape par étape.
- Les chanterelles pelées et lavées sont disposées dans une poêle chaude sèche et frites jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ajouter l'huile végétale et faire frire 15 minutes à feu doux.
- Laisser refroidir légèrement les champignons et les déposer sur du papier absorbant pour évacuer tout excès de graisse.
- Les champignons sont emballés de manière pratique et envoyés au congélateur.
Après décongélation, un tel flan peut être utilisé pour les pizzas, les tartes et la cuisson de pommes de terre ou de viande frites.
Recette pour cuire les girolles pour l'hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème
Parfois, lors de la friture (sans faire bouillir), les champignons peuvent avoir un goût un peu amer. Comment congeler les girolles à la maison pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat?
Nous vous suggérons d'utiliser une recette de cuisson des chanterelles pour l'hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème.
- 2 kg de girolles;
- 200 ml de crème 30% ou de crème sure;
- 3 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 2 cuillères à café sel.
- Après un nettoyage préalable, faites tremper les girolles pendant 1 heure dans de l'eau froide.
- Faire bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée, en enlevant constamment la mousse.
- Laissez égoutter sur une grille et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Versez avec la crème et le sel, remuez, laissez mijoter pendant si longtemps jusqu'à ce que la crème se soit évaporée de moitié.
- Ajouter l'ail haché et laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir puis placer dans des récipients en plastique.
- Placer au congélateur et conserver au maximum 3 mois. Avec un produit semi-fini aussi intéressant, vous pouvez surprendre vos invités et faire plaisir à vos proches.
Il faut dire que la durée de conservation des champignons surgelés dépendra de la méthode choisie.
- Pour les chanterelles fraîches surgelées, il est recommandé de ne pas conserver plus de 10 mois au congélateur.
- Pour les chanterelles bouillies, la durée de conservation maximale est de 3 à 4 mois.
- Les champignons frits doivent être conservés au congélateur pendant 3 mois au maximum.
