Comment saler les champignons au miel à la maison: recettes étape par étape, photos, vidéos du salage correct des champignons

De nombreux cueilleurs de champignons conviennent que le rôle des apéritifs aux champignons sur la table de fête et de tous les jours devrait appartenir aux champignons. Le salage est l'une des façons les plus populaires de préparer vos champignons préférés pour le long hiver. Nos grands-mères ont également utilisé cette méthode, elles savent donc exactement comment saler délicieusement les champignons au miel. Des champignons délicats et croustillants avec un goût et un arôme épicés attireront certainement la maison et les invités à table. Nous présentons à votre attention 15 recettes montrant comment saler les champignons à la maison.

Comment saler les champignons frais à froid

La méthode à froid consiste à saler les corps de fruits crus, une attention particulière doit donc être portée au nettoyage et au tri. Pour apprendre à saler des champignons frais, vous devez d'abord examiner chaque organe de fructification et ne sélectionner que des spécimens jeunes et forts. Ensuite, faites-les tremper pendant 7 à 9 heures dans de l'eau salée, puis rincez abondamment sous le robinet.

Champignons préparés;
Le sel;
Grains de poivre noir;
Feuilles de cassis ou de cerisier;
Feuille de laurier.

Une recette détaillée avec une photo montrant comment saler les champignons à froid:

Mettez une couche de groseille fraîche et de feuilles de cerisier au fond du récipient préparé, qui doit d'abord être lavé et séché.

Garnir d'une couche de corps fruitiers (environ 5 cm) avec les chapeaux vers le bas, saler, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre noir.

Ensuite, disposez une autre couche de champignons de ce type, saupoudrez-la de sel, de poivre et de feuilles de laurier, utilisez ainsi tous les champignons et épices disponibles.

Couvrez les fruits avec un chiffon ou une serviette, appuyez avec une assiette ou un autre plan, en plaçant une charge sur le dessus.

Après environ une semaine, les champignons s'assoient, puis vous devez les ouvrir, égoutter la saumure et ajouter une nouvelle partie des corps fruitiers jusqu'à ce que le récipient soit rempli à pleine capacité. N'oubliez pas de saupoudrer chaque couche de sel et de poivre noir.

Après quelques jours de plus, la collation peut être transférée dans des bocaux, fermés avec des couvercles en nylon et emmenée dans une pièce fraîche pour être stockée.

Recette pour saler les champignons bouillis à chaud

La méthode à chaud consiste à saler les champignons ayant subi un traitement thermique préliminaire. Cependant, avant d'apprendre à saler les champignons bouillis, il est nécessaire de nettoyer les organes fruitiers de la saleté et des débris.

Champignons bouillis - 3 kg;
Sel de table - 120 g;
Aneth (légumes verts, inflorescences ou graines) - au goût;
Poivre noir - 30-35 pois;
Feuille de laurier - 6 pcs.;
Ail - 4-5 gousses.

Nous portons à votre attention une description étape par étape de la recette, qui montrera comment saler les champignons bouillis à chaud.

Comme déjà mentionné, la première étape consiste à éplucher et faire bouillir les champignons.
Ensuite, prenez les plats dans lesquels le salage est prévu et disposez tous les ingrédients ci-dessus.
Au fond, mettez une feuille de laurier, de l'ail haché à l'aneth, ainsi que des grains de poivre noir.
Puis sur un "coussin" d'épices, étalez les champignons en une couche d'environ 5-7 cm et saupoudrez de sel.
Disposez plusieurs couches de cette manière jusqu'à ce que les organes de fructification soient épuisés. N'oubliez pas de saupoudrer chaque couche avec toutes les épices ci-dessus.
Couvrez la pièce avec une serviette ou une gaze, placez une assiette avec une charge de taille appropriée sur le dessus.
Nous envoyons l'apéritif dans un endroit sombre pour saler pendant 1 mois.

Comment saler les champignons des bois, les champignons au miel pour l'hiver: une recette classique

Si vous n'avez pas encore décidé comment saler les champignons forestiers pour l'hiver, nous vous suggérons d'utiliser la recette classique. Comme vous le savez, "les classiques sont éternels", par conséquent, un apéritif aux champignons salés préparé de cette manière deviendra un "invité" constant sur votre table.

Champignons au miel - 4 kg;
Sel - 200 g;
Feuilles de laurier - 5-7 pièces;
Verts à l'aneth (des parapluies sont possibles) - 7 pcs.;
Poivre noir (pois) - 50-60 pcs.

Je dois dire que la quantité d'épices et d'épices peut être prise en fonction de votre propre goût.

Après le nettoyage et le rinçage, les champignons au miel sont immergés dans l'eau et bouillis pendant 20 minutes, en enlevant la mousse. Important: il est préférable de faire cuire les fruits par portions, et non la totalité du volume à la fois.
Après le traitement thermique, nous transférons les champignons dans une passoire et les mettons de côté pendant un moment pour que le liquide soit du verre.
Mettez le sel, l'aneth haché, les grains de poivre noir et la feuille de laurier dans un récipient pour le salage.
Mettez les champignons bouillis dessus et mélangez bien avec vos mains.
Nous couvrons avec une serviette et mettons un avion approprié avec une charge sur le dessus.

Après 5 à 7 jours de salage, vous pouvez mettre la collation dans des bocaux stérilisés et la mettre dans une pièce fraîche.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de saler les champignons selon la recette classique, mais c'est très savoureux!

Comment saler les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux à la maison

La plupart des femmes au foyer novices s'intéressent à la façon dont vous pouvez saler les champignons au miel dans des bocaux pour l'hiver?

À propos, cette méthode est considérée comme l'une des plus simples, surtout lorsqu'il n'y a pas de tonneau en bois ou de plats en émail de grande taille à portée de main.

Champignons bouillis - 3 kg;
Eau - 1 l;
Sel - 4 c. l. (avec une diapositive);
Parapluies à l'aneth - 5-7 pièces;
Feuille de laurier - 5 pcs.;
Oeillet - 3 bourgeons;
Feuilles de cerisier et / ou de cassis - 15-17 pcs.

Dans ce cas, nous utiliserons la méthode à chaud et des recommandations étape par étape montreront comment saler les champignons dans des bocaux.

Pour commencer, il vaut la peine de préparer une saumure: mélanger toutes les épices et les feuilles dans une casserole avec de l'eau. Les feuilles doivent être prélavées, séchées et déchirées à la main.
Nous mettons la casserole sur le feu, allumons le feu, portons à ébullition et déposons les corps de fruits, faisons cuire pendant 5-7 minutes.
Nous distribuons la pièce dans des bocaux stérilisés et la fermons avec des couvercles en plastique hermétiques, qui doivent être bouillis à l'avance.
Nous sortons l'apéritif aux champignons au sous-sol ou le laissons au réfrigérateur.

Comment saler les champignons au miel avec du vinaigre

De nombreuses femmes au foyer utilisent le salage de champignons, ajoutant du vinaigre de table dans le processus. On pense que c'est l'un des meilleurs conservateurs qui peuvent augmenter considérablement la durée de stockage de la pièce.

Champignons au miel - 4 kg;
Sel - 150 g;
Eau purifiée - 500 ml;
Vinaigre (9%) - 2-3 c. l.;
Feuilles de laurier et clous de girofle au goût.

Comment saler les champignons au miel avec l'ajout de vinaigre en utilisant la liste de produits proposée?

Tout d'abord, vous devez nettoyer et faire bouillir les fruits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond (20-25 minutes), en enlevant régulièrement la mousse de la surface.
Placez sur un tamis et attendez que le liquide s'écoule.
Pendant ce temps, des bocaux en verre du volume souhaité peuvent être préparés. Ils doivent être soigneusement rincés et stérilisés et les couvercles doivent être bouillis.

Comment saler les champignons pour l'hiver, en suivant la recette plus loin?

Vous devez préparer une saumure: mélanger le sel et la feuille de laurier dans de l'eau.
Placer sur le feu et porter à ébullition.
Après ébullition pendant 5 minutes, versez le vinaigre et remuez, éteignez le feu.
Répartissez les champignons prêts à l'emploi dans les bocaux, versez la saumure jusqu'au cou, fermez avec des couvercles en plastique et laissez refroidir.
Conservez la pièce dans un réfrigérateur ou au sous-sol.

Comment saler rapidement les champignons au miel sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer peuvent demander comment saler les champignons au miel sans ajouter de vinaigre?

Vous trouverez ci-dessous une méthode très simple qui vous aidera à préparer une préparation savoureuse en remplaçant ce conservateur par de l'acide citrique.

Champignons au miel (bouillir 10 minutes) - 3,5 kg;
Eau purifiée - 2 l;
Sel - 100-150 g;
Acide citrique - 10-15 g.

Grâce à la description étape par étape, vous apprendrez à saler rapidement les champignons au miel avec de l'acide citrique.

Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés préparés en couches, saupoudrant chaque couche de sel.
Réserver et préparer la saumure.
On laisse bouillir de l'eau contenant de l'acide citrique et des pots de champignons sont versés dessus.
Au lieu de couvercles, le dessus des boîtes est fermé avec du papier sulfurisé et le cou est noué avec un fil ou un élastique.
Emporter dans un endroit frais ou conserver au réfrigérateur.

Comment saler les champignons au miel avec de l'ail pour l'hiver

En plus de l'ensemble minimum d'ingrédients, vous devez également faire attention au résultat final de cette pièce épicée, qui ne laissera personne indifférent. Nous vous suggérons d'apprendre à saler les champignons avec de l'ail pour l'hiver.

Champignons au miel (bouillir) - 2 kg;
Sel - 100 g;
Ail - 6 gousses;
Noir et piment de la Jamaïque (pois) - 5-7 pcs.;
Feuilles de cerisier / cassis - 10-15 pcs.;
Feuille de laurier - 3 pcs.

Alors, comment saler les champignons en utilisant une recette étape par étape?

Dans un plat préparé propre (vous pouvez utiliser des canettes d'un volume de 3 litres), déposez les corps de fruits bouillis en couches, en les saupoudrant de sel, de poivre, de laurier et d'ail haché.
Cependant, un «oreiller» de feuilles de cerisier / cassis propres et sèches doit d'abord être placé au fond du plat.
Appuyez sur le dessus avec oppression et laissez saler jusqu'à tendreté - environ 10 à 15 jours.

Comment saler des champignons au miel dans un cornichon au concombre

De nombreuses femmes au foyer aiment saler les champignons au miel dans de la saumure - comment cela peut-il être fait? Par exemple, vous pouvez utiliser du cornichon au concombre et préparer une collation originale.

Champignon au miel - 1 kg;
Cornichon au concombre - 500 ml;
Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Parapluie à l'aneth, clous de girofle et poivre noir - 1 pc.

Une recette pas à pas vous montrera comment saler correctement les champignons dans un cornichon au concombre.

Tout d'abord, les organes de fructification doivent être bouillis pendant 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse de la surface.
Après ébullition, transférez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
Mettez l'ail finement haché et toutes les autres épices dans un récipient à saler sur le fond.
Mettez les champignons dessus et remplissez de saumure pour qu'il les recouvre complètement, mélangez
Nous faisons pression avec oppression et sortons dans un endroit frais pour le salage.
Après 6 jours, nous distribuons la collation dans les bocaux et la conservons pendant quelques semaines.

Comment saler les champignons au miel dans un tonneau: recommandations étape par étape

Les champignons au miel, salés en barrique, plairont à tous, sans exception. Soyez prêt à ce que les invités vous demanderont certainement une recette pour ce blanc.

Champignons au miel - 5 kg;
Sel - 250 g;
feuilles de chêne / cerisier / cassis - 20 pcs.;
Feuille de laurier - 10 pièces;
Clous de girofle - 3-4 pcs.;
Poivre noir (pois) - 50-60 pcs.;
Aneth - 50 g.

Comment saler les champignons dans un tonneau sera incité par des recommandations étape par étape:

Dans ce cas, nous utiliserons la méthode à froid et ferons tremper les champignons pendant 7 à 9 heures après le nettoyage.
Ensuite, vous devez préparer le fût: vérifiez s'il y a une fuite en le remplissant aux 2/3 d'eau bouillante combinée avec du vinaigre. L'eau bouillante aidera également à désinfecter le récipient avant le salage.
Laisser agir 30 à 40 minutes, puis égoutter et sécher.
Mettez une certaine quantité d'épices et d'herbes sur le fond: feuille de laurier, feuilles fraîches, aneth et poivre.
Ensuite, étalez une couche d'agarics au miel d'environ 4 doigts d'épaisseur, saupoudrez d'épices et salez à nouveau.
Répétez la procédure couche par couche jusqu'à ce que vous manquiez de fruits et d'épices.
Couvrir avec un disque en bois et appuyer avec une charge sur le dessus.
Laisser saler 5 à 7 jours dans un endroit frais.
Lorsque les champignons se déposent, ajoutez quelques champignons et laissez reposer 30 à 35 jours.

Regardez également une vidéo sur la façon de saler les champignons au miel à la maison à l'aide d'un tonneau en bois:

Comment saler de gros champignons champignons

Tout d'abord, il faut dire que le salage des gros champignons se fait de manière exceptionnellement chaude. Pour ce processus, vous devez choisir uniquement des organes de fructification solides et non endommagés. De plus, seuls les bouchons sont pris pour le salage, car les pattes des champignons adultes sont très dures.

Gros champignons - 2 kg;
Sel - 100-120 g;
Feuilles de raifort, de cassis ou de cerisier - 4 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
ail - 3 gousses;
aneth - 1 petit bouquet.

Les étapes suivantes détailleront comment saler les gros champignons.

Il est préférable de couper les bouchons des gros spécimens en tranches ou en bandes, puis de les faire bouillir dans 2 eaux pendant 10 à 15 minutes, en enlevant la mousse.
Pendant que les champignons s'écoulent de l'excès de liquide après la cuisson, préparez tous les ingrédients selon la liste, ainsi que le récipient à saler. Important: les feuilles fraîches doivent d'abord être soigneusement rincées et séchées.
Placer les feuilles fraîches déchirées à la main, une partie d'aneth, une partie d'ail haché et 2 feuilles de laurier sur le fond du plat.
Répartir les champignons sur le dessus, saupoudrer de sel et du reste de l'ail et de l'aneth.
Remuer, couvrir avec un couvercle ou une assiette légèrement plus petit que le diamètre du récipient lui-même et laisser saler.
Après quelques jours, transférez la pièce dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en plastique.
Conserver au réfrigérateur ou envoyer dans tout autre endroit frais.

Comment saler les champignons d'hiver et d'été

Certains sont intéressés par le déroulement du salage de différents types d'agaric au miel? Je dois dire que les recettes de salage pour tous les champignons sont presque les mêmes. Cependant, les espèces d'automne sont plus souvent utilisées pour le salage à froid, tandis que les espèces d'hiver et d'été sont mieux salées à chaud.

Comment saler les champignons des espèces hivernales et estivales? Ensemble, ces champignons ne peuvent pas être récoltés en raison de la différence des saisons de fructification. Cependant, individuellement, la même recette leur est tout à fait applicable.

Champignons au miel (hiver ou été) - 3 kg;
Sel - 150 g;
Poivre noir (pois) - 25 pcs.;
Feuille de laurier - 3-4 pcs.;
Graines de moutarde - 2 c.
Ail - 4 gousses;
Feuilles de cassis et / ou de cerisier (pour les agarics au miel d'été) - 10-15 pcs .;
Brins de cassis et / ou de cerises (pour les agarics au miel d'hiver) - 10 pcs.

Comme vous pouvez le voir, les champignons d'été peuvent être salés avec l'ajout de feuilles fraîches, qui, malheureusement, ne peuvent pas être trouvées en hiver. Par conséquent, les champignons d'hiver sont salés sans utiliser cet ingrédient. Au lieu de cela, des brindilles sont prises et coupées dans la longueur de l'index.

Ainsi, les champignons pelés sont bouillis et jetés dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
Pendant ce temps, les feuilles ou les brindilles sont disposées dans un récipient préparé (selon le type de champignon au miel).
Mettez de la moutarde, de l'ail haché, un peu de sel, du poivre et du laurier sur le dessus.
Ensuite, une couche de corps fruitiers est disposée, saupoudrée de sel, de poivre et de feuilles de laurier.
Cette technique est effectuée jusqu'à épuisement des champignons.
Il est recouvert d'une serviette ou d'un morceau de gaze sur le dessus, pressé par l'oppression et placé dans une pièce fraîche pendant une semaine.
Ensuite, vous pouvez transférer la collation dans des bocaux stérilisés, recouvrir le cou de parchemin et réfrigérer.

Comment saler les champignons au miel dans une casserole et un seau sous le joug

Lorsque, pour une raison quelconque, il n'y a pas de cuve en bois ou de bocaux en verre à portée de main, vous pouvez utiliser la méthode montrant comment saler les champignons dans une casserole sous l'oppression.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que les plats à saler doivent être en céramique, en argile, en verre, en émail ou en bois. Si nous parlons de pots et de seaux, les émaux sont le plus souvent utilisés.

Champignons au miel - 5 kg;
Sel - 200 g;
Feuille de laurier - 7 pcs.;
Parapluies à l'aneth - 10 pièces;
Raifort, chêne, feuilles de cassis - 5-7 pcs.;
Poivre noir - 70 pcs.;
Ail - 10-13 gousses;
Oignons - 2 têtes moyennes.

Dans ce cas, nous utiliserons la méthode à froid et ferons tremper les champignons pelés dans l'eau pendant 10 à 12 heures. N'oubliez pas que seuls les spécimens jeunes et forts doivent être prélevés pour le salage à froid!

Les feuilles fraîches doivent être lavées à l'eau, séchées dans un endroit ventilé et déchirées en morceaux avec vos mains.
Coupez l'ail en tranches et hachez finement l'oignon.
Mettez toutes les feuilles et les oignons frais dans une casserole sur le fond, 1/3 des parapluies d'aneth, d'ail et de laurier, 10-15 grains de poivre noir et 1/5 de sel chacun.
Étalez une couche de corps de fruits imbibés sur le dessus et saupoudrez à nouveau d'épices, comme à l'étape précédente.
Ainsi, divisez les champignons en 5 couches, sans oublier de saupoudrer chacun d'eux d'épices.
Appuyez sur le dessus avec oppression et laissez saler dans une pièce fraîche pendant environ un mois.

Et comment saler les champignons au miel dans un seau s'il n'y a pas de casserole à proximité? Dans cette situation, la technique d'exécution et la recette ne changent pas.

Comment saler les champignons surgelés à la maison

Parfois, les femmes au foyer utilisent des champignons surgelés salés, surtout si vous devez préparer une collation pour une petite quantité.Cette méthode a lieu dans toutes les cuisines, mais vous devez savoir comment saler les champignons surgelés.

Champignons surgelés - 1,5 kg;
Sel - 2 cuillères à soupe l.;
Ail - 3 gousses;
Oeillet - 2 branches;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Graines d'aneth - 1 c.
Grains de noir et de piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Une description détaillée montrera comment saler les champignons à la maison.

Vous devez d'abord décongeler les fruits en les transférant pendant 10 à 12 heures (de préférence toute la nuit) du congélateur au réfrigérateur.
Si les champignons bouillis ont été congelés, le traitement thermique n'est pas nécessaire. Cependant, si vous avez des champignons surgelés crus, ils doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes.
Mettez la feuille de laurier, les graines d'aneth, le poivre, les clous de girofle et les gousses d'ail, coupés en morceaux, dans le plat préparé sur le fond.
Mettez dessus les champignons au miel et salez, puis mélangez.
Couvrir d'une serviette, mettre l'oppression sur le dessus et emporter dans un endroit frais pour un salage supplémentaire pendant 10 à 15 jours. Si vous le souhaitez, après la période spécifiée, vous pouvez décomposer la collation dans des bocaux stérilisés.

Quel goût de saler des champignons au miel sous un couvercle en nylon

Dans ce cas, le salage de l'agaric au miel a lieu dans le style traditionnel, à savoir en canettes. Les femmes au foyer expérimentées et novices adorent l'utiliser.

Champignons au miel (bouillis) - 3 kg;
Sel - 100-120 g;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Oeillet - 2 bourgeons;
Origan ou cumin (facultatif) - ½ cuillère à café;
Aneth frais - 1 petit bouquet.

Comment saler les champignons au miel sous une housse en nylon?

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond (hacher finement l'aneth), laisser reposer 3-4 heures pour que les champignons commencent à laisser couler le jus.
Répartir la pièce dans des bocaux stérilisés préparés et fermer avec des couvercles bouillis en nylon.
Apportez-le au sous-sol ou laissez-le au réfrigérateur pour saler pendant 1,5 à 2 semaines.

Comme vous le savez, les champignons au miel salé à la maison sont très savoureux et sains. L'essentiel est que vous puissiez utiliser des épices et des herbes à votre goût, car les collations en magasin ne répondent pas toujours à nos exigences. Par conséquent, n'hésitez pas à choisir la recette que vous aimez et commencez à cuisiner, à fantasmer et à expérimenter avec les ingrédients!