Lors de la préparation des cèpes pour l'hiver par congélation, tous les nutriments, vitamines et micro-éléments y sont préservés. C'est donc la méthode préférée pour préparer les matières premières pour un stockage à long terme. Nous proposons des recettes populaires pour la cuisson des cèpes pour l'hiver sous forme de congélation dans un congélateur domestique. Les méthodes diffèrent dans les options de préparation des matières premières. Dans certains cas, la congélation des cèpes pour l'hiver nécessite de faire bouillir les cèpes au préalable, dans d'autres, il suffit de trier les champignons et de les nettoyer de la saleté. La congélation des cèpes pour l'hiver doit être basée sur le principe de n'utiliser que des matières premières sélectionnées. Il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons vermifuges, gâtés ou vieux à ces fins. Lors de la décongélation, vous obtiendrez une bouillie désagréable qui n'est pas comestible. Choisissez des recettes appropriées pour congeler les cèpes pour l'hiver, lisez les conseils de cuisson sur cette page et expérimentez avec un type similaire de traitement des cèpes.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
La congélation des champignons est l'un des types de mise en conserve les plus populaires pour ce produit. Une fois congelés, les champignons conservent leur goût, leur couleur, leur odeur et leur valeur nutritive. Le seul inconvénient de cette méthode de récolte est qu'après traitement thermique, les champignons surgelés perdent l'essentiel de leur volume. Afin de réduire le volume avant de congeler les cèpes pour l'hiver, il est recommandé de les faire frire ou de les faire bouillir.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
Avant de congeler les cèpes pour l'hiver, vous devez les éplucher soigneusement, couper les cuisses et les laver à l'eau courante froide. Après cela, il est recommandé de sécher les champignons sur une serviette, de les couper en petites tranches et de les répartir en petites portions dans des sacs en plastique. Cependant, gardez à l'esprit que dans un sac, il devrait y avoir autant de champignons que vous allez utiliser à la fois, afin de ne pas les soumettre à une congélation secondaire. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plus de 6 mois. Ne les décongelez pas avant de les manger - mettez les champignons directement dans la casserole ou la poêle.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
Les champignons bouillis sont également congelés en les cuisant dans leur propre jus ou avec du bouillon. Si vous décidez de les faire bouillir dans de l'eau et de faire un bouillon, faites d'abord bouillir le liquide et le sel - cela aidera à préserver l'arôme et le goût. Selon le type, avant de congeler les cèpes pour l'hiver, ils sont bouillis pendant 10 à 25 minutes, en comptant le temps à partir du moment de l'ébullition. Faire bouillir dans votre propre jus équivaut à faire frire sans huile. Dans le même temps, presque toutes les propriétés nutritionnelles du produit sont préservées. Les champignons sont pelés et lavés soigneusement, puis mis dans une poêle profonde et mis sur un feu à faible puissance, en ajoutant très peu d'eau. Si le volume des champignons a diminué de trois fois, ils sont prêts.
Cela se produit généralement 15 à 20 minutes après le début de la cuisson. Les champignons bouillis sont refroidis et répartis sur les bocaux, versés avec le jus obtenu et placés au congélateur. Pour que les champignons conservent leur goût et leur odeur, ajoutez une petite quantité de sel à l'eau pendant la cuisson. Trempez les champignons dans l'eau bouillante et faites cuire environ 10-20 minutes, selon le type de champignon. Plus de qualités nutritionnelles sont conservées dans les champignons bouillis dans leur propre jus.
Ce processus ressemble plus à la friture: les champignons préparés sont disposés dans une poêle à frire profonde ou un ragoût et chauffés à feu doux jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de 3 à 5 fois.Lorsque les plats sont chauffés à 70–80 ° C, les champignons commencent à sécréter du jus et y sont frits. Souvent, les champignons sont utilisés pour la congélation, frits sans ajouter de sel et d'épices. Ils ne doivent être transférés dans des sacs en plastique qu'après avoir complètement refroidi.
Comment congeler des cèpes pour l'hiver
Structure:
- Jeunes cèpes fraîchement cueillis
- Le sel
- acide citronné
Avant de préparer les cèpes pour l'hiver par congélation, les cèpes pelées sont lavées à l'eau, coupées en morceaux, versées dans de l'eau bouillante salée et légèrement acidifiée et bouillies pendant environ 5 minutes. Les champignons filtrés sont refroidis dans une casserole avec de l'eau froide. Ensuite, les champignons bien séchés sont disposés en une couche sur du papier d'aluminium et congelés à une température de -20 ° C. Les champignons congelés sont disposés dans des sacs en plastique en portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique et l'air est expulsé des sacs. Les champignons sont conservés au congélateur, les champignons surgelés ne sont pas décongelés avant utilisation, mais immédiatement immergés dans l'eau bouillante. Cette méthode de traitement des champignons ne prévoit pas de recongélation après décongélation. Il faut s'en souvenir, sinon un empoisonnement est possible.
Si vous avez besoin de décongeler le congélateur, vous devez transférer les champignons dans un autre.
Cette méthode de traitement des champignons, bien sûr, n'est pas applicable en cas de panne de courant.
Congeler des cèpes frits
Ingrédients:
- Jeunes cèpes fraîchement cueillis
- Le sel
- huile végétale
Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi les champignons sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique; l'air est expulsé des sacs. Conservez les champignons au congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et placé dans une casserole préchauffée. Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d'espace de congélation que les champignons bouillis congelés. Cette méthode de traitement des champignons, comme la précédente, ne prévoit pas de recongélation, car un empoisonnement est possible. Si vous avez besoin de décongeler le congélateur, vous devez transférer les champignons dans un autre. Cette méthode de traitement des champignons n'est pas applicable en cas de panne de courant.
Congeler des cèpes crus pour l'hiver
Nettoyez soigneusement les champignons frais des débris forestiers: brindilles, terre, feuilles, lavez plusieurs fois à l'eau froide avec l'ajout de jus de citron ou d'essence de vinaigre, séchez avec une serviette. Ensuite, placez les champignons dans un sac en plastique sec et propre, attachez-le avec un élastique et placez-le au congélateur. Si vous utilisez des boîtes en plastique, pré-lavez-les avec de l'eau chaude et du savon et maintenez-les au-dessus de la vapeur pendant 1 à 2 minutes. La congélation des cèpes crus pour l'hiver vous permet de conserver le maximum de valeur nutritionnelle du produit.
Tu auras besoin de:
- champignons frais - 3-5 kg
- jus de citron ou essence de vinaigre - 1 c. l.
2 voies
Séchez les champignons frais traités et lavés sur une serviette, saupoudrez de jus de citron et placez-les dans un sac en plastique sec.
Tu auras besoin de:
- champignons frais - 1 kg
- jus de citron - 1/2 c. l.
3 voies
Sécher les champignons frais, pelés et lavés à l'eau froide, coupés en cubes de taille moyenne. Hacher finement le persil et l'aneth, mélanger avec le piment de la Jamaïque et les champignons. Placer dans une boîte en plastique.
Conserver au congélateur à 18-20 degrés.
Tu auras besoin de:
- champignons frais - 3 kg
- persil et aneth - 3-5 c. l.
- piment de la Jamaïque moulu - 1/2 cuillère à café
4 voies
Lavez soigneusement les petits champignons plusieurs fois à l'eau froide, mélangez-les avec de l'ail finement haché, mettez-les dans un sac en plastique ou dans une boîte en plastique et placez-les au congélateur.
Tu auras besoin de:
- petits champignons - 1 kg
- ail finement haché - 3 têtes
Champignons cèpes surgelés
Lavez les jeunes champignons frais, séchez, mélangez avec du sel et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 20 minutes en remuant souvent. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir, placez dans un bocal en verre propre ou une petite casserole en émail et placez-les au congélateur. Les champignons frits décongelés peuvent être servis avec une sauce. Pour ce faire, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez les carottes pelées en lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes. Lorsque l'oignon devient brun doré, ajoutez la crème sure, le sel et laissez mijoter les racines pendant 10 minutes sous un couvercle fermé à feu doux. Versez la sauce préparée sur les champignons décongelés. Servir avec un plat d'accompagnement.
Tu auras besoin de:
- champignons frais - 3 kg
- oignons - 2 pcs.
- carottes de taille moyenne - 3 pcs.
- huile végétale - 3-5 c. l.
- crème sure - 1-1,5 c.
- sel au goût
Cèpes congelés pour l'hiver
Épluchez les champignons frais, rincez à l'eau froide et hachez-les finement. Chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez le sel, le persil finement haché, le poivre noir moulu, les clous de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons finis, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et congelez-les. Les champignons surgelés braisés sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats.
Tu auras besoin de:
- champignons frais - 1 kg
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
- vin blanc - 1/2 c.
- sel, poivre noir moulu au goût
- verts de persil - 1/2 c. l.
- clous de girofle - 1/3 cuillère à café
Regardez comment les cèpes sont congelés pour l'hiver dans la vidéo, qui montre tout le processus de cuisson.
