Assaisonnement aux champignons séchés: recette pour faire un assaisonnement aux champignons

L'assaisonnement aux champignons a trouvé une large application en cuisine. Il est utilisé dans la préparation de bortsch, soupes, sauces, plats de poisson, de légumes et de viande, produits de boulangerie. L'assaisonnement peut être fabriqué à partir de presque tous les types de champignons qui, une fois secs, ont un goût agréable et un arôme puissant.

Ce sont de la mousse, des cèpes, des cèpes, des morilles, des cèpes, des champignons, des truffes, des chanterelles, des cèpes, des cèpes, etc. Vous pouvez préparer un assaisonnement à partir d'un mélange de champignons. La recette de l'assaisonnement aux champignons est décrite ci-dessous.

Temps de cuisson: 5 heures

Portions: 450 g.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons (cèpes, cèpes, cèpes, mousse)
  • 2 cuillères à café sel fin
  • une pincée de piment de la Jamaïque
  • une pincée de cumin moulu

1. Triez les champignons, retirez le sable et les débris. Coupez les gros en plusieurs parties, laissez les petits entiers.

2. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre au four.

3. Sécher à 50-80 ° C pendant 4 heures, en ouvrant périodiquement la porte du four pendant 15 minutes (s'il n'y a pas de convection). Laisser refroidir complètement à température ambiante.

4. Versez le sel, le poivre et le cumin dans un mixeur.

5. Ajouter les champignons séchés aux épices.

6. Broyez le mélange à l'état de farine.

7. Mettez les bouchons à vis dans un petit récipient, ajoutez de l'eau, faites bouillir pendant 7 minutes à feu doux, puis laissez sécher. Lavez les boîtes filetées, mettez au four à une température de 100 ° C pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

8. Versez l'assaisonnement aux champignons dans les bocaux, fermez les couvercles. Ranger à température ambiante.

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