Beaucoup de gens considèrent les champignons de miel comme les champignons forestiers les plus courants, en particulier parce qu'ils poussent en grands groupes. De plus, ils peuvent être assemblés facilement et rapidement en un seul endroit. Les champignons au miel sont même utilisés en médecine, car ils contiennent de la flammuline, une substance qui prévient le sarcome. À partir d'eux, vous pouvez préparer une variété de plats et de préparations. Les collations marinées et salées sont excellentes à partir des agarics au miel. Ces organes de fructification sont également très appréciés des végétariens et des personnes à jeun. Mais malgré une telle popularité, la question demeure: comment bien nettoyer les champignons?
Les champignons forestiers poussent dans les forêts de feuillus et de conifères dans toute la Russie. Leur période de croissance commence en avril et se termine en novembre. Le pic de la cueillette des champignons se situe en septembre - octobre. Étant donné que la plupart de ces fructifications ne poussent pas sur le sol, mais sur les troncs d'arbres endommagés ou de souches pourries, chaque cueilleur de champignons sait comment nettoyer les champignons avant la cuisson. Le fait est que ces organes de fructification ne sont pas aussi pollués que les champignons ordinaires poussant sur le sol. De plus, lors de la collecte des champignons au miel, ils ne les cueillent pas avec leurs mains, mais les coupent avec un couteau, ce qui réduit par la suite le temps de leur nettoyage.
Les champignons au miel avec n'importe quel processus de cuisson sont très savoureux et conservent leurs nutriments et leurs vitamines. Cependant, pour profiter de ces fruits appétissants et sains dans n'importe quel plat, vous devez savoir comment peler correctement les champignons au miel. Bien que chaque femme au foyer ait ses propres recettes de récolte, nous vous expliquerons plus en détail les nuances de nettoyage des champignons avant de poursuivre le traitement.
Comment nettoyer correctement les agarics au miel et aux champignons forestiers
Par rapport à d'autres types de champignons, les agarics au miel ne nécessitent pas de nettoyage, de lavage et d'élimination scrupuleux des larves d'insectes. La principale chose à faire avant le traitement thermique, le séchage ou la congélation est de trier, de couper les longues jambes et d'éliminer les zones pourries. Il est préférable de ne pas jeter les cuisses, mais de les sécher et de les moudre en farine, afin qu'elles puissent être utilisées en hiver comme additif dans les soupes en purée ou les sauces aux champignons.
Comment bien nettoyer les champignons forestiers pour ensuite préparer un plat savoureux et sain? Pour éviter que les champignons forestiers frais ne s'assombrissent après avoir été amenés de la forêt, ils doivent être transformés immédiatement. Tout d'abord, les champignons au miel sont triés: ils jettent des vers ou des insectes très vieux, pourris et gâtés - vous ne pouvez pas faire cuire de tels champignons! Si seul le capuchon est endommagé, il est jeté et la jambe est laissée et vice versa. De plus, les débris forestiers adhérents sont retirés des chapeaux - les restes d'herbe, de feuilles et de brindilles. Nous vous proposons de regarder une vidéo visuelle sur la façon de bien nettoyer les champignons:
Comment nettoyer les petits et grands champignons envahis avant de les manger
Très souvent, de nombreux cueilleurs de champignons posent la question: comment nettoyer les petits champignons, est-ce si gênant? En raison de la petite taille des champignons au miel, il est vraiment difficile à nettoyer et cela prend beaucoup de temps. Avant de commencer à nettoyer les champignons, réfléchissez à l'endroit où vous souhaitez les utiliser. Par exemple, s'ils doivent être séchés ou congelés, ils ne doivent pas être lavés. Souvenez-vous cependant: les zones endommagées par les champignons doivent toujours être enlevées! Découpez simplement la saleté du bout des pieds et essuyez les bouchons avec une éponge de cuisine sèche. Pour les autres processus de traitement, il suffit de faire tremper de petits corps fruitiers pendant 1 heure dans de l'eau froide salée.
Comment nettoyer correctement les champignons envahis dépendra de la méthode de leur préparation ultérieure. Dans ce cas, avant le traitement, vous devez décider de ce que vous allez faire des champignons. S'ils conviennent au séchage, il suffit de couper les zones endommagées avec un couteau et de couper les jambes.Même s'ils sont bons et non contaminés par les vers, ils sont coupés car ils sont gros et durs. Il est préférable de sécher séparément ces parties du champignon dans des agarics au miel envahis. En sachant tout sur le traitement primaire des fructifications envahies, vous saurez comment nettoyer correctement et gros champignons.
Il convient d'ajouter que les bouchons d'agarics au miel de grande taille et envahis peuvent être nettoyés avec une brosse à dents sèche avec des fibres moyennement dures. Si vous trouvez un insecte dans les assiettes, il est facile de le retirer avec le tranchant d'un couteau. Il est préférable de ne pas laver les gros champignons à l'eau, surtout avant le séchage, car ils absorbent rapidement l'eau et perdent leur aspect attrayant.
Comment nettoyer les champignons au miel et pourquoi retirer la jupe de la jambe de champignon?
Comment bien nettoyer les champignons au miel et pourquoi retirer la jupe de la jambe de champignon? Cette question reste pertinente pour tous les types d'agarics au miel et avant tout processus de cuisson. Devez-vous retirer l'anneau de film et pourquoi le faire? Certains, avant d'éplucher les champignons avant utilisation, enlèvent ce signe de la comestibilité du champignon. Cependant, en fait, il n'y a aucun besoin pratique de cela. C'est une perte d'énergie et de temps. Je tiens à dire que le goût du plat ne dépendra pas du fait que vous ayez enlevé votre jupe ou non. Ici, vous devez vous concentrer sur vos préférences personnelles.
Comment nettoyer correctement les champignons d'automne et d'hiver des agarics au miel
Comment bien nettoyer les champignons d'automne pour que tout plat préparé à partir d'eux soit appétissant et sans danger pour la santé? Lors du tri des champignons, assurez-vous de faire attention à la présence d'un anneau filmé sur la tige. Après tout, vous pourriez par erreur mettre des champignons non comestibles dans le panier, ce qui, lorsqu'ils sont consommés, peuvent entraîner un empoisonnement. Une fois que tous les champignons ont été triés et triés, ils sont lavés à grande eau. Cependant, ce n'est que si vous n'avez pas décidé de les sécher. Si les champignons d'automne sont saturés d'eau, il sera impossible de les sécher qualitativement et après un certain temps, ils deviendront simplement moisis. Sachant comment nettoyer les champignons d'automne des agarics au miel, vous pouvez préparer n'importe quel plat avec une excellente marque de qualité.
Tous les amateurs de "chasse tranquille" ne savent pas qu'il est possible de récolter des champignons au miel en hiver. Ayant récolté une récolte de champignons pendant cette période, de nombreux cueilleurs de champignons novices se demandent comment nettoyer les champignons d'hiver, car ils poussent sous la neige? Cette espèce d'agaric au miel commence à porter ses fruits à la fin du mois d'octobre, de sorte que les chapeaux des champignons sont recouverts non seulement d'herbe, mais de feuilles. Dans des conditions de gel, les débris forestiers gèlent sur les champignons et restent jusqu'à ce que vous les rapportiez à la maison et qu'ils décongèlent. Ce n'est qu'alors qu'il devient clair comment nettoyer correctement les champignons. Les débris forestiers décongelés peuvent être facilement retirés des chapeaux, la pointe de la jambe est coupée et les champignons peuvent être lavés à l'eau pour d'autres processus. Notez que les champignons d'hiver peuvent être soumis à toutes les options de cuisson, à l'exception du séchage. Les champignons d'hiver peuvent être frits, marinés, bouillis et salés. Cette espèce est également connue en médecine pour ses propriétés anticancéreuses et antivirales. Le miel d'hiver peut être préparé avec des pommes de terre, des carottes et des oignons pour améliorer ses propriétés bénéfiques.
Comment nettoyer les champignons royaux, squameux et de bouleau
Ce type d'agaric au miel appartient à la catégorie 4, donc dans d'autres pays, il n'est pas consommé, car il est considéré comme un champignon non comestible. En Russie, les champignons royaux sont préparés de la même manière que les autres espèces comestibles. Cependant, comment bien nettoyer les champignons royaux, dont les chapeaux sont parsemés d'écailles? L'agaric au miel royal est de grande taille, ce qui correspond au nom. Ce champignon pousse en grandes familles sur des arbres tombés ou des souches. Il est beaucoup plus facile de le nettoyer que les champignons au miel ordinaires. Mais je dois dire que seuls les chapeaux sont pris pour une cuisson ultérieure, car les pattes de ces champignons sont très épaisses et charnues. Ils sont utilisés pour faire du caviar ou du décapage séparément des chapeaux.
Comment nettoyer rapidement les champignons royaux et quels autres processus pouvez-vous faire avec eux? À partir des chapeaux de ces champignons, vous devez gratter les écailles avec un couteau et retirer l'anneau de la jupe.Nous avons déjà dit que les champignons royaux sont de grande taille, de sorte que leurs écailles et leur anneau pelliculaire sont également grands. Afin de ne pas gâcher l'aspect attrayant du futur plat, tout cela doit être supprimé. Après cela, les champignons doivent être lavés dans une grande quantité d'eau salée pour que le sable et les larves d'insectes sortent des assiettes. Il est préférable de laisser les champignons dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures, puis de les faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. A noter que les champignons royaux ne peuvent être consommés qu'après ébullition préalable.
Ce type d'agaric au miel produit de délicieuses soupes, ragoûts, pâtés et garnitures pour pizzas et tartes. De plus, les capsules d'agarics au miel royal (comme les pattes) peuvent être marinées et salées.
En plus des royaux, il existe d'autres types d'agarics au miel, sur les chapeaux desquels il y a une grande accumulation d'écailles dures. Comment nettoyer les champignons au miel squameux et à quels autres processus de cuisson conviennent-ils? Je voudrais noter que ces champignons subissent le même nettoyage que les champignons royaux. Ces espèces sont beaucoup plus petites et ressemblent davantage à des espèces d'automne. Cependant, après le nettoyage, ils doivent également subir un traitement thermique pendant 20 à 30 minutes, puis passer à la friture ou au ragoût. Regardez la photo montrant comment nettoyer correctement les champignons pour une préparation ultérieure:
Comment nettoyer correctement les champignons de bouleau et à quelle vitesse le faire? Les champignons d'été sont appelés champignons de bouleau, qui préfèrent pousser uniquement sur des bouleaux et des souches de bouleau. Afin de ne pas couper les pattes des champignons à la maison, ils sont coupés dans la forêt. N'emportez pas un couteau, comme beaucoup le font, mais une paire de ciseaux. Il est très pratique de couper les champignons de bouleau avec de grands ciseaux, et s'il y en a beaucoup, vous réduirez le temps de collecte. Si vous trouvez un arbre allongé sur le sol et qu'il contient de nombreux agarics au miel de bouleau, essayez de ne collecter que de jeunes spécimens. Ces champignons sont parfaits pour le marinage ou le marinage.
Une fois que les champignons ont été débarrassés des restes de feuilles et d'herbe, ils doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Rincer ensuite à l'eau courante et procéder ensuite au traitement thermique. Si vous avez également collecté des champignons de grande taille, il est préférable de les essuyer avec une éponge de cuisine humide ou une serviette en tissu.
Il est impératif que lors du traitement initial des champignons au miel, il soit nécessaire de trier et d'éliminer les vermifuges et pourris, afin de ne pas gâcher la qualité du futur plat. Si dans la forêt vous n'avez pas coupé la partie inférieure des jambes, cela devrait être fait à la maison. Ensuite, retirez la jupe des pattes d'agarics au miel de bouleau. Lorsqu'il est mariné, il trempe et l'apéritif perd son aspect esthétique. Par conséquent, à l'aide d'un couteau fin, retirez la jupe et rincez les champignons à l'eau avant de faire mariner.
Nous vous proposons de voir une photo visuelle de la façon de nettoyer les champignons au miel récoltés sur les bouleaux:
Comment nettoyer les champignons au miel et combien les faire cuire?
Un traitement thermique important des champignons est l'ébullition dans l'eau salée. Comment bien nettoyer les champignons avant la cuisson afin de vous protéger et protéger vos proches? Le nettoyage avant la cuisson est pratiquement le même que le nettoyage avant les autres processus. Cependant, juste avant l'ébullition, les champignons doivent non seulement être nettoyés de la pollution de la forêt et couper la majeure partie de la jambe. Le trempage est un point très important: les champignons au miel doivent être immergés dans de l'eau salée et laissés pendant 2 heures afin que tous les insectes et vers cachés dans les plaques de recouvrement sortent des champignons. Le trempage aidera à débarrasser les organes de fructification de ces parasites et du sable.
Après avoir partagé des informations sur la façon de nettoyer les champignons, nous vous dirons combien pour les cuire. Une fois que les champignons ont passé le processus de trempage, ils doivent être disposés sur un tamis, rincés et bien égouttés. Nous mettons les champignons au miel dans une casserole en émail, les remplissons d'eau pour les recouvrir et les laissons bouillir. Faites bouillir les fruits pendant 20 à 40 minutes, selon la taille et le type. Comme mentionné ci-dessus, les champignons royaux subissent une longue ébullition, car ils appartiennent à la catégorie 4 et sont de grande taille. Il vaut mieux ne pas digérer les petits spécimens et ne pas prendre plus de 20 minutes pour cela.
Comment nettoyer les champignons pour mariner les champignons (avec photo et vidéo)
Comment nettoyer correctement les champignons pour le marinage ou le marinage? Si les champignons sont destinés au marinage, il est préférable de les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau tiède avant de les éplucher. Vous n'avez pas besoin de surexposer les champignons au miel lors du trempage, afin qu'ils ne perdent pas leur goût de champignon. De chaque champignon, vous devez gratter l'anneau de la jupe et couper la majeure partie de la jambe. Si vous souhaitez accélérer le processus de nettoyage, vous n'avez pas à retirer la jupe, car cela n'affectera en rien le goût. Lors de la cueillette des champignons, retirez toutes les parties pourries afin que le résultat final du plat préparé ne soit pas gâté.
Certaines femmes au foyer préfèrent la méthode sèche de nettoyage des agarics au miel avant le décapage. Cela consiste en ce qu'à l'aide d'une éponge de cuisine sèche, tout ce qui y a adhéré dans la forêt est soigneusement retiré de chaque champignon. Cette méthode est considérée comme efficace et pratique, car les champignons sont toujours des champignons assez propres. Ensuite, les champignons au miel peuvent être marinés de la manière que vous préférez.
En sachant comment nettoyer et mariner correctement les champignons au miel, vous pouvez préparer une collation incroyablement savoureuse pour tout festin festif.
Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de nettoyer les champignons pour le marinage:
Comment bien nettoyer les champignons au miel avant de les faire frire
Comment les champignons au miel doivent-ils être nettoyés pour la friture et en quoi ce processus est-il différent des autres? Si vous prévoyez de faire frire des champignons au miel, il est préférable de suivre d'autres recommandations. Une fois que les champignons ont été ramenés à la maison, ils doivent être triés rapidement, pour éliminer ceux gâtés par les vers et ceux pourris. Retirez tous les débris forestiers des chapeaux avec une serviette de cuisine sèche ou une éponge et coupez le bout des pattes, s'ils n'ont pas encore été enlevés dans la forêt. En outre, coupez soigneusement toutes les zones endommagées avec un couteau. Parfois, il peut y avoir de petits insectes sous les bouchons, qui peuvent être facilement enlevés avec un couteau bien aiguisé.
Comment nettoyer les champignons au miel avant de les faire frire pour obtenir un plat savoureux et aromatique? Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il est préférable de sécher les champignons avant de les faire frire. Si les champignons sont lavés, ils collectent de l'eau puis, lors de la friture, se désagrègent et perdent leur forme. Beaucoup avant ce processus de traitement ont réservé du temps pour l'ébullition préliminaire des agarics au miel. Cependant, certaines femmes au foyer pensent que l'ébullition ne fait que diminuer le goût unique des champignons frits frais. La jupe doit-elle être retirée des pattes d'agaric au miel si elles doivent être frites? Dans ce cas, ce n'est pas nécessaire, car lors de la friture, le film sur la jambe sèche complètement et ne peut pas être distingué du tout.
Comment nettoyer les champignons de chanvre frais avant de les congeler
Si vous décidez qu'une partie de votre récolte de champignons sera congelée, vous serez intéressé de savoir comment nettoyer les champignons frais avant de les congeler.
Bien sûr, il serait correct que le nettoyage préalable des champignons ait lieu dans la forêt. Cela vous fait gagner du temps lorsque vous êtes à la maison pour faire des champignons. Pour la congélation, de nombreux cueilleurs de champignons récoltent généralement des champignons de chanvre, et non des champignons des prés. Ils sont plus propres, avec un goût et un arôme prononcés de champignons forestiers. Et comment nettoyer les champignons de chanvre avant le processus de congélation? Rappelez-vous que les champignons sont congelés frais, bouillis et frits. Cependant, le nettoyage est le même dans tous les cas.
Premièrement, les champignons sont triés, rejetant les champignons gâtés et cassés. Les extrémités des pattes, sur lesquelles le mycélium est resté, sont coupées et rapidement lavées à l'eau courante. Après avoir disposé les champignons au miel sur un torchon, ils sont laissés pendant un certain temps afin qu'ils soient complètement vidés du liquide. Ils sont disposés en une seule couche et placés dans le congélateur, en l'allumant à pleine puissance pour une congélation rapide. Ensuite, les champignons au miel sont distribués dans des sacs en plastique et remis au congélateur à température normale.
Pour congeler des champignons bouillis ou frits, les champignons subissent le même nettoyage primaire que les champignons frais, mais avec d'autres processus de traitement ultérieurs - la cuisson et la friture.
