Pour chaque cueilleur de champignons, les girolles sont un trésor naturel de grande valeur. Dans leur composition, ils ont un niveau élevé de substances utiles pour le corps, de vitamines et de micro-éléments. C'est pourquoi il est nécessaire de s'occuper de la récolte des chanterelles pour l'hiver.
Fait intéressant, ces organes de fructification ne sont jamais endommagés par les vers. De plus, ils ont un haut degré de sécurité pendant le transport. La cuisson des chanterelles pour l'hiver, quelle que soit la méthode, contribue bien à la variété de la conservation de la maison et reconstitue l'alimentation quotidienne en vitamines.
À partir de champignons aussi délicieux, vous pouvez préparer une soupe riche et nutritive, faire frire des pommes de terre avec eux ou ragoût de viande. Cependant, ce ne sont pas tous des plats qui sont combinés avec des chanterelles. Ainsi, ils peuvent être marinés, salés, frits, congelés et même séchés.
Comment préparer les girolles pour la cuisine d'hiver?
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des chanterelles pour l'hiver. Nous vous proposons plusieurs options montrant comment conserver les champignons. Il sera particulièrement utile pour de nombreux cuisiniers novices de se renseigner sur la préparation correcte des girolles pour l'hiver. Cependant, avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être préparés:
- nettoyer les débris forestiers: herbe, mousse et résidus de feuilles;
- mettez-les dans un récipient avec beaucoup d'eau, rincez et coupez la partie inférieure des jambes;
- rincez à nouveau et laissez dans l'eau pendant 20 à 30 minutes pour que tout le sable, le cas échéant, sorte des assiettes;
- placez-le sur la grille pour mettre le liquide en verre, puis commencez le traitement.
Une recette simple pour cuisiner des girolles marinées pour l'hiver
Cette recette se distingue par sa simplicité et son prix abordable. Si vous avez récolté des girolles dans la forêt, tous les autres ingrédients se retrouveront toujours dans votre cuisine. Une recette simple pour la cuisson des chanterelles pour l'hiver comprend la présence de 9% de vinaigre et d'oignons dans la saumure, ce qui donnera aux champignons un goût unique.
- 1 kg de girolles;
- 150-170 ml de vinaigre 9%;
- 5 gousses d'ail;
- 3 têtes d'oignon;
- 500 ml d'eau;
- 3 cuillères à café Sahara;
- 3 cuillères à café sel non iodé;
- 5 feuilles de laurier;
- 5 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun.
Dans cette version, les chanterelles cuites pour l'hiver seront fermées dans des bocaux avec des bouchons à vis, car le nylon et les simples en métal ne fonctionneront pas.
- Faites bouillir les girolles pré-préparées dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Nous sortons et étalons sur une grille pour égoutter complètement, et en attendant, nous préparons la marinade.
- Dans l'eau, mélanger le vinaigre, toutes les épices (hacher l'ail en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles) et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Nous distribuons les champignons dans des bocaux, les remplissons de marinade chaude et laissons pendant 15 minutes.
- Versez la marinade dans une casserole, laissez bouillir et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Versez à nouveau la marinade dans les bocaux de champignons, serrez les couvercles et retournez-les.
- Nous réchauffons le dessus avec une vieille couverture et laissons refroidir complètement. Vous pouvez commencer à déguster des chanterelles marinées en 2 jours.
Nous préparons des girolles pour l'hiver: une recette de marinade avec une photo
Si vous voulez cuisiner quelque chose d'inhabituel à partir de girolles, faites-les mariner avec du citron. Les corps de fruits se révéleront épicés et iront bien avec tous les plats d'accompagnement. De plus, vous pouvez en préparer diverses salades. Ainsi, nous préparons les girolles pour l'hiver en collectant les produits suivants:
- 1,5 kg de chanterelles;
- 150-170 ml de vinaigre 9%;
- 8 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 2 citrons moyens;
- Sel au goût;
- 1 litre d'eau;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 3 œillets;
- 5 grains de poivre noir et blanc chacun.
Nous vous suggérons d'utiliser une recette pas à pas pour cuisiner les girolles pour l'hiver avec une photo.
Versez les girolles trempées dans de l'eau bouillante (700 ml), salez au goût.
Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter le jus pressé de 2 citrons.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant continuellement et en écumant la surface.
Égouttez la saumure et préparez la marinade: dans l'eau de la recette, mélangez le vinaigre, toutes les épices et épices, versez l'huile.
Remuer et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Répartir les champignons dans des bocaux stérilisés, filtrer la marinade et laisser bouillir 5 minutes.
Versez les champignons, fermez les couvercles hermétiques et couvrez d'une couverture.
Laisser refroidir complètement dans la pièce, puis mettre dans un endroit frais. Un apéritif préparé de cette manière aura un goût et un arôme épicés inhabituels.
Comment faire cuire des chanterelles avec du persil pour l'hiver dans des bocaux
La recette de cuisson des chanterelles pour l'hiver dans des bocaux est une excellente option qui vous permet de conserver tous les nutriments contenus dans les champignons. Une telle délicatesse ravira votre maison avec son goût unique. Essayez de mariner les corps de fruits dans de l'huile végétale avec du persil, vous allez l'adorer!
- 2 kg de girolles;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 4 cuillères à soupe l. Sahara;
- 200 ml d'huile végétale;
- 2 bouquets de persil vert;
- 3 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
- 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 4 bourgeons d'oeillet;
- 700 ml d'eau.
Comment faire cuire les girolles pour l'hiver avec de l'huile et des herbes fraîches?
- Après le nettoyage et le rinçage préliminaires, versez les champignons avec de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Pendant que les fruits bouillent, préparez la marinade: mélangez toutes les épices et herbes (sauf le persil) dans l'eau, laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Mettez les girolles bouillies dans la marinade et faites bouillir encore 10 minutes.
- Ajouter le persil haché, remuer et éteindre le feu.
- Disposez les champignons dans des bocaux, versez immédiatement sur la marinade et fermez hermétiquement avec des couvercles.
- Laisser refroidir complètement sous une couverture et réfrigérer.
Comment bien congeler les girolles fraîches pour l'hiver
De nombreux spécialistes culinaires qui n'ont pas le temps de préparer des conserves préfèrent congeler la récolte de champignons. Comment bien congeler les girolles fraîches pour l'hiver, de manière à en faire cuire plus tard des plats?
- Produit principal;
- Sel gemme (non iodé).
Comment congeler les chanterelles pour l'hiver, vous dira une description étape par étape de la recette.
- Nous lavons les champignons nettoyés des débris forestiers dans l'eau et les mettons immédiatement sur une grille pour égoutter et sécher.
- Nous étendons le produit pour la distribution en une seule couche (bouchons vers le bas) et saupoudrons avec une petite quantité de sel.
- Nous avons mis au congélateur pour une congélation rapide pendant environ 2 heures.
- Nous retirons l'espacement, mettons les champignons dans des sacs en plastique, libérons l'air et nouons.
- Remettez les fruits dans le congélateur, en réglant l'équipement sur le mode de congélation habituel.
Il convient de noter que la congélation répétée des champignons ne peut pas être effectuée, car cela affecte négativement leur goût. La décongélation est effectuée en plaçant les sacs contenant des champignons sur la clayette du réfrigérateur.
Congeler des chanterelles bouillies pour l'hiver
Il faut dire que la méthode de congélation est l'une des technologies de pointe pour la récolte des fruits frais. Ceux qui ont des congélateurs adorent les remplir de produits similaires. Cependant, la congélation des chanterelles pour l'hiver peut avoir lieu non seulement fraîche. Cette procédure est également conçue pour les corps de fruits bouillis et frits.
- Chanterelles;
- Le sel;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- Feuille de laurier.
La cuisson des chanterelles pour l'hiver par congélation comprend plusieurs étapes:
- Après un nettoyage préliminaire, les champignons sont soigneusement lavés à l'eau et disposés sur une grille pour égoutter.
- Répartir dans de l'eau bouillante salée avec l'ajout de feuilles de laurier et de clous de girofle.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
- Rincer à l'eau chaude, mettre dans une passoire pour égoutter, puis sur un torchon.
- Après refroidissement, les champignons sont placés dans des récipients en plastique alimentaire ou des sacs en plastique.
- Ils sont placés au congélateur et laissés jusqu'au moment où vous devez faire cuire une sorte de plat de champignons.
- Il faut dire que le sac doit contenir une quantité de champignons telle qu'elle suffit pour un plat, car la congélation répétée n'est pas autorisée.
Chanterelles frites aux oignons pour l'hiver
Les chanterelles frites pour l'hiver se marieront bien avec des pommes de terre bouillies ou en compote. Pour conserver les champignons frits, vous devez respecter les proportions indiquées dans la recette et la stérilité.
- 1,5 kg de chanterelles;
- 500 g d'oignons;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 100 g de beurre;
- ½ cuillère à soupe l. sel.
La recette pour récolter les chanterelles pour l'hiver par torréfaction nécessite de suivre des instructions étape par étape.
- Les chanterelles pré-nettoyées et lavées doivent être versées avec de l'eau et mises au feu.
- Cuire 10 minutes en enlevant constamment la mousse de la surface.
- Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis sur un torchon.
- Faites chauffer une partie de l'huile végétale dans une poêle profonde, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement pour éviter de brûler.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le frire dans une autre poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mélanger les champignons et les oignons, le sel et continuer à faire frire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Faire fondre le beurre et verser sur le fond des bocaux stérilisés.
- Disposer les champignons et les oignons et recouvrir du reste de l'huile végétale.
- Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir complètement et réfrigérer.
Recette pour la cuisson du caviar de girolles aux oignons et carottes pour l'hiver
La recette pour faire du caviar de chanterelle pour l'hiver est un processus très simple. Malgré cela, les jours d'hiver, une collation aussi simple vous surprendra agréablement, vous et les membres de votre famille, avec son goût et son arôme incroyables.
- 2 kg de girolles bouillies;
- 300 g d'oignons;
- 400 g de carottes;
- 400 ml d'huile végétale;
- 1 citron;
- 7 gousses d'ail;
- Sel au goût;
- ½ cuillère à soupe l. Sahara;
- 2 cuillères à café (pas de dessus) de poivre noir moulu.
Le caviar de chanterelle pour l'hiver est préparé par étapes.
- Coupez les champignons en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Épluchez les carottes et les oignons, lavez et hachez: oignons - en cubes, carottes - sur une râpe grossière.
- Faites frire dans l'huile jusqu'à tendreté et ajoutez-y les champignons, continuez à faire frire pendant 20 minutes à feu doux.
- Retirer du feu, laisser refroidir à 30 ° C et broyer avec un hachoir à viande.
- Remettre la masse dans la casserole, ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre, ajouter le sucre et verser avec le jus de citron.
- Remuer et faire frire encore 20 minutes, en versant de l'huile végétale.
- Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles en plastique et isolés.
- Après refroidissement, mettez la pièce au réfrigérateur et ne la conservez pas plus de 4 mois.
Recette sur la façon de saler les girolles à l'ail pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer aiment aussi saler les chanterelles pour l'hiver, en utilisant des recettes avec la présence de leurs épices et herbes préférées. Nous vous suggérons donc de vous familiariser avec la méthode traditionnelle de salage à froid, que même un cuisinier novice peut répéter. Un tel apéritif convient non seulement à un usage quotidien, mais également à des événements festifs.
- 2 kg de girolles;
- 100 g de sel;
- 5 gousses d'ail;
- Huile végétale;
- Parapluies à l'aneth.
Comment saler correctement les chanterelles pour l'hiver expliquera une description étape par étape.
- Rincer les chanterelles nettoyées des débris forestiers plusieurs fois à grande eau.
- Jeter dans une passoire et laisser reposer 20 à 30 minutes pour égoutter l'excès de liquide.
- Versez de l'eau bouillante sur les parapluies à l'aneth et placez-les au fond d'une casserole en émail, où les champignons seront salés.
- Mettez une couche de girolles dessus, saupoudrez de sel et d'ail haché.
- Alternez les couches de produit principal et d'épices jusqu'à ce que vous ayez terminé.
- La dernière couche doit être des parapluies de sel et d'aneth.
- Couvrir avec un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole et placer la charge.
- Retirer le récipient avec les champignons dans une chambre froide et laisser reposer 36 heures.
- Mettez les girolles dans des bocaux stérilisés, appuyez dessus, libérez l'air et remplissez 1/3 de saumure.
- Chauffer l'huile à 40 ° C et verser dans des bocaux jusqu'au sommet.
- Fermer avec des couvercles hermétiques, laisser refroidir et sortir à nouveau dans un endroit frais.
Saler les girolles au raifort pour l'hiver
Dans cette recette, les girolles, récoltées pour l'hiver par salage, seront croustillantes et piquantes grâce aux feuilles d'ail et de raifort.
- 3 kg de chanterelles;
- 150 g de sel;
- 5 pièces feuille de laurier et œillet;
- Feuilles de raifort;
- Huile végétale;
- 2 têtes d'ail.
- Blanchir les girolles pré-préparées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Nous rincons et étalons sur une grille pour verre et refroidir.
- Mettez des feuilles de raifort propres au fond des bocaux stérilisés, versez une couche de sel dessus.
- Nous mettons des girolles en les saupoudrant d'ail haché, de feuilles de laurier et de clous de girofle.
- Chaque couche de champignons doit également être saupoudrée de sel.
- Nous mettons l'oppression, et pendant 36 heures, nous gardons les pots dans une pièce fraîche.
- Versez de l'huile végétale chaude dans chaque pot, fermez-le avec des couvercles et sortez-le à nouveau dans un endroit frais.
Chanterelles salées, cuites pour l'hiver de cette manière, vous pouvez commencer à déguster dans 20-25 jours. Ils se marient bien avec les pommes de terre bouillies ou frites.
Comment mariner les chanterelles pour l'hiver dans les banques: une description étape par étape
Cette option, montrant comment saler les girolles pour l'hiver dans des pots, vous permettra de conserver la récolte jusqu'à la prochaine récolte. De plus, vous pouvez conserver les champignons même dans le garde-manger.
- 2 kg de girolles;
- 100 g de sel;
- 6 pièces feuilles de laurier et bourgeons d'oeillet;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 7 gousses d'ail;
- 5 pois de piment de la Jamaïque.
Saler correctement les chanterelles dans des bocaux pour l'hiver aidera à une description étape par étape.
- Après avoir passé le traitement initial des débris forestiers, les chanterelles sont lavées dans une grande quantité d'eau.
- Faire bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout de 2 pincées d'acide citrique.
- Ils sont sortis sur une grille et le liquide en excès peut s'écouler.
- Les champignons égouttés sont disposés dans des bocaux stérilisés, saupoudrant chaque couche de sel et d'autres épices.
- Appuyez légèrement pour que les girolles ne se déforment pas.
- Après une journée, supprimez l'oppression, couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les dans de l'eau froide.
- Chauffez l'eau à feu doux et stérilisez la pièce pendant 20 minutes.
- Roulez, retournez et réchauffez avec une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Vous pouvez commencer à manger une telle collation après 5 jours.
Recette de chanterelles salées pour l'hiver: comment fermer les champignons à la cannelle
Cette recette de cuisson des girolles salées pour l'hiver sera réalisée avec l'ajout de cannelle.
- 2 kg de girolles;
- 5 cuillères à café sel;
- Le bâton de cannelle;
- 4 pièces. feuille de laurier et piment de la Jamaïque;
- 4 gousses d'ail.
Comment saler correctement les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux, vous dira une description détaillée de la recette.
- Versez les champignons pelés et lavés avec de l'eau bouillante et faites cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le bâton de cannelle, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, faire bouillir pendant 10 minutes.
- Laissez les champignons égoutter et refroidir, puis mettez-les dans une casserole en émail en saupoudrant d'ail haché et de sel.
- Filtrer le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits et verser sur les bocaux avec les girolles.
- Fermer avec des couvercles, isoler avec une couverture sur le dessus et laisser refroidir complètement dans cette position.
- Après refroidissement, apportez les bocaux au sous-sol.
Cet article décrit des recettes simples et délicieuses sur la façon de fermer les chanterelles pour l'hiver. Si vous avez de telles options de conservation dans votre arsenal, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne et festive.
