Méthodes de cuisson des champignons à la maison: recettes, photos étape par étape et description de la technologie

Les champignons au lait sont considérés comme l'un des favoris des cueilleurs de champignons. Beaucoup, ayant cueilli ces champignons dans la forêt, préfèrent le sel ou le cornichon. Cuire les champignons au lait de cette manière aidera à décorer n'importe quelle table de fête avec une collation incroyablement savoureuse.

La technologie de préparation des champignons laitiers n'est pas très différente de la préparation d'autres types de champignons. Cependant, il y a encore une mise en garde: les champignons sont laiteux et, pour éliminer le goût amer, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, l'eau doit être changée 3-4 fois afin d'éliminer complètement le goût piquant et poivré des champignons.

La cuisson des champignons laitiers à la maison implique leur nettoyage préalable: tous les débris forestiers sont retirés des chapeaux et les pattes sont coupées. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés dans une grande quantité d'eau, puis trempés. Après cela, une ébullition dans de l'eau salée est effectuée et une préparation supplémentaire en tant que préparation pour l'hiver ou plat pour un dîner copieux pour toute la famille.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des champignons, et cet article présente des options pour les préparations d'hiver, pour faire des soupes, des salades et même un moyen de faire cuire des champignons au four. Utilisez un ou plusieurs d'entre eux - vous ne regretterez jamais d'avoir consacré du temps et des efforts à cuisiner des champignons aussi délicieux que les champignons de lait.

Recette pour cuire les champignons de lait en utilisant la méthode du salage chaud

Les champignons au lait chaud salé sont une délicieuse option de collation pour tous les événements festifs. Grâce à la pulpe charnue et au goût caractéristique, les champignons sont appétissants et aromatiques, ce qui ne peut que plaire à ceux qui les goûtent.

• 3 kg de champignons;
• 4 choses. feuilles de laurier;
• 10 gousses d'ail;
• 6 brins d'aneth;
• 10 morceaux. feuilles de cassis;
• ½ racine de raifort;
• 3 cuillères à soupe l. sel.

Utilisez une description étape par étape de la cuisson des champignons de lait chauds, ce qui facilitera votre travail.

1. Épluchez, lavez et faites tremper les champignons pendant 10 heures dans de l'eau froide.
2. Coupez le bout des cuisses et préparez une saumure pour faire bouillir les champignons: pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sel.
3. Laisser bouillir la saumure, mettre les champignons préparés dans l'eau et cuire 30 minutes en enlevant constamment la mousse.
4. Sélectionnez les champignons dans une passoire, rincez bien à l'eau courante et laissez égoutter.
5. Mettez un "oreiller" de feuilles de cassis et de brins d'aneth dans des bocaux en verre sur le fond, versez une fine couche de sel.
6. Saupoudrer chaque couche de champignons de sel, de cubes d'ail hachés, de racine de raifort râpée.
7. Versez du sel sur la couche supérieure des champignons, mettez les feuilles de laurier et 1 branche d'aneth chacun.
8. Mettez de l'oppression sur le dessus et couvrez avec de la gaze afin qu'aucun débris ou insecte ne pénètre.
9. Après 2 jours, apportez les champignons au sous-sol et laissez-les pendant 30 jours, après quoi les champignons au lait salé peuvent être servis comme collation.

Mariner les champignons de lait avec des graines de moutarde

Dans cette version, la préparation des champignons par méthode de salage à chaud implique l'utilisation de graines de moutarde, ce qui rendra l'apéritif plus piquant.

• 2 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 cuillères à café graines de moutarde;
• 4 gousses d'ail;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• Feuilles de raifort.

La recette pour la préparation correcte des champignons de lait à chaud avec de la moutarde est décrite par étapes.

La première étape consiste à préparer la saumure: 1 cuillère à soupe est disposée dans l'eau. l. sel, feuilles de raifort, graines de moutarde, piment de la Jamaïque.

Les champignons de lait trempés sont disposés dans une saumure bouillante et cuits à feu doux pendant 20 minutes.

Ils sont inclinés dans une passoire, laissés quelques minutes pour que l'excès de liquide s'écoule.

Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés préparés, saupoudrés de sel et de gousses d'ail hachées, remplis de saumure.

Des brindilles d'aneth sont déposées sur le dessus dans un motif entrecroisé afin que les champignons n'aient pas la possibilité de flotter.

Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et emmenées dans une pièce fraîche.

Les champignons seront prêts à être consommés dans 2 semaines.

Ayant à portée de main des recettes de préparation de champignons de lait avec une méthode de salage chaud, chaque hôtesse pourra offrir à ses parents et amis une délicieuse collation.

Recette pour faire des champignons au lait croustillants par marinage

Les champignons au lait mariné sont également populaires comme collation dans la cuisine russe. Cuire des champignons au lait croustillants pour l'hiver est une excellente option pour une table de fête.

• 3 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 9% de vinaigre;
• 7 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 4 choses. feuilles de laurier;
• 3 œillets.

La recette pour faire des champignons croustillants en utilisant la méthode de marinage est décrite ci-dessous.

1. Les champignons de lait préparés et trempés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. L'eau est égouttée, versée dans une nouvelle (suffisamment d'eau est prélevée pour recouvrir complètement les champignons).
3. Du sel, du sucre, du noir et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des clous de girofle sont ajoutés.
4. Les champignons sont bouillis dans une marinade pendant 20 minutes. à feu doux, placé dans des bocaux stérilisés.
5. Versé dans chaque pot pour 2 c. l. vinaigre (s'il s'agit d'une boîte d'une capacité de 1 litre).
6. Ensuite, les bocaux sont versés jusqu'au sommet avec la marinade et fermés avec des couvercles en nylon serrés.
7. Après refroidissement, ils sont sortis au sous-sol ou sur le balcon vitré.

Comment faire cuire des champignons au lait frais avec de l'ail: une recette avec une vidéo

Comment faire cuire des champignons au lait frais avec de l'ail en marinant? L'option de cuisine classique est connue depuis longtemps, car elle était populaire auprès de nos grands-mères.

Sachant comment cuire correctement les champignons de lait, à savoir les mariner avec de l'ail, vous pouvez faire de gros stocks de collations pour l'hiver.

• 2 kg de champignons;
• 15 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 10 feuilles de cassis et de cerisier;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara.

Nous vous suggérons d'utiliser une vidéo de la préparation étape par étape des champignons de lait, qui aidera certainement chaque cuisinier novice.

1. Coupez les champignons de lait trempés en morceaux, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.
2. Cuire 20 minutes en enlevant la mousse de la surface et en remuant les champignons avec une spatule en bois.
3. Faites cuire la marinade séparément: ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices à l'eau bouillante, sauf le vinaigre et l'ail.
4. Laisser bouillir, mettre les champignons bouillis et laisser mijoter 15 minutes.
5. Verser le vinaigre, remuer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
6. Couvrir le fond des bocaux stérilisés avec des feuilles propres, couvrir avec des gousses d'ail hachées sur le dessus.
7. Mettez les champignons et versez la marinade chaude jusqu'en haut.
8. Fermer avec des couvercles stériles, retourner, isoler et, après refroidissement, porter à la cave.

Champignons frits au lait instantané

En mettant des champignons instantanés frits dans une poêle à partir d'une canette, vous pouvez immédiatement rassembler toute la famille à table, qui viendra à l'arôme indescriptible des champignons forestiers.

• 2 kg de champignons de lait trempés;
• 1,5 cuillère à soupe huile végétale;
• Sel au goût.

Nous suggérons aux hôtesses d'utiliser une recette pour faire des champignons de lait avec une photo, qui leur expliquera étape par étape comment bien répartir leurs forces.

1. Versez les champignons de lait pré-trempés dans de l'eau froide et faites bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Utilisez une cuillère à trous dans une passoire, égouttez et coupez en tranches.
3. Préchauffer la poêle sans ajouter d'huile, ajouter les champignons hachés et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Versez l'huile et continuez à faire frire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
5. Salez les champignons au goût, remuez et versez dans des bocaux chauds stérilisés.
6. Appuyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de vides, ajoutez l'huile de la casserole et placez les bocaux dans l'eau chaude.
7. Stérilisez 40 minutes. à feu doux, rouler, retourner et isoler sur le dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
8. Emmenez-les au sous-sol et stockez-les pendant 6 mois maximum. à une température ne dépassant pas + 10 ° С.

Il vaut la peine de dire que les champignons frits peuvent être stockés non seulement au sous-sol, mais également au congélateur.Pour ce faire, mettez les champignons au lait refroidis dans des sacs en plastique, libérez l'air et attachez. Placer au congélateur et conserver jusqu'à 10 mois.

Technologie de préparation des champignons laitiers pour l'hiver

Un autre moyen rapide de faire cuire des champignons de lait pour l'hiver consiste à les faire frire avec des oignons dans du saindoux. Des conseils sur la préparation d'une telle délicatesse parfumée aideront chaque femme au foyer à diversifier la table de tous les jours en hiver.

• 3 kg de champignons de lait trempés;
• 1,5 kg d'oignons;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• Sel au goût;
• Lard - 500 g;
• 10 gousses d'ail.

La méthode de cuisson des champignons pour l'hiver par friture est décrite par étapes.

1. Mettez les champignons trempés dans l'eau bouillante, ajoutez ½ c. acide citrique et faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Mettre avec une cuillère à trous dans une poêle sèche et chaude, faire frire sans ajouter de saindoux pendant environ 20 minutes pour évaporer l'excès de liquide.
3. Ajouter le saindoux aux champignons, faire revenir à feu doux pendant 30 minutes. Dans ce cas, les champignons doivent être remués toutes les quelques minutes afin qu'ils ne brûlent pas et soient uniformément frits.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le aux champignons et continuez à faire frire pendant 20 minutes.
5. Assaisonner de sel au goût, saupoudrer d'ail haché en petits cubes et remuer.
6. Disposer dans des bocaux stérilisés, remplir de saindoux et mettre dans de l'eau chaude.
7. Stérilisez les bocaux de 1 L pendant 40 minutes. à feu doux.
8. Rouler, laisser refroidir à température ambiante et emporter dans une pièce sombre et fraîche, où les pièces seront stockées.

Recette de soupe aux champignons au lait sec

Le premier plat de champignons au lait sec se révèle être très savoureux et aromatique, la recette pour laquelle chaque spécialiste culinaire novice reconstituera son expérience et ravira plus souvent ses proches avec une délicatesse incroyable. La soupe aux champignons séchés créera une atmosphère unique dans la maison, propice aux conversations intimes.

• 2 litres d'eau;
• 70 g de champignons secs;
• 5 pièces. pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• Légumes et beurre;
• Sel au goût;
• 3 grains de poivre noir;
• 2 pièces feuilles de laurier;
• Verts (tous) - pour la décoration.

La cuisson des champignons au lait en poudre comme soupe savoureuse est décrite étape par étape et vous aidera à faire face au processus.

1. Rincer les champignons secs à l'eau froide, faire tremper pendant 3 heures, puis couvrir d'eau bouillante pendant 60 minutes.
2. Pendant que les champignons de lait gonflent, mettez de l'eau pour la soupe et préparez la friture des légumes.
3. Épluchez et lavez les légumes, hachez: les carottes sur une râpe grossière, les pommes de terre en lanières, les oignons en cubes.
4. Dans une petite quantité d'huile végétale, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les carottes râpées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Entrez 2 cuillères à soupe. l. beurre, laissez-le fondre et ajoutez de la farine, ce qui épaissira la soupe et la rendra plus satisfaisante.
6. Faites frire le tout en remuant continuellement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farine prenne une teinte brun clair.
7. Retirer du feu, couvrir et commencer à manger des pommes de terre et des champignons.
8. Coupez les champignons en tranches ou en cubes, ajoutez-les à l'eau bouillante pour la soupe.
9. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en lanières, réduire le feu à doux et cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
10. Ajouter la friture, le sel au goût, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, remuer.
11. Faites bouillir pendant 10 minutes, retirez les feuilles de laurier et jetez-les, ajoutez les herbes hachées à votre goût dans la soupe et éteignez immédiatement le feu.
12. Laisser la soupe reposer sur la cuisinière pendant 10 minutes et verser dans des bols en portions, servir.

Comment faire une soupe à la crème à partir de champignons au lait sec

Une assiette de soupe à la crème fraîche à base de champignons au lait sec ne laissera personne indifférent. Par conséquent, comment faire cuire correctement les champignons au lait sec dans le premier plat afin de faire plaisir à vos proches, vous pouvez le découvrir en considérant la recette de la soupe aux champignons.

• 100 g de champignons secs;
• 5 pommes de terre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 têtes d'oignon;
• 100 ml de crème;
• 1 oeuf;
• 1 litre de bouillon (mieux que le poulet);
• 2 cuillères à soupe. l. aneth vert haché;
• Huile végétale - pour la friture;
• Sel et poivre noir moulu au goût.

Une recette montrant comment faire cuire les champignons de lait est décrite par étapes pour plus de commodité. En offrant ce type de soupe à la crème à la maison, vous pouvez même donner une ambiance festive à un dîner ordinaire.

1. Faites tremper les champignons secs dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, puis coupez-les en morceaux.
2. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, broyer dans un mélangeur.
3. Porter le bouillon de poulet à ébullition et ajouter les pommes de terre pelées et hachées.
4. Laisser mijoter pendant 20 minutes, et entre-temps, éplucher l'oignon, le hacher et le faire revenir dans l'huile végétale pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Combinez les pommes de terre finies avec les oignons, les champignons et hachez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
6. Mettez les légumes et les champignons hachés dans le bouillon, ajoutez les gousses d'ail écrasées, salez au goût et le poivre noir, mélangez.
7. Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes, battre l'œuf, ajouter à la crème et battre encore un peu avec un fouet.
8. Verser dans la soupe, remuer, porter à ébullition et éteindre le feu sans laisser mijoter la soupe à la crème.
9. Au moment de servir, ajoutez une petite quantité d'herbes hachées dans chaque assiette pour la garniture.

Salade de cuisine de champignons au lait salé: une recette avec une vidéo

La salade aux champignons salés selon la recette présentée à votre attention saura conquérir tout amateur de snacks aux champignons. Un tel plat deviendra un attribut incontournable de toute table de fête.

• 300 g de champignons au lait salé;
• 6 pièces pommes de terre;
• 1 concombre frais;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• 100 g de pois verts en conserve;
• Mayonnaise au goût;
• 1 bouquet de feuilles d'aneth.

Regardez une vidéo sur la façon de bien cuire les champignons de lait pour décorer la table avec une délicieuse salade?

1. Bien rincer les champignons au lait salé dans plusieurs eaux, les égoutter, les mettre sur un torchon et les couper en morceaux.
2. Rincer soigneusement les pommes de terre et les carottes de la contamination, mettre dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à tendreté.
3. Peler, couper en cubes, les champignons, le concombre et l'oignon en petits cubes.
4. Mélangez le tout dans une assiette creuse, assaisonnez avec de la mayonnaise et des herbes hachées, ajoutez les pois verts, mélangez et mettez dans un saladier pour servir.

Comment faire cuire des champignons au lait cru avec du fromage

Il existe de nombreuses recettes qui montrent comment faire cuire des champignons au lait cru au four. Ainsi, la combinaison de champignons au lait et de fromage est parfaite pour un dîner copieux en famille.

• 1 kg de champignons au lait bouilli;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• 3 têtes d'oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g de beurre;
• Le sel;
• 100 ml de mayonnaise.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour faire un plat délicieux, nous apprenons de la description étape par étape de la recette.

1. Coupez les champignons en tranches, mettez-les dans ½ partie du beurre fondu dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mettez les champignons dans une plaque à pâtisserie graissée, mettez une couche d'oignon coupé en fines demi-rondelles sur le dessus.
3. Assaisonner de sel au goût, mélanger la mayonnaise, le beurre fondu et l'ail écrasé, battre un peu avec un fouet.
4. Graisser la couche supérieure et lisser avec une cuillère, verser une couche de fromage râpé sur le dessus et placer dans un four chaud.
5. Cuire au four 30 minutes à une température de 180 ° C, laisser reposer au four pendant 15 minutes, mettre sur des assiettes et servir chaud.
6. Pour rendre le plat cuit plus satisfaisant, vous pouvez ajouter des pommes de terre, coupées en lanières ou en fines tranches, comme une autre couche. Vous devez faire cuire des champignons avec des pommes de terre pendant au moins 40 à 45 minutes.

Toutes les méthodes proposées pour préparer les champignons de lait, que ce soit sous forme de blancs ou de plats quotidiens et festifs, contribueront à augmenter l'expérience culinaire de chaque femme au foyer attentionnée. Choisissez des recettes de cuisine et faites plaisir à vos proches avec de délicieuses collations, salades et soupes.