Avant de faire tremper les champignons de lait, ils doivent être nettoyés et disposés en taille. Il est important, avant de faire tremper les champignons de lait avant de les faire frire, de prédécouper les produits. Cela raccourcira le temps de cuisson. Mais comment faire tremper les champignons de lait avant le marinage, vous devez lire particulièrement attentivement, car l'excès d'humidité qui s'est infiltré dans la pulpe de champignon nuira à la conservation. Cela compte également lors du choix d'une méthode de préparation d'une variété de champignons. Il existe des différences entre la façon de faire tremper les champignons au lait noir et les autres variétés, car ils ont tous des niveaux d'amertume différents. Apprenez à faire tremper les champignons au lait blanc et d'autres variétés dans cet article.
Comment faire tremper les champignons au lait fortement salés dans du sel
Les champignons au lait salé ou les champignons au lait qui ont un goût amer sont trempés pour améliorer leur goût. Les champignons lavés sont placés dans de l'eau froide et trempés, généralement pendant 2 à 6 heures. Avant de faire tremper les champignons au lait salé, vous devez vous préparer au fait que l'eau est changée toutes les heures afin que les substances indésirables se dissolvent plus rapidement. Les champignons de lait séchés sont trempés pour restaurer l'humidité en eux. L'eau dans laquelle ils sont trempés est utilisée pour la nourriture. De nombreux champignons au lait salé ont un goût et une odeur amers, piquants ou désagréables. Il est important de savoir comment faire tremper correctement les champignons au lait salé et ne pas gâcher le produit. Vous trouverez sur cette page des conseils simples sur la façon de faire tremper les champignons au lait très salés.
Ces inconvénients sont éliminés si les champignons sont trempés dans l'eau pendant 2-3 jours ou bien bouillis. Les champignons sont placés dans un bol et versés avec de l'eau froide salée (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette, puis un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats aux champignons trempés sont placés au froid, de préférence au réfrigérateur pour qu'ils ne se salissent pas.
Selon le type de champignons laitiers, le temps de trempage est de 1 à 3 jours.
L'eau est changée au moins une fois par jour. Parfois, il est préférable de remplacer le trempage par des brûlures. Les champignons de lait, podgruzdi (champignons de lait en poudre) sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 30 minutes. L'eau doit être versée après chaque ébullition ou ébouillantage. Après avoir fait bouillir les champignons, la casserole doit être bien essuyée avec du sel sec, bien lavée et essuyée. Avant de faire tremper le sel des champignons de lait, vous devez mesurer exactement la quantité qui sera utilisée pour préparer le plat.
Comment faire tremper correctement les champignons de lait avant de les saler
Les champignons marinés à froid sont particulièrement savoureux. Mais il est important de comprendre comment faire tremper correctement les champignons de lait avant de les saler de cette manière, car les champignons peuvent avoir un goût amer. Avec cette méthode, les champignons démontés par type sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide, de préférence courante. La période de trempage pour les violons (champignons en feutre), les amers (champignons amers) est de 3-4 jours, pour les champignons, podgruzdkov (champignons secs) - 2-3 jours. Le sel et les épices sont placés dans des fûts propres échaudés, au fond, puis les champignons sont placés en rangées, chapeaux vers le bas, saupoudrés de sel et d'épices. Le baril rempli est fermé par un cercle d'oppression. Après 2-3 jours, lorsque les champignons donnent du jus et se déposent, les épices sont mises de côté et le baril est complété par un nouveau lot de champignons dans le même ordre jusqu'à ce qu'il soit rempli. L'excès de saumure qui apparaît est égoutté, mais la couche supérieure des champignons doit être sous la saumure.
Combien de temps faire tremper les champignons de lait avant de les saler (avec vidéo)
Vous pouvez savoir à l'avance combien de temps faire tremper les champignons de lait, si vous décidez de la méthode ultérieure de leur traitement. En fonction de la recette de salage, le temps de trempage des champignons de lait change également. En biélorusse:
- avant le salage (et le salage cru), les champignons de lait blanc, les champignons de lait en poudre, doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, en le changeant plusieurs fois (puis arrosés d'eau bouillante).
À Vyatka:
- les champignons au lait, les podgruzdki (champignons au lait sec) sont trempés pendant 5 jours.
À Moscou:
- champignons de lait, podgruzdki trempés dans de l'eau légèrement saumâtre pendant 3 jours.
La saumure des champignons au lait salé est légèrement trouble et visqueuse. Le goût et l'odeur sont agréables, caractéristiques de ce type de champignons de lait à l'arôme d'épices, sans amertume. La couleur est uniforme, proche de la couleur naturelle de ce type de champignon frais. Les champignons au lait noir font exception, qui changent considérablement de couleur.
Voyez comment faire tremper les champignons de lait avant de les saler dans la vidéo, qui présente différentes méthodes de traitement.
Faire tremper les champignons de lait avant de les saler
Faites tremper les champignons au lait blanc pendant 24 heures dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Lors du trempage des champignons laitiers avant le salage, changez l'eau deux fois. Ensuite, rincez les champignons et faites bouillir pendant 5 minutes. Après ébullition, laissez refroidir les champignons et mettez dans un bol, saupoudrez de sel à raison de 45 à 50 g pour 1 kg de champignons. Mettez les feuilles de cassis et les épices au fond du plat et au-dessus des champignons.
Comment faire tremper les champignons de lait pour le marinage
Ingrédients:
- 1 kg de champignons au lait bouilli
- 50 g de sel
- épices au goût.
Avant de faire tremper les champignons pour le marinage, faites tremper les champignons, pelés de la terre, les feuilles et les aiguilles, pendant une journée dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel pour 1 litre d'eau), en le changeant deux fois.
Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes.
Placer dans une passoire et laisser refroidir.
Mettre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et passer d'épices, de feuilles de raifort et de cassis.
Posez les feuilles sur les champignons.
Couvrir de gaze et mettre sous légère oppression, de sorte qu'en un jour les champignons soient immergés dans la saumure.
S'il n'y a pas de plongée, augmentez le poids.
Comment faire tremper les champignons au lait blanc pour le marinage
Avant de faire tremper les champignons de lait pour le marinage, vous devez préparer tous les ingrédients:
- 1 seau de champignons blancs au lait
- 1,5 tasse de sel.
Avant de faire tremper les champignons au lait blanc, faites tremper les champignons lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis pliez en rangées dans un plat en bois non résineux, saupoudrez de sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Comment faire tremper correctement les champignons de lait avant de les saler à la manière de l'Altaï
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de piment de la Jamaïque
- 10 feuilles de laurier.
Avant de bien tremper les champignons de lait avant le salage, les champignons sont triés et pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Couvrir les champignons avec une serviette, mettre un cercle de flexion et une charge. Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. Dans les 30 à 40 jours suivant le salage, les champignons de style Altaï sont prêts à être consommés.
Comment faire tremper les champignons
Ingrédients:
- 1 seau de champignons de lait
- 400 g de sel
- oignons au goût
Avant de faire tremper les champignons, ils doivent être soigneusement lavés, trempés pendant 2 jours, en changeant l'eau tous les jours. Mettez les champignons préparés dans un récipient en couches, saupoudrez de sel et d'oignons hachés. Appuyez dessus avec oppression et conservez dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 mois.
Petits champignons au lait à l'aneth
Ingrédients:
- 1 seau de petits champignons
- 400 g de sel
- aneth au goût
Sélectionnez de petits champignons de lait, rincez abondamment, mais ne faites pas tremper. Sécher sur des grilles. Mettez les champignons préparés dans de grands pots en couches, saupoudrez d'aneth et de sel. Garnir de sel, recouvrir de feuilles de chou. Ne mettez pas d'oppression. Conserver dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Faites tremper les champignons avant utilisation.
Champignons de lait au raifort
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- Ail
- racine de raifort
- aneth
- Feuille de laurier
- piment de la Jamaïque au goût
Épluchez les champignons, coupez les cuisses. Faites tremper les champignons préparés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Changez l'eau au moins une fois par jour. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'égoutter.Mettez les champignons dans un récipient en couches, saupoudré de sel, d'épices, d'ail haché, de racine de raifort et d'aneth. Appuyez avec une charge d'en haut. Si de la saumure ne se forme pas pendant la journée, augmentez la charge. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez-en des frais dans le récipient (après le salage, le volume des champignons diminuera d'environ un tiers). Les champignons seront prêts à être consommés 20 à 25 jours après la ponte du dernier lot.
Champignons épicés
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 50 g de sel
- Feuille de laurier
- graines d'aneth
- poivre noir au goût
Faire tremper les champignons de lait dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincer, mettre dans un autre plat, ajouter de l'eau fraîche, ajouter du sel, du laurier et cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Laisser refroidir les champignons de lait dans la saumure et les mettre dans des bocaux stérilisés en couches, saupoudrer de sel, de graines d'aneth et de poivre. Fermez les bocaux avec un couvercle et conservez-les dans la cave ou au réfrigérateur. Les champignons seront prêts à manger dans 10 jours.
Comment faire tremper les champignons de lait après le salage
Si vous savez comment faire tremper les champignons au lait après le salage, vous pouvez même faire une tarte maigre avec des champignons au lait salé en hiver.
Pour le test:
- 1,0-1,2 kg de farine
- 50 g de levure
- 2 tasses d'eau tiède
- 1 tasse d'huile végétale
- sel.
Pour remplissage:
- 1,0-1,3 kg de champignons au lait salé
- 5-6 oignons
- 1 tasse d'huile végétale pour faire frire les champignons et les oignons
- sel
- poivre noir moulu.
Pétrir la pâte de levure maigre et, en la recouvrant d'une serviette, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. En attendant, préparez la garniture aux champignons. Champignons salés (s'ils sont salés, rincer légèrement à l'eau, presser) hacher dans un bol en bois ou coupés en nouilles, bien les faire frire dans l'huile végétale. Faites frire les oignons hachés séparément. Mélanger les champignons et les oignons, assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. La garniture doit être épicée, piquante et avoir un goût et un arôme bien définis de champignons, d'oignons et de poivrons. Étalez la pâte, enveloppez-y la garniture aux champignons, piquez la surface avec une fourchette pour que la vapeur sorte pendant la cuisson, et graissez la surface de la tarte avec du thé fort, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température de 200 ° C. Après la cuisson, graissez le gâteau avec de l'huile végétale pour que la croûte soit plus tendre. Ce gâteau a son propre "visage" caractéristique, il est extrêmement simple et très savoureux. Ces gâteaux sont bons pour les jours de jeûne. Ils doivent être servis avec une soupe au chou aigre, une soupe aux champignons, comme apéritif pour la vodka et lors d'occasions spéciales. Ils sont délicieux avec du thé fort.
Comment faire tremper les champignons au lait en poudre
Ingrédients:
- 9-10 gros champignons séchés
- 250 ml de lait, 1 œuf
- 4-5 Art. cuillères à soupe de craquelins moulus
- 3-4 st. cuillères de graisse
- l'eau
- sel
- poivre.
Avant de faire tremper les champignons au lait séché, rincer soigneusement les champignons et les faire tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Ensuite, faites bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.) Saupoudrer les champignons d'assaisonnements, humidifier dans un œuf battu, puis rouler dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites frire les champignons des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir sur la table avec des pommes de terre sautées (ou de la purée de pommes de terre), de la sauce au raifort et une salade de concombre et tomate (ou poivron rouge).
Champignons au lait frais ou salés frits à la crème sure
Pour 1 portion:
- champignons de lait réels ou jaunes, frais ou salés 5 - 6 pcs.
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé
- 1/2 tasse de crème sure
- sel (pour les champignons frais).
Sécher les jeunes champignons de lait frais ou salés préparés sur une serviette, les rouler dans la farine (frais - sel), les faire frire dans l'huile préchauffée, verser la crème sure, faire bouillir, retirer du feu. Servir les pommes de terre bouillies pour la garniture.
Champignons salés frits à l'huile végétale avec pommes de terre
Ingrédients:
- 1 assiette de champignons au lait salé
- 1 à 2 oignons
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 kg de pommes de terre bouillies chaudes.
Faites tremper les champignons salés dans l'eau, puis retirez-les avec une cuillère à trous et laissez l'eau s'écouler; ajouter l'oignon et faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle. Servi avec pommes de terre bouillies chaudes.
Champignons cuits aux pommes de terre
Ingrédients:
- 400 g de champignons de lait
- 4-5 tubercules de pomme de terre
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- sel
- poivre
- feuille de laurier au goût
- les verts d'aneth.
Épluchez les champignons, rincez et pendant 5 à 6 minutes. tremper dans l'eau bouillante. Ensuite, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez les champignons en tranches, mettez dans une poêle profonde, versez sur la crème sure. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, le laurier dans la même poêle. Mettez la poêle sur feu moyen et laissez mijoter un peu (7 à 10 minutes). Peler les pommes de terre, rincer, couper en tranches, faire frire, mélanger avec des oignons frits hachés et combiner avec des champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient bien cuits. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Champignons marinés ou salés à l'huile végétale et pommes de terre
Ingrédients:
- 1 bol de champignons marinés ou salés
- 1 à 2 oignons
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1 kg de pommes de terre bouillies chaudes.
Choisissez les champignons de la marinade, ajoutez les oignons finement hachés, mélangez et versez avec de l'huile végétale ou de la crème sure, servez avec des pommes de terre chaudes. Les champignons salés, s'ils sont trop salés, les faire tremper dans de l'eau bouillie froide, sélectionner avec une cuillère à égoutter et laisser l'eau s'écouler; puis ajoutez l'oignon, l'huile végétale et servez frit ou froid avec des pommes de terre chaudes.
Faire tremper les champignons de lait avant de les mariner
Presque toutes les variétés de champignons de lait sont marinés: champignons de lait blancs, secs et noirs. Avant le marinage, les champignons sont triés, lavés soigneusement. S'ils sont très sales, les champignons doivent être trempés pendant 3-4 heures dans une solution saline à 3%. Les champignons bouillis dans l'eau ou dans leur propre jus sont marinés. Les champignons ont meilleur goût et se conservent bien s'ils sont marinés par type, mais différents champignons ou plusieurs types de champignons avec le même goût peuvent être marinés dans le même plat. Les champignons doivent être propres, entiers. La pulpe est dense, élastique. Si les champignons sont récoltés par temps très sec, plus d'eau est versée. Lorsque l'eau bout, les champignons préparés sont pondus et bouillis à feu doux. La mousse est retirée avec une cuillère à fente. La durée de cuisson dépend du type, de la taille et de l'âge des champignons. La cuisson est terminée 20 minutes après l'ébullition secondaire. Lorsque la marinade s'éclaircit, la mousse s'arrête, les champignons se rassemblent au milieu de la chaudière et se déposent au fond, la cuisson est arrêtée. 3-5 minutes avant cela, les épices sont mises dans les champignons:
- sel, essence de vinaigre
- Feuille de laurier
- piment de la Jamaïque (pois)
- clous de girofle et cannelle
Le refroidissement rapide améliore la qualité des champignons. Les champignons refroidis sont versés dans un récipient préparé et bouchés.
Vous pouvez voir en détail comment faire tremper les champignons de lait sur la vidéo, qui montre l'ensemble du processus technologique de préparation des matières premières.
