Les Ryzhiks sont l'une des fructifications les plus populaires en Russie de la mi-août à la fin octobre. Avec une couleur caractéristique de tons rouge orangé ou jaune-rose, ces champignons poussent dans les forêts de pins et mixtes en grands groupes. Les Ryzhiks ont toujours été considérés comme un produit alimentaire précieux avec des protéines et des minéraux bénéfiques pour la santé. De plus, ils sont facilement absorbés par l'organisme et ont un effet bénéfique sur le système digestif. La caméline est particulièrement souvent utilisée par les végétariens comme principale source de protéines.
Bien que les champignons soient préparés de différentes manières, les plus populaires sont le marinage et le marinage. Cependant, certains problèmes peuvent survenir pendant le traitement - les champignons deviennent sombres. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les informations sur les raisons pour lesquelles les champignons changent de couleur et sur les mesures à prendre pour éviter que les champignons ne s'assombrissent?
Pourquoi la saumure devient-elle foncée lors du salage des bouchons de lait au safran?
Le salage d'un mets de la forêt se fait de deux manières: chaud et froid. La première option suppose un processus de cuisson plus long, car il est basé sur un traitement thermique préliminaire du produit.
Le principal avantage du salage est que vous pouvez prendre des champignons de toutes tailles, et même ceux récoltés à des jours différents. Mais notez que cela peut provoquer une saumure foncée dans les bouchons de lait de safran salé. En effet, certains champignons sont restés dans l'air plus longtemps, et le processus d'oxydation a pris plus de temps, d'autres ont été fraîchement cueillis. Lorsque les fruits sont assemblés et salés, la saumure prend souvent une couleur sombre. Par conséquent, certaines femmes au foyer préfèrent toujours saler les champignons afin que dans un récipient il y ait des champignons récoltés en une journée.
Maintenant à propos de la méthode de salage à froid: il est parfait pour le stockage à long terme de la pièce. De plus, il permet de préserver toutes les vitamines et micronutriments du produit final. Cependant, même ici, la saumure lors du salage des bouchons de lait de safran peut devenir sombre. Pourquoi cette situation s'est-elle produite et comment peut-elle être corrigée?
La méthode de salage à froid est très attrayante pour de nombreux chefs, car elle n'a pas de processus de traitement thermique. La raison pour laquelle la saumure devient sombre dans les champignons salés peut être leur apparence. Par exemple, les corps fruitiers d'épinette et de pin, même coupés, changent de couleur et deviennent foncés. Et lorsque les champignons sont salés, l'assombrissement ne peut être évité et le liquide dans lequel ils se trouvent devient la couleur correspondante. Mais cela ne devrait en aucun cas déranger, car le noircissement est un processus naturel lors du salage.
La saumure dans les bouchons de lait de safran peut également devenir sombre en raison du fait que le stockage de la pièce était incorrect. Si les champignons ont été stockés dans un sous-sol à des températures supérieures à + 12 ° C, les champignons peuvent non seulement noircir, mais aussi aigrir. Ensuite, leur utilisation pour la nourriture est strictement interdite. Conserver les champignons salés à une température de + 7 + 10 ° C dans une pièce bien ventilée et sombre.
Comment mariner les champignons pour qu'ils ne noircissent pas et avez-vous besoin de faire tremper les champignons?
Chaque femme au foyer novice veut savoir saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas. À cet égard, la question se pose à propos du trempage: vaut-il la peine d'effectuer une telle procédure pour les champignons? Il s'avère que ce processus peut également affecter le changement de couleur de la saumure dans le produit final. Si les fructifications étaient ramassées près de la route, un trempage serait utile pour en éliminer les substances nocives, mais pas plus d'une heure. Il est important de se rappeler que le contact prolongé des capsules de lait de safran avec de l'eau affecte négativement la forme du capuchon, puis conduit à un assombrissement de la saumure dans la pièce.
La meilleure option serait de ne pas faire tremper les champignons, mais simplement de les rincer abondamment à l'eau froide. Pour de nombreux chefs novices, leurs collègues plus expérimentés conseillent de nettoyer les champignons avec une éponge de cuisine humide ou une brosse à dents mi-dure.
Comment saler correctement les champignons pour qu'ils ne noircissent pas, et le résultat est un plat incroyablement savoureux pour les fêtes festives? S'il est nécessaire de traiter un grand nombre de corps fruitiers, la masse entière de champignons déjà pelés est immergée dans de l'eau froide, du sel non iodé et de l'acide citrique sont ajoutés. L'eau doit être légèrement salée et aigre. De plus, les champignons doivent être pressés avec une charge afin qu'ils soient recouverts d'eau et ne soient pas exposés au soleil. Dès que les champignons sont nettoyés, ils commencent immédiatement à les saler.
Que faut-il faire avant de faire mariner pour que les champignons ne noircissent pas?
Il existe une autre façon populaire de récolter les champignons pour l'hiver: le marinage. Comment faire mariner correctement les champignons pour qu'ils ne noircissent pas dans des bocaux?
Il est à noter que les champignons marinés peuvent parfaitement conserver tout leur goût. Cependant, pour que le cornichon dans les bouchons de lait de safran ne devienne pas noir, toutes les proportions d'épices et d'épices indiquées dans la recette doivent être respectées. Un trop grand nombre d'entre eux dans la marinade peut la faire noircir. Il vaut la peine de conserver des bocaux avec des champignons marinés dans une pièce fraîche et bien ventilée à une température ne dépassant pas + 10 ° C. La température élevée pendant le stockage conduit à une détérioration du produit, ce qui ne permettra pas de les manger.
Afin d'éviter l'assombrissement de la saumure dans les champignons, vous devez suivre certaines règles:
- Ne récoltez les champignons que par temps ensoleillé et sec;
- Évitez le stockage à long terme des fruits frais;
- Lavez les champignons uniquement à l'eau froide avec du sel et de l'acide citrique;
- Préparez et conservez les bouchons de lait de safran uniquement dans des plats en émail, en verre et en bois.
Comment faire cuire correctement les champignons pour qu'ils ne noircissent pas?
Avant de mariner ou de saler, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons pour qu'ils ne noircissent pas. Lors de l'ébullition, vous devez ajouter du sel à l'eau et ajouter de l'acide citrique. De plus, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement dans l'eau et n'entrent pas en contact avec l'air.
Les banques avec des champignons ne doivent être fermées qu'avec des couvercles en nylon serrés, car les couvercles métalliques s'oxydent rapidement et la saumure s'assombrit. De plus, si les pots sont conservés dans une pièce lumineuse pendant une longue période, cela peut faire noircir la saumure.
