Les cèpes (cèpes) sont à juste titre considérés comme «l'élite» du royaume des champignons. En plus de leur belle apparence, ces corps fruitiers ont un goût exquis et contiennent un certain nombre de substances utiles. Une caractéristique intéressante du champignon porcini est qu'il ne noircit pas lorsqu'il est coupé, contrairement à d'autres représentants des organes fruitiers. Sa couleur naturelle est conservée même pendant le traitement.
Les amateurs de «chasse tranquille» apprécient les cèpes, car ils peuvent être utilisés pour cuisiner divers plats. De plus, ces fructifications peuvent être préparées pour l'hiver en utilisant diverses méthodes de traitement: mariner, frire, saler, etc. Une place spéciale est donnée aux cèpes séchés, car ils font des soupes, des sauces, des pâtés et bien plus encore. Cependant, avant de procéder aux recettes, vous devez vous familiariser avec la façon de faire tremper correctement les champignons séchés.
Dois-je faire tremper les cèpes avant de les cuire?
Il est connu que les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau avant le séchage, cette procédure doit donc être effectuée avant la cuisson. La plupart des femmes au foyer conviennent qu'il est très avantageux d'utiliser des fruits secs. Premièrement, ils peuvent être achetés au supermarché ou au marché à tout moment de l'année. Deuxièmement, les champignons séchés sont stockés beaucoup plus longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques et leur arôme agréable. Troisièmement, ils prendront très peu de place dans la cuisine.
Certaines femmes au foyer se demandent s'il est nécessaire de faire tremper les cèpes? Je dois dire que la qualité du produit final dépendra de ce processus.
Il est recommandé de faire tremper les cèpes dans de l'eau claire et froide, mais ils doivent être vérifiés au toucher. Il ne faut pas oublier que le nombre de corps de fruits secs doit être pris d'un ordre de grandeur inférieur à celui des fruits frais. Lorsqu'elles sont trempées, elles gonflent, augmentant presque plusieurs fois. Par conséquent, vous ne devez pas prendre beaucoup de produit pour préparer un plat, une seule poignée qui tient dans la paume de votre main suffit.
Dois-je faire tremper les cèpes toute la nuit?
Certaines femmes au foyer préfèrent faire tremper les cèpes pendant la nuit, d'autres les laissent dans l'eau pendant 2-3 heures, et d'autres encore pensent que 30 minutes suffisent. Le temps de trempage dépend généralement du type de fructification et du processus exact par lequel ils ont été séchés. Ainsi, si les champignons ont été traités dans un four ou un four sous une forte influence de température élevée, ils seront plus durs et plus grossiers en consistance. Ainsi, il faut consacrer beaucoup plus de temps au trempage. En revanche, si les champignons sont séchés naturellement, par exemple suspendus dans la cuisine, le temps de trempage peut être réduit, car la consistance de la pulpe reste plus tendre.
Alors, comment faire tremper correctement les cèpes séchés et combien de temps cela prend-il? Pour ce faire, prenez une poignée de fruits et remplissez-la d'eau. Il est préférable d'utiliser un récipient en émail ou en verre pour cette procédure, car l'oxydation peut se produire dans des récipients métalliques. Si nous parlons du temps de trempage, alors il est de 1 à 4 heures, selon la méthode de séchage. Dans tous les cas, vous devez vérifier périodiquement les cèpes. Lorsqu'il devient visible qu'ils ont acquis de la douceur et qu'ils ont enflé, vous pouvez commencer à cuisiner vos plats préférés. Vous et vos proches aimerez certainement le goût des délices aux champignons!
Comment faire tremper les cèpes dans de l'eau salée et du lait
Je dois dire que parfois les ménagères broient les cèpes séchés en poudre et les ajoutent immédiatement aux bouillons ou aux sauces, sans utiliser de trempage préalable. Cependant, cela n'arrive pas souvent, surtout si vous voulez voir des morceaux de fruits dans un plat. Dans ce cas, il est conseillé de faire tremper les cèpes dans de l'eau salée à raison de ½ cuillère à soupe. l. sel dans 500 ml d'eau.Le sel est nécessaire pour nettoyer en profondeur le champignon de la saleté et des grains fins de sable, le cas échéant.
Certaines personnes ont l'habitude d'utiliser du lait au lieu de l'eau. Dois-je faire tremper les cèpes dans du lait? Il s'avère que ce produit remplace parfaitement l'eau, et de plus, il lave et nettoie bien les organes fruitiers eux-mêmes. Dans le même temps, le goût et l'arôme des cèpes sont préservés dans leur forme originale. La procédure de trempage elle-même est très simple, il vous suffit de suivre quelques recommandations. Pour ce faire, vous devez chauffer un peu le lait et y verser les champignons. Ensuite, partez un moment, mais en même temps, vérifiez-les constamment au toucher. Si vous voyez que les organes de fructification sont prêts pour d'autres processus, égouttez le lait. Vous pouvez écraser légèrement les champignons avec vos mains pour éviter tout liquide inutile. Ensuite, vous pouvez procéder en toute sécurité aux «opérations» culinaires souhaitées. Comme mentionné, faire tremper des cèpes secs dans du lait n'est pas du tout difficile, tandis que le goût et l'odeur restent incroyables.
Comment faire tremper les cèpes secs pour la soupe
Dois-je faire tremper les cèpes avant la cuisson, car ils gonfleront au contact de l'eau? Les cueilleurs de champignons expérimentés suggèrent qu'il est toujours préférable d'effectuer un trempage préliminaire, car les champignons dans le plat cuit auront une consistance plus tendre et plus douce. Le traitement thermique peut être effectué dans la même eau dans laquelle le produit a été trempé.
Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible de faire tremper les cèpes, vous pouvez les faire bouillir immédiatement. Cependant, cela doit être fait en plusieurs étapes, en changeant constamment l'eau. Après ébullition, les fructifications doivent être rincées à l'eau courante et coupées en morceaux.
Comment faire tremper les cèpes secs pour la soupe? Pour ce faire, vous devez prendre la quantité requise de produit séché et la remplir d'eau froide ou de lait. Après 1 heure, vérifiez la douceur des champignons et, s'ils sont prêts, égouttez le liquide. Si vous avez trempé les organes de fructification dans l'eau, ne le versez pas. Mieux vaut passer à travers un tamis ou une étamine, puis ajouter à la soupe. Ainsi, vous obtiendrez un premier plat riche en saveur et en arôme de champignon.
Il n'est pas recommandé d'ajouter des pommes de terre à la soupe aux champignons, car elle absorbe le goût et l'odeur des fruits. Il est préférable d'envoyer quelques cuillères à soupe de céréales ou un demi-verre de haricots bouillis dans le bouillon. De plus, vous ne devez pas ajouter beaucoup d'épices à la soupe aux cèpes, afin de ne pas interrompre son goût et son arôme naturels.
