Ces champignons tirent leur nom de leur couleur bleue caractéristique. Certains cueilleurs de champignons ont peur de le prendre à cause de cette caractéristique, mais ce champignon est comestible et savoureux. La patte bleue est appréciée par de nombreuses ménagères pour sa simplicité de préparation et son goût fruité agréable, rappelant l'anis, qui s'intensifie lors du traitement thermique.
Bien que les pattes bleues ne soient pas considérées comme des champignons populaires, beaucoup, après les avoir goûtées une fois, à l'avenir les traitent constamment et les incluent dans leur alimentation. Bien sûr, ces champignons sont différents des autres, mais leur goût est si délicat, doux que vous avez envie de les essayer encore et encore.
Il convient de noter que les champignons à pattes bleues nécessitent un traitement thermique avant un traitement ultérieur. Cependant, avant la cuisson, il vaut la peine d'éplucher les champignons, de les faire tremper pendant 30 minutes, puis de les rincer à l'eau froide pour que tout le sable sorte des bouchons. Ce n'est qu'alors que la jambe bleue peut être bouillie.
De nombreux gourmets préfèrent les champignons bleus marinés, car c'est la marinade qui rehausse leur saveur unique d'anis. Ce plat exquis peut rendre la table de fête plus lumineuse et plus variée.
Comment mariner les champignons pattes bleues pour l'hiver à la maison pour les rendre très savoureux? Il s'avère que les mariner est facile si vous utilisez les règles de base de la mise en conserve et des recettes. Mais ensuite, dans l'hiver froid et neigeux, vous pouvez profiter de toute la famille avec des préparations de champignons.
La marinade pour champignons à pattes bleues n'est pratiquement pas différente de la marinade d'autres champignons. Les principaux ingrédients sont l'acide acétique et le sel. Par conséquent, le goût des cuisses bleues et leur valeur nutritionnelle dépendront de la qualité de la marinade. Et déjà des nuances de goût peuvent être obtenues par la sélection d'épices.
Recette traditionnelle de champignons marinés pattes bleues pour l'hiver
Comment mariner les champignons à pattes bleues, vous pouvez apprendre de la recette, considérée comme traditionnelle pour la cuisine russe.
Pour le préparer, nous avons besoin des produits suivants:
- champignons - 1 kg;
- eau - 500 ml;
- sel - 2 c. l.;
- sucre granulé - 3 c. l.;
- feuille de laurier -3 pcs.;
- poivre noir - 12 pois;
- piment de la Jamaïque - 7 pois;
- feuilles de cassis, chêne, cerisier;
- tête d'ail - 1 morceau moyen;
- vinaigre 9% - 2 c. l.
Faire bouillir les champignons pelés séparément dans l'eau pendant 20 minutes et les jeter dans une passoire pour bien égoutter le liquide.
Versez 1 litre d'eau sur la jambe bleue, laissez bouillir, ajoutez le sel, le sucre, la feuille de laurier, un mélange de feuilles de noir et de piment de la Jamaïque, de chêne pur, de cerise et de cassis. Laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 10 minutes.
Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-le aux champignons, puis versez le vinaigre. Faire bouillir la marinade avec les champignons pendant 5 à 7 minutes et retirer du feu.
Verser dans des bocaux en verre, rouler, couvrir d'une couverture et laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, les champignons doivent être apportés au sous-sol ou réfrigérés.
Cette recette de champignons marinés à pattes bleues sera un chef-d'œuvre culinaire sur votre table. Obtenez un peu d'imagination, ajoutez des épices à votre goût et vous aurez votre propre version de la marinade pour pattes bleues.
Recette sur la façon de mariner les cuisses bleues de champignons avec de l'ail et du poivre
Nous vous proposons une recette pour faire mariner des champignons bleus avec de l'ail et du piment fort.
Pour cette option, nous avons besoin de:
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 l;
- piment de la Jamaïque - 7 pois;
- sel - 1 c. l.;
- acide citrique - 0,5 c. à thé;
- tête d'ail (moyen) - 1 pc;
- piment fort - 1 pc.
Faites bouillir les champignons pelés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, mettez les champignons sur un tamis et filtrez l'excès de liquide. Versez une portion fraîche d'eau et laissez bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
Coupez l'ail pelé en fines tranches et ajoutez-le aux champignons.
Coupez le poivron avec les graines en tranches et ajoutez-les également au bouillon de champignons.
Ajouter le sel, l'acide citrique et le piment de la Jamaïque, laisser mijoter les champignons pendant 20 minutes et retirer.
Verser dans des bocaux, rouler et couvrir d'une couverture pendant 24 heures.
Après avoir complètement refroidi, sortez les champignons au sous-sol.
Cette recette de champignons bleus marinés pour l'hiver plaira à ceux qui aiment les plats épicés et salés.
En utilisant ces recettes, chaque femme au foyer novice saura comment mariner correctement les cuisses bleues de champignons. Cette préparation est parfaite en apéritif ou complète le plat principal avec son goût inoubliable.
Recette sur la façon de faire cuire des champignons couteaux bleus avec de la marinade
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- vinaigre de vin - 0,3 l;
- eau - 0,2 l;
- poireaux - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- feuille de laurier et estragon - au goût;
- sel - 1,5 c. à thé;
- écorces de citron;
- sucre granulé - 1 c.
Les cuisses de champignons bleues, marinées pour l'hiver avec des légumes, sauront vous surprendre vous et vos amis.
Alors, blanchissez les champignons pelés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Jetez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Épluchez et lavez les carottes et coupez-les en petits cubes.
Couper les poireaux en rondelles, mélanger avec les carottes et mettre le vinaigre de vin.
Ajouter les herbes, le zeste de citron, le sel, le sucre et laisser bouillir le bouillon pendant 15 minutes à feu doux.
Mettez la jambe bleue avec les légumes et les épices, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Sortez les cuisses de l'eau avec une cuillère à fente et mettez-les dans des bocaux en verre.
Faire bouillir la marinade sans champignons pendant encore 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Versez la marinade refroidie dans des récipients et enroulez les couvercles.
Laissez à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis emportez-le dans un endroit frais.
Ce blanc de jambe bleu fera une excellente collation sur la table à manger. De plus, les champignons selon cette recette se marient bien avec les pommes de terre bouillies, car ils se révèlent croustillants et incroyablement savoureux.
Ainsi, vous savez déjà comment faire cuire des champignons à pattes bleues avec de la marinade. Il ne reste plus qu'à expérimenter non seulement l'ajout d'épices, mais aussi de légumes.
Vous trouverez ci-dessous une vidéo visuelle de la recette sur la façon de mariner les cuisses bleues de champignons:
