Les champignons au lait bouilli conservent toutes leurs propriétés de consommation, qui sont particulièrement appréciées dans ces champignons. Ce croquant, force et consistance élastique sous forme salée et marinée. Les recettes pour la cuisson des champignons au lait bouilli incluent différentes options pour le salage et le marinage à la maison. Cet article raconte toutes les subtilités de cet art culinaire de la récolte des champignons pour l'hiver. Il fournit également des informations sur la façon de préserver la conservation et de l'utiliser à des fins culinaires dans votre cuisine. Des recettes pour la préparation de champignons au lait bouilli pour l'hiver, variées en ingrédients, permettront de réaliser des préparations délicieuses et appétissantes.
Comment saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver est décrit sous la forme d'instructions simples, étape par étape, que même une hôtesse novice peut mettre en œuvre. Découvrez comment mariner des champignons au lait bouilli et comment choisir le bon récipient pour ce processus. Armez-vous des connaissances sur la façon de mariner des champignons au lait bouillis pour l'hiver dans des canettes et des barils, et choisissez l'option qui vous convient.
Que faire cuire à partir de champignons au lait blanc bouillis, salés dans des bocaux
Le morceau blanc bouilli est une excellente matière première pour la conservation. Les champignons au lait bouilli salé dans des bocaux sont parfaitement conservés dans le réfrigérateur de la maison et peuvent être utilisés pour la cuisson. Vous pouvez lire ce qu'il faut faire cuire à partir de champignons au lait bouilli sur la page où diverses recettes sont données.
Recette pour saler les champignons au lait bouilli
Dans cette recette pour savoir comment saler les champignons au lait bouilli, la technologie générale pour le traitement culinaire des champignons est décrite. Avant de faire bouillir les champignons de lait, ils sont très soigneusement contrôlés et ceux qui suscitent des soupçons sont jetés. Vous devez également jeter les champignons vermifuges inappropriés, trop mûrs, flasques. Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, ils sont plongés dans de l'eau salée en y ajoutant un peu de vinaigre. Pour que la marinade soit légère et transparente, la mousse doit être retirée lors de l'ébullition des champignons. Les épices ne doivent être mises dans la marinade que lorsqu'elle est complètement exempte de mousse. Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 à 15 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient transparente.
Si une méthode de salage à chaud est utilisée, les instructions suivantes doivent être suivies.
Tout d'abord, vous devez éplucher et rincer les champignons, les mettre dans une casserole profonde et les couvrir d'eau froide, allumer un feu fort et porter à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter le contenu du récipient jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les champignons de lait sont bouillis pendant 20-25 minutes.
Les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire.
Une fois l'eau égouttée, placez-les, bouchons vers le bas, dans un bol en émail en couches jusqu'à 5 cm d'épaisseur, en assaisonnant chacune avec du sel et des épices.
Le sel est pris à raison de 15 g pour 0,5 kg de champignons.
Couvrir les champignons sur le dessus avec un morceau de tissu propre, puis avec un cercle en bois et appuyer avec une charge.
Les champignons seront prêts après 1,5 à 2 semaines.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez de la moisissure à la surface des champignons salés de cette façon. Il vous suffit de l'enlever périodiquement avec un chiffon imbibé de vinaigre. Dans ce cas, la charge et le cercle en bois doivent être lavés à chaque fois dans de l'eau bouillie avec du soda, le tissu doit être changé.
Le salage à chaud est utilisé pour saler des champignons au lait tels que le violon, les champignons au lait noir, mais parfois de vrais champignons au lait, les podgruzdki, les champignons au lait jaune et le tremble. Pelés, lavés et en présence de jus laiteux amer, les champignons trempés sont triés non seulement par variétés, mais aussi par la taille des bouchons. Les gros bouchons, s'ils sont salés avec des petits, sont coupés en 2-3 parties.
Recette de champignons au lait bouilli et salé
Selon cette recette, les champignons bouillis salés sont versés dans un bol en émail pour 1 kg de champignons:
- 0,5 tasse d'eau
Verser:
- 2 cuillères à soupe
Ils ont mis le feu.En cours de cuisson, retirez la mousse et remuez constamment pour ne pas brûler. En fin de cuisson, lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, ajoutez 1 kg de champignons:
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de cassis
- 3 grains de poivre noir
- 3 œillets
- 5 g d'aneth
Les champignons bouillis avec de la saumure sont placés dans des tonneaux ou des bocaux et fermés. Ces champignons sont prêts à être utilisés en 40 à 50 jours. Vous pouvez mariner les champignons de manière chaude d'une autre manière. Faire bouillir dans de l'eau salée sans épices. Égouttez l'eau, rincez les champignons à l'eau froide, jetez-les dans une passoire ou suspendez-les dans un sac fait d'un chiffon rare pour mettre l'eau en verre. Placez les champignons dans le plat cuit en couches, saupoudrez de sel et d'épices.
Que faire cuire à partir de champignons au lait bouilli
Plus loin dans les recettes, vous pouvez trouver des façons intéressantes de cuisiner des champignons. Ce qui peut être préparé à partir de champignons au lait bouilli est décrit ci-dessous.
Comment saler les champignons au lait noir bouillis dans des bocaux
Pour 1 kg de champignons au lait bouilli:
- sel 45-60 g
- Ail
- aneth
- Raifort
- feuille de cassis
Avant de saler des champignons au lait bouilli dans des bocaux, vous devez préparer des matières premières, de la marinade et des récipients. Rincez les canettes avec du soda et stérilisez-les de n'importe quelle manière pratique. Ensuite, déposez en couches des champignons au lait noir bouillis, des herbes aromatiques, du sel et versez sur le tout avec de la saumure.
Comment saler les champignons au lait bouilli
Avant de saler les champignons au lait bouilli, prenez les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons
- 1-2 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 20 g de feuilles d'aneth
- 10 g de persil
- 1-2 gousses d'ail
- grains de poivre noir au goût
- 30 g de sel
Pour la saumure:
- 3 l d'eau
- 150 g de sel
Lavez les champignons de lait dans plusieurs eaux et débarrassez-vous des débris, laissez tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en le changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Trempez les champignons dans la saumure et faites cuire à feu doux, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et décalez avec les feuilles de cassis, les feuilles de laurier, l'aneth et le persil, l'ail et ajoutez les grains de poivre noir. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le dans un endroit froid.
Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Recette pour saler les champignons au lait bouilli
Selon la recette pour saler les champignons au lait bouilli, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 petits pois de poivre noir
- 60 g de sel.
Trempez les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique). Retirer les champignons de lait avec une cuillère à trous, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le salage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, ajoutez du sel, déposez les champignons dessus, salez chaque couche et en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure de sel et couvrir de gaze, couvrir d'un cercle lesté. Après une semaine, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le dans un endroit froid.
Recettes pour saler les champignons de lait bouillis
Le salage des champignons bouillis permet de garantir une certaine stérilité de la matière première. Cela tue tous les micro-organismes pathogènes. La recette pour saler les champignons au lait bouilli se trouve plus loin sur la page, où différentes dispositions et options de traitement sont proposées.
Comment saler les champignons au lait bouilli
Composants:
- Champignons au lait bouilli - 5 kg
- Feuilles d'aneth - 50 g
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Grains de poivre - 30 g
- Feuilles de cassis - 150 g
- Sel - 500 g
Avant de saler les champignons au lait bouilli, épluchez les champignons fraîchement cueillis, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté. La préparation des champignons est déterminée par leur dépôt au fond et l'arrêt de la mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent. Le bouillon doit être égoutté, les champignons doivent être mis dans un sac en lin et placés sous la charge afin d'éliminer complètement le liquide.Mettez les champignons pressés en couches dans un bol pour le salage, saupoudrez chaque couche de sel et en décalant d'épices. Mettez les feuilles de cassis restantes sur le dessus, puis une serviette en lin propre - un cercle en bois et une charge. Pour éviter que la couche supérieure ne moisisse, elle doit être versée avec de la saumure froide. Laissez les champignons reposer 2 à 3 jours à température ambiante, puis sortez-les dans une chambre froide. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être consommés.
Champignons marinés au lait bouilli
Préparez la marinade dans un bol en émail pour 1 kg de champignons:
- 1/2 verre d'eau
- 2/3 tasse de vinaigre 8%
Pour préparer des champignons au lait bouilli marinés, les champignons au lait cuits sont plongés dans une marinade bouillie, bouillis à feu doux, en remuant continuellement, et la mousse résultante est retirée. Lorsque la mousse cesse de se former, ajoutez 1 kg de champignons à la marinade:
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 2 morceaux de clous de girofle et de cannelle
- un peu d'aneth
- feuilles de laurier
- acide citrique sur la pointe d'un couteau pour préserver la couleur naturelle des champignons
Comment mariner les champignons au lait bouilli
Avant de mariner les champignons de lait bouillis, faites-les bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont jetés dans une passoire, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade pré-préparée. Marinade pour 1 kg de champignons frais:
- 0,4 l d'eau
- cuillerée à thé de sel
- 6 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier, clous de girofle et cannelle
- un peu d'ail
- acide citrique.
Ce mélange entier est bouilli pendant 20-30 minutes à feu doux. Après avoir refroidi la marinade, ajoutez 1/3 d'un verre à facettes de vinaigre de table à 8%.
Composants:
- Champignons au lait bouilli - 5 kg
- Oignons - 7-8 pcs.
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Pois de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition.
Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons. Mettez dans un endroit froid. Pour éviter les moisissures, vous pouvez verser doucement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.
Recettes sur la façon de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver dans des bocaux
Les composants de la recette des champignons au lait bouilli pour l'hiver comprennent les produits suivants:
- Jeunes petits champignons de lait - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Sel au goût
Selon les recettes de champignons au lait bouilli pour l'hiver dans des bocaux, vous devez éplucher les champignons, bien les rincer et les sécher à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir 10 minutes. Avant de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm. Couvrez les cols des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et nouez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Comment saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver en utilisant la technologie de traitement thermique. Ensuite, considérons le plus intéressant d'entre eux.
Champignons marinés au lait bouilli
Les ingrédients pour faire des champignons au lait bouilli marinés sont des produits tels que:
- Eau - 120 ml
- Vinaigre de table 6% - 1 verre
- Champignons de lait - 2 kg
- Cannelle - 1 tranche
- Oeillet - 3 bourgeons
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir - 4 pcs.
- Sucre = sable - 2 cuillères à café
- L'acide citrique sur la pointe d'un couteau
- Sel - 60 g
Triez les champignons de lait et traitez, rincez. Préparez une casserole, versez du vinaigre, de l'eau dedans, ajoutez du sel. Mettez le feu et portez à ébullition. Versez les champignons dans le liquide bouillant et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson du contenu de la casserole. Retirez la mousse de temps en temps. Après avoir attendu que la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique. 5. Les champignons sont cuits s'ils sont assez mous. Il est nécessaire de retirer la casserole du feu, de mettre les champignons sur un plat et de laisser refroidir. Après cela, répartissez-les dans des bocaux et versez-les sur la marinade refroidie - le bouillon. Fermer avec des couvercles en plastique ordinaires. Mettez les banques dans la cave.
Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3-4 ° C.
Comment saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver (avec photo)
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- feuilles de cassis et raifort
Pour la saumure:
- 1 litre d'eau
- 30 g de sel
- 8-10 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
Avant de saler les champignons bouillis pour l'hiver, les champignons doivent être soigneusement lavés. Tremper dans l'eau bouillante (60 g de sel pour 1 litre d'eau), cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le sel. Mettez les champignons dans la saumure, faites cuire 5 à 10 minutes. Transférer ensuite les champignons avec la saumure dans un récipient pour le salage, recouvrir de feuilles de cassis et de raifort. Installez une légère oppression sur le dessus pour que les champignons soient complètement recouverts de saumure. Laisser reposer 5 à 6 jours à température ambiante. Ensuite, passez dans un endroit froid pendant 30 à 40 jours.
Voyez comment saler les champignons bouillis sur la photo, qui présente une technologie culinaire étape par étape.
Recette de champignons au lait noir bouillis salés
Les champignons au lait bouilli salés selon la recette avec de l'ail, de l'aneth et des feuilles de cassis se délectent toujours de leur goût. Pour la cuisson, vous avez besoin de champignons au lait noir bouillis en quantité suffisante.
Ingrédients:
- 3-4 kg de lactose avec pattes
- Ail
- aneth
- Feuille de laurier
- feuilles de cassis
- grains de poivre noir
- sel
Méthode de cuisson:
Épluchez les champignons, coupez les gros en tranches avec les cuisses et rincez abondamment. Remplissez une grande casserole d'un tiers d'eau et, lorsqu'elle bout, ajoutez les champignons (sans sel). Pendant que l'eau bout, écumez constamment la mousse. Dès que l'eau devient claire, salez les champignons, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Passé ce délai, jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante et transférez dans un bol. Hachez finement l'ail, mélangez avec les champignons, salez si nécessaire, posez l'aneth dessus et placez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Au fond des bocaux stérilisés, placez les feuilles de cassis, une partie de l'aneth des champignons et des champignons dessus. Ensuite, remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure, mettez l'aneth restant des champignons sur le dessus et tassez le tout soigneusement avec une cuillère. Versez la saumure sur le dessus des bocaux et couvrez-les uniquement avec des couvercles en plastique. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier.
