Comme tous les autres champignons, les agarics au miel ont des homologues toxiques qui présentent un danger pour la santé et même la vie humaine. Les cueilleurs de champignons expérimentés ont longtemps été en mesure de distinguer les fructifications comestibles de celles non comestibles. Cependant, les «chasseurs tranquilles» moins expérimentés peuvent facilement se confondre, surtout lorsqu'ils ne sont pas «armés» des connaissances nécessaires.
Chaque année, à la veille de la collecte des agarics au miel, la plupart des cueilleurs de champignons novices commencent à se demander à quoi ressemble tel ou tel représentant de cette espèce. Cet intérêt est pleinement justifié, car il faut non seulement savoir, mais bien distinguer les «bons» fructifications des «mauvaises». Sinon, les conséquences de la consommation d'un faux champignon peuvent être désastreuses.
Les faux champignons sont-ils toxiques ou non?
Mais tous les faux champignons sont-ils toxiques ou non? Fait intéressant, même un champignon comestible peut bien devenir toxique si vous ne suivez pas les règles de stockage, ainsi qu'un traitement inapproprié. Par exemple, tout le monde sait que les fructifications sont un produit périssable, il est donc strictement interdit de les conserver au frais pendant longtemps. Sinon, ils commenceront à virer au noir très rapidement et à libérer des substances nocives dangereuses pour la santé. De plus, il est important de préparer la bonne préparation pour le traitement, et c'est différent pour chaque type de champignon. Par conséquent, même un faux champignon du miel ne peut pas toujours être appelé un champignon vénéneux.
Les fructifications non comestibles ne sont pas nécessairement considérées comme toxiques. Ce type comprend des champignons non toxiques qui ont un mauvais goût et une odeur désagréable. À cet égard, il n'est tout simplement pas mangé.
Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les champignons vénéneux et verrez leurs photos, ce qui vous aidera à examiner leur apparence en détail. De plus, les informations fournies vous aideront à apprendre à distinguer les faux champignons des champignons comestibles.
Substances toxiques dans les faux champignons
Les espèces fausses ou vénéneuses de champignons sont des champignons qui, extérieurement, ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Ces deux représentants ont beaucoup en commun, y compris les caractéristiques d'habitat et de croissance. Les faux champignons peuvent même s'installer dans la même zone que les champignons comestibles. En outre, ceux-ci et d'autres grandissent en familles entières sur des souches, des clairières, des arbres tombés et morts. Certains types de faux champignons sont toxiques, d'autres non comestibles et d'autres encore sont comestibles sous condition. Cependant, il est fortement déconseillé à tous les cueilleurs de champignons de ne pas expérimenter la collecte de ces champignons. N'importe qui, en particulier un amateur débutant de "chasse tranquille", doit se souvenir de la règle principale de l'utilisation réussie des dons de la forêt: "Au moindre doute - passez!" Ne prenez que les champignons dont vous êtes absolument sûr. Les faux champignons émettent des substances toxiques, de sorte que la négligence ou le manque d'informations peut jouer une blague cruelle sur votre santé.
Alors, tous les faux champignons sont-ils toxiques? Il s'avère que les champignons comestibles sous condition sont également considérés comme de fausses espèces qui, sous réserve d'un certain traitement thermique, peuvent être consommées. Cependant, vous devez être très prudent, car même ici, il est impossible de donner une garantie absolue de sécurité.
À quel point les faux champignons sont-ils toxiques et à quoi ressemblent-ils?
De plus, le champignon du miel est capable de muter partiellement. Ces transformations sont le résultat de changements des conditions météorologiques et dépendent également du type de bois sur lequel pousse le corps du fruit. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont souvent déjà prêts pour de telles «surprises», ils se tournent donc vers des signes supplémentaires. Mais certains débutants, malheureusement, ne réalisent pas toujours à quel point les faux champignons sont toxiques, ils ignorent donc souvent les signes supplémentaires, se limitant à des connaissances superficielles. Dans ce cas, il est fortement conseillé, avant même de partir pour votre première récolte, de terminer le "cours d'un jeune combattant" sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.À propos, il n'est pas du tout nécessaire d'étudier l'ensemble du groupe de jumeaux de chaque espèce. Il suffit d'approfondir vos connaissances sur une ou deux espèces, les plus connues dans une région particulière. Si nous connaissons l'apparence des espèces comestibles de fruits, nous devons déterminer à quoi ressemblent les champignons vénéneux? Après tout, comme déjà mentionné, les faux représentants peuvent être très similaires à leurs «frères» comestibles.
Nous vous invitons à vous familiariser avec une description détaillée et des photos des champignons vénéneux, les plus répandus dans la plupart des territoires de la Fédération de Russie.
Champignons d'automne vénéneux: photos et caractéristiques distinctives des faux champignons
L'agaric au miel d'automne est considéré comme le plus populaire parmi toutes les autres espèces de son genre. Il est très apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle, son goût et son arôme. Cependant, dans les agarics au miel d'automne, on trouve des jumeaux venimeux: des fausses mousses jaune soufre et rouge brique.
Nom latin:Hypholoma fasciculare.
Famille: Stropharia.
Synonymes:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
Chapeau: convexe, charnu, à un jeune âge, la taille est de 4-6 cm de diamètre. Au fur et à mesure de sa croissance, le bonnet se redresse légèrement et sa taille augmente de 1 à 2 cm.La surface du bonnet est jaune, au centre il y a une tache rougeâtre ou brun rouille. En y regardant de plus près, une teinte verdâtre peut être vue le long des bords du chapeau, et le corps de fructification lui-même à ces endroits a des restes à peine perceptibles du voile.
Jambe: haut, jusqu'à 10 cm, cylindrique, creux, souvent courbé. Il a une couleur jaune, une teinte brunâtre apparaît plus près de la base. Un trait distinctif du champignon faux miel de champignon vénéneux est l'absence de jupe annulaire, inhérente aux espèces comestibles.
Pulpe: blanchâtre ou jaune clair, a une forte amertume et une odeur désagréable.
Plaques: mince, densément attaché, verdâtre ou noir olive, adhérant au pédoncule.
Comestibilité: le champignon est toxique. Lorsqu'ils sont consommés, les premiers signes d'intoxication apparaissent au bout de 2 à 4 heures.
Diffuser: pousse en famille sur des souches vieilles et pourries d'arbres à feuilles caduques. Également trouvé à la base de troncs vivants et morts, ainsi que sur des branches tombées.
Saison de collecte: Août-octobre, avec un temps favorable, il pousse jusqu'à la mi-novembre.
Nous vous proposons de voir des photos de champignons vénéneux similaires aux espèces d'automne:
Champignons vénéneux d'été au miel rouge en brique
Nom latin:Hypholoma lateritium.
Famille: Stropharia.
Synonymes:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.
Chapeau: d'un diamètre de 4 à 10 cm, sphérique, s'ouvre avec l'âge. Couleur dense, charnue, brun-rouge ou jaune-brun. La couronne a une teinte beaucoup plus foncée que la couleur de base.
Jambe: jusqu'à 10 cm de hauteur, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, même, à la base - rétréci, brun. Le reste de la jambe est jaune, l'anneau est manquant.
Pulpe: odeur dense, jaune foncé, amère et désagréable. Il vaut mieux ne pas goûter le goût, car vous pouvez vous empoisonner.
Plaques: dense, étroitement accrétée, avec une teinte gris clair chez les jeunes individus et gris olive chez les plus âgés.
Comestibilité: toxique, bien que certains experts le classent comme comestible sous condition.
Diffuser: forêts de feuillus et de conifères d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Il pousse de juillet à octobre en grandes familles sur les souches, le bois mort, les clairières, ainsi que près des racines des arbres.
Je dois dire que les champignons vénéneux ci-dessus peuvent être confondus avec les espèces d'été, et pas seulement avec celles d'automne. Par conséquent, pour commencer, il est recommandé de découvrir à quoi ressemblent les vrais champignons comestibles, puis de commencer à étudier le matériel sur les faux doubles.
Quels autres champignons sont toxiques?
Quels autres champignons vénéneux peut-on trouver sur notre territoire? Le faux renard de Candol, également connu sous le nom de Psatirella Candol, n'est pas moins célèbre. Tout d'abord, il est important de se rappeler que cette espèce est très rusée.Le fait est que tout affecte son apparence - âge, habitat, température de l'air, humidité. Dans ce cas, seul un cueilleur de champignons expérimenté peut savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.
Nous vous suggérons de le voir avec une photo et une description.
Nom latin:Psathyrella candolleana.
Famille: Psatirella.
Synonymes:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Fausse mousse de Candoll, Fragile de Candoll.
Chapeau: hémisphérique, d'un diamètre de 4-8 cm, à mesure qu'il grandit, il devient en forme de cloche, puis plat. Il y a un tubercule au centre, les bords sont ondulés-sinueux, souvent fissurés. La surface est presque lisse avec de petites écailles brunes ou jaune-brun qui disparaissent assez rapidement. La couleur du bonnet est jaune ou crème, la surface elle-même est mate, sèche, les bords sont assez cassants. L'image ci-dessous montre clairement à quoi ressemblent les champignons vénéneux de cette espèce.
Jambe: 4-10 cm de longueur, 0,5 cm d'épaisseur, lisse, creux, se casse facilement. Il s'épaissit vers la base, on observe parfois un appendice effilé. Couleur crème blanche ou délicate, veloutée en haut.
Pulpe: blanchâtre, cassant, mince, n'a pas un goût ou une odeur prononcés.
Plaques: adhérentes, fréquentes, minces, au fur et à mesure de leur croissance, changent de couleur du blanc au gris-violet et même au brun foncé.
Comestibilité: champignons vénéneux, cependant, les discussions sur la question de savoir si les champignons de miel de cette espèce sont toxiques se poursuivent à ce jour. Parfois, il est classé comme comestible sous condition.
Diffuser: pousse sur le territoire du continent eurasien et de l'Amérique du Nord. Sélectionne le bois dur ainsi que le sol près des souches d'arbres. Pousse en grands groupes, parfois il y a des spécimens uniques. La saison de fructification abondante commence en juin et se termine à la fin de septembre.
Comment vérifier si les champignons au miel sont toxiques ou non?
Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et quels en sont les signes? La question est tout à fait naturelle, car presque personne ne veut nuire à sa santé en mangeant l'un de ces organes de fructification. La façon la plus correcte et la plus logique de comprendre ce problème sera un voyage dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté. Cependant, personne n'a encore interdit d'obtenir une consultation préalable sur Internet, comparant des photos de champignons comestibles et vénéneux:
La principale caractéristique distinctive des vrais agarics au miel est la présence d'un anneau de jupe, que les faux n'ont pas. Cependant, il convient de rappeler que les vieux organes de fructification envahis par la végétation peuvent perdre ce trait, malgré leur comestibilité.
De plus, dans les fruits vénéneux, la couleur sera toujours plus brillante et chez les représentants comestibles, elle sera plus modeste. Sinon, comment pouvez-vous vérifier si les champignons au miel sont toxiques ou non? Vous pouvez sentir le corps fructifère et même toucher légèrement la pulpe avec votre langue. La fausse odeur de miel est désagréable et la pulpe est amère. De plus, les espèces vénéneuses n'ont pas d'écailles sur le capuchon, leur surface est souvent complètement lisse. Cependant, la présence de tels "flocons" ne distingue que les jeunes champignons, alors que chez les vieux spécimens, ils disparaissent complètement.
Regardez aussi la couleur des assiettes sous le chapeau: dans les vrais champignons, ils sont blancs ou crème, et dans les faux ils sont jaunes, en vieillissant, ils sont verdâtres. De plus, le lieu de coupe dans les faux agarics devient instantanément brun-noir, tandis que dans les champignons comestibles, il s'assombrit, et progressivement.
Comment identifier les champignons vénéneux lors de la cuisson?
Est-il possible d'identifier les champignons vénéneux pendant la cuisson et comment le faire? Il y a plusieurs façons, mais on ne peut pas dire avec certitude qu'elles sont toutes efficaces. Par exemple, vous pouvez mettre une pièce d'argent dans l'eau. S'il s'assombrit, cela signifie que le champignon est toxique. Cependant, l'argent peut également s'assombrir à partir d'espèces comestibles.
Il y a aussi une opinion selon laquelle vous pouvez mettre une tête d'oignon ou d'ail pelée dans une casserole. En présence de substances toxiques, le produit doit acquérir une teinte brune ou bleue. Bien qu'il soit noté que l'ombre peut changer lorsqu'elle est exposée à des organes de fructification comestibles.
Certains ajoutent du lait lors de la cuisson des champignons, pensant que les substances toxiques feraient cailler le produit. Cependant, cette caractéristique ne provient pas de la présence d'enzymes dangereuses.
