Les champignons marinés pour l'hiver sont un produit très savoureux et nutritif. Préparer un tel blanc à la maison n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de choisir votre recette préférée pour faire des champignons marinés pour l'hiver et de lui donner vie.
Les champignons sauvages peuvent être préparés de nombreuses façons, tout en expérimentant avec des épices et des options de cuisson. En conséquence, le nouveau plat aura sa propre originalité. Les champignons marinés à la maison ne peuvent jamais s'ennuyer, car à chaque fois, la préparation s'avère avoir un goût complètement différent. Et votre famille et vos amis apprécieront toujours la variété de plats de champignons sur la table de fête.
Comment faire mariner les champignons à la maison?
Comment faire mariner les champignons à la maison pour que notre ménage les aime? Vous devez d'abord savoir quels champignons conviennent au marinage. Disons tout de suite que tous les champignons forestiers ne conviennent pas à la conservation. Mais les cèpes, blancs, chanterelles, agarics au miel, cèpes bruns, russula, ryadovki, pattes bleues, champignons et trembles sont considérés comme les meilleurs à cette fin. Chaque femme au foyer n'a besoin que de suivre les recommandations de cuisson et d'observer les proportions de sel et de vinaigre. Et quand, par une douce soirée d'hiver, toute votre famille s'assoit à table et goûte aux champignons et pommes de terre marinés, vous comprendrez que vous n'avez pas perdu votre temps sur cette préparation.
Il existe une règle dans le marinage des champignons qui ne doit pas être enfreinte. Ne faites jamais bouillir différents types de champignons tous ensemble, car ils ont une structure différente et le temps de cuisson pour chacun d'eux est différent. Il est également préférable de faire mariner les champignons forestiers séparément, car ils ont des qualités gustatives différentes.
Les champignons marinés pour l'hiver dans les banques ont toujours leurs fans. Ce blanc peut être placé sur la table comme plat principal ou utilisé comme complément. À première vue, le processus de décapage semble compliqué lorsqu'il est effectué pour la première fois. Cependant, la deuxième fois, vous préparerez la pièce en une seule fois. Il est important que le traitement thermique soit effectué correctement pour éviter la croissance de bactéries et de micro-organismes susceptibles de gâcher les champignons.
Il est à noter que même les pleurotes et les champignons du magasin conviennent à la fabrication de champignons marinés. Sous forme de conserve, ils ne sont pas pires que les cèpes de pinède. Comment faire mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver afin que cela ne prenne pas beaucoup de temps?
Une recette simple de champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux
Nous aimerions porter à votre attention une recette simple de champignons marinés en pots pour l'hiver.
Pour cela, nous avons besoin des produits suivants:
- champignons - 3 kg;
- eau filtrée - 0,6 l;
- sel - 100 g;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- clous de girofle - 2 pièces;
- sucre - 2 cuillères à café;
- essence de vinaigre 70% - 50 ml;
- persil, coriandre (fraîche) - 100 g.
Mettez les champignons pelés dans l'eau, ajoutez un peu de sel et laissez bouillir.
Incorporer les champignons avec une cuillère à trous et retirer la mousse de la surface.
Une fois que la mousse cesse d'apparaître, ajoutez tous les ingrédients sauf l'essence de vinaigre.
Laisser mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils coulent complètement au fond de la casserole.
Ajouter l'essence de vinaigre et laisser bouillir la marinade pendant 15 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser ensuite dans des bocaux.
Sceller avec des couvercles métalliques et envoyer au sous-sol.
Cette recette simple de champignons marinés est parfaite non seulement pour tous les jours comme collation, mais aussi pour les vacances.
Il est important de savoir que les champignons marinés au vinaigre ne nécessitent que des récipients émaillés, ainsi que des bocaux en verre. Le fait est que l'acide acétique réagit avec le métal et que des substances nocives sont libérées dans la marinade, ce qui peut être dangereux pour la santé.
Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de recettes de champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout d'autres ingrédients.
Recette de champignons marinés au vinaigre
Dans ce cas, la marinade n'est pas préparée séparément, elle est bouillie avec les champignons, ce qui donne au plat un maximum de piquant.
- champignons - 2 kg;
- eau - 300 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sel - 50 g;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- grains de poivre noir - 8 pcs.;
- clous de girofle - 8 pièces;
- gousses d'ail - 7 pièces;
- verts d'aneth - un tas.
Remplissez un récipient de champignons pelés avec de l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.
Remuez les champignons avec une cuillère à trous et écrémez la mousse obtenue.
Ajoutez tous les ingrédients dans le récipient, à l'exception du vinaigre et des herbes, et laissez bouillir encore 20 minutes.
5 minutes avant la fin du processus, ajoutez le vinaigre et l'aneth finement haché, mélangez.
Remplissez les bocaux, fermez-les à l'aide d'une machine à sertir et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Cette variante de champignons marinés en pots est très inhabituelle, mais le plat s'avère épicé et assez aromatique.
Sinon, comment mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver? Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour faire des champignons marinés.
Champignons marinés à la maison avec carottes et ail
Liste des produits pour l'approvisionnement:
- champignons - 1,5 kg;
- eau - 300 ml;
- sel, sucre granulé - 2-3 c. à thé chacun;
- vinaigre 9% - 3 c. l.;
- piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pois chacun;
- clous de girofle - 7 pièces;
- carottes - 2 pcs.;
- oignons - 4 pcs.;
- gousses d'ail - 10 pcs.
Faites bouillir les champignons pré-pelés dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, en remuant constamment et en retirant la mousse.
Placez les champignons sur une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Mettez les carottes en dés et l'ail finement haché dans l'eau pour la marinade.
Ajouter le sel et le sucre granulé, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et laisser bouillir.
Ajouter immédiatement l'oignon et les autres ingrédients, coupés en demi-anneaux.
Ajouter les champignons à la marinade et laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Retirer du feu, verser dans des bocaux en verre et rouler.
Laissez-le dans la pièce jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis emportez-le dans une pièce fraîche.
Cette recette, montrant comment mariner des champignons pour l'hiver, ne prendra pas trop de temps, mais au final, la préparation se révélera délicieuse. En effet, à la maison, les champignons sont plus nutritifs et plus sains, puisqu'ils sont en conserve sans colorants ni conservateurs.
Recette de champignons marinés pour soupe (avec photo)
Nous proposons de préparer une préparation intéressante pour les amateurs de soupe aux champignons - une recette de champignons marinés avec une photo d'une description étape par étape.
Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- champignons - 1 kg;
- eau - 0,5 l;
- sel - 1 c. l.;
- cannelle - une pincée;
- clous de girofle - 7 pièces;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- sucre granulé - 2 c.
- vinaigre - 1,5 c. l.
Versez les champignons pelés avec de l'eau, ajoutez du sel, laissez bouillir et laissez cuire 20 minutes en enlevant constamment la mousse.
Ajouter toutes les épices aux champignons sauf le vinaigre et cuire 10 minutes.
Réduire le feu, verser le vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes.
Retirer du feu, mettre dans des bocaux, ajouter la marinade et fermer.
Placez sous une couverture et laissez refroidir complètement.
Après refroidissement, apportez au sous-sol ou réfrigérez.
En hiver, un pot avec un tel blanc est ouvert et simplement ajouté à la soupe. Il fait un excellent bouillon avec l'arôme des champignons forestiers.
Recette de champignons marinés épicés pour l'hiver
Il existe également une recette de champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout de graines de cardamome et de moutarde. Ce plat est parfait pour ceux qui aiment les champignons au goût épicé.
Donc, vous devez prendre ce qui suit:
- champignons - 1 kg;
- eau - 1 litre pour le salage;
- sel de table - 3 c. l.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- grains de poivre noir - 7 pcs.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- clous de girofle - 5 branches;
- cannelle - 1 bâton;
- cardamome - 5 gousses;
- graines de moutarde - 1,5 c. l.;
- graines d'aneth (sèches) - 2 c.
- vinaigre 9% - 100 ml.
Mettez les champignons lavés dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir pendant 15 minutes et passez à travers une passoire.
Rincer et remplir avec 1,5 litre d'eau, laisser bouillir les champignons et ajouter 200 g de sel.
Laisser mijoter 20 minutes, égoutter l'eau et rincer à nouveau les champignons sous l'eau courante froide.
Nous faisons une marinade: mélangez dans l'eau cannelle, laurier, graines de moutarde, aneth, cardamome, poivre et clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Mettez les champignons dans la marinade, ajoutez le sel, le sucre granulé et le vinaigre.
Faire bouillir environ 7 minutes sur un feu à faible intensité, retirer et mettre dans des bocaux, en ajoutant la marinade au besoin.
Enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent, environ 24 heures.
Champignons marinés dans des bocaux avec des légumes
La recette de champignons marinés dans des bocaux avec des légumes ne sera pas moins savoureuse.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- eau (pour marinade) - 500 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- carottes moyennes -2 pcs .;
- poivre bulgare - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- sucre - 2,5 c. l.;
- sel - 2 c. l.;
- lavrushka - 4 feuilles;
- noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun.
Faire bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes, les retirer de la casserole et les rincer à l'eau du robinet. Ensuite, filtrez les organes de fructification à travers un tamis ou placez-les sur une serviette en papier pour éliminer tout liquide.
Versez l'eau de marinade dans une casserole, laissez bouillir. Ajouter le sel, le sucre, le mélange de poivre et la feuille de laurier, laisser bouillir 10 minutes.
Râpez les carottes avec de grandes divisions.
Retirer les graines du poivron et couper en fines lanières.
Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les carottes, le poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mélanger le mélange de légumes avec les champignons et tremper dans la marinade. Laisser bouillir 10 minutes, verser le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.
Mettez les champignons avec les légumes dans des bocaux, ajoutez la marinade et roulez.
Selon cette recette, les champignons marinés pour l'hiver ne peuvent pas être enroulés, mais consommés après un refroidissement complet.
Comment mariner les champignons dans des pots sans vinaigre
De nombreuses femmes au foyer demandent comment faire mariner les champignons dans des bocaux sans utiliser de vinaigre? Nous vous suggérons d'essayer une recette simple de marinage avec de l'acide citrique.
Produits requis:
- champignons - 1 kg;
- eau - 0,7 l;
- ail - 2 têtes;
- poivre noir - 5 pois;
- acide citrique - 1 c. (pas de haut);
- sel - 1,5 c. l.;
- sucre - 1 c. l.;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- romarin - sur la pointe d'un couteau.
Faites bouillir les champignons pré-pelés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jeter sur un tamis pour que le verre soit complètement liquide.
Versez les champignons avec de l'eau pour la marinade et, en ajoutant les épices (poivre, laurier, romarin), laissez bouillir le liquide.
Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, environ 20 minutes.
Égoutter le bouillon et laisser refroidir complètement les champignons.
Coupez l'ail en grosses tranches et mettez-le dans des bocaux, étalez les champignons refroidis sur le dessus.
Ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique au bouillon de champignons égoutté. Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes et retirer du feu.
Remplissez les bocaux de champignons de marinade chaude et roulez les couvercles.
Isolez les bocaux et laissez-les refroidir pendant environ 24 heures.
Mettez-le au réfrigérateur ou mettez-le au sous-sol.
Comment mariner les champignons pour l'hiver dans une marinade au vin
Parfois, vous voulez surprendre vos invités avec des champignons marinés inhabituels. Nous vous proposons plusieurs recettes pour faire mariner les champignons pour l'hiver dans une marinade au vin, avec du raifort et du vinaigre de cidre de pomme.
Dans une marinade au vin, les champignons ont un goût et un arôme inhabituels. Un tel blanc sera un chef-d'œuvre culinaire sur votre table. Cependant, il convient de noter que les champignons dans une marinade au vin ne sont pas conservés aussi longtemps, seulement 3-4 semaines au réfrigérateur.
Ingrédients:
- champignons - 0,6 kg;
- vin blanc sec - 300 ml;
- huile d'olive - 150 ml;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- sel au goût;
- sucre granulé - 2 c.
- piment de la Jamaïque et poivre noir - 6 pois chacun;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- zeste de citron - 1 cuillère à café
Marinade: mélanger le vinaigre, le vin et l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, le mélange de poivre, la feuille de laurier, le zeste de citron.
Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes.
Coupez les champignons pelés en gros morceaux et mettez-les dans la marinade bouillante. Laisser bouillir environ 40 minutes, remuer constamment et retirer la mousse de la surface de la marinade.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer directement dans une casserole pendant 3-4 jours.
Égoutter le liquide des champignons, mettre dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et remettre au réfrigérateur.
Le blanc est prêt à manger et vous pouvez profiter du délicieux goût des champignons marinés dans une marinade au vin.
Cuire des champignons marinés au raifort
La cuisson des champignons marinés avec l'ajout de raifort plaira à ceux qui aiment les plats au goût épicé et vif.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- eau - 0,7 l (pour la marinade);
- verts d'aneth - 3 branches;
- gousses d'ail - 4 pièces;
- feuilles de cassis - 4 pcs.;
- racine de raifort (petite);
- sel - 1 c. l.;
- sucre - 1,5 cuillère à café;
- essence de vinaigre 70% - 1 c. l.;
- poivre noir - 5 pois.
Faites bouillir les champignons cuits et pelés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
Égouttez le liquide et rincez les champignons sous l'eau courante.
Couvrir le fond des bocaux stérilisés d'aneth blanchi, de racine de raifort râpée, de feuilles de cassis, de poivre et d'ail coupés en tranches.
Marinade: mélanger le sel et le sucre granulé dans l'eau, attendre l'ébullition et verser le vinaigre en continuant à cuire pendant environ 5 minutes.
Disposez les champignons cuits dans des bocaux prêts à l'emploi et remplissez chacun de marinade chaude.
Rouler, mettre les couvercles, envelopper avec une couverture et laisser refroidir complètement.
Champignons marinés pour l'hiver en pots avec du vinaigre de cidre de pomme
Les champignons marinés dans des bocaux pour l'hiver peuvent également être fermés avec du vinaigre de cidre de pomme, ce qui changera le goût de la préparation pour le mieux et permettra à toute la famille de profiter du plat.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- sel - 1 c. l.;
- sucre granulé - 2 c.
- eau - 2,5 cuillères à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 8 cuillères à soupe l.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- poivre noir - 10 pois;
- cannelle - 1 bâton;
- gousses d'ail - 5 pcs.
Verser les champignons pelés et cuits avec de l'eau et laisser bouillir 30 minutes. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer et d'éliminer périodiquement la mousse obtenue.
Égouttez l'eau et placez les champignons sur une passoire.
Marinade: mélanger l'eau avec le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le laurier, les gousses d'ail finement hachées et le vinaigre de cidre de pomme.
Mettre la marinade à feu doux, laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Ensuite, vous devez plonger les champignons dans une saumure bouillante et faire bouillir pendant encore 5 minutes.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade chaude et stérilisez pendant 15 minutes.
Fermez les couvercles et laissez refroidir dans la pièce.
Réalisez des boîtes de conserve complètement refroidies avec des blancs dans une pièce fraîche.
Assurez-vous de profiter de ces recettes hivernales de champignons marinés et passez les mois d'hiver de manière saine et savoureuse!
