Les vagues salées ont toujours été considérées comme le plat le plus exquis de toute table de fête. Par leur importance, les champignons rivalisent avec le caviar noir et rouge comme collation. De plus, ils sont utilisés pour les garnitures dans les pizzas et les tartes, ainsi que pour les ajouts aux soupes et aux sauces.
Bien qu'ils soient considérés comme des champignons comestibles sous condition en raison de leur goût amer, ils peuvent être salés et marinés après le pré-trempage. Dans cet article, nous parlerons du salage des champignons à froid, ce qui rendra l'apéritif délicieusement délicieux.
Cependant, avant d'apprendre une description étape par étape des recettes pour préparer des vagues salées pour l'hiver de manière froide, vous devez être en mesure d'effectuer correctement le traitement préparatoire des champignons.
- Volnushki trie les débris forestiers, coupe la plupart des jambes et rince à l'eau froide.
- Versez beaucoup d'eau et laissez reposer 2 à 3 jours contre l'amertume. Au cours de ce processus, vous devez changer le liquide plusieurs fois, environ 3 à 4 fois par jour.
Volnushki salé à froid pour l'hiver: une recette simple
Le salage salé à froid pour l'hiver selon une recette simple est considéré par beaucoup comme le plus populaire.
Avant le salage, les champignons doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Grâce à ce processus, vous pouvez éliminer complètement le risque d'acidification des vagues, et leur préparation se produit en 10 à 12 jours. Les champignons sont fermes, croustillants et appétissants.
- Volnushki trempé - 3 kg;
- Sel - 150 g;
- Feuilles de cerisier et de chêne;
- Poivre noir - 10 pois;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Ail - 3 quartiers;
- Brins d'aneth.
Nous vous proposons de visionner une vidéo de salage des vagues pour l'hiver de manière froide.
Mettez les feuilles de cerisier et de chêne, les brins d'aneth au fond d'un pot en émail et saupoudrez une fine couche de sel.
Étalez les vagues trempées et blanchies avec les bouchons vers le bas, en formant une couche de 6 cm maximum.
Saupoudrer de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier et de gousses d'ail hachées.
Saupoudrez chaque couche de champignons de sel et d'épices jusqu'à épuisement du produit principal.
Couvrir le dessus avec une serviette en gaze et une plaque inversée sur laquelle la charge doit être placée. Une bouteille de 2 litres remplie d'eau peut servir de charge.
Après 3-4 jours, les champignons donneront du jus et la saumure les couvrira complètement. S'il y a peu de liquide et que les champignons ne sont pas recouverts de saumure, la charge doit être renforcée.
Les champignons salés peuvent être mis dans des bocaux, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en plastique. Ou vous pouvez le laisser dans une casserole, cependant, la serviette en gaze doit être changée 2 fois par semaine pour que la moisissure n'apparaisse pas.
Salage à froid des champignons à l'ail
Il est possible de préparer des vagues pour l'hiver selon la recette de la méthode de salage à froid avec d'autres épices, ce qui changera le goût et l'arôme des champignons.
- Produit principal - 2 kg;
- Sel - 120 g;
- Ail - 10 gousses;
- Aneth - 5 parapluies;
- Feuilles de cassis;
- Eau bouillante.
Une recette pas à pas pour faire des vagues salées à froid aidera chaque femme au foyer à préparer correctement une préparation incroyable pour l'hiver.
- Dans un récipient émaillé, mettez des feuilles de cassis propres, un parapluie d'aneth et 2 tranches d'ail sur le fond.
- Ensuite, mettez les champignons avec leurs chapeaux baissés, saupoudrez à nouveau de sel et transférez avec d'autres épices.
- Répartissez le produit principal en couches, en mélangeant avec des épices.
- Versez 3 cuillères à soupe sur le dessus. eau bouillie froide, couvrir de gaze et presser avec une petite charge.
- Emmenez-le dans une chambre froide, secouez le récipient avec des champignons 2 à 3 fois par semaine pour que la saumure soit répartie dessus.
- Assurez-vous que le liquide recouvre complètement les champignons et qu'ils ne se dessèchent pas.
Volnushki sera prêt pour la dégustation dans les 25-30 jours après le salage.
Volnushki salé à froid: une recette étape par étape
La recette du salage à froid avec l'ajout de racine de gingembre plaira à tous les amateurs de collations salées aux champignons. Pour ce blanc, des bocaux en verre, faciles à stocker dans un appartement, serviront de récipient approprié.
- Champignons - 2 kg;
- Racine de gingembre (râpée) - 1 cuillère à soupe l.;
- Feuilles de cerisier;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
- Aneth - 2 parapluies;
- Sel - 120 g.
L'option de salage à froid des vagues se fait en bidons.
- Dans des bocaux stérilisés, d'une capacité de 2 ou 3 litres, mettez des feuilles de cerisier propres, une partie d'un parapluie à l'aneth, de la racine de gingembre, un mélange de poivrons.
- Versez une fine couche de sel et disposez les vagues trempées.
- Saupoudrez chaque couche de champignons avec le sel et les épices indiqués dans la recette jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
- Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et secouez-les plusieurs fois.
- Prenez au sous-sol, où la température ne dépasse pas + 8 ° С. Si la température est de 0 ° C, les champignons vont geler et devenir trop cassants, et si elle est supérieure à + 10 ° C, la pièce à usiner se dégradera.
- Agitez les bocaux 3 fois par semaine, et s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez les champignons avec de l'eau bouillie froide.
Salage à froid au raifort
La recette pour saler le volvushki pour l'hiver d'une manière froide avec du raifort et des clous de girofle est une option de collation incroyablement savoureuse pour un festin festif.
- Vagues trempées - 2 kg;
- Sel - 100 g;
- Racine de raifort;
- Oeillet - 5 bourgeons;
- Poivre noir et blanc - 7 pois chacun.
- Dans un récipient émaillé propre, étalez les vagues trempées en couches avec les assaisonnements et les épices indiqués dans la recette (épluchez la racine de raifort et râpez-la sur une râpe grossière).
- Saupoudrez chaque couche de vagues de sel, mettez de la gaze dessus, pliée plusieurs fois.
- Appuyez avec oppression et apportez-le au sous-sol pour que les champignons ne se détériorent pas.
- Après 3 jours, voyez comment les champignons libèrent du jus, et si cela ne suffit pas, augmentez la charge.
- Après 2 mois, les champignons peuvent être placés comme friandise sur la table.
Salage à froid de volnushki pour l'hiver dans des bocaux: une recette avec une photo
Une autre recette intéressante pour faire des vagues salées à froid - avec des graines de moutarde.
- Produit principal - 3 kg;
- Sel - 150-170 g;
- Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Poivre noir - 10 pcs.
Cuire de petites vagues avec une méthode de salage à froid avec une photo étape par étape est une bonne occasion de faire une délicieuse conservation de vos propres mains.
- Plongez les vagues trempées pendant 3-4 minutes dans une passoire dans de l'eau bouillante pour les blanchir.
- Nous rincons immédiatement sous le robinet et posons sur une grille pour glacer.
- Versez un peu de sel, de moutarde, de poivre dans les bocaux et mettez la feuille de laurier.
- Remplissez de champignons, saupoudrez à nouveau d'épices et ainsi de suite jusqu'au sommet des boîtes.
- Appuyez avec vos mains, versez 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide.
- Nous le fermons avec des couvercles en plastique étanches et le mettons sur les étagères de la cave.
- Après 3-4 jours, les champignons laisseront bien le jus et sont complètement recouverts de saumure, ce qui accélérera leur salage.
Après 14 jours, des vagues salées peuvent être préparées pour la dégustation.
