Le peuplier ryadovka est un représentant de la famille ryadovkovy, genre Tricholoma. Ce champignon comestible conditionnellement, qui est également populairement appelé bac à sable, grès, peuplier ryadovka ou sous le sol. Comme son nom l'indique, la ryadovka pousse sous ou près des peupliers. Parfois, les cueilleurs de champignons trouvent d'énormes colonies de ces fructifications près des peupliers.
Bien que le champignon soit considéré comme comestible sous condition et ait une amertume, il a un arôme farineux agréable. Le peuplier ryadovka convient à la consommation, une variété de plats sont préparés à partir de celui-ci, cependant, avant la cuisson, la ryadovka doit être trempée pendant 2-3 jours. Ceci est fait afin d'éliminer l'amertume du champignon.
Les rangs de peupliers les plus délicieux sont obtenus grâce au salage. C'est le processus de salage qui rend ces fructifications incroyablement savoureuses et aromatiques. Comme indiqué ci-dessus, après le nettoyage préliminaire, les champignons sont versés avec une grande quantité d'eau froide et laissés pendant 2-3 jours, en changeant constamment le liquide. Avant le salage, la rangée de peupliers est bouillie dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, selon la taille: plus elle est grande, plus l'ébullition est longue.
Pour mieux faire face à l'amertume du champignon, vous devez changer l'eau 2 fois pendant sa cuisson. Parfois, certaines femmes au foyer ajoutent un oignon pelé coupé en 2 moitiés et une pincée d'acide citrique.
Il existe plusieurs variantes de cornichons en rangée: avec l'ajout d'assaisonnements à la coréenne, de piment, d'ail ou de gingembre. Cette approche masquera complètement l'amertume des organes fruitiers.
La recette classique pour saler les rangs de peupliers
Nous proposons à nos lecteurs une recette classique pour saler une rangée de peuplier, qui surprendra non seulement vous, mais aussi vos invités par sa sophistication.
- Rangées - 2 kg;
- Eau - 3 cuillères à soupe;
- Sel - 5 cuillères à soupe l.;
- Grains de poivre noir - 10 pcs.;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Oeillet - 6 inflorescences;
- Aneth (parapluies) - 5 pièces;
- Feuilles de cassis - 6 pcs.
Le salage pour l'aviron du peuplier d'hiver doit être effectué par étapes.
Les rangées fraîches sont débarrassées des débris forestiers: elles enlèvent les restes d'herbe, de feuilles et coupent la partie inférieure de la jambe.Lavez les champignons dans l'eau du sable, de la terre et remplissez-les d'eau froide pendant 2-3 jours. Les rangées sont trempées, tout en changeant constamment l'eau.
Étalez dans une casserole, versez de l'eau froide et laissez cuire 20 minutes en enlevant la mousse de la surface.
Égouttez l'eau, versez-en une nouvelle et laissez bouillir, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons), pelez et coupez l'oignon et laissez cuire encore 20 minutes.
Mettre dans une passoire, égoutter et laisser sécher sur un torchon Marinade: Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la recette et laisser bouillir.
Mettez les rangées dans la saumure, faites bouillir pendant 15 minutes et répartissez dans des bocaux stérilisés, versez sur le dessus avec la saumure chaude dans laquelle elles ont été cuites et roulez-les.
Retourner, envelopper avec une vieille couverture et laisser reposer 24 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Emmenez-le au sous-sol et après 40 à 45 jours, les rangées peuvent être mises sur la table.
