Champignons au lait marinés et salés à l'ail: recettes de caviar, de marinades et de champignons marinés

La forêt d'automne donne chaque année aux cueilleurs de champignons des champignons comme les champignons de lait en abondance. Bien que la plupart des espèces soient considérées comme comestibles sous condition et nécessitent un trempage spécial, elles sont idéales pour le marinage et le salage. En observant la technologie de cuisson, ces organes de fructification peuvent devenir une véritable friandise pour n'importe quel repas.

Les champignons de lait sont très sains et contiennent un certain nombre de vitamines. Les plats à base de champignons au lait additionnés d'ail sont particulièrement précieux. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire cuire des champignons au lait avec de l'ail sous forme marinée ou salée pour l'hiver.

La principale chose à faire en premier est d'éliminer les champignons des débris forestiers, de couper la partie inférieure de la jambe et de rincer. Puis versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 1,5 à 3 jours, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour. Ce n'est qu'après cela que vous devriez passer à d'autres processus.

Les recettes proposées pour les champignons au lait à l'ail plairont à tout le monde, car cet ingrédient rend le plat incroyablement savoureux et aromatique.

Caviar de champignons au lait à l'ail pour l'hiver: une recette classique

grande photo au centre sans description:

Le caviar de champignons de lait à l'ail est une préparation hivernale inhabituelle qui diversifie parfaitement le régime familial et reconstitue votre corps en vitamines utiles.

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • gousses d'ail - 12 à 14 pièces;
  • huile végétale - 150 ml;
  • jus de citron - 2 c. l.;
  • oignons - 4 pcs.;
  • sucre - 5 c. à thé;
  • vinaigre 9% - 4 c. l.;
  • aneth et persil;
  • sel et poivre noir moulu.

Le caviar, cuit pour l'hiver à partir de champignons au lait à l'ail, est une recette classique que toute femme au foyer peut cuisiner.

  1. Après trempage (2 jours), versez les champignons de lait avec de l'eau, mettez le feu à ébullition.
  2. Vous devez faire cuire les champignons 2 fois pendant 15 minutes. Pour la première fois, ajoutez un peu de sel et d'acide citrique à l'eau pour que la dernière amertume sorte des champignons.
  3. Placer sur la grille et laisser égoutter.
  4. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et ajoutez les champignons de lait déjà hachés.
  5. Faites frire pendant 20 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler.
  6. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les et ajoutez-les aux champignons.
  7. Remuer et faire frire pendant 15 minutes, laisser refroidir légèrement et broyer à travers un hachoir à viande.
  8. Mettez dans une casserole, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez au goût.
  9. Versez le vinaigre, le jus de citron et ajoutez le sucre.
  10. Remuez, versez un peu d'huile, si cela ne suffit pas, faites frire pendant 15 minutes.
  11. Disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles étanches en nylon.
  12. Laisser refroidir complètement et réfrigérer.

En plus de cette option, beaucoup préparent du caviar à partir de champignons au lait salé avec de l'ail, en ajoutant des carottes, ce qui change le goût de la recette classique, mais néanmoins l'apéritif acquiert son propre goût et son arôme uniques.

Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail

Les champignons au lait mariné à l'ail sont l'une des meilleures options pour la récolte des champignons pour l'hiver. Essayez cette recette une seule fois et vous n'abandonnerez jamais.

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 50 g;
  • feuille de laurier et piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • ail - 10 gousses;
  • sucre - 1 c. l.;
  • 70% d'essence de vinaigre - 2 c. l.

La recette de champignons au lait marinés à l'ail doit être préparée en suivant la description étape par étape.

Les champignons de lait trempés pendant 2 jours sont lavés, coupés en morceaux et versés dans une casserole avec de l'eau froide.

Porter à ébullition en retirant constamment la mousse avec une cuillère à fente.

Cuire 30 minutes dans de l'eau salée, jeter dans une passoire et égoutter.

Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, portez à ébullition.

Toutes les autres épices sont introduites, à l'exception de l'ail et de l'essence de vinaigre.

Placez les champignons et faites bouillir pendant 20 minutes, versez l'essence de vinaigre et l'ail coupé en dés.

Faites bouillir encore 10 minutes et mettez-le immédiatement dans des bocaux préparés.

Sceller avec une cuillère et remplir de marinade pour qu'il n'y ait pas d'air dans les bocaux.

Fermez avec des couvercles bouillis, couvrez d'une couverture et attendez que les bocaux refroidissent complètement.

Les champignons au lait mariné à l'ail sont conservés au sous-sol ou au réfrigérateur tout l'hiver.

Les champignons sont prêts à être consommés seulement 7 à 10 jours après le marinage.

Comment faire cuire les champignons de lait dans la tomate et l'ail pour l'hiver

Une telle collation parfumée deviendra une décoration de table de fête. L'apéritif accompagnera bien le riz bouilli, les pommes de terre ou les spaghettis. Et en plus, les champignons de lait cuits à la tomate et à l'ail peuvent être servis librement comme plat indépendant.

  • champignons de lait trempés - 2,5 kg;
  • pâte de tomate - 400 g;
  • 9% de vinaigre - 70 ml;
  • noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun;
  • sucre - 2,5 c. l.;
  • oignons - 3 pièces;
  • eau - 2 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sel - 1 c. l.;
  • huile végétale - 200 ml;
  • ail - 10 gousses;
  • œillet - 3 bourgeons.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait dans la tomate pour l'hiver, une recette simple montrera.

  1. Nous lavons les champignons de lait trempés, les coupons en morceaux et les ajoutons à l'eau bouillante.
  2. Cuire 30 minutes en enlevant constamment la mousse de la surface.
  3. Nous sortons dans une passoire, rincons à l'eau et laissons égoutter.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  5. Ajouter les champignons de lait et faire revenir 15 minutes à feu doux.
  6. Versez le sucre, mélangez et faites frire pendant 3 à 5 minutes.
  7. Ensuite, mettez du sel, ainsi que des feuilles de laurier, mélangez et faites frire pendant 10 minutes.
  8. Incorporer la pâte de tomate au mélange de champignons, ajouter 2 cuillères à soupe. eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  9. Versez le vinaigre, ajoutez l'ail coupé en dés, les clous de girofle, le mélange de poivre et mélangez.
  10. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant la masse de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas.
  11. Nous distribuons les champignons dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles étanches en nylon.
  12. Retourner et couvrir avec une couverture sur le dessus jusqu'à ce que les boîtes refroidissent complètement.
  13. Nous l'amenons au sous-sol ou le stockons au réfrigérateur.

Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail de manière chaude: une recette de marinage pour l'hiver

Comment mariner correctement les champignons au lait avec de l'ail de manière chaude pour surprendre votre famille avec une collation incroyablement savoureuse?

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • sel - 150 g;
  • gousses d'ail - 10 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 4 pièces;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • feuilles de cassis (toutes) - 10 pièces;
  • feuilles de raifort (hachées grossièrement) - 2 pcs.

Saler les champignons de lait à chaud avec l'ajout d'ail et réalisé par étapes.

  1. Après le trempage, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, en enlevant la mousse de la surface.
  2. Placer dans une passoire, laisser égoutter puis déposer sur un torchon pour sécher.
  3. Mettez les feuilles de raifort et de cassis, une couche de sel, l'ail haché en tranches dans des bocaux préparés.
  4. Mettez les champignons de lait dessus (capuchons vers le bas) et saupoudrez de sel, de parapluies à l'aneth, de grains de poivre noir.
  5. Étalez tous les champignons et épices jusqu'au sommet des bocaux, en resserrant les couches avec vos mains à chaque fois.
  6. Versez doucement et lentement de l'eau bouillante afin qu'il n'y ait pas d'air dans les bocaux.
  7. Fermer avec des couvercles en nylon, laisser refroidir complètement et porter à la cave.
  8. 2 fois par semaine pour regarder à travers les bocaux, et s'il n'y a pas assez de saumure, remplir jusqu'au sommet.

Après 20-25 jours, les champignons de lait sont prêts pour la dégustation.

Champignons au lait salé à l'ail et au raifort

Les champignons au lait salé avec de l'ail et des feuilles de raifort sont une excellente option de collation pour diversifier le menu quotidien de votre famille. De plus, un tel flan de délicatesse aura fière allure lors d'un festin festif.

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • gousses d'ail - 12 à 15 pièces;
  • feuilles de cassis - 8 pcs.;
  • feuilles de raifort - 2 pièces;
  • graines d'aneth - 1 c. l.;
  • verts de persil - 2 grappes;
  • sel - 150 g;
  • pois blancs et piment de la Jamaïque - 6 pcs.

La recette vous montrera comment mariner des champignons au lait avec de l'ail de première classe pour l'hiver. Ainsi, en suivant les instructions de cuisson décrites ci-dessous, vous aurez une excellente collation pour l'hiver.

  1. Faire bouillir les champignons de lait trempés pendant 30 minutes, rincer et mettre sur une grille pour égoutter.
  2. Disposez le fond des bocaux stérilisés avec des feuilles de raifort propres et des feuilles de cassis.
  3. Versez une couche de sel et étalez les champignons sur le dessus afin que la couche ne dépasse pas 5-6 cm.
  4. Saupoudrer les champignons de lait de sel, d'ail haché, de pois blancs et de piment de la Jamaïque, de grains d'aneth et de persil.
  5. Ajoutez tous les champignons et épices, secouez les bocaux et fermez-les avec vos mains.
  6. Garnir de feuilles de raifort et fermer avec des couvercles en nylon serrés.
  7. Emmenez les berges à la cave pendant 14 jours, après quoi vous pourrez manger les champignons.

Salage à froid des champignons de lait à l'ail

Le salage à froid des champignons de lait avec de l'ail vous plaira par sa simplicité, cependant, vous ne pouvez commencer à manger l'apéritif qu'après 1,5 à 2 mois.

  • champignons de lait trempés - 5 kg;
  • sel - 400 g;
  • gousses d'ail - 20 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 10 pièces;
  • feuilles de laurier - 10 pièces;
  • feuilles de cassis.

Comment saler correctement les champignons de lait avec de l'ail, vous pouvez apprendre de la description étape par étape de la recette.

  1. Le trempage des champignons de lait, qui seront préparés avec un salage à froid, devrait durer 4 à 5 jours pour que toute l'amertume ressorte.
  2. Nous lavons les champignons de lait trempés dans de l'eau et les mettons dans des bocaux stérilisés préparés au fond desquels des feuilles de cassis sont déjà déposées.
  3. Saupoudrez chaque couche de champignons d'une couche de sel, d'ail haché, de feuilles de laurier et de parapluies à l'aneth.
  4. Appuyez sur la dernière couche avec nos mains et mettez une charge dessus pour que les champignons ne lèvent pas.
  5. Après 7 à 10 jours, les champignons de lait seront mis en jus qui, lorsqu'ils sont combinés avec du sel, forment une saumure.
  6. La saumure doit recouvrir complètement tous les champignons, si cela ne s'est pas produit, les bocaux doivent être remplis d'eau bouillie froide, sinon les champignons deviendront noirs.
  7. Après 10 jours, nous sortons les champignons dans un endroit frais et les conservons à une température de + 8 ° C.

Champignons de lait, salés à l'aneth et à l'ail pour l'hiver

La recette des champignons au lait salé cuits à l'aneth et à l'ail peut devenir votre carte de visite pour les événements festifs.

  • champignons au lait trempés - 3 kg;
  • sel - 200 g;
  • feuilles de cerisier - 15 pièces;
  • gousses d'ail - 15 pièces;
  • poivre noir - 10 pois;
  • graines d'aneth - 1 c. l.;
  • feuille de laurier - 5 pcs.

La préparation froide des champignons de lait avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver est divisée en étapes:

  1. Après un long trempage (4 jours), les champignons sont bien lavés et égouttés un peu.
  2. Le fond du pot en émail est recouvert de feuilles de cerisier et une fine couche de sel est versée.
  3. Étalez une couche de champignons et saupoudrez de sel, en ajoutant les graines d'aneth, les feuilles de laurier, le poivre noir et l'ail coupé en dés.
  4. La dernière couche est compactée à la main, recouverte de gaze, pliée plusieurs fois et sur le dessus avec un couvercle inversé.
  5. Appuyez avec oppression et laissez dans une pièce fraîche pendant 20 jours.
  6. Passé ce délai, les champignons sont recouverts de saumure et distribués dans des bocaux secs stériles.
  7. Scellé à nouveau, versé avec la saumure de la casserole, où se trouvaient les champignons de lait, et fermé avec des couvercles hermétiques.
  8. Ils sont emmenés dans un endroit frais et ce n'est qu'après 45 à 55 jours que les champignons peuvent être dégustés.

Salade de champignons au lait à l'ail et mayonnaise

Utilisez une recette étape par étape pour faire des champignons de lait avec de la mayonnaise et de l'ail. Les fruits salés, juteux et croquants ne laisseront aucun de vos invités indifférent à la collation.

  • champignons au lait salé - 500 g;
  • ail - 3 gousses;
  • huile végétale - 5 c. l.;
  • oignon - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • mayonnaise et aneth au goût.

Comment faire une salade de champignons au lait salé avec de l'ail et de la mayonnaise pour que les proches soient ravis du plat?

  1. Versez les champignons au lait salé avec de l'eau et laissez reposer 3 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez-les dans un saladier.
  3. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez-le avec les champignons.
  4. Épluchez, lavez et râpez les carottes.
  5. Frire jusqu'à tendreté, ajouter les gousses d'ail hachées, faire frire ensemble pendant 5 minutes et ajouter aux champignons.
  6. Remuer, laisser refroidir, ajouter la mayonnaise, ajouter les herbes hachées et mélanger. Le dessus de la salade peut être garni de brins d'aneth entiers.

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