Recettes pour mariner les champignons de lait sous l'oppression: comment saler les champignons pour l'hiver de différentes manières

Si au plus fort de la cueillette des champignons vous avez ramené à la maison plusieurs paniers de champignons laitiers, que pouvez-vous en faire? Une certaine quantité de champignons est généralement utilisée pour préparer de délicieux plats tels que la julienne, les soupes ou les pommes de terre sautées aux champignons. Que faire du reste de la récolte de champignons pour qu'elle ne disparaisse pas? Essayez de saler les champignons sous le joug - une excellente option pour la récolte des champignons pour l'hiver. Un apéritif aussi délicieux complètera n'importe quelle table de fête et diversifiera votre menu du jour.

Les recettes pour mariner les champignons de lait sous joug sont remarquables en ce que les champignons ainsi conservés peuvent être cuits, frits et marinés à l'avenir. Si vous suivez toutes les règles de préparation des corps fruitiers et que vous tenez compte des recommandations de chefs expérimentés, vous pouvez préparer un plat sûr et incroyablement savoureux.

Que faire si les champignons de lait ont noirci ou moisi pendant le salage?

Pour savoir comment bien saler les champignons de lait sous joug, il faut d'abord les nettoyer et les faire tremper.

Le film est retiré des chapeaux de champignons, surtout s'il s'agit de champignons au lait noir.
Les jambes sont coupées, laissant environ 1 à 2 cm vers le haut, et lavées.
Versez de l'eau froide et laissez tremper: champignons au lait blanc - de 12 heures à 1 jour, champignons au lait noir - de 3 à 5 jours. L'eau doit être changée toutes les 3-4 heures.Il est préférable de conserver les champignons dans un endroit frais pour que l'eau ne chauffe pas rapidement.

Cependant, parfois un petit problème peut survenir: les champignons de lait sous oppression peuvent noircir lors du salage, que faire dans ce cas?

Vous ne devriez pas être contrarié, car ce n'est pas si effrayant. Le liquide est égoutté des champignons, lavé et à nouveau versé avec de la saumure fraîchement préparée, mais déjà avec l'ajout de ¼ c. acide citrique. Les champignons sont pressés pour qu'ils soient complètement immergés dans la saumure et n'entrent pas en contact avec l'air.

Et que faire si les champignons de lait moisissaient sous l'oppression? Pour éviter que cela ne se produise, les boîtes avec un blanc doivent être inspectées 2 fois par semaine. Si vous remarquez de la moisissure à la surface des champignons, vous devez retirer la couche supérieure des champignons, égoutter la saumure, rincer les champignons et remplir avec une nouvelle saumure.

Champignons au lait noir salés sous oppression

Saler les champignons au lait noir sous le joug est une excellente option pour préparer une collation aux champignons. Cette méthode est très simple et ne prend donc pas beaucoup de temps. Après trempage, les champignons au lait noir sont bouillis pour leur donner de l'élasticité.

2 kg de champignons au lait noir trempés;
4 cuillères à soupe l. sel;
15 petits pois de poivre noir;
5-8 pois de piment de la Jamaïque;
2 bourgeons d'oeillet;
5 parapluies à l'aneth;
1 litre d'eau;
100 ml d'huile végétale.

Versez les champignons de lait trempés dans de l'eau et faites bouillir 2 fois pendant 15 minutes, à chaque fois dans de l'eau propre, en enlevant la mousse de la surface.

Dans une autre casserole, préparez une saumure pour les champignons: mélangez le sel, un mélange de poivrons, de clous de girofle, d'aneth et de laurier dans l'eau et laissez bouillir.

Éteignez le feu, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.

Dans un récipient émaillé, mettez les épices et herbes bouillies dans la saumure sur le fond.Mettez les champignons au lait bouilli, versez la saumure afin qu'elle recouvre complètement les champignons.

Appuyez avec une assiette inversée et placez une presse sur le dessus, qui peut servir de bouteille remplie d'eau. Retirer dans une pièce fraîche et sombre pendant 4 jours.

Emballez les champignons dans des bocaux préparés, en couches denses.

Versez la saumure jusqu'au sommet et ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Fermez avec des couvercles hermétiques et apportez à la cave. Les champignons au lait noir seront prêts à être consommés dans 30 à 35 jours.

Saler les champignons au lait blanc sous l'oppression

Pour préparer des champignons au lait blanc sous joug, le processus de trempage est complètement facultatif. Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée et salés.

3 kg de cèpes bouillis;
4 cuillères à soupe l. sel;
10 grains de poivre noir;
feuilles de cassis et de raifort;
3 parapluies à l'aneth;
5 gousses d'ail;
4 feuilles de laurier.

Les champignons de lait blancs, salés sous joug, sont préparés selon la description étape par étape.

Dans un récipient préparé, tout le fond est posé avec des feuilles de raifort et de cassis.
Saupoudrer d'une couche de sel et mettre les champignons dessus, chapeaux vers le bas.
Saupoudrez chaque couche de sel, d'aneth, de poivre noir, d'ail haché et de feuilles de laurier.
La dernière couche de champignons est saupoudrée de sel et recouverte de feuilles de cassis et de raifort.
Couvrir avec une plaque inversée, qui est plus petite que le diamètre du récipient sélectionné.
Une charge est placée dessus - un bocal en verre avec de l'eau.
Les champignons sont emmenés dans une pièce fraîche, où la température ne dépasse pas + 8 ° C, et laissés pendant 35 à 40 jours.

Recette pour mariner les champignons de lait sous un joug froid

Si vous choisissez le salage à froid des champignons de lait sous pression, il est préférable de blanchir les champignons.

Ce processus, effectué après trempage des champignons laitiers, élimine le risque d'acidification.

3 kg de champignons de lait trempés;
150 g de sel;
feuilles de cerisier et de cassis;
branches d'aneth;
4 feuilles de laurier;
5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
5 gousses d'ail.

Les champignons de lait cuits à froid peuvent être consommés dans les 15 à 20 jours.

Après un trempage préliminaire pendant 2 jours, rincez les champignons et faites-les baisser par petites quantités dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
Posez le fond des bocaux en verre avec des feuilles de cassis et de cerisier propres.
Versez une couche de sel et disposez les chapeaux des champignons.
Saupoudrez chaque couche suivante de champignons d'ail haché, de sel, de feuilles de laurier, de pois noirs et de piment de la Jamaïque et de branches d'aneth cassées.
La dernière couche doit être faite de sel, qui doit être recouverte de feuilles de cerisier et de cassis.
Couvrir d'une soucoupe à café inversée et appuyer avec une charge.

Après 3-4 jours, la saumure doit recouvrir complètement les champignons de lait. Si cela ne se produit pas, il vaut la peine de renforcer la charge pour les champignons.

Salage chaud des champignons laitiers

Lors du salage de champignons de lait sous pression à chaud, les champignons doivent être bouillis 3 fois pendant 10 minutes.

De plus, chaque fois qu'ils sont bouillis dans de l'eau nouvelle, ce qui aide à éliminer l'amertume. Les champignons au lait salé sont prêts en seulement 15 jours.

3 kg de champignons trempés;
180 g de sel;
3 oignons;
feuilles de chêne et de cerisier;
3 parapluies à l'aneth;
huile végétale;
½ cuillère à soupe l. graines de moutarde;
3 feuilles de laurier et œillets.

La recette des champignons de lait sous joug doit être préparée en suivant les instructions étape par étape.

Les champignons trempés pendant 24 heures sont lavés et bouillis comme décrit ci-dessus.
Rincer à l'eau froide et disposer sur une grille pour faire glisser.
Au fond des bocaux stérilisés, des feuilles de cerisier et de chêne propres sont disposées.
Saupoudrez d'une fine couche de sel et étalez les champignons.
Saupoudrer chaque couche suivante de champignons de lait avec du sel, des clous de girofle, des graines de moutarde, de l'aneth, des feuilles de laurier et des oignons coupés en demi-anneaux.
Sceller avec les mains pour libérer complètement l'air des boîtes et verser 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Attaché avec du papier sulfurisé et sorti au froid.
Après 5 à 7 jours, les bocaux sont vérifiés et si la saumure n'a pas complètement recouvert les champignons, de l'eau bouillie froide est ajoutée aux bocaux.

Comment faire des champignons de lait sous le joug avec de l'ail

Les champignons au lait, salés sous le joug avec l'ajout d'ail, sont une excellente option pour la récolte des champignons pour l'hiver. Un apéritif salé peut être utilisé comme plat autonome ou comme ingrédient supplémentaire dans diverses salades.

3 kg de champignons de lait trempés;
4 cuillères à soupe l. sel;
feuilles de cassis, de noix et de cerisier;
15 gousses d'ail;
10 grains de poivre noir.

Comment faire correctement les champignons de lait sous le joug, montrera une description étape par étape de la recette.

Mettez les champignons de lait trempés dans des bocaux en verre, au fond desquels des feuilles propres de noix, de cerise et de cassis étaient préalablement placées.
En alternant chaque couche de champignons avec les épices de la recette, remplissez les bocaux jusqu'au sommet.
Appuyez avec vos mains, libérant de l'air et couvrez de saumure. Pour 2 litres d'eau, vous devez prendre 4 st incomplets. l. sel et bouillir. Laisser refroidir complètement puis verser dans des bocaux.
Fermez avec des couvercles en nylon serrés et sortez au sous-sol.
Après 30 à 35 jours, les champignons salés acquerront un arôme agréable fraîchement acidulé, qui indiquera la pleine préparation des champignons.

Comment saler les champignons de lait trempés dans une casserole sous l'oppression

Cette méthode de marinage des champignons de lait pour l'hiver sous l'oppression est assez simple, car rien n'aura besoin d'être bouilli. La condition principale de cette méthode est l'utilisation d'un récipient en émail pour saler et tremper les champignons.

5 kg de champignons de lait trempés;
250 g de sel;
5 gousses d'ail;
15 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun;
10 feuilles de laurier;
feuilles de raifort, de chêne et de cassis.

Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape montrant comment saler des champignons de lait dans une casserole sous l'oppression.

Les champignons de lait trempés pendant 3 jours sont lavés à l'eau froide et égouttés, disposés sur une grille.
Au fond d'une casserole émaillée, étalez des feuilles de chêne, de cerise et de cassis purs, saupoudrez d'une fine couche de sel non iodé.
Étalez les champignons bonnet baissés et saupoudrez de sel et de toutes les épices (hachez l'ail en cubes).
Dès que tous les champignons et épices sont utilisés, une assiette inversée est placée sur le dessus, plus petite que le diamètre de la casserole, et pressée avec une charge. Cela peut être une pierre de granit ou une bouteille d'eau.
Il est préférable de recouvrir la structure avec de la gaze par le haut pour éviter que des débris ou des insectes ne pénètrent dans le salage.

Après 4-4,5 semaines, les champignons seront complètement prêts à être consommés. Ils sont lavés, assaisonnés de rondelles d'oignon, d'aneth ou de persil, d'huile végétale, mélangés et servis.

Comment saler les champignons de lait sous l'oppression dans les banques

Saler les champignons de lait sous pression dans des bocaux ne vous demandera pas de temps supplémentaire, ainsi que beaucoup d'épices et d'herbes. Il suffit de faire bouillir les champignons et de les saupoudrer de sel et de poivre.

3 kg de champignons au lait frais;
150 g de sel;
15 grains de poivre noir.

Comment saler correctement sous le joug des champignons de lait, montrera une description étape par étape de la recette.

Triez les champignons de lait frais des débris, coupez le bout des cuisses de 1,5 à 2 cm et rincez abondamment à l'eau.
Versez de l'eau pour que les champignons flottent librement, ajoutez du sel et laissez bouillir.
Cuire 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes, en changeant constamment l'eau après chaque ébullition. Ce processus aidera à éliminer l'amertume des champignons de lait et à les rendre plus épais et plus croustillants.
Placer dans une passoire ou une grille, égoutter et couper les gros morceaux en plusieurs morceaux.
Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, saupoudrez-les de sel et de grains de poivre noir.
Secouez bien, appuyez avec vos doigts pour libérer l'air, couvrez avec une soucoupe à café inversée ou un autre objet et placez la charge.
Emportez dans un endroit froid et après 4-5 jours, regardez comment les champignons libèrent du jus. Si la saumure obtenue ne recouvre pas complètement les champignons, ajoutez de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet.