Récolte des cèpes pour l'hiver dans des bocaux: photos, recettes pour cuire les champignons de diverses manières

C'est toujours très simple avec les bolets, car ils peuvent être envoyés à n'importe quel processus de traitement: bouillir, décaper, saler, frire, cuire au four, congeler, sécher, etc. Sous toutes leurs formes, ces champignons sont très savoureux et conservent leurs substances utiles, même malgré la durée du traitement thermique. Si nous parlons des cèpes, récoltés pour l'hiver, vous devez ici essayer de procéder correctement au traitement primaire. Après tout, chaque femme au foyer sait que toute conservation peut devenir inutilisable si les recommandations généralement acceptées pour la préparation des produits ne sont pas suivies. De plus, il est nécessaire de porter une attention particulière au traitement thermique des plats dans lesquels les corps fruitiers seront cuits et stockés. Chaque femme au foyer choisit indépendamment une méthode pratique de stérilisation.

Comment préparer les cèpes pour l'hiver?

Tout d'abord, la récolte de champignons apportée est déplacée: les spécimens beaux et forts sont laissés pour le marinage et le marinage, les brisés et les laids vont pour la friture et le caviar de champignons, et ceux endommagés par les vers et la pourriture sont jetés.

Les bolets ne doivent pas être trempés, car leur structure spongieuse absorbe fortement l'humidité. Il est préférable de les nettoyer avec une éponge de cuisine, en essuyant les surfaces des bouchons, puis de retirer les parties inférieures des jambes et les zones très sales avec un couteau. Après cela, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau ou maintenus au-dessus de la vapeur pendant quelques secondes.

Dans la plupart des cas, les organes de fructification doivent d'abord être bouillis pendant 30 à 35 minutes dans de l'eau salée, puis reprendre les recettes. Une exception est la méthode de salage à froid, où les champignons ne sont pas traités thermiquement, mais ils sont rarement utilisés.

Beaucoup de gens abordent les recettes de cuisson des cèpes pour l'hiver avec une pensée créative, en ajoutant divers ingrédients d'eux-mêmes ou en ajustant simplement leur quantité à votre goût. Et ceux qui n'aiment pas expérimenter se tournent toujours vers les sites culinaires à la recherche de la meilleure recette de champignons. Si une bonne récolte forestière a été apportée chez vous, alors vous avez la possibilité de «errer» en choisissant plusieurs méthodes de traitement à la fois. Cet article présente 13 recettes qui vous permettent de préparer au mieux les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver.

Recette pour récolter les boletus boletus pour l'hiver par salage à chaud

Boletus boletus, récolté pour l'hiver par salage chaud, "fera ses preuves" sur la table comme une collation préférée pour toutes les vacances et les repas. Il est préparé avec une ébullition préliminaire, qui est exactement la méthode de salage à chaud.

Produit principal - 3 kg;
Sel de table - 120-150 g;
Oeillet - 4-5 bourgeons;
Poivre noir - 15-20 pois;
Feuille de laurier - 4 pcs.;
Eau froide bouillie - 1 cuillère à soupe;
Ail - 3-5 gousses (ou au goût);
Feuilles de cassis / cerisier.

La recette de la récolte des champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver est divisée en étapes, y compris le nettoyage et l'ébullition.

Les corps de fruits débarrassés de la saleté sont coupés en morceaux, si nécessaire. La taille de la coupe est choisie moyenne ou même grande, car les champignons sont bouillis.
Plongez dans un récipient bouillant, remplissez d'eau et ajoutez une pincée d'acide citrique, cela aidera les champignons à conserver leur couleur.
Mettez à feu intense et portez à ébullition. À ce moment, de la mousse commencera à apparaître sur la surface, qui doit être enlevée aussi souvent que possible.
Ensuite, l'intensité du feu est réduite et l'ingrédient principal est bouilli pendant 25 à 30 minutes, en continuant à éliminer la mousse résultante.
Les champignons de tremble prêts à l'emploi sont transférés dans une passoire, lavés et égouttés.
À ce moment, les feuilles de cassis fraîches sont versées avec de l'eau bouillante et essuyées.
Coupez l'ail en tranches et préparez un plat propre et sec pour le marinage.
Au fond, mettez ½ partie de feuilles fraîches, 1 feuille de laurier chacun, un bourgeon de girofle et 40-50 g de sel.
Une couche de champignons d'une hauteur d'environ 5 cm est étalée sur un oreiller d'épices, une partie de l'ail est placée sur le dessus et la procédure est répétée avec du sel, du laurier et des clous de girofle.
De la même manière, remplissez le récipient avec tous les champignons, couvrez-les avec les feuilles restantes et versez 1 cuillère à soupe. l'eau.
Couvrir d'une gaze propre, puis d'une assiette dont le diamètre est inférieur au diamètre des plats à saler.
Ils mettent l'oppression, l'emmènent au sous-sol et, en prévision du résultat final, commencent le compte à rebours. Après 15 jours, le premier échantillon peut être prélevé sur la collation.

Comment refroidir les bolets pour l'hiver

Le salage des boletus boletus pour l'hiver implique également l'utilisation de la méthode froide. Ils ne le prennent pas aussi souvent que le salage à chaud, mais néanmoins, ils ne le contournent pas. De nombreux experts culinaires notent que les champignons sont obtenus avec un goût et un arôme riches en forêt.

Champignons tremble - 4 kg;
Sel (non iodé) - 200 g;
Feuilles de chêne / cassis / cerisier / vigne;
Feuilles de laurier et bourgeons d'oeillet - 5-6 pcs.;
Aneth frais - 2 grappes.

Avec les particularités du salage des cèpes pour l'hiver, il familiarisera la recette avec une photo.

Étant donné que le salage à froid élimine l'ébullition préliminaire des champignons, il est très important de prévoir suffisamment de temps et d'efforts pour les nettoyer à fond de toutes sortes de débris.

Après le nettoyage, les cèpes doivent être soigneusement rincés et égouttés.

En attendant, les feuilles fraîches et propres doivent être placées dans un récipient préparé dans lequel le produit sera salé, puis ajoutez 40 à 50 g de sel et un peu d'aneth haché, ainsi que des épices.

Disposez les champignons en couches, dont chacune doit être saupoudrée d'épices. La quantité de sel, d'aneth, de feuilles de laurier et de clou de girofle doit être calculée de manière à ce qu'il y en ait assez pour toutes les couches, la couche supérieure doit être recouverte de feuilles fraîches.

Placez une assiette ou une autre surface propre et placez une charge dessus.

Envoyez-le dans une pièce fraîche et vérifiez la pièce dans les 5 à 6 jours. Vous verrez qu'il y a beaucoup de liquide dans le récipient et que les organes fruitiers eux-mêmes se sont déposés sous la presse. Ensuite, vous pouvez ajouter une nouvelle partie des corps fruitiers et des épices, en les déplaçant également en couches. S'il y a peu de jus, ajoutez de l'eau bouillie froide. Après 40 à 50 jours, la collation sera complètement prête à être consommée.

Comment mariner les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver dans des bocaux

Beaucoup de gens décident de mariner les champignons du peuplier faux-tremble dans des bocaux pour l'hiver - comment faire? Je dois dire que c'est très pratique, surtout quand il n'y a pas de vaisselle appropriée à portée de main - émail, céramique ou bois.

Champignons tremble bouillis - 3 kg;
Sel - 120-140 g (40-45 g pour 1 kg de champignons);
Ail - 4 gousses;
Feuilles de cassis;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Bourgeons d'oeillet - 3 pcs.;
Acide citrique - ¼ c. À thé;
Poivre noir - 10 pcs.

Une description étape par étape montrera comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux.

Mettez les champignons bouillis dans un récipient profond non métallique.
Rincer et sécher les feuilles de cassis, couper l'ail en tranches ou en cubes.
Envoyez du sel, du poivre, de l'acide citrique, de l'ail, des clous de girofle et des feuilles de laurier vers les organes fruitiers.
Remuez et mettez de côté, et en attendant, stérilisez les boîtes et les bouchons en nylon.
Mettez des feuilles de cassis au fond de chaque pot et remplissez-les de champignons et d'épices.
Versez le jus extrait des champignons et pressez le mélange dans les bocaux avec vos mains.
Vous pouvez verser 0,5 cuillère à soupe dans chacun. eau bouillie froide.
Fermez les couvercles, allez au sous-sol et attendez environ 15 jours pour obtenir la collation désirée.

Bolet, salé pour l'hiver au raifort

Pour la récolte des cèpes pour l'hiver, les feuilles et la racine de raifort sont souvent utilisées par salage.

Cet ingrédient contient des huiles essentielles et des huiles de moutarde, qui donnent à la collation finie sa saveur acidulée caractéristique.

Produit principal (bouilli) - 5 kg;
Sel - 200-250 g;
Racine de raifort - 3 pcs.;
Jeunes feuilles de raifort - 5-7 pcs.;
Aneth (verts) - 2 grappes;
Poivre noir (pois) - 20-25 pcs.;
Ail - 5 gousses.

Comment mariner les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver avec l'ajout de raifort?

Coupez l'ail en tranches et frottez la racine de raifort sur une râpe fine. Il est à noter que la quantité de ces épices peut être ajustée à votre goût.
Hachez finement l'aneth, lavez les feuilles de raifort et séchez-les.
Nous mettons tous les ingrédients dans un récipient commun et mélangeons bien le tout.
Couvrir de feuilles de raifort et mettre une assiette sur le dessus, sur laquelle nous déposons la charge.
Nous sortons le sel dans une pièce fraîche, inspectant périodiquement la pièce à travailler pour la présence de moisissure et de jus sécrété. S'il y a peu de liquide, ajoutez de l'eau bouillie froide.
Après 2 semaines, nous prélevons le premier échantillon, le goût de la collation montrera si elle est prête ou non.

Que pouvez-vous faire d'autre avec les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver?

Les cèpes salées, récoltées pour l'hiver avec l'ajout d'oignons, peuvent être vues sur presque toutes les tables. Et sous un verre de quarante degrés, un tel apéritif se déguste tout simplement incroyable!

Champignons préparés - 3,5 kg (le poids est indiqué sous forme bouillie);
Oignons bulbes - 2 gros morceaux;
Oignons verts - 1 bouquet moyen;
Graines d'aneth - 1,5 c.
Sel (non iodé) - 150 g;
Grains de poivrons noirs, piment de la Jamaïque et blancs - 5 pcs.;
Feuilles de cassis - 10-15 pcs.;
Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces;

Une recette avec une description étape par étape montrera comment faire cuire les cèpes pour l'hiver?

Les oignons sont coupés en rondelles, demi-anneaux ou cubes, les plumes d'oignons verts sont finement émiettées.
Un coussin de feuilles de cassis est fabriqué au fond d'un récipient en bois, émaillé, en verre ou en céramique pour le salage. Ces feuilles contiennent des enzymes qui donnent aux champignons leur fermeté et leur texture croquante.
Sur le dessus est présentée les nouvelles des oignons et de certaines des épices mentionnées dans la liste.
Les champignons tremble bouillis sont empilés en couches, entre lesquelles vous devez répartir toutes les épices de la liste, y compris les oignons verts hachés.
Le dessus est recouvert de gaze propre et pressé avec n'importe quelle assiette plate.
Pressé par une charge - une pierre ou un récipient rempli d'eau.
Il est transporté au sous-sol, où le processus de salage se poursuivra pendant environ 2 semaines.

Comment saler les bolets avec de la moutarde pour l'hiver dans des bocaux

Dans cette recette de cuisson des cèpes pour l'hiver, il est proposé d'utiliser une méthode inhabituelle "froid-chaud".

Produit principal - 3 kg;
Sel - 130 g;
Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
Ail - 8 à 10 gousses;
Vinaigre 9%;
Feuille de laurier - 5 pcs.;
Aneth - 3 parapluies.

Pour rendre la récolte des champignons du tremble pour l'hiver appétissante, vous devez utiliser des recommandations simples.

Les champignons bien pelés et lavés sont déposés en couches, saupoudrés de sel, ainsi que toutes les épices et herbes indiquées dans la recette, à l'exception du vinaigre. Il est recommandé de moudre les graines de moutarde dans un moulin à café, mais vous pouvez l'utiliser comme ça.
Ils sont compactés et pressés d'en haut avec oppression, sortis pendant une semaine et demie vers le sous-sol.
Le jus qui est libéré des organes fruitiers est drainé et les organes fruitiers eux-mêmes sont lavés à l'eau froide.
De la saumure fraîche est préparée: 1,5 cuillère à soupe est prise pour 1 litre d'eau. l. sel.
Les champignons sont bouillis dans de la saumure fraîche pendant 5 à 7 minutes et placés séparément dans des bocaux stérilisés.
La saumure est à nouveau laissée bouillir, versée dans les bocaux jusqu'au cou, sans ajouter 2 cm au sommet.
Versez 2,5 cuillères à soupe dans chaque pot. l. vinaigre et mettre dans une casserole d'eau chaude.
Stérilisé pendant 30 à 40 minutes à feu doux, enroulé avec des couvercles et isolé avec une vieille couverture.
Après refroidissement, ils sont sortis à la cave et stockés pendant 10 mois au maximum.

Boletus boletus, frit pour l'hiver: une recette étape par étape pour la cuisson des champignons

Il existe des recettes de bolets frits, récoltés pour l'hiver. Une telle conservation vous aidera certainement pendant la saison froide, en particulier lors de l'arrivée inattendue des invités.

Bolets préparés (bouillis de préférence);
Le sel;
Légume, beurre.

Une recette étape par étape de cèpes frits à conserver pour l'hiver aidera n'importe qui, même une femme au foyer novice, à faire face à sa préparation.

Mettez les fruits frais ou bouillis dans une poêle à frire sèche et chaude et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Versez autant d'huile végétale que le niveau recouvre les champignons et ils y flottent librement. L'huile peut être remplacée par du ghee ou d'autres graisses animales.
Faites frire les cèpes dans l'huile pendant environ 20 minutes, salez à la fin.
Préparez les bocaux et les couvercles qui doivent être stérilisés à l'avance.
Mettez les champignons dans chaque récipient en laissant un espace de 2-3 cm de haut vers le haut.
Remplissez le vide dans les bocaux avec la graisse restante, et si cela ne suffit pas, chauffez une nouvelle portion, puis versez-la dessus.
Enroulez ou fermez avec des couvercles en nylon serrés, laissez refroidir, recouvert d'un chiffon chaud.
Envoyez la pièce à conserver au sous-sol jusqu'au moment où il devient nécessaire de l'utiliser.

Boletus boletus frit au vinaigre

Que pouvez-vous faire d'autre avec les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver en les faisant frire? De nombreuses femmes au foyer ajoutent du vinaigre de table, qui est l'un des meilleurs conservateurs et permet de conserver la préparation pendant une longue période.

Champignons bouillis - 3 kg;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
Vinaigre 9% - 5-6 cuillères à soupe l.;
Le sel;
Aneth frais - 1 bouquet;
Ail - 5 gousses.

La recette des cèpes grillées pour l'hiver est divisée en étapes:

Mettez les corps de fruits bouillis dans une poêle chaude et sèche et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile et continuer à faire frire pendant 10 minutes, en réduisant le feu à moyen.
Hachez finement l'ail et l'aneth et mélangez.
Nous sortons les champignons de la casserole et les envoyons dans des bocaux stérilisés en les déposant en couches de 4 à 5 cm.
Nous décalons chaque couche avec de l'ail et de l'aneth, et ne rapportons pas les champignons eux-mêmes au sommet du pot d'environ 3 cm.
Ajouter l'huile restante dans la poêle, puis saler au goût et verser le vinaigre.
Mélangez, portez la masse à ébullition et versez une quantité égale dans chaque pot.
Nous le fermons avec des couvercles en nylon serrés, le refroidissons et sortons la pièce pour la ranger au sous-sol ou la plaçons sur l'étagère du réfrigérateur.

Récolter les cèpes congelées pour l'hiver

La récolte des cèpes pour l'hiver, en plus de la conservation en bocaux, implique également la congélation. De nombreuses femmes au foyer utilisent cette méthode avec succès.

Champignons bruns bouillis;
Huile végétale - pour la friture.

Ainsi, une description étape par étape montrera ce que vous pouvez faire avec les cèpes pour l'hiver.

Les champignons sont frits à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Ajouter un peu d'huile et continuer à faire frire jusqu'à tendreté, mais à feu moins intense.
Les organes de fructification prêts sous forme refroidie sont transférés dans des récipients en plastique et envoyés pour être stockés dans un congélateur.

L'avantage de cette préparation est qu'à tout moment de l'année, il y a un produit presque fini à portée de main, qui n'a besoin d'être réchauffé et servi qu'en combinaison avec divers plats.

Congeler les bolets bouillis pour l'hiver

Les champignons du tremble bouillis pour l'hiver sont ce dont vous avez besoin pour préparer les premier et deuxième plats.

Le produit principal est frais;
Le sel;
Acide citronné.

Les cèpes bouillies sont congelées pour l'hiver de la manière suivante:

Le produit principal, c'est-à-dire champignons, après le nettoyage, plonger dans une casserole d'eau et mettre le feu.
Ajoutez du sel et de l'acide citrique pour conserver la couleur. Pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe est prise. l. sel et ¼ c. acide citrique.
Lors de l'ébullition, il est impératif de retirer la mousse et le produit lui-même doit être cuit pendant 20 à 25 minutes.
Nous mettons les champignons dans une passoire et laissons égoutter du liquide.
Nous les divisons en portions et les emballons dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique.
Nous envoyons le produit au congélateur pour stockage.

Important: les cèpes congelés pour l'hiver ne doivent être décongelés qu'au réfrigérateur, en les laissant pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit.

Recette pour faire du caviar de cèpes aux champignons pour l'hiver

Le caviar de bolet, récolté pour l'hiver, est considéré comme très populaire, car il est utilisé comme garniture pour les pizzas, tartes, tartelettes et crêpes, ou simplement tartiné sur du pain.

Champignons bouillis - 3,5-4 kg;
Oignons - 8 à 10 têtes;
Huile végétale;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Sel au goût;
Un mélange de poivrons moulus - 1 c.

La recette du caviar de cèpes pour l'hiver ressemble à ceci:

Broyez les champignons avec un hachoir à viande ou un mixeur.
Mettez dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile et faites frire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux champignons.
Faire frire 15 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Assaisonner de sel au goût, ajouter le mélange de poivre, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes.
Mettez le caviar dans des bocaux stérilisés, retirez les feuilles de laurier et fermez avec des couvercles en nylon serrés.
Après refroidissement complet, apportez les pots de caviar au sous-sol.

Comment fermer le caviar de cèpes aux champignons avec des carottes pour l'hiver

Le caviar de cèpes aux champignons pour l'hiver sera un excellent plat indépendant et un complément à votre alimentation.

Organes de fructification bouillis - 3 kg;
Carottes et oignons - 0,5 kg chacun;
Huile végétale - 0,3 l;
Sel et poivre moulu au goût.

Il ne sera pas difficile de fermer les cèpes sous forme de caviar de champignons pour l'hiver si vous respectez la recette.

Broyer les champignons bouillis et les oignons pelés dans un hachoir à viande 2 fois.
Râpez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les à la masse d'oignon-champignon.
Mettez le tout dans une casserole profonde, ajoutez de l'huile, du sel et du poivre au goût.
Allumez le feu au minimum et laissez mijoter le caviar pendant 2 heures en remuant régulièrement pour qu'il ne brûle pas.
Mettez le caviar dans des bocaux chauds stérilisés et enroulez-le immédiatement avec des couvercles métalliques.
Laisser dans la pièce, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Mettez-le sur les étagères du réfrigérateur ou apportez-le au sous-sol.

Comment conserver le caviar de cèpes avec des tomates pour l'hiver

Grâce à la recette de caviar de cèpes pour l'hiver, vous pouvez sans effort organiser une collation rapide pour toute la famille.

Champignons (bouillir) - 2 kg;
Oignons - 3 pcs.;
Tomates - 600 g;
Ail -3-4 gousses;
Sel, poivre, huile végétale.

Comment conserver les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver en utilisant un ensemble de produits aussi simple?

Faites frire les corps de fruits bouillis dans une poêle sèche pendant 10 minutes.
Avec les oignons et les tomates, hachez les champignons. Le nombre d'ensembles de broyage dépendra du grain souhaité de la collation finie.
Mettez le tout ensemble dans un récipient à ragoût, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale, ail haché, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 1 c.
Étalez le caviar dans les bocaux préparés et stérilisez le tout ensemble pendant 30 minutes.
Après refroidissement, apportez-le au sous-sol ou à la cave.