Le goût de la conservation dépend finalement de la qualité de la préparation de la saumure pour les champignons laitiers. Une petite erreur et tout le travail sera vain, et les champignons sont irrémédiablement gâtés. Quelle devrait être la saumure pour remplir les seins, vous pouvez le découvrir sur cette page. Voici de nombreuses recettes sur la façon de rendre le cornichon pour champignons au lait savoureux, en conservant bien et en gardant les matières premières en excellent état pendant longtemps. Veuillez noter que les cornichons prêts à l'emploi pour les champignons de lait ne peuvent pas être conservés plus d'une journée. Si pendant ce temps, il n'a pas été utilisé, il est préférable de le verser. Par conséquent, avant de préparer un cornichon pour les champignons de lait pour l'hiver, calculez soigneusement la quantité requise en fonction des matières premières préparées.
Saumure chaude
Afin de faire une saumure pour mariner les champignons de lait à chaud, de l'eau est versée dans un bol en émail (0,5 tasse pour 1 kg de champignons), du sel est ajouté et mis au feu. Lorsque l'eau bout, les champignons y sont plongés et bouillis, en remuant doucement pour éviter de brûler. En cours d'ébullition, la mousse est soigneusement retirée des champignons avec une cuillère à trous, après quoi des assaisonnements sont ajoutés. Avant de faire une saumure pour les champignons au lait salé, vous devez calculer soigneusement la quantité de produits utilisés. Pour 1 kg de champignons préparés, ils consomment:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2-3 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 4-5 feuilles de cerisier
- 3 grains de poivre noir
- 3 boutons d'oeillet
- 5 g d'aneth.
Faites bouillir les champignons de lait, à partir du moment de l'ébullition, pendant 5 à 10 minutes.
Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à se déposer au fond et la saumure devient transparente.
Les champignons bouillis sont soigneusement placés dans un grand bol pour qu'ils refroidissent rapidement, puis, avec la saumure, dans des tonneaux ou des bocaux et fermés.
La saumure ne doit pas représenter plus de 1/5 de la masse des champignons.
Les champignons sont prêts à l'emploi en 40 à 45 jours.
Comment préparer un cornichon pour mariner les champignons de lait à froid
Avant de préparer le cornichon pour mariner les champignons de lait, préparez les matières premières pour la mise en conserve. La méthode froide de marinage des champignons de lait signifie le trempage. Les champignons doivent être nettoyés des débris et de la terre, rincés soigneusement, mis dans un bol en émail, mettre un tuyau au fond et une assiette ou un autre objet lourd sur le dessus. Placez le récipient dans le bain, ouvrez de l'eau froide et faites une pression telle que le jet d'eau qui s'écoule de la vaisselle ne dépasse pas 3-4 mm. L'eau incluse doit être laissée pendant 10 à 12 heures. Après ce temps, mettez les champignons dans un plat préparé en saupoudrant chaque couche d'épices. Avant de préparer un cornichon pour champignons à froid, vous devez prendre les ingrédients suivants pour 1 kg de champignons:
- feuille de laurier ou de cassis
- aneth
- ail ou raifort
- 600 g de sel
Ensuite, mettez un chiffon propre et opprimez les champignons. Après quelques jours, les champignons se sont installés et pressés, une nouvelle portion peut être ajoutée au récipient. Afin d'éviter l'apparition de moisissures à la surface des champignons, il est recommandé de s'assurer qu'ils sont recouverts de jus. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de la saumure préparée à raison de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Une fois le jus libéré des champignons, transférez-les dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de saumure préparée. Il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'essence de vinaigre dans chaque pot, puis de les stériliser et de les enrouler avec des couvercles bouillis.
Saumure froide
Pour préparer un cornichon pour mariner les champignons de lait à froid, prenez les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique). Pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois.Versez une couche de sel au fond du bocal, puis déposez les champignons préparés avec leurs bouchons vers le bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure de gaze, pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les saupoudrant également de sel couche par couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après ce temps il n'y a pas assez de saumure dans le pot, il sera alors nécessaire d'augmenter l'oppression.
Cornichon pour champignons de lait dans les banques
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 petits pois de poivre noir
- 60 g de sel.
Le cornichon pour champignons en pots est obtenu en fermentant et en conservant les champignons. Trempez les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique). Retirer les champignons de lait avec une cuillère à trous, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le salage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, ajoutez du sel, déposez les champignons dessus, salez chaque couche et en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure de sel et couvrir de gaze, couvrir d'un cercle lesté. Après une semaine, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le dans un endroit froid.
Cornichon pour champignons noirs
Afin de préparer un cornichon pour les champignons noirs, vous devez prendre 1 seau de champignons:
- 1,5 tasse de sel.
Faites tremper les champignons de lait lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau tous les jours. Puis pliez en rangées dans un plat en bois non résineux, saupoudrez de sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Champignons au lait salé froid
Ne mouillez pas les petits champignons de lait lavés, laissez-les simplement sécher sur une passoire après le lavage. Mettez ensuite dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth et saupoudrez légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons de lait. Versez une bonne quantité de sel sur le dessus et couvrez d'une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.
Recette de cornichon pour mariner les champignons au lait
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de piment de la Jamaïque
- 10 feuilles de laurier.
Pour utiliser cette recette pour mariner les champignons de lait, les champignons sont triés et pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Couvrir les champignons avec une serviette, mettre un cercle de flexion et une charge. Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. Les champignons sont prêts à être consommés 30 à 40 jours après le marinage.
Cornichon pour mariner les champignons de lait
Faites bouillir les champignons de lait dans de l'eau légèrement salée:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- 1 litre d'eau
Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une cuillère à trous.
La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et versez la marinade pré-préparée pour 1 kg de champignons:
- 250 à 300 g de garniture de marinade
Vous pouvez préparer de la saumure pour mariner les champignons de lait à partir des ingrédients suivants:
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de feuilles de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
- 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter ⅓ tasse de vinaigre 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans les bocaux en les remplissant juste en dessous du haut du cou, couvrez avec les couvercles préparés et stérilisez à l'eau bouillante pendant 40 minutes. Après la stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.
Cornichon au lait mariné
Afin de préparer un délicieux cornichon pour les champignons au lait mariné, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons
- 1½ - 2 tasses d'eau
- 50–70 ml d'acide acétique à 30%
- 15-20 g (2-3 c. À thé) de sel
- 15 grains de poivre
- 10 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 oignons
- 1 carotte.
Pour le marinage, sélectionnez de petits champignons ou coupez-les en gros morceaux. Épluchez les champignons frais, rincez à l'eau froide et, en les jetant sur une passoire, laissez l'eau s'écouler. Ensuite, faites bouillir les champignons dans un peu d'eau ou sans ajouter d'eau pendant 5 à 10 minutes. Préparation de la marinade: versez de l'eau dans un bol et faites-la bouillir pendant plusieurs minutes avec le piment de la Jamaïque et l'oignon et les carottes hachés, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson. Trempez les champignons légèrement séchés dans la marinade et faites cuire 4 à 5 minutes, puis assaisonnez. Transférez les champignons dans des bocaux ou des bouteilles, versez la marinade pour que les champignons en soient recouverts. Fermez immédiatement les plats, refroidissez-les et apportez-les au débarras.
Cornichon parfumé pour champignons au lait blanc
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 2 verres d'eau
- 50-60 ml d'acide acétique à 30%
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 1-2 cuillères à café de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 pièces. œillet
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 oignons
- ½ carottes.
Épluchez les champignons, rincez rapidement à l'eau froide, mettez dans une passoire et faites bouillir. Préparez la marinade à partir d'eau, d'assaisonnements et de légumes coupés, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson. Mettez les champignons pressés dans un cornichon parfumé pour champignons blancs et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons avec la marinade dans des bocaux et fermez immédiatement hermétiquement.
Champignons au lait mariné en saumure
La marinade est versée dans une casserole en émail, mise au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse obtenue. Pour la marinade:
- 1 kg de champignons frais
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique alimentaire.
Lorsque la mousse ne se forme plus dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les bocaux sont fermés par des couvercles en plastique ou parchemin et conservés dans un endroit froid. Pour 1 kg de champignons frais:
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 pièces clous de girofle et la même quantité de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- Feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Cornichon pour champignons secs
Les champignons au lait sec sont bouillis dans de l'eau salée:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 litre d'eau
Ensuite, ils sont jetés sur un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et conservés dans un endroit froid. Pour préparer une saumure pour les champignons au lait en poudre, pour 1 kg de champignons, vous avez besoin de:
- 0,4 l d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 pièces. feuilles de laurier
- Œillet
- Cannelle
- un peu d'anis étoilé
- acide citrique
Le mélange doit être bouilli dans une casserole en émail pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a un peu refroidi, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais.
Les champignons marinés sont conservés à environ 8 ° C.
Ils peuvent être utilisés dans les aliments 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés sur un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et remplir avec la marinade.
Saumure pour champignons laitiers pour 1 litre d'eau
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 1-2 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 20 g de feuilles d'aneth
- 10 g de persil
- 1-2 gousses d'ail
- grains de poivre noir au goût
- 30 g de sel.
Pour la saumure:
- 1 litre d'eau
- 50 g de sel.
Lavez les champignons dans plusieurs eaux et enlevez les débris. Le lait doit être trempé pendant 2 jours dans de l'eau froide, en le changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez la saumure pour les champignons laitiers pour 1 litre d'eau en dissolvant le sel dans l'eau bouillante. Trempez les champignons dans la saumure et faites cuire à feu doux, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps.Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et décalez avec les feuilles de cassis, les feuilles de laurier, l'aneth et le persil, l'ail et ajoutez les grains de poivre noir. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Champignons de lait en saumure marinée à froid dans des bocaux
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique). Pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Versez une couche de sel au fond du bocal, puis déposez les champignons préparés avec leurs bouchons vers le bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure de gaze, pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les saupoudrant également de sel couche par couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours, si après ce temps il n'y a pas assez de saumure dans le pot, il sera alors nécessaire d'augmenter l'oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à être consommés.
