Pour de nombreuses familles russes, les pleurotes sont l'un des champignons les plus appréciés. Et ce n'est pas surprenant, car les plats préparés à partir de ceux-ci sont très savoureux, nutritifs et sains.
De toute la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de pleurotes, le caviar de champignons occupe à juste titre les premières positions dans le monde culinaire. Cet apéritif peut être utilisé comme garniture pour les tartes, tartelettes ou simplement comme «tartinade» sur du pain. La cuisson du caviar de pleurotes ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais le résultat ne sera pas long à venir. Les gens à la maison seront ravis et vous serez agréablement surpris, car un plat aussi simple est servi avec succès même pour une table de fête.
Préparer les pleurotes pour la cuisson
Le caviar de pleurotes est un plat savoureux, nutritif et satisfaisant. À propos, il est utilisé avec succès comme sauce pour les pommes de terre et le poisson. Cependant, avant d'apprendre à faire du caviar de pleurotes, nous vous suggérons de vous familiariser avec quelques recommandations utiles pour la préparation des champignons.
Bien sûr, la première étape consiste à faire attention au nettoyage des champignons. Ils doivent être séparés un par un et toutes les saletés éventuelles doivent être éliminées. Étant donné que, de par leur nature, ces fructifications ne sont pratiquement pas sales, il suffit de couper simplement la partie inférieure de la jambe. Ensuite, les pleurotes doivent être bouillis pendant environ 15 à 20 minutes, bien qu'il soit possible de ne pas les faire bouillir, mais le temps de cuisson du caviar est ensuite augmenté à 60 minutes.
Le caviar de pleurotes peut également être fabriqué à partir de champignons marinés. Ensuite, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 1 heure.Vous pouvez faire mijoter le plat dans une poêle, une casserole, une mijoteuse ou au four. Nous portons à votre attention les recettes les plus délicieuses avec des photos de caviar de pleurotes.
Une recette simple de caviar de pleurotes pour l'hiver "à la maison"
Le caviar de champignon prêt est moulu dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande, ici tout dépendra de la consistance désirée du plat - purée de pommes de terre délicate ou "gruau" granuleuse. Nous vous proposons de cuisiner du caviar de pleurotes pour l'hiver selon une recette simple.
- Pleurotes frais - 0,6 kg;
- Carottes, oignons - 1 pc;
- Eau purifiée - 150 ml;
- Gousses d'ail - 4 pcs.;
- Huile végétale - 50 ml;
- Vinaigre 9% - 5 c. À thé;
- Sel poivre.
La recette du caviar de pleurotes se révèle faite maison, délicieuse et aromatique, comme une grand-mère du village.
Rincer les fruits, les éponger légèrement avec une serviette en papier et les couper en petits morceaux. Placer dans un bol profond et verser sur 2 c. le vinaigre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les pleurotes et faites-les frire à feu vif.
Lorsque le liquide des champignons s'est évaporé, ajoutez de l'eau et attendez qu'elle bouillonne. Puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. Important: les pleurotes frais peuvent être pré-bouillis, puis le temps de cuisson sera réduit à 20 minutes.
Après 40 minutes, ouvrez le couvercle et mettez les champignons dans une assiette séparée.
Ajouter de petits cubes d'oignons, de carottes et d'ail dans la poêle où les pleurotes ont été cuits. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mettez la masse végétale sur les pleurotes, salez, poivrez, mélangez. Passer par portions dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajouter le vinaigre restant et remuer à nouveau.
Répartir la masse dans les bocaux, qui doivent être pré-stérilisés, couvrir avec des couvercles.
Placer les récipients dans une casserole profonde d'eau et stériliser pendant 20 minutes. Retirer, rouler, laisser refroidir et emporter dans une pièce fraîche.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes dans une mijoteuse
La recette de caviar de pleurotes dans une mijoteuse est un excellent moyen de diversifier votre menu familial et de compléter un délicieux petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.
Les fructifications parfumées du plat auront l'air appétissantes sur un morceau de baguette croustillante. Une mijoteuse vous aidera à préparer cet apéritif sans aucun tracas.
- Pleurotes - 500 g;
- Carottes et oignons - 1 gros morceau chacun;
- Beurre (ramolli) - 3,5 c. l.;
- Huile de tournesol;
- Le sel;
- Un mélange de poivrons moulus.
Alors, comment faire cuire le caviar de pleurotes dans une mijoteuse?
Pour cette recette, nous utiliserons des corps de fruits frais, sans ébullition préalable, puisque l'éventuel temps de traitement thermique sera remplacé par un braisage prolongé dans le robot ménager. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de bien nettoyer et rincer les pleurotes.
Hachez les oignons et les carottes pelés comme vous le souhaitez: petits cubes, demi-anneaux ou pailles.
Nous allumons le multicuiseur, sélectionnons la fonction "Extinction" et définissons le temps requis - 50 minutes.
Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol de l'appareil et disposez les légumes. Et après 5-7 minutes, nous envoyons les champignons pelés, séparés par le morceau.
Lorsque le signal de disponibilité retentit, retirez le caviar, laissez-le refroidir légèrement et passez-le dans un hachoir à viande 1 à 2 fois, en fonction de la consistance souhaitée.
Assaisonner de sel, poivre et mélanger avec du beurre.
Nous conservons un délicieux caviar de champignons au réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum.
Récolter le caviar de pleurotes pour l'hiver
Cette recette de caviar de pleurotes pour l'hiver doit être préparée, car son goût devient encore plus doux et plus piquant grâce à l'ajout de mayonnaise. Simple, pratique, abordable et savoureux - des mots qui peuvent être attribués en toute sécurité à cette préparation de champignons. Il suffit d'essayer et votre ménage exigera, dans la mesure du possible, du caviar de pleurotes à table.
Mettez les champignons dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale et commencez à faire frire à feu moyen.
En même temps, nous mettons une autre casserole sur le feu, y versons de l'huile et faisons frire les carottes râpées sur une râpe fine et les oignons hachés.
Ensuite, nous combinons les légumes avec les champignons, réduisons le feu et mijotons sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau à la masse pour que le caviar ne devienne pas trop épais.
Ensuite, éteignez le feu, laissez refroidir légèrement et interrompez dans un mixeur.
Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez la mayonnaise, le sel, le sucre et le poivre. Lorsque le caviar est porté à votre goût, mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez du vinaigre 15 minutes avant la fin du processus.
Nous répandons la masse dans des bocaux, couvrons avec des couvercles et stérilisons pendant 50 minutes.
Nous l'enveloppons avec une couverture, la laissons refroidir et sortons le sous-sol. Le caviar de pleurotes se conserve environ un an.
Caviar de pleurotes aux légumes
Il existe de nombreuses recettes de caviar de pleurotes pour l'hiver, car ces organes de fructification sont parfaitement combinés avec divers produits. Vous pouvez expérimenter avec un ingrédient, ou vous pouvez ajouter «juste un peu» aux pleurotes, comme c'est le cas avec la méthode ci-dessous.
- Pleurotes bouillis - 1,5 kg;
- Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.;
- Vinaigre (9%) - 2 c. l.;
- Lavrushka - 3 pièces;
- Huile de tournesol - 180 ml;
- Poivre noir moulu.
Des légumes:
- Oignons, carottes, poivrons - 500 g chacun;
- Tomates vertes - 250 g;
- Tomates rouges - 250 g.
Comment faire du caviar de pleurotes pour l'hiver avec des légumes?
Épluchez les légumes, rincez-les à l'eau, retirez les graines du poivron et coupez-les en gros morceaux. Il est préférable de prendre du poivre de différentes couleurs pour la saturation de la palette de couleurs.
Nous passons tous les légumes dans un hachoir à viande et les combinons dans un bol, dans lequel le mélange sera ensuite cuit. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un chaudron ou un autre récipient à paroi épaisse.
Ensuite, broyez les champignons bouillis, que nous gardons séparés des légumes.
Nous chauffons l'huile dans un chaudron et faisons frire tous les légumes pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les pleurotes, salez le mélange, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure sans oublier de remuer périodiquement pour ne pas brûler.
10 minutes avant la cuisson, ajoutez le poivre moulu, le sucre, le vinaigre et le lavrushka.
Nous distribuons le caviar de champignons dans des bocaux stérilisés, après quoi nous les remettons pour stériliser, mais cette fois avec la préparation. Les récipients de 0,5 litre doivent être stérilisés pendant une demi-heure et les récipients d'un litre doivent être stérilisés pendant au moins 45 minutes.
Roulez-le, enveloppez-le avec une couverture et après vous être refroidi, apportez-le au sous-sol.
Caviar de pleurotes au citron
La recette pour faire du caviar de pleurotes au citron vous permettra finalement d'obtenir un délicieux apéritif qui vous ravira vous-même et votre famille.
- Pleurotes - 1,5 kg;
- Oignons - 3 morceaux moyens;
- Huile végétale - 120 ml;
- Persil frais - 60 g;
- Le jus d'un gros citron;
- Sel et poivre au goût.
Pour cette recette de caviar de pleurotes, vous devez faire bouillir les fruits dans de l'eau salée pendant 20 minutes à l'avance. Cependant, ils doivent d'abord être divisés en spécimens séparés et la partie inférieure de la jambe doit être retirée.
En attendant, vous pouvez cuire tous les autres ingrédients: éplucher l'oignon, le hacher et le faire frire dans de l'huile végétale.
Rincez bien les légumes verts et hachez-les le moins possible.
Coupez le citron en deux et égouttez le jus de chaque portion dans le verre.
Ensuite, lorsque les champignons sont cuits, ils doivent être légèrement refroidis et moulus dans un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur.
Mélangez tous les ingrédients selon la liste dans une casserole avec des oignons frits, mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.
Pliez le mélange fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles hermétiques et mettez dans un endroit frais.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes pour l'hiver sans stérilisation (avec vidéo)
Recette facile, mais en même temps délicieuse pour la préparation de champignons. Son avantage réside non seulement dans la disponibilité des produits les plus simples, mais également dans le fait que les pots avec du caviar prêt à l'emploi ne doivent pas du tout être stérilisés. Pour plus de clarté, nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner le caviar de pleurotes pour l'hiver selon cette recette:
- Pleurotes - 2,5 kg;
- Oignons et carottes - 500 g chacun;
- Ail - 3 gousses;
- Sel, sucre, poivre noir moulu - au goût;
- Huile de tournesol - pour la friture;
- Vinaigre (6%) - 1 c. l.
Comment commencer la cuisson du caviar de pleurotes sans stérilisation?
Vous devez d'abord faire bouillir les fruits dans l'eau pendant environ 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
Ensuite, refroidissez-les et hachez-les.
Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les également dans un hachoir à viande.
Préparez 2 poêles: dans une faites frire les pleurotes dans l'huile végétale, et dans l'autre faites revenir les oignons et les carottes.
Ensuite, mélangez le tout dans une casserole, mélangez, ajoutez le sel, le sucre, les épices préférées, le vinaigre et l'ail écrasé.
Envoyez le récipient contenant le caviar au four préchauffé à 120 ° C pendant 2 heures.
Remplissez ensuite les bocaux stérilisés avec la masse et roulez immédiatement. Conservez-le dans un endroit frais comme votre réfrigérateur ou votre sous-sol.
Comment faire du caviar de champignons à partir de pleurotes à la moutarde: une recette pour l'hiver
Nous vous invitons à vous familiariser avec une autre recette intéressante de caviar de pleurotes pour l'hiver. Ici, il sera nécessaire d'utiliser de la moutarde, qui ajoutera du piquant et un piquant agréable au plat.
- Pleurotes bouillis - 1 kg;
- Moutarde prête 1 c. l.;
- Huile végétale - 100 ml;
- Vinaigre 6-9% - 4 cuillères à soupe l.;
- Sel poivre.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes pour l'hiver en utilisant les produits ci-dessus?
Broyer les champignons dans un hachoir à viande ou dans un mixeur, mélanger avec du beurre.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre et ajouter aux champignons.
Remuer et mettre à feu doux pour que la masse s'éteigne légèrement. Le temps d'extinction est d'environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nous apportons le caviar au goût désiré à l'aide de sel et de poivre. Ajoutez un peu de sucre granulé si vous le souhaitez.
Bien mélanger et placer dans des bocaux en verre stérilisés.
À son tour, stérilisez les bocaux avec du caviar prêt à l'emploi pendant 40 minutes. Et n'oubliez pas de laisser un peu de la préparation dans une assiette pour que vous puissiez immédiatement profiter du plat et apprécier son goût.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes avec de la pâte de tomate
Si vous souhaitez diversifier votre menu quotidien, vous devez absolument vous familiariser avec la cuisson du caviar de pleurotes avec de la pâte de tomate.
- Pleurotes - 1,5 kg;
- Plumes d'oignon vert - 10 pièces;
- Carottes - 1 pc.;
- Eau purifiée - 400 ml;
- Pâte de tomate - 100 g;
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile maigre - pour la friture;
- Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.
Râpez finement les carottes, hachez l'oignon. Faites frire le tout dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Peler les pleurotes, les séparer et les hacher finement. Ajouter à la poêle avec les légumes et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Dans l'eau, mélanger la tomate et tous les produits restants de la liste, ajouter aux champignons et laisser mijoter 30 minutes.
Répartir dans des bocaux stérilisés, puis placer dans une grande casserole d'eau pour la restérilisation - 50 min.
Rouler, laisser refroidir et emporter au sous-sol.
Comme vous pouvez le voir, faire du caviar de pleurotes selon cette recette est très simple. Essayez-le et vous allez certainement adorer le goût!
