Les recettes pour faire des champignons en conserve pour l'hiver offrent l'occasion de participer au processus passionnant de création de délicieuses spécialités qui apparaîtront sur la table tout au long de l'année et chouchouteront les amateurs de plats aux champignons.
La récolte commence généralement en août. Pendant longtemps, deux méthodes de récolte ont été utilisées: le séchage et le salage. Ensuite, d'autres méthodes ont été ajoutées à ces méthodes - le décapage, la mise en conserve sous l'influence de températures élevées et, avec l'avènement des réfrigérateurs ménagers modernes, la congélation. À la suite de la mise en conserve, la composition chimique des champignons change, le produit acquiert de nouvelles propriétés gustatives.
Comment conserver les champignons pour l'hiver: règles de base
Diverses recettes pour conserver les champignons pour l'hiver aident à choisir les meilleurs plats qui raviront toute la famille toute l'année. Mais pour obtenir des champignons en conserve de qualité avec une teneur élevée en nutriments, vous devez respecter les règles de base.
- Les champignons pour l'hiver doivent être récoltés les beaux jours et dans la première moitié de la journée (jusqu'à midi), sinon leur durée de conservation est sensiblement réduite et les conserves préparées à partir de ces champignons n'ont pas un goût aussi agréable et spécifique.
- Lors de la collecte, il faut se rappeler que les champignons accumulent très activement les radionucléides et les sels de métaux lourds, qui constituent un grand danger pour la santé humaine.
Par conséquent, il est impossible de cueillir des champignons dans les lieux de retombées radioactives, dans la zone d'exploitation des entreprises industrielles, ainsi que le long des routes et des voies ferrées.
Dans les champignons récoltés dans les zones industrielles défavorables et le long des routes, la teneur en métaux lourds dépasse de nombreuses fois la norme: plomb - 5 fois, cuivre - 12 fois, cadmium - 8 fois, mercure - 37 fois.
- Il est nécessaire de les traiter le jour de la collecte afin d'éviter la formation de composés toxiques dans les champignons.
- Il est préférable de cueillir les champignons dans de larges paniers avec leurs bouchons vers le haut. Dans cette position, ils conservent mieux leur forme, ne se froissent pas et ne s'effritent pas.
- Pour les blancs, il est préférable de ramasser les jeunes champignons.
- Pour éviter que les champignons pelés ne noircissent, ils doivent être immédiatement immergés dans de l'eau froide salée ou acidifiée.
- Après un traitement mécanique préliminaire, les cèpes sont aspergés d'eau bouillante 2 à 3 fois et le reste est bouilli pendant 4 à 5 minutes. Après un tel traitement thermique, les champignons deviennent mous et élastiques et ne s'effritent pas.
- Pour conserver les nutriments et les substances aromatisantes dans les champignons, ils doivent être cuits à feu doux, la température ne doit pas dépasser 95 à 97 degrés, c'est-à-dire que le bouillon ne doit bouillir que légèrement. Une fois cuits, les champignons finement hachés sont prêts en 10 à 15 minutes, les plus gros en 20 à 25 minutes. Le début de la cuisson et du ragoût doit être considéré comme le moment où le liquide bout.
- Vous devez faire bouillir les champignons pour le marinage séparément, car le temps de cuisson pour chaque type de champignon est différent.
- Les champignons ne doivent pas être aromatisés avec des épices et des assaisonnements particulièrement chauds, ils ne doivent que souligner légèrement le goût agréable et l'arôme naturel délicat des champignons.
Vous découvrirez les différentes manières de préparer les préparations maison de champignon pour l'hiver sur cette page.
Comment faire cuire des champignons salés pour l'hiver (avec vidéo)
Les recettes pour la cuisson des champignons champignon pour l'hiver peuvent être très différentes, contenir toutes sortes de composants supplémentaires, mais il existe certaines règles pour leur préparation.
Il existe deux façons de mariner les champignons - à froid et à chaud, dans lesquelles la fermentation de l'acide lactique se produit avec la formation d'acide lactique. L'acide lactique et le sel de table sont de puissants agents de conservation qui empêchent la détérioration des champignons.
Chaque variété de champignons est salée séparément, tandis que la taille des champignons doit être la même que possible - les petits champignons peuvent être salés entiers et les gros peuvent être coupés en morceaux appropriés. Pour saler les champignons, il est préférable d'utiliser des tonneaux en bois, appelés bacs, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou des plats émaillés. Avec la méthode de salage à froid, les champignons sont placés dans un plat en couches et avec un chapeau vers le haut, saupoudrant chaque couche de sel et décalant avec des épices et des herbes. Habituellement, pour 1 kg de champignons, vous devez prendre 40 à 45 g de sel. Couvrir les champignons avec une serviette en coton, mettre un cercle en bois et une charge. Les champignons doivent être complètement immergés dans la saumure. Au fur et à mesure que les champignons se déposent, les plats sont complétés par une nouvelle portion de champignons jusqu'à ce que les plats soient complètement remplis. Les champignons sont remplis de saumure préparée à partir du même calcul - 40 à 45 g de sel pour 1 litre d'eau. Assurez-vous que les champignons sont immergés dans la saumure et retirez-les dans une chambre froide. Après 15 à 20 jours, les champignons peuvent être consommés. Si de la moisissure apparaît soudainement, nettoyez la serviette, le cercle et la cargaison de la moisissure, rincez à l'eau courante et brûlez à l'eau bouillante.
Avec la méthode de salage à chaud, traitez les champignons de la même manière que la méthode à froid, puis blanchissez pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et les cuisses doivent être blanchies un peu plus longtemps que les chapeaux - 6 à 7 minutes. Jetez les champignons blanchis sur une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis déposez-les en couches dans un plat de salage, saupoudrez de sel et d'épices, et procédez comme dans la méthode froide.
La préparation des champignons est également atteinte après 15–20 jours.
Pour conserver les champignons salés plus longtemps, ils peuvent être conservés.
Si les champignons sont salés, leur goût peut être amélioré en les faisant bouillir dans de l'eau pendant 5 à 6 minutes.
Vous pouvez regarder comment faire cuire des champignons pour l'hiver dans la vidéo ci-dessus, qui raconte en détail les différentes méthodes de récolte des champignons et toutes sortes de subtilités de ce processus.
Délicieuse préparation pour l'hiver à partir de champignons salés
Ingrédients
- champignons bouillis - 5 kg
- verts d'aneth - 50 g
- feuille de laurier -8-10 pcs.
- grains de poivre - 30 g
- feuilles de cassis - 150 g
- sel - 500 g
- Comment faire cuire des champignons pour l'hiver, pour que ce soit facile même pour un débutant et en même temps, pour que ce soit délicieux? C'est exactement le sujet de cette recette.
- Épluchez les champignons fraîchement cueillis, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La préparation des champignons est déterminée par leur dépôt au fond et l'arrêt de la mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent.
- Le bouillon doit être égoutté, les champignons doivent être mis dans un sac en lin et placés sous la charge afin d'éliminer complètement le liquide.
- Mettez les champignons pressés en couches dans un bol pour le salage, saupoudrez chaque couche de sel et en décalant d'épices.
- Mettez les feuilles de cassis restantes sur le dessus, puis une serviette en lin propre - un cercle en bois et une charge.
- Pour éviter que la couche supérieure ne moisisse, elle doit être versée avec de la saumure froide.
- Gardez la récolte de champignons obtenue pour l'hiver pendant 2-3 jours à température ambiante, puis sortez-la dans une chambre froide.
- Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être consommés.
Saler les champignons pour l'hiver
Ingrédients
- champignons - 1 seau
- sel - 2 tasses
- pois de piment de la Jamaïque - 5-10 g
- aneth - 2 bouquets
La recette de récolte des champignons pour l'hiver présentée ci-dessous est aussi simple que possible et contient tous les ingrédients toujours à portée de main, il vous suffit de faire le plein des champignons indiqués.
Épluchez les champignons par le haut.
Coupez les gros champignons en morceaux.
Faites bouillir les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mettez dans une passoire, égouttez le bouillon et laissez refroidir sous l'eau courante.
Ensuite, mettez les champignons en couches dans un bol pour le marinage, saupoudrez chaque couche de sel et d'épices. Placez un cercle en bois sur le dessus et placez la charge.
Gardez les champignons dans un endroit frais. Le jus doit être 2 doigts plus haut que les champignons.
Vous pouvez verser une fine couche d'huile végétale sur la tasse pour éviter la moisissure.
Un tel salage est la preuve que les délicieuses préparations de champignons pour l'hiver ne nécessitent pas de compétences particulières ni de produits coûteux.
Comment enrouler des champignons avec de l'acide citrique pour l'hiver
Ingrédients
- champignons frais
- pour faire bouillir des champignons pour 1 litre d'eau - sel - 20 g
- acide citrique - 5 g
Épluchez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Couper les gros champignons en plusieurs morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les champignons bouillis dans des bocaux stériles, verser le bouillon chaud filtré, couvrir de couvercles stériles et stériliser des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, des bocaux d'un litre - 1 heure 30 minutes.
Les champignons, mis en conserve pour l'hiver dans des bocaux, après stérilisation, s'enroulent immédiatement, retournent et refroidissent sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Champignons en conserve avec des légumes à la maison pour l'hiver
Ingrédients par pot de litre
- champignons - 500 g
- carottes - 300 g
- oignons - 50 g
- racines de persil - 100 g
- tomates - 400 g
- ail - 1 gousse
- persil et feuilles de céleri - 1 petit bouquet chacun
- feuille de laurier -1-2 pcs.
- piment de la Jamaïque - 4-5 pois
- sel - 30 g
- sucre - 10 g
Les champignons en conserve faits maison avec des légumes pour l'hiver sont une occasion agréable de sortir un pot de délicieuses collations de la cave pendant la saison froide et de le servir comme accompagnement avec un plat chaud.
Pour les champignons, séparez les bonnets des jambes. Pelez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, ajoutez les carottes pelées, les oignons et la racine de persil aux champignons. Coupez les champignons bouillis avec les légumes en morceaux et mélangez avec les tomates hachées. Filtrer le bouillon de champignons, y ajouter du sel et du sucre, porter à ébullition et faire bouillir, en règle générale, près de la moitié.
Mettez les légumes verts hachés, les feuilles de laurier, une gousse d'ail et les grains de poivre au fond des bocaux stériles. Ensuite, mettez les champignons bouillis avec les légumes et versez sur le bouillon de champignons.
Avant de rouler les champignons avec les légumes pour l'hiver, couvrez les bocaux avec des couvercles stériles et stérilisez des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante - 25 minutes, ceux d'un litre - 40 minutes. Puis roulez, retournez à l'envers et placez-vous sous une couverture jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Recette pour conserver les champignons frits pour l'hiver avec de la pâte de tomate
Ingrédients
- champignons frits - 2 kg
- oignons - 250 g
- carottes - 250 g
- pâte de tomate - 200 g
- farine - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 0,5 tasse
- feuille de laurier - 4–5 pcs.
- sel au goût
Cette recette décrit comment faire cuire des champignons frits pour l'hiver avec des légumes dans de la pâte de tomate, afin d'obtenir une délicieuse préparation de champignons pour créer divers plats.
- Épluchez les champignons fraîchement cueillis, rincez, hachez et faites revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez la pâte de tomate, le sel aux légumes frits, mélangez et faites frire pendant 5-6 minutes, ajoutez délicatement la farine diluée dans un demi-verre d'eau, mélangez et faites chauffer pendant encore 3 à 3 minutes. 4 minutes.
- Versez les champignons avec la sauce tomate préparée, mélangez.
- Ensuite, mettez la masse chaude dans des bocaux stériles, au fond desquels vous mettez d'abord des épices.
- Avant de conserver les champignons pour l'hiver avec des légumes et de la pâte de tomate, les bocaux doivent être recouverts de couvercles stériles et stérilisés dans de l'eau bouillante d'un demi-litre - 40 minutes, d'un litre - 55-60 minutes.
- Puis, comme d'habitude, roulez-vous, retournez-vous et placez-vous sous une couverture.
- Conserver dans un endroit sombre et frais.
Recette pour fermer le caviar de champignon pour l'hiver
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre
- champignons - 5 kg
- oignons - 0,5 kg
- huile végétale - 1 verre
- sel - 220 g
- eau - 0,8 l
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
- aneth et persil finement hachés - 1 cuillère à soupe chacun
Cette recette indique comment fermer les champignons pour l'hiver, si la récolte prévue - le caviar de champignons - est la conservation la plus populaire parmi les amateurs de champignons.
- Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté dans une saumure de 0,8 litre d'eau et 220 g de sel. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et égouttez le liquide.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Hachez ensuite les champignons et les oignons, ajoutez du vinaigre et des herbes hachées à la viande hachée, versez le reste de l'huile végétale, salez au goût et mélangez. Mettez la masse de champignons préparée dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles stériles.
- Stérilisez le caviar des champignons pour l'hiver dans des bocaux dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes, puis roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.
La recette pour conserver rapidement les champignons pour l'hiver
Il est plus pratique d'utiliser des bocaux avec des couvercles en verre et des pinces dans cette recette, car les aliments en conserve sont stérilisés deux fois.
Ingrédients
- champignons pelés - 1 kg
- huile de tournesol - 1,5 tasse
- oignons - 150 g
- feuille de laurier - 4–5 pcs.
- piment de la Jamaïque - 7-8 pois
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe par pot
- sel au goût
De nombreuses recettes aident à conserver rapidement et facilement les champignons pour l'hiver, ce qui est très utile dans les cas où l'hôtesse n'a pas encore assez d'expérience pour préparer des compositions complexes ou n'a pas une grande marge de temps.
Épluchez les champignons, rincez, hachez et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes. Après ce temps, égouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, mettez les champignons dans de l'huile végétale bouillante et faites-les frire légèrement, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, le sel et les épices aux champignons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure à feu doux. Ajoutez du vinaigre aux champignons avant de cuire. Mettre la masse de champignons chaude dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrir de couvercles stériles et stériliser à l'eau bouillante pendant 2 heures. Puis roulez et laissez refroidir sous les couvertures. Après 2 jours, stérilisez à nouveau dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. Conserver dans un endroit sombre et frais.
La recette de récolte des champignons pour l'hiver avec la photo présentée simplifie grandement la tâche, montrant clairement comment faire ce travail correctement.
Recette pour la cuisson des champignons champignon à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients
- pour 1 kg de champignons - 200 g d'eau
- 10 g de sel
- 4 g d'acide citrique
Pour faire le plein
- 100 g d'huile végétale
- 20 g de moutarde mélangée à 100 g de vinaigre 5%
- sel et poivre moulu au goût
Les champignons pour l'hiver à la moutarde séduiront les amateurs de plats épicés au goût riche et à l'arôme épicé. Un tel apéritif sera utile pendant la saison froide!
Trier les champignons fraîchement cueillis, éplucher, séparer les cuisses des bouchons, rincer abondamment. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et de l'acide citrique, portez à ébullition. Ajouter les champignons et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant doucement et en retirant la mousse, les champignons sont prêts s'ils coulent au fond. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Hacher finement les champignons ou émincer, assaisonner selon la recette, mélanger et emballer dans des bocaux propres et secs.
Avant de fermer les champignons pour l'hiver, couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chauffée à 40 ° C pour la stérilisation (à 100 ° C): demi-litre - 45 minutes, litre - 55 minutes.
Champignons, en conserve avec des épices
Ingrédients (pour 1 kg de champignons)
Remplir:
- eau - 350 ml
- 8% de vinaigre - 150 ml
- sel - 2 c. cuillères)
- sucre - 30 g (1,5 cuillère à soupe)
Épices et additifs (pour un pot d'un litre):
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- piment de la Jamaïque
- 3-4 grains de poivre noir
- oignons, raifort, carottes au goût
Une autre recette de mise en conserve de champignons pour l'hiver ravira les connaisseurs de plats et de collations aux champignons et aidera à diversifier la table à manger.
- Les champignons sont stérilisés au plus tard 24 heures après la collecte. Les champignons, qui doivent être nettoyés lorsqu'ils sont encore dans la forêt, sont lavés à la maison plusieurs fois à l'eau froide.
- Les petits champignons sont laissés intacts, seules les pattes sont coupées et les gros sont coupés en 2 ou 4 parties.
- Les champignons cuits sont bouillis pendant 5 à 7 minutes (selon leur dureté) dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique ou 8% de vinaigre pour faire blanchir les champignons), puis ils sont plongés dans de l'eau froide, refroidis et, après séchage, placés dans des bocaux propres.
- Les champignons sont décalés avec des épices et des additifs et versés à chaud (l'eau avec du sucre et du sel est chauffée à ébullition, du vinaigre est ajouté et porté à nouveau à ébullition; le versement avec du vinaigre n'est pas bouilli pour que le vinaigre ne s'évapore pas) afin que tous les champignons soient complètement inondés.
- Les bidons sont immédiatement fermés, placés dans une cuve de stérilisation à eau chaude et stérilisés.
- La stérilisation est effectuée à une température de 95 ° C: bidons de 0,7 à 1 litre - 40 minutes, bidons de 0,5 litre - 30 minutes.
- A la fin de la stérilisation, les bocaux sont immédiatement refroidis.
Champignons, en conserve avec de l'acide citrique
Ingrédients (pour 1 kg de champignons):
- eau - 1 l
- acide citrique - 2 g
- sel - 10 g
- Feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- poivre noir
- muscade au goût
De nombreuses recettes pour faire des champignons pour l'hiver aident à reconstituer les stocks de délicieuses collations dans la cave avec des coûts financiers minimes. La recette ci-dessous est juste cela.
Les champignons pelés et denses frais sont lavés (les gros sont coupés en 2 ou 4 parties) et bouillis dans de l'eau avec un petit ajout de sel et une pincée d'acide citrique. Ensuite, il est filtré, rincé à l'eau froide et bien séché, disposé dans des bocaux à une hauteur de 1,5 cm sous le bord.
Verser avec de la saumure (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel sans couvercle), fermer avec des couvercles et stériliser. Stérilisation à 100 ° C pendant 90 minutes. A la fin de la stérilisation, les bocaux sont immédiatement refroidis. Après deux jours, les champignons sont à nouveau stérilisés (60 minutes à 100 ° C).
Pour un stockage à long terme, la stérilisation doit être répétée après encore deux jours dans les mêmes conditions. Les champignons sont conservés dans un endroit frais.
La recette la plus délicieuse de champignons pour l'hiver avec des feuilles de cassis
Ingrédients
- champignons - 10 kg
- feuilles de cassis - 200 g
- aneth - 100 g
- persil - 200 g
- racine de raifort - 200 g
- 5 gousses d'ail
- sel - 400 g, sucre - 150 g
- sérum - 200 ml
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la recette de champignon la plus délicieuse pour l'hiver, afin que toute la famille l'apprécie, car les enfants n'aiment pas toujours les cornichons et les conserves. La recette suivante pour les champignons de choucroute a un goût épicé et aigre qui sera apprécié par tous les membres de la famille.
Éplucher les champignons, rincer à l'eau courante froide, verser de l'eau bouillie salée et laisser reposer pendant une journée; changer l'eau après 20 heures. Mettez les champignons préparés dans un tonneau en bois, tête en bas, en décalant chaque couche d'assaisonnements et saupoudrez de sel. Couvrir avec un couvercle sur le dessus, mettre sous une presse. Après quelques jours, les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie salée froide. Les champignons seront prêts dans 35 à 50 jours. Dans le même temps, l'amertume et le goût cru devraient disparaître des champignons. Du sucre et du lactosérum peuvent être ajoutés pour accélérer la fermentation. La saumure doit toujours couvrir les champignons pour éviter la moisissure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie salée froide (pour 1 litre d'eau - 50 g de sel). Si de la moisissure apparaît, le couvercle doit être lavé dans une solution de soude et échaudé avec de l'eau bouillante.
Jeunes champignons marinés pour l'hiver: une recette rapide avec une photo
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 0,5 g d'acide citrique
- jeunes champignons
Si vous avez besoin de préparer des champignons marinés pour l'hiver, une recette rapide vous aidera à faire ce travail sans trop d'effort et de temps.
Pour le marinage, de jeunes champignons avec des chapeaux non ouverts sont sélectionnés et les pattes sont coupées aux bords mêmes des chapeaux. Les champignons sont soigneusement lavés, puis blanchis en les plongeant dans une passoire pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et jetés sur une passoire pour que l'eau soit en verre. Après blanchiment, ils sont plongés dans une casserole d'eau bouillante. Vous devez mettre du sel et de l'acide citrique dans l'eau.
Les champignons sont bouillis jusqu'à tendreté, en remuant et en écrémant. Les champignons finis commencent à couler au fond et la marinade devient transparente. Avant la fin de la cuisson, 8% de vinaigre est ajouté à la marinade - 2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons frais - feuille de laurier, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Les champignons cuits sont rapidement refroidis, transférés dans des bocaux, versés avec la marinade réfrigérée dans laquelle ils ont été cuits et recouverts de couvercles.
Pour faciliter la cuisson des champignons marinés pour l'hiver, la recette est complétée par une photo, cela aidera les jeunes femmes au foyer inexpérimentées à mieux comprendre les astuces de la préparation et à voir le résultat final.
Piment aux champignons pour l'hiver
Ingrédients
- Champignons - au goût
Pour la marinade pour 1 litre d'eau:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 25% (dans chaque pot d'un demi-litre)
- aneth, grains de poivre noir, ail, feuille de laurier, piment fort - au goût
- 1 1/2 c. À soupe cuillères à soupe de sel
Le poivre aux champignons est une collation épicée pour l'hiver, qui se prépare rapidement et facilement et qui occupe toujours une place de choix sur la table du dîner.
- Pour le marinage, ne sélectionnez que des champignons frais, forts et entiers, s'il y a un noircissement sur les chapeaux, coupez-les.
- Mettez les champignons pelés et préparés dans une casserole en émail, ajoutez les épices, versez de l'eau bouillante (1 verre - pour 1 kg de champignons) et laissez cuire 20 minutes. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, les champignons libèrent le jus. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Jetez les champignons préparés dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Mettez l'aneth, le poivre noir, l'ail, la feuille de laurier (1 feuille dans un bocal) et les piments forts dans des bocaux stérilisés. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot d'un litre et demi. cuillère à 25% de vinaigre.
- Disposer les champignons dans des bocaux préparés, verser la saumure chaude et verser 1 cuillère à café d'huile de tournesol bouillie chaude sur le dessus. Roulez les canettes, retournez-les et couvrez. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel.
Recette de méli-mélo de champignons aux tomates pour l'hiver
Ingrédients
- 1 kg de champignons bouillis
- 1 kg de chou
- 500 g de carottes
- 500 g d'oignons
- 1 kg de tomates
- 1/2 boîte de sauce tomate non acide
- huile végétale, sucre et sel - au goût
Les recettes de méli-mélo de champignons pour l'hiver restent toujours pertinentes pour la plupart des femmes au foyer, car une telle préparation aide pendant la saison froide, lorsqu'il n'y a pas de champignons et de légumes frais, à préparer un plat délicieux et nutritif saturé de substances précieuses. L'un d'eux est décrit ci-dessous.
Hachez le chou, les carottes, les oignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez les champignons bouillis et mélangez. Ajoutez ensuite les tomates en dés, la sauce tomate et laissez mijoter 2 heures. Mettez le méli-mélo fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le.
La recette d'une salade de champignons préfabriquée pour l'hiver
Ingrédients
- 400 g de petits champignons
- 400-500 g de petits concombres
- 5-6 petites tomates
- 1 tête de chou-fleur
- 300 g de haricots
- 2 tasses de pois cassés (ou gousses entières)
- 200 g de petites carottes (carottes)
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 100-120 ml d'essence de vinaigre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Gingembre
- Noix de muscade
- 5-6 œillets
- 1 cuillère à café de sucre
La salade combinée de champignons champignon pour l'hiver s'avère non seulement très savoureuse, mais aussi belle, grâce aux composants multicolores. Il a un agréable goût épicé, aigre-doux et un arôme incroyable.
Épluchez, lavez et faites bouillir de petits champignons à capuchon rond et de même taille dans leur jus ou dans l'eau. Lavez les concombres et les tomates, épluchez le reste des légumes et faites bouillir à la vapeur ou dans l'eau salée.
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Disposez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez la marinade chaude et, après refroidissement, fermez les couvercles.
Utilisant dans son arsenal des recettes de salades avec des champignons pour l'hiver, l'hôtesse se fournit, ainsi qu'à sa famille, des plats cuisinés au goût et à l'arôme excellents, qui apparaîtront périodiquement au dîner ou à la table de fête toute l'année.
Aubergine aux champignons et ail pour l'hiver
Ingrédients
- 2 kg d'aubergine
- 1 kg de champignons
- 1 tête d'ail
- 0,1 l de vinaigre
- 0,1 l d'huile végétale
- 10 poivrons doux
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe l. Sahara
- sel au goût
- Coupez le poivron en lanières, l'oignon en cubes, hachez l'ail. Cuire le tout dans du beurre avec du sucre et du vinaigre.
- Faites frire les tranches d'aubergine avec les champignons hachés et mettez-les dans un bocal en alternant avec les légumes.
- Stérilisez les boîtes pendant au moins 30 minutes, puis roulez-les.
L'aubergine aux champignons pour l'hiver est une véritable collation gourmande que les amateurs de champignons apprécieront.
