Il existe trois méthodes principales pour saler les champignons: chaud, froid et sec.
Pour le premier, les fruits sont pré-bouillis ou remplis d'eau bouillante.
La deuxième méthode consiste à faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée.
La troisième méthode convient exclusivement aux capsules de lait de safran, qui ont suffisamment de leur propre humidité pour former une saumure.
Les options les plus simples pour saler les champignons pour préparer des préparations pour l'hiver sont décrites dans cette sélection de recettes.
Marinage à froid de champignons
Blancs salés à l'aneth et aux épices.
Ingrédients:
- Champignons,
- sel,
- pimenter,
- graines d'aneth
Méthode de cuisson:
- Pour saler les champignons à froid selon cette recette simple, ils doivent être nettoyés des débris, couper les gros blancs et laisser les petits intacts.
- Faites tremper dans l'eau froide pendant une journée, en changeant l'eau trois fois.
- Ensuite, filtrez les champignons et mettez-les dans un bol pour les saler, en alternant avec des feuilles de cassis, saupoudrées de sel, de graines d'aneth et d'épices.
- Le sel nécessite 50 à 60 g pour chaque kilogramme de champignons.
- Couvrez la vaisselle avec un chiffon, mettez un cercle, mettez une charge, mettez-la au froid.
- Assurez-vous que les champignons sont entièrement recouverts de saumure en tout temps. Si cela ne suffit pas, versez de l'eau salée.
- Évitez l'apparition de moisissures, ce qui indique une faible concentration de saumure ou une température de stockage trop élevée.
- Si de la moisissure apparaît, remplacez le chiffon par un chiffon propre et rincez le cercle et le poids à l'eau chaude. Les champignons seront prêts dans 3-4 semaines.
Porcs salés.
Ingrédients:
- Champignons,
- sel,
- acide citronné,
- feuille de cassis,
- tiges d'aneth et parapluies,
- pimenter,
- ail si désiré.
Méthode de cuisson:
Pour saler les champignons, les porcs doivent être nettoyés, si nécessaire, coupés et trempés dans de l'eau froide pendant une journée, en changeant l'eau une fois.
Mettez ensuite les champignons dans de l'eau salée et acidifiée (2 g d'acide citrique et 10 g de sel pour chaque litre) et laissez reposer un autre jour.
Après cela, mettez les feuilles de cassis, les tiges d'aneth avec des parapluies, puis les champignons, en les saupoudrant de sel (50 g de sel pour 1 kg de champignons) et d'épices dans un bol pour le salage.
Mettez l'ail comme vous le souhaitez, car il peut étouffer le goût naturel des champignons.
Couvrir le récipient rempli avec un chiffon, mettre un cercle, mettre une charge suffisante pour que les champignons donnent du jus. Laisser au frais pendant 1,5 mois.
Champignons de lait, salés à la racine de raifort et à l'aneth
Ingrédients:
- 10 kg de champignons,
- 400 g de sel
- 100 g de tiges d'aneth séchées,
- 2-3 feuilles de raifort,
- 10 cuillères à soupe cuillères à soupe de racine de raifort hachée,
- 10 morceaux. feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pois noirs ou de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
- Pour saler les champignons comme le suggère la technologie appropriée, vous devez faire tremper les champignons pendant 2-3 jours.
- Ensuite, mettez les corps de fruits trempés dans un plat de salage en couches, en alternant avec des tiges d'aneth et des feuilles de raifort, en saupoudrant de racine de raifort hachée, de feuilles de laurier, de poivre et de sel.
- Couvrir la vaisselle d'un cercle et placer la charge.
- Lorsque vous salez des champignons à la maison, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement recouverts de saumure.
- Sinon, augmentez la charge.
Les champignons seront prêts dans 35 jours.
Champignons au lait noir, salés à l'ail
Ingrédients:
- 10 kg de champignons,
- 700 g de sel
- 5 têtes d'ail,
- 100 g de feuilles de cassis,
- 50 g de feuilles de cerisier,
- 2-4 feuilles de raifort,
- 15 à 20 pièces feuille de laurier,
- 2-3 cuillères à soupe cuillères à soupe de pois noirs et de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
- Pour cette recette de salage de champignons, les champignons de lait doivent être pelés, remplis d'eau froide pendant 10 à 5 heures et égouttés.
- Mettez les feuilles de raifort, les raisins de Corinthe et les cerises dans un bol pour le saler, les champignons dessus, en ajoutant du sel et en saupoudrant de grains de poivre, de feuilles de laurier hachées et d'ail haché. Ci-dessus, encore une feuille de raifort.
- Pour saler les champignons de cette manière, vous devez couvrir la vaisselle avec un chiffon, mettre un cercle et mettre une charge. Laisser reposer 2 jours à température ambiante.
- Pendant ce temps, les champignons doivent donner du jus et être complètement recouverts de saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez ajouter de l'eau salée ou augmenter la charge.
- Conservez les champignons au froid, en rinçant le chiffon de temps en temps et en rinçant la charge.
Les champignons seront prêts dans 40 jours.
Champignons blancs au lait, salés dans un bocal.
Ingrédients:
- 1 kg de champignons,
- 1 parapluie d'aneth,
- 3-4 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- 10 grains de poivre noir,
- 5 à 10 feuilles de cassis.
Méthode de cuisson:
- Pour saler les champignons pour l'hiver selon cette recette, les champignons de lait doivent être pelés, remplis d'eau froide, trempés pendant une journée, en changeant l'eau 2 fois.
- Puis égouttez et faites cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Hachez l'aneth, hachez l'ail en tranches.
- Mettez la moitié des feuilles de cassis au fond du pot, saupoudrez de sel.
- Ensuite, étalez bien les champignons de lait, ajoutez un peu de sel et saupoudrez d'aneth, de poivre et d'ail.
- Après avoir rempli le bocal, posez le reste des feuilles de cassis sur le dessus et versez l'eau dans laquelle les champignons de lait ont été cuits.
- Fermer le bocal avec un couvercle en plastique, laisser refroidir et réfrigérer.
Les champignons seront prêts dans 1 à 1,5 mois.
Comment faire chauffer des champignons salés
Champignons salés chauds.
Ingrédients:
- 5 kg de bouchons de lait de safran,
- 5 l d'eau,
- 1 verre de sel
- 2 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%,
- cassis et feuille de cerisier,
- épices au goût.
Méthode de cuisson:
- Avant de saler les champignons chauds, les champignons doivent être nettoyés des débris et rincés.
- Puis blanchissez pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante avec du vinaigre et égouttez.
- Mettez ensuite les feuilles de cerise et de cassis dans un récipient, puis les champignons en les saupoudrant de sel et d'épices.
- Faites à nouveau les feuilles avec la couche supérieure, couvrez la vaisselle avec un chiffon, mettez un cercle, mettez l'oppression. Les champignons seront prêts dans un mois.
Champignons épicés.
Ingrédients:
- 1 kg de bouchons de lait de safran,
- 20 vers de cassis,
- 2-3 pièces feuille de laurier,
- 4-5 pois de piment de la Jamaïque,
- 40 g de sel.
Méthode de cuisson:
Pour le salage à la maison, les champignons doivent être pelés, rincés à l'eau bouillante deux fois sur un tamis ou dans une passoire, refroidis à l'eau courante et placés dans un plat avec les assiettes vers le haut. Placer une feuille de cassis et une feuille de laurier, les grains de poivre au fond du plat et sur le dessus.
Saupoudrez les champignons de sel, couvrez d'un cercle, mettez la pression. Conserver au froid.
Bolets salés chauds.
Ingrédients:
- Champignons,
- sel,
- aneth,
- feuille de cassis,
- grains de poivre noir,
- clous de girofle,
- Feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
Avant de saler les champignons à la maison de manière chaude, vous devez faire cuire la saumure au rythme: pour chaque 0,5 litre d'eau - 2 c. cuillères à soupe de sel, 3-5 grains de poivre, 1-2 bourgeons de girofle, 0,5 cuillère à café de graines d'aneth, 1 feuille de laurier, 5-10 feuilles de cassis. Cette quantité de marinade est calculée pour 1 kg de champignons.
Épluchez les champignons, coupez-les si nécessaire, mettez-les dans une marinade bouillante et faites cuire 20-25 minutes après ébullition. Emballez immédiatement les champignons chauds dans des bocaux préparés.
Volnushki salé à l'ail et aux feuilles épicées.
Ingrédients:
- Volnushki,
- sel,
- Ail,
- parapluies à l'aneth,
- pois de piment de la Jamaïque,
- Feuille de laurier,
- huile végétale,
- visage d'oignon,
- feuilles de cassis et de cerisier.
Méthode de cuisson:
- Pour saler les champignons pour l'hiver, les vagues doivent être nettoyées des débris et trempées dans de l'eau froide pendant 2 jours, en les changeant après 12 heures.
- Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau salée et légèrement acidifiée pendant 10 minutes. Égouttez le bouillon, versez de l'eau fraîche, mettez 1 à 2 oignons et laissez cuire encore 30 minutes en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, retirez l'oignon, filtrez le bouillon dans un bol, mélangez les champignons avec du sel.
- Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, 1 à 1,5 c. cuillères à soupe de sel, 2-3 feuilles de cerisier, le même nombre de feuilles de cassis, 2-3 gousses d'ail, 1-2 parapluies d'aneth, 3-5 pois de piment de la Jamaïque.
- Ébouillantez les feuilles et l'aneth avec de l'eau bouillante, coupez l'ail en tranches.
- Mettez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés avec les ingrédients restants ajoutés aux deux tiers du volume et versez sur le bouillon bouilli. Versez 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque pot. cuillères à soupe d'huile végétale, couvrez les bocaux avec un chiffon et laissez refroidir.
- Ensuite, attachez les bocaux avec du parchemin ou fermez-les avec des couvercles en plastique et conservez-les au froid.
Salage à sec des champignons
Champignons secs salés.
Ingrédients:
- Ryzhiki,
- sel,
- groseille et feuille de cerisier,
- grains de poivre noir facultatifs.
Méthode de cuisson:
Pour faire sécher les champignons selon cette recette, seuls les champignons élastiques juteux conviennent. Ils doivent avoir suffisamment de leur propre liquide pour former une saumure. Les herbes épicées et l'ail ne sont pas mis dans ces champignons, afin de ne pas interrompre le goût original des champignons. En dernier recours, vous pouvez mettre plusieurs parapluies à l'aneth avec les feuilles.
Avant de saler les champignons pour l'hiver de manière salée, ils doivent être nettoyés des débris. Mettez une feuille de raisins de Corinthe et de cerises dans un récipient pour le salage, et sur eux des champignons avec leurs chapeaux baissés. Saler chaque couche de champignons, en prenant 40 à 50 g de sel pour chaque kilogramme de champignons. Les grains de poivre sont ajoutés à volonté et en petites quantités.
Couvrez les champignons avec un chiffon, mettez un cercle dessus et placez la charge. L'oppression doit être suffisante pour que les champignons donnent du jus. Lorsque les champignons commencent à se déposer, de nouvelles portions de bouchons de lait de safran peuvent être ajoutées au récipient, également saupoudrées de sel. Couvrir les plats remplis de feuilles de cerise et de cassis, placer la charge et conserver les champignons dans un endroit froid. Ils seront prêts dans un mois et demi.
Vous pouvez voir comment le marinage des champignons est effectué sur ces photos:
