Dans les arts culinaires, les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus courants. Leur polyvalence est confirmée par de nombreux chefs et amateurs de champignons. Et ce n'est pas un hasard, car ces organes de fructification peuvent subir une variété de processus de transformation. Ils peuvent être bouillis, marinés, fermentés, frits, cuits, séchés, salés et congelés. Ces champignons sont utilisés pour faire des salades, des garnitures pour tartes et pizzas, préparer des premier et deuxième plats.
Comme déjà mentionné, les préparations pour l'hiver sont à base de pleurotes. Le moyen le plus simple et le plus rapide pour de nombreuses personnes de reconnaître la congélation. Les recettes pour congeler les pleurotes pour l'hiver sont très simples à préparer et le processus lui-même se déroule «en une seule fois». Le principal facteur d'une bonne congélation est le respect de certaines recommandations. La chose la plus importante à laquelle il faut faire attention est que les corps fruitiers doivent être frais, sans dommages, détériorations et moisissures graves. Si vous faites des erreurs dans ce cas, jetez votre pièce entière. Ainsi, pour cette pièce, vous devez prendre des champignons élastiques et jeunes.
Comment précuire les pleurotes pour la congélation
Comment congeler les pleurotes à la maison pour les conserver longtemps? Il faut dire que les champignons surgelés conservent plus de nutriments que les champignons salés, marinés et fermentés.
Cependant, avant de commencer à congeler au congélateur, vous devez savoir comment préparer les pleurotes pour la congélation. Assurez-vous de réviser chaque copie: y a-t-il des taches jaunes sur le capuchon et en dessous, y a-t-il des fissures. Ces champignons "défectueux" ne conviennent en aucun cas à la cuisson et à la congélation - ils sont périmés. Si vous les décongelez, le goût et l'odeur seront désagréables. Par conséquent, tous les champignons doivent être bleu grisâtre avec une teinte uniforme.
Si vous n'avez pas le temps de préparer immédiatement les pleurotes pour la congélation pour l'hiver, vous devez les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Dans le même temps, il est préférable de ne pas les laver ni de les couper - de cette façon, vous pouvez prolonger la fraîcheur des champignons plus longtemps. Je dois dire qu'à l'état congelé, les pleurotes peuvent se conserver jusqu'à 12 mois sans perdre leurs propriétés nutritionnelles.
Comment congeler les pleurotes à la maison
Alors, comment bien congeler les pleurotes pour l'hiver afin que les champignons conservent leur goût? Pour congeler les pleurotes à la maison, vous devez sélectionner des spécimens frais et jeunes, sans dommages mécaniques. Il est important de se rappeler: si les champignons ont l'air bien avant la congélation, ils le resteront après la décongélation.
Nous vous suggérons de vous familiariser avec des recettes simples et efficaces montrant comment congeler les pleurotes pour l'hiver.
Pour ce faire, il est nécessaire «d'inspecter» tous les champignons: les champignons endommagés, pourris et secs doivent être jetés.
Rincer les pleurotes sous l'eau courante, mettre un torchon pour bien égoutter le liquide.
Coupez les champignons en tranches ou en quartiers, posez-les sur la surface en une couche uniforme et laissez sécher un peu plus.
Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et placer au congélateur pendant 4 heures. Ceci est fait pour empêcher les champignons de coller ensemble en un seul morceau solide.
Après le temps spécifié, transférez les pleurotes dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique avec couvercle et renvoyez-les au congélateur.
Comment congeler des pleurotes des bois frais au congélateur
Pour comprendre comment congeler des pleurotes frais, vous devez connaître quelques recommandations supplémentaires. La congélation doit avoir lieu à une température de -18 ° C. Vous devez décongeler les fruits uniquement dans le réfrigérateur. Si vous faites cela à température ambiante, ils auront un goût pire.
Il faut dire que les champignons ne peuvent pas être recongelés.C'est pourquoi ils doivent être divisés en portions afin de préparer davantage le plat prévu et de prendre autant de fruits que nécessaire pour la recette.
Il existe de nombreuses façons de congeler les pleurotes sur Internet, qui sont généralement achetées en magasin. Et s'il s'agit de pleurotes: comment les congeler?
Dans ce cas, avant la congélation, les champignons sont nettoyés des débris forestiers et des feuilles, puis essuyés avec un chiffon sec. Seuls les pleurotes très sales doivent être rincés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
Les petits champignons peuvent être congelés entiers, les gros chapeaux peuvent être coupés en morceaux.
Couvrir les plateaux ou toute autre surface appropriée avec un film plastique, étendre les pleurotes en une couche uniforme et les placer au congélateur.
Activez le mode de congélation amélioré pendant 2 heures.
Passé ce délai, mettez les champignons dans des sacs et remettez-les au congélateur.
Congeler les pleurotes bouillis pour la récolte pour l'hiver
Comment préparer les pleurotes pour l'hiver en les congelant, si vous les faites d'abord bouillir?
Pour cela, nous avons besoin des produits et épices suivants:
- pleurotes - 2 kg;
- sel - 2 c. l.;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- acide citrique - ½ cuillère à café;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 4 pcs.
Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
Épluchez les champignons, coupez-les et mettez-les dans l'eau bouillante.
Laisser bouillir pendant 15 minutes et ajouter toutes les épices, y compris le sel et l'acide citrique.
Remuez bien et laissez encore 15 minutes, pour que les champignons bouillent avec les épices.
Lorsque les pleurotes se déposent au fond, utilisez une cuillère à trous pour les retirer dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.
L'excès de liquide dans les champignons congelés n'est pas autorisé, car cela leur donne plus de volume.
Mettez les champignons égouttés sur une planche de bois et laissez bien sécher.
Transférer dans un plateau tapissé de papier sulfurisé ou juste un sac en plastique.
Mettre au congélateur pendant 3 heures à -18 ° C.
Une fois les champignons congelés, transférez-les dans des sacs en les divisant en portions.
Avant de cuire quoi que ce soit à partir de champignons surgelés, ils doivent être transférés du congélateur au réfrigérateur.
Si les pleurotes sont prévus pour être utilisés pour la soupe ou la pizza, ils peuvent toujours être congelés dans une poêle.
Recette pour congeler les pleurotes frits
Nous vous suggérons de découvrir comment congeler les pleurotes à l'état frit. Pour cela, nous avons besoin des produits et appareils suivants:
- pleurotes - 2 kg;
- sel au goût;
- huile végétale;
- poêle;
- cuillère en bois.
Épluchez les pleurotes, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y tous les champignons.
Ajouter un peu de sel et faire frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé dans la poêle.
Laisser refroidir complètement les champignons et les répartir par portions dans des contenants en plastique.
Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Congélation choc des pleurotes
Existe-t-il d'autres façons de congeler les pleurotes au congélateur? De nombreuses femmes au foyer se sont récemment de plus en plus intéressées à la surgélation des pleurotes.
Vous devez d'abord découvrir ce qu'est la congélation par choc. Il s'agit d'une manière moderne et populaire de conserver les aliments, qui ne modifie pas la structure des aliments et leur composition chimique. Par conséquent, lors de l'utilisation de cette méthode, les aliments surgelés après décongélation ne diffèrent pratiquement pas des aliments frais. Leur structure n'est pas détruite lorsqu'elle est congelée et conserve toutes ses qualités nutritionnelles d'origine.
Lors de la surgélation, les pleurotes conservent toutes leurs propriétés et vitamines même lors d'un stockage à long terme. Une méthode similaire peut être librement utilisée à la maison. Pour ce faire, mettez le congélateur à pleine puissance et gardez les champignons dedans environ 1 heure. Une congélation normale signifie une température de 18 ° C pendant 3 heures.
Maintenant, vous savez déjà congeler les pleurotes. Il ne reste plus qu'à acheter des champignons ou à les ramasser dans la forêt, puis à commencer à préparer les flans souhaités.
