Toutes les femmes au foyer préparent des cèpes marinés pour l'hiver, car c'est une excellente base pour diverses salades et collations. Chaque famille a sa propre recette de champignons blancs marinés pour l'hiver et elle se transmet de génération en génération. Mais nous suggérons de changer la tradition. Essayez d'autres recettes pour faire des champignons blancs marinés pour l'hiver avec l'ajout de divers ingrédients. Sur cette page, vous trouverez une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver, où la disposition des produits est la plus courante. Et vous pouvez choisir de telles méthodes de mise en conserve, dont les résultats surprendront même les femmes au foyer les plus expérimentées par leur goût et leurs propriétés organoleptiques inhabituelles. Découvrez comment faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver dans les options de recettes proposées et choisissez la bonne. Si vous suivez les instructions, de délicieux cèpes marinés pour l'hiver seront garantis pour votre famille.
Une délicieuse recette de cèpes marinés pour l'hiver
Le décapage est basé sur l'action conservatrice de l'acide acétique, qui inhibe le développement de microorganismes putréfactifs. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, par conséquent les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans un emballage scellé. Il est préférable de faire mariner de petits chapeaux de jeunes champignons qui ne sont pas acides pendant la cuisson. Les grandes capsules doivent être coupées pour obtenir des morceaux de la taille de petites capsules et, une fois bouillis, bouillis en même temps. Il est préférable de faire mariner les cuisses ou au moins de les faire bouillir séparément des chapeaux, après les avoir coupées en tranches de 2-3 cm de long.Une délicieuse recette de cèpes marinés pour l'hiver conseille de sélectionner les cèpes par taille, nettoyés de débris adhérents et bien rincés. Les cuisses doivent être coupées à 0,5 cm. Il est très important de déterminer le temps de faire bouillir les champignons. Les cèpes sont bouillis pendant 20-25 minutes. L'ébullition est terminée lorsque les champignons commencent à couler au fond de la casserole et que la marinade devient transparente. La quantité de marinade dans les champignons doit être de 18 à 20% du total. Pour cela, 1 verre de marinade est pris pour 1 kg de champignons frais.
Cèpes marinés dans des bocaux avec du vinaigre pour l'hiver
Pour cuire les cèpes marinés dans des bocaux pour l'hiver, ils doivent être triés, rincés soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois.
Versez les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices.
Faites bouillir les champignons, en écumant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent.
En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec du bouillon de champignons.
Les cèpes chauds, marinés pour l'hiver avec du vinaigre, avec le bouillon, versez dans des bocaux stérilisés préparés, fermez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, bocaux d'un litre - 30 minutes.
Après la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes.
Pour 10 kg de cèpes frais:
- 1,5 l d'eau
- 400 g de sel de table
- 3 g d'acide citrique ou tartrique
- Feuille de laurier
- cannelle
- œillet
- piment de la Jamaïque et autres épices
- 100 ml d'essence de vinaigre de qualité alimentaire
Comment faire mariner les cèpes pour l'hiver
Avant de mariner correctement les cèpes pour l'hiver, mettez les cèpes bouillis et refroidis dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez la marinade réfrigérée sur les champignons, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de haut sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, nouez et conservez au réfrigérateur.
Pour 1 litre d'eau:
- 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% ou 1 verre à facettes de 6% de vinaigre (dans ce cas, prenez 1 verre moins d'eau)
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à café de sel
- 3 feuilles de laurier
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 boutons d'oeillet
- 3 morceaux de cannelle
Comment mariner délicieusement un cèpes pour l'hiver
Avant de mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, versez la marinade dans une casserole en émail, mettez le feu, portez à ébullition et mettez-y les cèpes préparés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse obtenue. Pour la marinade pour 1 kg de cèpes frais, prenez:
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g de solution d'acide acétique à 6% de qualité alimentaire
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez des épices dans la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou en verre et conservez-les dans un endroit frais.
Pour 1 kg de cèpes frais:
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- Feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons
Comment faire les blancs les plus délicieux: des cèpes marinés pour l'hiver
Pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, faites-les bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à tendreté. Avant de faire des cèpes marinés pour l'hiver, mettez-les sur une passoire, refroidissez, disposez dans des bocaux et versez sur la marinade froide préparée. Fermez les bocaux avec couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Pour préparer la marinade, pour 1 kg de cèpes frais, vous devez prendre:
- 0,4 l d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- œillet
- cannelle
- un peu d'anis étoilé et d'acide citrique
Le mélange doit être bouilli dans une casserole en émail pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a un peu refroidi, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Conservez les plus délicieux cèpes marinés à une température d'environ 8 ° C pour l'hiver. Ils peuvent être utilisés dans les aliments 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés sur un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et remplir avec la marinade.
Comment faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver
Les cèpes utilisés pour le marinage doivent être frais, forts, non mûrs et non vermifuges. Vous devez les faire mariner le jour de la collecte. Avant de préparer les cèpes marinés pour l'hiver, les cèpes bouillies peuvent être entières, ne coupant que la partie inférieure de la racine.
Les chapeaux de cornichon et les racines des cèpes séparément.
Coupez tous les gros bouchons en deux ou en quatre. Rincez soigneusement et à plusieurs reprises les champignons à l'eau froide, puis placez-les sur un tamis pour égoutter l'eau. Versez dans un bol (meilleur émail) de l'eau, du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Trempez les champignons dans un liquide bouillant, retirez la mousse et ajoutez les épices après 10 minutes. L'ébullition des cèpes se poursuit après avoir bouilli pendant environ 25 minutes. Les petits champignons sont prêts en 15-20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après la fin de la cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier glassine, attachez-les et conservez-les dans un endroit frais.
Pour 1 kg de cèpes:
- 100 g d'eau
- 100 à 125 g de vinaigre
- 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sel
- 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 petits pois
- poivre
- 2 pièces œillet
Une recette simple pour mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux
Pour faire mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de cèpes
- 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 12 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 60-70 g 30% d'acide acétique
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 1 à 2 verres d'eau
- 1 oignon
Il s'agit d'une recette simple pour faire mariner les cèpes pour l'hiver: selon elle, les cèpes sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et jetés sur un tamis. Les petits champignons sont laissés intacts, les gros sont coupés en morceaux. Les champignons sont placés dans une casserole à fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Les champignons sont bouillis dans le jus libéré pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et faites cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée). Si une marinade légère est préférée, les champignons sont retirés du jus. Et la marinade est à base d'eau, de sucre et d'acide acétique. Ensuite, les champignons y sont immergés avec les assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, mis dans des bocaux et immédiatement fermés.
Méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver
Composants:
- cèpes préparés - 10 kg
Garniture de marinade:
- eau - 2 l
- essence de vinaigre 80% - 60 g
- acide citrique - 3 g (1/3 cuillère à café)
- feuille de laurier - 10 feuilles
- cannelle - 1 g (1/2 cuillère à café)
- piment de la Jamaïque - 20 pois
- clous de girofle-15 bourgeons
- sel - 400 g
Les champignons sont pelés et bouillis pendant 10 à 15 minutes dans une marinade à base de:
- 3 litres d'eau
- 20 g d'essence de vinaigre
- 175 g de sel
puis ils sont jetés sur un tamis. Une fois les champignons refroidis, ils sont mis dans un tonneau et versés avec une coulée de marinade préparée à l'avance. Ces méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver peuvent être utilisées avec une petite quantité de matières premières.
La meilleure recette délicieuse pour mariner les cèpes pour l'hiver
Selon cette délicieuse recette pour mariner les cèpes pour l'hiver, vous devez prendre la composition de produits suivante:
- 1 kg de cèpes
Remplir:
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre noir
- 3 pièces. feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, anis étoilé
- 3 g d'acide citrique
- 1/3 tasse de vinaigre de table 9%
En utilisant cette meilleure recette pour faire mariner les cèpes pour l'hiver, versez de l'eau, du sel et des épices dans un bol en émail pour préparer la garniture. Faire bouillir le mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter le vinaigre. Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), en enlevant la mousse. Dès que les champignons tombent au fond, jetez-les dans une passoire. Ensuite, mettez dans des bocaux et versez la marinade chaude (pour 1 kg de champignons 250-300 ml de garniture de marinade). Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à ébullition basse pendant 40 minutes. Après la stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.
Recette: comment mariner les cèpes pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 70 ml d'eau
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 ml de vinaigre 9%
- 7 pois de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- œillet
- 2 g d'acide citrique
Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, versez un peu d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et y abaissez les champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons sont tombés au fond et que la marinade a égayé. Faites bouillir les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les champignons rapidement, mettre dans des bocaux, verser sur la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.
Comment mariner délicieusement un cèpes pour l'hiver
Avant de mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, nous collecterons la composition d'ingrédients suivante:
- 1 kg de cèpes
- 3 cuillères à café de sel
- 10 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'essence de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 verres d'eau
- 1 tête d'oignon
Bien rincer les champignons, les éplucher, les sécher, les couper en morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y des champignons, saupoudrez de sel et mettez à feu doux pour réchauffer. Lorsque le jus sort, faites cuire 5 minutes. Ajoutez le piment de la Jamaïque et l'oignon. Faites cuire encore 25 minutes. Pour préparer la marinade, mettez le sucre dans l'eau, faites bouillir et ajoutez l'essence de vinaigre.Transférer les champignons dans la marinade, retirer les oignons cuits avec eux, ajouter les assaisonnements restants. Porter à ébullition, cuire encore 15 minutes. Ensuite, mettez dans des bocaux préparés, fermez immédiatement avec des couvercles.
Comment mariner les cèpes pour l'hiver
Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver, trempez les jeunes cèpes pelés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2-3 fois et passez au tamis. Une fois sec, mettre dans des bocaux, verser sur du vinaigre fort refroidi, bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, nouer. Après un certain temps, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et remplissez-le du même produit frais.
Comment mariner rapidement les cèpes pour l'hiver
Avant de faire mariner rapidement les cèpes pour l'hiver, vous devez faire bouillir le vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, mettre les cèpes bouillis dans l'eau, laisser bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre avec leurs bouchons vers le haut et, pour ne pas se gâter, versez du beurre fondu dessus.
Comment faire cuire des cèpes pour l'hiver (cornichon)
Avant de cuire et de mariner les cèpes pour l'hiver, faites bouillir le vinaigre avec un peu de sel, trempez-y les jeunes cèpes pelés. Lorsqu'ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec le vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, lavez-les soigneusement dans le même vinaigre, mettez-les sur un tamis et mettez-les dans des bocaux, bouchons. Versez du vinaigre fort frais refroidi, bouilli avec des feuilles de laurier, du poivre et un peu de sel. Versez de l'huile d'olive ou du beurre fondu sur le dessus et nouez avec une bulle. À conserver dans un endroit frais et sec.
Recettes: comment mariner un cèpes pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes frais
- 1 à 2 verres d'eau
- 60-70 g 9% de vinaigre
- 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 12 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 oignon
Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, les cèpes doivent être soigneusement triés par taille. Les petits champignons préparés sont laissés intacts, les gros sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole avec un fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis des épices, des oignons sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus, à la fin, du vinaigre est versé. Souvent, le jus de champignon avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère qu'il fait sombre.
Champignons cèpes marinés (méthode 2)
Ingrédients:
- Grands et petits cèpes 50 pièces
- Vinaigre 6 tasses
- Eau 3 verres
- Oeillets 8 têtes
- Feuilles de laurier 16
- Poivre noir 16 boules
- Sel fin 2 c. avec top
- Sucre ou miel 2 c. l.
Lavez les têtes de cèpes pelées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties, et laissez les petits entiers, mettez-les dans une casserole en ajoutant 8 clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 boules de poivre noir, 2 cuillères à café plein de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez tous les verres de vinaigre usagés et 3 verres d'eau, mettez à cuire pendant 1 heure, assurez-vous de retirer la balance. Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons avec une cuillère large ou perforée dans un plat profond ou un bol, versez votre propre bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits, laissez-le reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le remplir avec le bouillon dans lequel il a été cuit, mais déjà filtré et sans épices (qui ne se mettent pas dans des bocaux). Versez le haut du pot avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, du liège avec un bouchon ou, si l'ouverture du pot est très large, mettez un cercle en bois, noué avec une bulle ou un harpius, versez et mettez au froid .
Champignons cèpes marinés (méthode 3)
Structure:
- 1 kg de champignons
- 0,5 l d'eau
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara
- 3 pièces. feuilles de laurier 3 pcs. parfumé et
- 10 morceaux. grains de poivre noir
- 4 cuillères à soupe l. sel
- 5 cuillères à soupe l. 6% de vinaigre
- 1 oignon
Faites bouillir les champignons. Dès qu'ils tombent au fond, ils sont prêts. Jeter les champignons dans une passoire, verser le bouillon dans une autre casserole.Ajoutez-y du sel, des épices et des herbes. Ébullition. Retirez la feuille de laurier de la poêle et versez-y le vinaigre. Remettre les champignons dans la marinade et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en écumant la mousse obtenue. Transférer les champignons dans un pot préparé ébouillanté avec de l'eau bouillante, au fond duquel déposez des rondelles d'oignon finement hachées. Versez la marinade sur les champignons et fermez le couvercle.
Champignons cèpes marinés (Option 1)
Composants:
- Champignons cèpes bouillis - 5 kg
- Oignons - 7-8 pcs.
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Pois de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons. Mettez dans un endroit froid. Pour éviter les moisissures, vous pouvez verser doucement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.
Champignons cèpes marinés (Option 2)
Composants:
- Jeunes petits cèpes - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Sel au goût
Épluchez les champignons, rincez abondamment et séchez à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm. Couvrez les cols des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et nouez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Cèpes marinés à l'huile
Composants:
- Petits cèpes - 2 kg
- Vinaigre de table 6% - 1 l
- Huile végétale - 1,5 l
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Oeillet - 5-6 bourgeons
- Sel au goût
Versez les champignons pelés avec le vinaigre, le sel et faites cuire 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, mettez les champignons dans des bocaux en verre propres, au fond desquels vous mettez d'abord des épices, et remplissez-les d'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir et mettez dans un endroit sombre au froid. Durée de conservation jusqu'à 6 mois.
Cèpes marinés à l'aneth
Ingrédients:
- 1,5 kg de cèpes
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 50 g de sel
- 75 g de sucre
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 5-6 petits pois de poivre noir
- une paire de parapluies à l'aneth
Épluchez les champignons, rincez abondamment. Dans les gros champignons, séparez les chapeaux des cuisses et coupez-les en plusieurs parties. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettre les cuisses de champignons, cuire 10 minutes, puis ajouter les bouchons et cuire encore 10 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau chaude. Pour la marinade, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, versez le vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à ébullition jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux secs stérilisés, versez la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez les cols des bocaux avec du papier sulfurisé et conservez-les dans un endroit frais.
Cèpes marinés pour l'hiver
Ingrédients:
- 10 kg de cèpes
- 3 l d'eau
- 20 ml d'essence de vinaigre à 70%
- 200 g de sel
Pour la marinade:
- 2 l d'eau
- 400 g de sel
- 60 ml d'essence de vinaigre à 70%
- 3 g d'acide citrique
- 10 feuilles de laurier
- 1 g de cannelle
- 20 pois de piment de la Jamaïque
- clous de girofle au goût
Laver les champignons sous l'eau courante, les éplucher, les faire bouillir un peu dans de l'eau bouillante salée, ou simplement les verser sur de l'eau bouillante 2-3 fois, puis les mettre dans une casserole en émail. Ajouter de l'eau et de l'essence de vinaigre, du sel et cuire 10 à 15 minutes. Préparez la marinade (ajoutez les épices lorsque l'eau bout). Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez refroidir un peu et mettez-les dans des bocaux stériles ou un tonneau bien lavé, puis versez sur la marinade cuite. Fermer hermétiquement avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.
Regardez comment faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver dans la vidéo, qui montre la mise en œuvre de plusieurs recettes étape par étape.
