Tous les types de champignons poussent toujours en groupes, leur nom vient de l'église slave "champignon" (tas). Et les bouchons des spécimens adultes de champignons de lait comestibles atteignent souvent 20 cm de diamètre.
Ci-dessous, vous pouvez voir les photos et les noms des variétés de champignons de lait et découvrir quels champignons de lait comestibles sont les mieux adaptés au marinage et au marinage. Vous aurez également une idée de ce à quoi ressemblent les vrais champignons de lait et d'autres types de ces champignons comestibles (jaunes, amers et brun-rouge).
Photo et description du champignon jaune
Catégorie: comestible.
Autres noms: charge jaune, vague jaune, grattée.
Traduit du latin, le nom du lait jaune signifie «froissé».
Champignon bosse jaune (Lactarius scrobiculatus) a une calotte de 6 à 28 cm de diamètre, généralement jaune, mais elle peut être brune ou légèrement dorée, souvent avec de petites écailles. Chez les jeunes champignons, il a une forme légèrement convexe, puis se redresse progressivement ou devient concave. Les bords sont généralement pliés. Doux au toucher, peut être muqueux par temps humide.
Faites attention à la photo d'une poitrine jaune, sa patte mesure 5-12 cm de haut avec des fosses ou des indentations jaune vif caractéristiques, collantes et collantes, très fortes, creuses.
Plaques: fréquents, chez les champignons adultes, généralement avec des taches brunes.
Pulpe: blanc, mais devient jaune sur la coupure et lors de l'interaction avec l'air, comme un jus laiteux épais. Il a un arôme fruité faible mais très agréable.
Selon la description, le champignon de lait jaune est très similaire à poitrine frangée (Lactarius citriolens), violet (Lactarius repraesentaneus) et réel (Lactarius resimus). Le lait maternel frangé diffère du jaune en ce qu'il pousse exclusivement dans les forêts de feuillus et, comme le vrai, n'a pas de bosses sur la jambe. Et la poitrine violette non comestible a un jus laiteux de couleur lilas.
Quand il pousse: de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.
Ce type de champignon peut être trouvé sur les sols calcaires des forêts de conifères, moins souvent à côté des bouleaux.
En mangeant: Les cueilleurs de champignons russes le considèrent comme un champignon très savoureux, ils l'utilisent après un trempage et une ébullition préliminaires.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): sous forme de décoction comme moyen de lutter contre la maladie des calculs biliaires.
À quoi ressemble un vrai champignon (blanc): photo et description
Catégorie: comestible.
Autres noms: champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait légitime, champignon au lait humide.
Depuis le début du XIXe siècle. dans les cercles scientifiques russes, la véritable asclépiade s'appelait le lait au poivre - Lactarius piperatus. Mais en 1942, le scientifique-mycologue Boris Vasilkov a prouvé que les gens considèrent que l'espèce Lactarius resimus est la vraie.
Ci-dessus, vous pouvez voir à quoi ressemble la bosse blanche sur la photo. Son chapeau (diamètre 6-25 cm) est blanc ou jaunâtre. Chez les jeunes champignons, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir. Sur les bords pliés vers le côté intérieur, il y a presque toujours un duvet perceptible. Il est collant et très humide au toucher.
Si vous regardez de près la photo d'un vrai champignon, vous pouvez presque toujours remarquer des débris végétaux sur son chapeau, qui adhèrent au champignon plus souvent qu'aux autres champignons.
Jambe (hauteur 3-9 cm): blanc ou jaunâtre, cylindrique, creux.
Sur la photo d'un poids réel, des assiettes fréquentes de couleur blanche ou jaunâtre sont clairement visibles.
Pulpe: blanc avec un jus laiteux blanc qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient jaune sale ou grisâtre. L'odeur est similaire à celle des fruits frais.
Double: podgruzdok blanc (Russula delica), dont la principale différence est l'absence de jus laiteux dans ce dernier.L'étui du violon (Lactarius vellereus) ressemble également à une bosse blanche, seul son chapeau est plus «feutré» et il n'y a pas de canon. La capsule blanche (Lactarius pubescens) est beaucoup plus petite en poids et avec un chapeau plus pubescent. Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse sous les trembles, où les vrais champignons de lait ne sont pratiquement pas trouvés. Et le jus laiteux des grains de poivre (Lactarius piperatus) devient vert lorsqu'il interagit avec l'air.
Le champignon blanc pousse de début juillet à fin septembre dans la région de la Volga, en Sibérie et dans l'Oural.
Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus et mixtes à côté des bouleaux.
En mangeant: salé après une longue ébullition pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, les vrais champignons de lait juteux et charnus acquièrent une teinte bleuâtre, et après 40 jours, vous pouvez déjà profiter de leur goût. En Sibérie, traditionnellement, les vrais champignons de lait sont salés avec le volushki et les champignons. Au cours du fameux repas, organisé en 1699 par l'archevêque de Moscou et toute la Russie Andrian, les invités ont été servis, en plus d'autres plats, «trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons de lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid avec beurre, champignons de lait chauffés au jus, oui huile ... ". En Europe occidentale, un vrai champignon est considéré comme un champignon non comestible, et en Russie, il a longtemps été appelé le roi des champignons. Un vrai champignon de lait surpasse même la viande grasse en teneur calorique: en matière sèche, la teneur en protéines atteint 35%.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): dans le traitement de l'insuffisance rénale et de la lithiase urinaire.
Quels types de champignons de lait comestibles conviennent au salage: champignon au lait amer
Catégorie: comestible.
Ci-dessus, une photo de ce à quoi il ressemble bosse amère (Lactarius rufus)... Son capuchon d'un diamètre de 3 à 12 cm, généralement brun ou rougeâtre, a la forme d'une cloche, avec le temps il se redresse sensiblement, un petit tubercule en forme de cône apparaît au centre. Chez les champignons mûrs, il est déprimé. Doux au toucher, avec une légère pubescence, après la pluie ou par temps humide, il peut être collant et glissant. Les bords, en règle générale, sont fortement incurvés vers le côté intérieur et plus légers que le centre.
Jambe (hauteur 3-9 cm): relativement mince, de forme cylindrique, de couleur similaire à celle du capuchon. Il est recouvert de duvet léger et présente un épaississement notable à la base.
Plaques: fréquents et étroits.
Pulpe: très cassant, dégage un jus laiteux épais et blanchâtre sur la coupe. Il n'émet pratiquement aucune odeur et le champignon tire son nom de son goût poivré et amer.
Selon la photo et la description, ce type de champignons au lait semble non comestible lactate hépatique (Lactarius hepaticus)dont le jus laiteux jaunit sensiblement à l'air; le camphre comestible lactarius (Lactarius camphoratus), qui a une odeur caractéristique de camphre, et laitier des marais (Lactarius sphagnei)ne poussant que dans les zones marécageuses.
Quand il pousse: de mi-juillet à fin septembre dans presque tous les pays de la moitié nord de l'Europe et en Asie.
Où puis-je trouver: sur les sols acides des forêts de conifères, moins souvent dans les forêts denses de bouleaux.
Le lait amer ne convient que pour le salage, et seulement après un trempage complet avec un changement constant d'eau (10-12 heures). Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Lorsqu'il interagit avec de la saumure, ce type de champignon de lait comestible s'assombrit sensiblement.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas. Cependant, les scientifiques ont appris à isoler de l'asclépiade amère une substance qui inhibe la croissance des bactéries Staphylococcus aureus, du foin et d'Escherichia coli.
Important! Les champignons amers peuvent accumuler le nucléide radioactif césium-137, qui se dépose dans le foie et les muscles des humains et des animaux, vous ne devez donc pas collecter ce champignon dans les zones de contamination radioactive.
Autres noms: chèvre de montagne amère, rouge amer. Les cueilleurs de champignons appellent le champignon amer un voyageur, comme on le trouve souvent pendant la «chasse tranquille».
À quoi ressemble un champignon rouge-brun (Lactarius volemus)
Catégorie: comestible.
Les champignons de lait comestibles rouge-brun ont des chapeaux assez grands - jusqu'à 18 cm de diamètre (mat, brun clair, moins souvent avec une teinte rouge ou orange vif).Chez les jeunes champignons, il est arrondi, mais avec le temps, il se prosterne, puis déprimé.
Comme vous pouvez le voir sur la photo des champignons comestibles, les bords des bouchons sont souvent pliés vers l'intérieur. Habituellement sec et lisse au toucher, mais peut être recouvert d'un réseau de petites fissures et, par temps humide, il peut être gluant ou collant.
Jambe (hauteur 3-12 cm): velouté, solide et épais, de forme cylindrique. La couleur ne diffère généralement pas de la casquette.
Plaques: étroit et fréquent, légèrement rosâtre ou jaune, mais plus souvent blanc. Lorsqu'il est pressé, des taches brunes se forment à la surface.
Faites attention à la photo de cette variété de champignons au lait: la chair du champignon est très cassante, de couleur blanche ou rougeâtre. C'est sucré. Le champignon fraîchement coupé sent le hareng ou le crabe bouilli.
Double: le lait n'est pas caustique (Lactarius mitissimus), mais la peau de son chapeau ne se fissure pas et le champignon lui-même est beaucoup plus petit.
Quand il pousse: de début août à mi-octobre dans presque tous les pays européens.
Les espèces de champignons brun rougeâtre peuvent être trouvées dans différentes forêts à côté de toutes sortes d'arbres. Préfère les endroits humides et sombres.
La bosse rouge-brun se trouve même à une altitude de 1000 m au-dessus du niveau de la mer.
En mangeant: très savoureux salé et frit.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: poddubenok, lisse, foliole, euphorbe, asclépiade.
