La saison d'automne est toujours associée à des tâches agréables - la collecte et la conservation de la récolte des champignons. Parmi toutes sortes de fructifications comestibles, les agarics au miel sont très appréciés des amateurs de «chasse tranquille». Premièrement, ils sont faciles à trouver et, deuxièmement, diverses méthodes de traitement peuvent être utilisées: faire bouillir, sécher, faire frire, congeler, décaper et saler. Ce dernier est considéré comme l'une des options les plus populaires pour la récolte de l'agaric au miel.
Nous attirons votre attention pour vous familiariser avec les moyens les plus simples de saler les champignons au miel pour l'hiver, pour lesquels vous n'avez pas besoin d'ingrédients «fabuleux», tout est à portée de main.
Je dois dire que la transformation primaire correcte des champignons est la clé d'une récolte de haute qualité. Cette procédure consiste à nettoyer et à tremper les organes fruitiers. Traditionnellement, le marinage des champignons se fait de trois manières simples: froid, chaud et sec. Cependant, ces options ne peuvent pas être appliquées à tous les représentants des organes de fructification. Ainsi, pour les agarics au miel, seul le salage à chaud convient - avec ébullition. Sinon, il existe un risque d'intoxication alimentaire grave.
Les champignons au miel sont des champignons purs, il n'y a donc pratiquement pas de saleté forte ni de débris adhérents. Il suffit de couper les parties inférieures des jambes avec un couteau et d'essuyer les bouchons sur lesquels de la saleté peut être présente avec une éponge sèche. Mettez ensuite les fruits dans un récipient contenant de l'eau salée pendant 1 heure, puis rincez sous le robinet et transférez dans une passoire pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à saler l'agaric au miel en toute sécurité selon les recettes simples ci-dessous.
La manière classique de saler simplement les champignons au miel et les agarics
Le salage simple des agarics au miel pour l'hiver se fait dans des boîtes, ce qui est un attribut important de la recette classique. De plus, cette option suppose la présence des épices les plus simples pour la préparation.
- Champignons au miel - 1 kg;
- Eau purifiée - 3 cuillères à soupe;
- Sel - 2 cuillères à soupe l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Oeillet - 3 pièces;
- Coriandre moulue - ½ cuillère à café;
- Grains de poivre noir - 13 pcs.;
- Ail - 5 gousses (vous pouvez en prendre plus au goût).
Le moyen le plus simple de saler l'agaric au miel est divisé en les étapes suivantes:
Après le nettoyage et le trempage, mettez les champignons au miel dans une casserole et couvrez d'eau.
Allumez le feu et faites cuire les champignons pendant 20 minutes en retirant la mousse.
Ajoutez ensuite toutes les épices listées dans la recette (sauf l'ail).
Faites bouillir pendant 5 minutes et placez les champignons dans des bocaux stérilisés, en les déplaçant en couches avec de l'ail haché.
Filtrer le bouillon et verser sur les corps fruitiers.
Fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique et emporter dans une pièce sombre et fraîche.
Recette pour saler les agarics au miel pour l'hiver d'une manière simple
En utilisant cette méthode simple de salage de champignons au miel agaric, vous serez agréablement surpris par ses résultats. Cet apéritif décorera parfaitement même les événements festifs.
- Champignons au miel - 1 kg;
- Le sel;
- Feuilles de cerisier et de cassis;
- Parapluies à l'aneth;
- Feuille de laurier;
- Poivre noir (pois);
- Œillet.
Tout d'abord, les champignons préparés doivent être bouillis pendant 20 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe à l'eau. l. sel, quelques feuilles de cassis, quelques grains de poivre noir, 2 pcs. clous de girofle et feuilles de laurier.
- Ensuite, récupérez les champignons du bouillon et rincez à l'eau froide, puis versez le bouillon.
- Mettez les parapluies à l'aneth, ainsi que les feuilles de cerisier et de cassis dans un récipient pour le salage.
- Mettez une couche de champignons dessus avec les bouchons vers le bas et saupoudrez de sel avec quelques petits pois de poivre noir.
- Ainsi, nous disposons couche par couche jusqu'à épuisement des organes de fructification.
- La dernière couche doit être constituée de feuilles de cassis et de cerisier.
- Couvrir le salage avec une serviette sur le dessus et appuyer avec une charge.
Si vous remarquez que la saumure formée s'évapore de temps en temps, ajoutez un peu d'eau bouillie.
Grâce à une recette aussi simple, le salage des champignons pour l'hiver "s'installera" longtemps dans vos préparations culinaires.
Une recette simple pour saler les champignons de manière chaude
Il existe de nombreuses recettes simples d'agaric au miel salé chaud. Et l'option suivante ne fait pas exception.
- Champignons au miel - 1,5 kg;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Feuilles de raifort fraîches - 3 pcs.;
- Sel - 70 g;
- Ail - 5 gousses;
- Poivre noir (pois) - 7 pcs.;
- Parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- Feuilles de chêne, cerise, groseille - 4-5 pcs.
Comment, en suivant une méthode aussi simple de salage de champignons au miel, pouvez-vous préparer un délicieux apéritif pour une table de fête et de tous les jours?
- Rincer et sécher toutes les feuilles pour le marinage, et faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes, passer à travers une passoire.
- Mettez les feuilles de raifort dans un pot en céramique ou en émail afin qu'elles recouvrent complètement le fond.
- Sur le raifort, répartissez une couche de corps fruitiers, tapissés de chapeaux vers le bas.
- Assaisonner de sel et ajouter le parapluie à l'aneth, la feuille de laurier, les gousses d'ail hachées et les feuilles de chêne, de cerise et de cassis.
- Ainsi, disposez toutes les couches jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
- Mettez un couvercle sur le dessus, qui est plus petit en diamètre que la casserole, et placez la charge.
- Mettez dans un endroit frais pendant 2 semaines.
La façon la plus simple de mariner des champignons au miel dans un cornichon au concombre
De nombreuses femmes au foyer expérimentées croient que l'un des moyens les plus simples de mariner des champignons au miel peut être fait avec du cornichon au concombre. Produits minimum - plaisir maximum d'une collation en hiver.
- Champignons frais - 1 kg;
- Cornichon au concombre - 500 ml;
- Sel - 200 g;
- Ail - 4-5 gousses;
- Clous de girofle, feuilles de laurier, aneth, feuilles de raifort, groseilles - au goût.
- Après le nettoyage et le trempage, les champignons frais doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Au fur et à mesure que la mousse se forme à la surface du bouillon, elle doit être éliminée.
- Les champignons bouillis doivent être soigneusement rincés à l'eau du robinet, puis transférés dans une passoire et laisser le temps d'éliminer l'excès de liquide.
- Versez la moitié du sel dans le récipient de salage préparé sur le fond, et mettez également les feuilles et les épices.
- Avec les chapeaux baissés, répartissez les fructifications et recouvrez avec le reste du sel.
- Versez le cornichon de concombre pour qu'il recouvre complètement les champignons, couvrez d'une assiette et mettez de l'oppression par-dessus.
Vous pouvez laisser les champignons salés directement dans la casserole, ou après 5 à 7 jours, vous pouvez les répartir dans les bocaux, les fermer avec des couvercles en plastique et les emmener au sous-sol.
Il est recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 30 minutes avant utilisation.
