Dans la cuisine à domicile, la conservation des bouchons de lait de safran est particulièrement appréciée. Ainsi, par exemple, le salage de ces fructifications est effectué dans chaque maison où vivent les amateurs de «chasse tranquille». Cependant, avant d'essayer une délicieuse collation, vous devez travailler dur pour nettoyer les champignons de la saleté et d'autres débris. Pour ce faire, essuyez chaque chapeau de champignon avec une éponge de cuisine humide, coupez le bout de la jambe et rincez avec une grande quantité d'eau froide, à laquelle un peu de sel et d'acide citrique sont ajoutés. Après cela, chaque femme au foyer procède à ses recettes de traitement préférées. Cet article décrit comment couvrir les champignons en les salant.
Comment fermer les champignons salés froids pour l'hiver
La méthode à froid consiste à saler des champignons crus qui n'ont passé que le stade initial de la transformation. Dans le même temps, ces organes de fructification n'ont pas besoin d'une grande quantité d'épices, parfois le sel suffit. À propos, si vous en faites trop avec des épices, les champignons salés peuvent noircir. Pour savoir comment fermer les champignons pour l'hiver avec une méthode de salage à froid, vous devez préparer les produits suivants selon la liste:
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe (250 g);
- Feuilles de cassis - 30 pcs.
- Poivre noir - 70 pcs.
Avec une description détaillée de la recette, il sera plus facile de comprendre comment fermer les champignons salés de manière froide.
- Comme indiqué précédemment, les champignons doivent d'abord être nettoyés. Il est préférable de prendre des champignons de petite et moyenne taille pour le marinage. Cependant, si la récolte se compose principalement de gros spécimens, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux.
- Laissez les champignons égoutter l'excès de liquide, et pendant ce temps, échaudez les feuilles fraîches avec de l'eau bouillante et séchez.
- Mettez un "oreiller" de la moitié des feuilles dans le récipient préparé sur le fond.
- Versez sur le dessus environ 1 cuillère à soupe. l. sel et 10 grains de poivre noir.
- Divisez tous les champignons en 6 parties et placez-en une sur "l'oreiller". Dans ce cas, les pattes des champignons lors de la ponte doivent être en haut et les chapeaux en bas.
- Répétez la procédure pour pondre les fruits et les épices en couches.
- Couvrir avec la seconde moitié des feuilles de cassis et couvrir avec un couvercle.
- Installez l'oppression et emmenez-vous dans un endroit frais.
- Après 3-4 jours, vérifiez les champignons pour la saumure formée. S'ils n'y sont pas complètement immergés, de l'eau bouillie froide doit être ajoutée.
Après une semaine et demie à deux semaines, vous pouvez vérifier si la collation est prête.
Comment fermer les champignons en utilisant la méthode de salage à chaud
Avec le salage à chaud, l'état de préparation des bouchons de lait au safran est vérifié après 5-7 jours, car ils sont bouillis à l'avance.
Cette option de traitement est la plus populaire, elle garde les corps fruitiers leur couleur attrayante. Avant de fermer les champignons, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires.
- Ryzhiki - 4 kg;
- Sel - 160 g;
- Eau - 2 cuillères à soupe;
- Aneth frais - 1 petit bouquet;
- Feuilles de laurier - 7 à 10 pièces;
- Poivre noir (pois) - 25-30 pcs.;
- Feuilles de raifort.
Comment fermer les champignons salés en utilisant la méthode du salage à chaud?
Après le nettoyage, nous plongeons les champignons dans une casserole en émail, mettons le feu.
Sans faire bouillir, ajoutez 1 c. acide citrique pour maintenir la couleur.
Cuire la masse à feu moyen pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et la transférer dans une passoire.
Nous le lavons à nouveau et le laissons s'écouler du liquide.
Mettez des feuilles de raifort propres et sèches dans les plats préparés.
Ensuite, nous répartissons les champignons en couches en les saupoudrant de sel, de feuilles de laurier, de poivre et d'aneth haché.
Versez 2 cuillères à soupe. arroser et recouvrir de feuilles de raifort.
Nous le mettons sous la presse et transférons immédiatement le récipient dans une pièce fraîche.
Après une semaine, la pièce à usiner peut être disposée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon dense.
Comment fermer les champignons dans des bocaux sous des couvercles en fer et en nylon
Vous pouvez fermer les champignons pour l'hiver directement sur les berges, comment faire? Tout d'abord, il est conseillé de prendre de petits plats - 0,5 et 1 litre. Le fait est que même la première découverte de la conservation viole son environnement, à la suite de quoi le processus d'oxydation commence à aller plus vite et les champignons peuvent devenir noirs.
- Champignons de caméline - 3,5 kg;
- Sel - 140 g;
- Ail - 6 gousses;
- Feuilles de cerisier.
Une recette étape par étape montrera-t-elle comment fermer les champignons salés dans des bocaux?
- Nettoyez les fruits de la saleté et rincez à l'eau.
- Échaudez les feuilles de cerisier avec de l'eau bouillante et séchez-les dans un endroit ventilé.
- Dans un autre récipient, mélanger les champignons, le sel et l'ail, coupés en tranches, égouttés de l'excès de liquide.
- Remuez le tout avec vos mains et partez plusieurs heures sous l'oppression.
- Mettez les feuilles de cerisier au fond des bocaux stérilisés.
- Remplissez-les de champignons et versez la saumure obtenue.
- S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau froide salée dans le bocal pour qu'il recouvre complètement les champignons.
- Fermer avec des couvercles en nylon, porter au sous-sol ou réfrigérer.
Les champignons salés peuvent être fermés sous des couvercles en fer, comment faire cela? Pour ce faire, dans chaque pot, vous devez verser 2-3 cuillères à soupe de champignons sur le dessus. l. huile végétale, chauffée dans une poêle et rouler.
