Les recettes de bœuf aux cèpes vous permettront de préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs pour votre famille. Des instructions précises étape par étape fournissent autant d'informations que possible pour l'action correcte. Le résultat est un plat juteux parfaitement cuit avec une valeur nutritionnelle élevée et d'excellentes propriétés organoleptiques. Voir plus loin sur la page comment le bœuf est cuit avec des cèpes au four et à la mijoteuse, cuit et cuit au four. Des ingrédients soigneusement sélectionnés rendent ces recettes polyvalentes pour les personnes aux goûts différents. Tout cela est une cuisine européenne classique avec des goûts et des arômes traditionnels.
Boeuf en sauce blanche aux champignons
Le bœuf en sauce blanche aux champignons est préparé à partir des ingrédients suivants:
- Champignons porcini - 200 g
- Thym - 2-3 branches
- Ail - 5 gousses
- Huile d'olive - 100 ml
- Riz Arborio - 150 g
- Échalotes - 150 g
- Cognac - 50 ml
- Bouillon de champignons - 500 ml
- Beurre - 70 g
- Parmesan - 100 g
- Mascarpone - 70 g
- Filet de boeuf - 400 g
- Sauce demiglas (produit semi-fini) - 150 ml
- Cresson - 15 g
- Sel poivre
Coupez les cèpes en petits cubes, faites-les revenir avec une portion de thym et d'ail et une portion d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
Faites revenir légèrement le riz sec dans l'huile d'olive avec les échalotes hachées, le reste du thym et l'ail, en remuant constamment.
Versez ensuite le cognac et le bouillon de champignons en remuant continuellement.
Après quelques minutes, ajoutez les champignons.
3 minutes avant que le riz ne soit prêt, ajoutez le beurre, le parmesan râpé, le mascarpone et pétrissez bien jusqu'à la fin de la cuisson.
Couper le filet de bœuf en médaillons de 100 g chacun, assaisonner de sel, poivre, thym et ail.
Griller des deux côtés.
Mettre le risotto aux champignons fini dans des assiettes à bords hauts, garnir des médaillons de bœuf prêts à l'emploi.
Chauffer la sauce demi-glace, assaisonner de sel et poivre au goût et verser généreusement sur le bœuf.
Garnir de cresson au moment de servir.
Boeuf aux cèpes dans une casserole
Les ingrédients pour le bœuf aux cèpes dans une casserole sont les produits suivants:
- Boeuf - 550 g
- Champignons cèpes frais - 400 g
- Carottes - 250 g
- Céleri-rave - 150 g
- Lipides - 130 g
- Poireaux - 3 tiges
- Courgettes - 2 pièces
- Purée de pommes de terre - 2 tasses
- Chapelure - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre noir moulu au goût
Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Lavez les courgettes, épluchez-les, coupez la pulpe en petits cubes. Rincer la viande, la hacher avec les carottes pelées, les poireaux et le céleri. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre au goût. Mettre le beurre, la purée de pommes de terre, la viande hachée, les champignons, le bacon et les courgettes dans des pots en argile, saupoudrer de chapelure et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ragoût de boeuf aux cèpes
Ingrédients:
- 100 g de cèpes frais
- 50 g de beurre
- 150 g de bœuf
- 30 g de tomates
- 30 g d'aubergine
- 50 g d'oignons
- L'eau
- 25 g de crème sure
- Le sel
- Pimenter
- légumes verts.
Pour cuire le bœuf cuit aux cèpes, hacher finement les cèpes frais en lanières et les faire revenir dans le beurre pendant 15 à 20 minutes. Puis transférez-les sur une fonte. Ajouter le bœuf rôti finement tranché, les tranches de tomates mûres et les aubergines coupées en dés et blanchis à l'eau bouillante. Mettez une couche d'oignons, de sel, d'épices sur le dessus, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres). 10 minutes avant la fin du ragoût, verser sur la crème sure, saupoudrer d'herbes hachées. Servir chaud.
Rôti de boeuf aux cèpes
Composants:
- 500 g de viande
- 500 g de cèpes frais
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir moulu au goût
- Persil
- Carotte
- ampoule
Couper la viande en fines tranches, mélanger avec l'ail et le persil finement hachés, les carottes et les oignons. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser reposer la viande pendant 1 heure, puis cuire les champignons et faire bouillir la viande à feu vif. Égouttez le bouillon en ne laissant que le fond, ajoutez les champignons et l'huile. Servir le rosbif avec les cèpes et le riz friable.
Boeuf aux cèpes à la crème sure
Ingrédients:
- 1 kg de pulpe de veau
- 2 poignées de champignons
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
- 1 bouquet de céleri (ou persil)
Laisser mijoter la viande dans une casserole avec un peu d'eau. Retirer, couper en portions. Versez le bouillon sur les champignons. Hachez l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans l'huile, hachez les champignons. Diluer la farine frite avec le bouillon, mélanger avec les oignons, les champignons, la crème sure et les herbes. Versez la sauce sur la viande, laissez mijoter 5 minutes. Servir le bœuf avec les cèpes à la crème sure avec de la purée de pommes de terre (ou du riz).
Boeuf aux cèpes au four
Structure:
- 180 g de filet de bœuf
- 15 g de cèpes séchés
- 140 g de pommes de terre
- 50 g d'oignons
- 25 g de beurre
- 10 g de fromage
- 2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
- 3 g de persil
- 20 g de tomates fraîches sel
- poivre
Épluchez la viande des films, coupez-la en morceaux, salez, poivrez et faites-la revenir dans une poêle chaude des deux côtés. Faites frire les champignons bouillis hachés, les oignons et les tomates séparément. Faites bouillir et faites frire les pommes de terre, puis mettez la viande dans la poêle, mettez les champignons, les oignons et les tomates dessus, et à côté d'eux - pommes de terre frites, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Mettre le bœuf aux cèpes au four pendant 45 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir. Servir sur la table dans une poêle.
Ragoût de boeuf aux aubergines, champignons et tomates.
Composants:
- 150 g de bœuf
- 100 g d'aubergine
- 100 g de cèpes frais
- 20 g de beurre
- 20 g d'oignons
- 5 g de purée de tomates
- 75 g de tomates
- 10 g de poivron
- 5 g de persil
- 1 feuille de laurier
Faire frire la viande molle et maigre dans l'huile (5 g) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter la purée de tomates, 1/2 tasse d'eau, le laurier et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, coupez la viande en 3 tranches et dans le même bol, couvrez avec des oignons finement hachés et frits, des champignons, du poivron vert. Ensuite, laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes.
Mettez la viande finie sur un plat, versez sur la sauce aux champignons et saupoudrez d'herbes hachées.
Coupez les aubergines et les tomates en cercles, faites-les revenir dans l'huile et déposez-les en alternance à côté de la viande en accompagnement.
Rognons de veau aux champignons en sauce au vin.
Composants:
- 500 g de rognon de veau
- 200 g de cèpes bouillis
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1/4 verre de vin (Madère)
- 1 verre de bouillon
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
Peler les reins de la graisse et des pellicules, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines tranches. Faites bouillir les champignons et coupez-les également en tranches, combinez-les avec les rognons. Saler le tout, saupoudrer de poivre et faire revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile, puis saupoudrer de farine et faire revenir à nouveau pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une cuillère. Versez ensuite le vin et le bouillon dans une poêle avec les rognons et laissez cuire 3-4 minutes. Au moment de servir, placez les rognons sur un plat préchauffé et saupoudrez de persil finement haché. Séparément, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies, assaisonnées d'huile.
Boeuf aux cèpes et pommes de terre
Pour cuire du bœuf avec des cèpes et des pommes de terre, vous avez besoin de la composition alimentaire suivante:
- 1 kg de filet de bœuf
- 500 g de crème sure
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 1 cuillère à café moutarde
- 50 g de cèpes secs
- 1 oignon
- 2 à 3 cuillères à soupe l. beurre
- 5 pommes de terre
- Poivre
- sel
Coupez le filet en portions de 3 à 4 cm d'épaisseur et faites-le revenir dans l'huile à feu vif. Coupez les pommes de terre en tranches épaisses de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour préparer la sauce, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites bouillir les champignons dans un peu d'eau, mélangez la crème sure avec la farine, le sel, ajoutez la moutarde, le poivre, les oignons frits, les champignons bouillis hachés, 1 cuillère à soupe.une cuillerée de bouillon de champignons. Versez la sauce sur la viande et les pommes de terre et laissez mijoter à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle.
Boeuf aux cèpes séchés dans une mijoteuse
Composants:
- 1 kg de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à moutarde
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- 50 g de cèpes séchés
- 200 g de crème sure
- sel
Le boeuf aux cèpes séchés est préparé comme suit: graisser la viande lavée avec de la moutarde pilée avec de l'huile végétale et maintenir pendant 2 heures dans un récipient fermé. Ensuite, essuyez légèrement l'excès de moutarde, saupoudrez de sel et de farine, faites dorer de tous les côtés dans une graisse très teintée.
Le boeuf aux cèpes dans une mijoteuse cuit assez rapidement et s'avère très juteux.
Transférer la viande avec la graisse dans laquelle elle a été frite dans le bol multicuiseur, ajouter le bouillon de champignons et cuire en mode "Ragoût" pendant 1 heure. Couper la viande finie en larges tranches à travers les fibres, mettre sur un plat, verser sur la sauce. La viande peut être servie avec des pommes de terre frites et une salade de concombre frais. Mettez les cèpes bouillis et hachés dans le reste de la sauce à la viande, versez la crème sure salée, mélangée avec de la farine et diluée avec le bouillon de champignons restant. Ébullition. Versez légèrement sur la viande tranchée avec cette sauce. Servir le reste de la sauce séparément dans une saucière.
Ragoût de bœuf à la bulgare aux cèpes.
Ingrédients:
- 1 kg de bœuf
- 150 g de saindoux
- 3-4 cuillères à soupe de graisse
- 500 g de champignons frais
- 15-20 pois de poivre noir
- persil
- sel
Coupez le bœuf en morceaux et faites-le revenir dans la graisse, puis salez et poivrez. Disposez le fond de la casserole avec de fines tranches de bacon, mettez de la viande dessus et sur le dessus - champignons pelés et lavés (petits - entiers et grands - coupés). Versez 2 tasses d'eau chaude, ajoutez les grains de poivre noir, salez et portez à feu doux en fermant hermétiquement le couvercle.
Ragoût de boeuf aux cèpes.
Coupez la pulpe de bœuf en morceaux et la poitrine fumée faible en gras en petits cubes. Faites frire le tout avec les oignons, versez le bouillon, ajoutez la purée de tomates, les épices, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu doux. Dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite, préparez la sauce en ajoutant des cèpes ou des champignons finement hachés, pré-frits et de la farine. Mettez la viande préparée dans la sauce et faites bouillir. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre bouillies, bouillies ou frites. Le ragoût de champignons peut être cuit sans la poitrine, augmentant ainsi la consommation de viande.
Structure:
- boeuf - 500 g
- poitrine fumée - 100 g
- champignons porcini - 200 g
- purée de tomates - 3 ct. cuillères
- oignons - 1-2 pcs.
- huile de cuisson - 2 cuillères à soupe cuillères
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- Feuille de laurier
- poivre
- sel
Boeuf aux cèpes dans une sauce crémeuse
Composants:
- 600 g de cèpes frais
- 6 tranches de filet de veau (2 cm d'épaisseur)
- 200 ml de mayonnaise hypocalorique
- 10 cuillères à soupe l. huile végétale
- 5 cuillères à soupe l. vin blanc sec
- 500 ml de crème
- poivre noir moulu
- sel
Pour le bœuf aux cèpes dans une sauce crémeuse, laver les cèpes, les couper en tranches et les faire revenir dans la moitié de l'huile végétale pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre et le sel, portez à la couleur brune, ajoutez la mayonnaise hypocalorique, mélangez bien, faites bouillir, réduisez le feu et laissez reposer encore 5 minutes. Lavez la viande sous l'eau courante froide, frottez-la avec du sel et du poivre, faites-la frire dans l'huile végétale restante à feu vif pendant environ 3 minutes, ajoutez le vin blanc sec et la crème, portez à ébullition et laissez reposer encore 2 minutes. Servir les filets sur un grand plat avec des champignons au centre et des morceaux de viande tout autour.
