Lorsque vous prévoyez de cuisiner le premier ou le deuxième plat de champignons à l'orge, gardez à l'esprit que cette céréale est très dure et qu'elle prend donc beaucoup de temps à cuire. Pour accélérer le processus, il peut être pré-trempé ou cuit à la vapeur dans le four. Si vous utilisez un multicuiseur pour la cuisson, le processus ira plus vite. Ces deux ingrédients font d'excellentes soupes, cornichons et casseroles, les recettes de ces plats sont présentées ci-dessous.
Plats aux champignons, à l'orge perlé et à l'oignon
Casserole d'orge perlé aux champignons.
Ingrédients
- 100 g d'orge perlé
- 100-120 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 tasse d'eau ou de bouillon
- 1 oignon
Prenez de l'orge perlé, ajoutez de l'eau, rincez, mettez dans une passoire et laissez reposer une demi-heure pendant ce temps, l'eau s'écoulera complètement des céréales.
Après cela, faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez l'orge perlé dessus. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les céréales soient dorées.
Épluchez les champignons et les oignons, hachez-les, ajoutez-les à l'orge perlé, faites-les frire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Graisser un plat de cuisson avec du beurre, y mettre de l'orge perlé et des champignons, ajouter un peu d'eau bouillante, du sel.
Selon cette recette, un plat de champignons à l'orge doit être cuit au four à 180 degrés pendant 1,5 heure.
Casserole de champignons à l'orge.
Ingrédients
- 350 g de champignons
- 1/2 tasse d'orge perlé
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 150 ml de crème
- 100 g de fromage
- 3 cuillères à soupe l. beurre
- Rincer l'orge perlé sous l'eau courante, puis laisser dans une casserole avec de l'eau pendant 4 heures. Passé ce délai, vidangez l'eau.
- Ajouter le beurre, l'orge perlé à l'eau bouillante, cuire une demi-heure sous un couvercle.
- Faire fondre le beurre restant dans une poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer les champignons lavés et finement tranchés dans la poêle, mélanger avec l'oignon, faire revenir, en remuant constamment, pendant 3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. l. eau, laisser mijoter un mélange d'oignons et de champignons sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Graisser un plat allant au four avec du beurre, déposer uniformément la moitié de l'orge perlé bouillie sur sa surface, déposer un mélange d'oignons et de champignons sur le dessus, puis la moitié restante de l'orge perlé. Dans un récipient séparé, battez l'œuf et la crème, versez la cocotte avec ce mélange, saupoudrez de fromage râpé. Une casserole d'orge bouillie avec des champignons et des oignons est cuite au four à une température de 170 degrés pendant 20 minutes.
Champignons farcis d'orge.
Ingrédients
- 6 pièces gros champignons
- thym
- poivre noir
- huile d'olive
- sel au goût
- 2 gousses d'ail
Pour remplissage
- 1 tête d'oignon
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol
- 750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 110 g d'orge perlé
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de citron aigre
- 2 cuillères à café de thym
- 1 cuillère à soupe. basilic violet haché
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. persil haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- sel
- Fromage Feta
- Pour préparer ce plat, il est recommandé de faire tremper l'orge perlé dans de l'eau froide pendant 12 heures, en ajoutant 1 c. un soda.
- Rincer l'oignon, couper en cubes, mettre dans une casserole, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail et le thym hachés, mélanger, y verser le bouillon, l'orge perlé préparée, cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent tout le liquide.
- Une fois l'orge prête, ajoutez-y du fromage feta râpé, du basilic et du persil.
- Séparez les chapeaux de champignon des cuisses, roulez dans les épices, saupoudrez d'herbes et d'huile. Remplissez les bouchons de garniture d'orge, posez sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire à 200 ° C pendant 10 à 15 minutes.
Rouleaux de chou aux champignons et à l'orge.
Ingrédients
- jeunes feuilles de chou
- une poignée de champignons
- 1/3 cuillère à soupe orge perlée
- 1 oignon
- huile de moutarde
- sel, poivre noir
Faites tremper l'orge perlé pendant la nuit. Versez les champignons avec de l'eau froide pendant plusieurs heures. Pressez les champignons (en retenant l'eau) et coupez-les en lanières. Faire bouillir le gruau à feu doux sous un couvercle dans l'eau sous les champignons jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Faire revenir les oignons et les champignons finement hachés dans l'huile à feu moyen (jusqu'à ce que les oignons soient tendres), assaisonner de sel et poivre, mélanger avec de l'orge. Retirez les feuilles de chou supérieures, collez une fourchette dans la souche et abaissez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée, faites cuire pendant quelques minutes. Coupez et retirez la feuille avec un couteau, mettez-la dans de l'eau glacée, retirez la feuille suivante, et ainsi de suite tout le reste. Retirer les feuilles de l'eau, sécher, couper les veines dures, rouler les rouleaux de chou: répartir dans 1 cuillère à soupe. l. garniture de champignons sur une feuille, enrouler avec un tube en rentrant les bords. Faire frire les rouleaux de chou à feu moyen pour mieux conserver leur forme. Cuire au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Arroser d'huile de moutarde, servir.
Ces photos montrent des plats d'orge et de champignons préparés selon les recettes présentées ci-dessus:
Cornichons aux champignons, cornichons et orge
Cornichon maigre aux champignons et à l'orge.
Ingrédients
- pommes de terre - 5-6 pcs.
- Champignon
- orge perlée
- concombres marinés - 2 pcs.
- carottes - 2 pcs.
- racine de persil - 1 pc.
- oignons - 2 têtes
- huile végétale
- purée de tomates - 4 c. cuillères
- sel
- poivre
Avant de préparer le cornichon aux champignons, rincez l'orge dans plusieurs eaux, ajoutez de l'eau et faites cuire dans une casserole à feu doux pendant 30 minutes. Après cela, égouttez l'eau restante, rincez l'orge cuite et versez le bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre en dés et les légumes sautés à l'huile végétale au bouillon avec les céréales. À la toute fin de la cuisson, ajoutez le cornichon des concombres et des champignons frits.
Cornichon aux champignons et orge perlé.
Ingrédients
- Champignons - 500 g
- orge perlé - 6-7 c. cuillères
- oignons - 3 pcs.
- concombre mariné - 3 pcs.
Pour préparer des cornichons aux champignons et à l'orge, vous devez mettre une cuillerée d'huile végétale et l'oignon finement haché dans une casserole. Lorsque les oignons sont un peu de champignons frits, pelés et hachés, le meilleur, bien sûr, est les cèpes. Faire frire légèrement, verser sur de l'eau bouillante, couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Faites bouillir séparément les racines avec les carottes, l'orge perlé, le concombre mariné finement haché, puis mettez le tout dans une casserole avec des champignons. Il reste à bouillir et à saupoudrer d'herbes hachées.
Cornichons aux champignons et à l'orge, cuits à la mijoteuse
Cornichon aux champignons frais.
Ingrédients
- 200 g de champignons frais
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. l. orge perlée
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 2 concombres marinés
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- sel
Pour préparer des cornichons d'orge avec des champignons dans une mijoteuse, les champignons doivent être lavés et hachés, pelés et coupés en pommes de terre, oignons hachés, carottes coupées en cubes ou râpées. Rincez le gruau si nécessaire. Coupez les concombres en fines lanières. Versez l'huile dans une mijoteuse, réglez le mode «Frire» ou «Cuisson», mettez les carottes, les oignons et les champignons et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la farine et faire frire encore 5 minutes, puis mettre les pommes de terre, les céréales, les concombres à frire, ajouter de l'eau et cuire en mode «Soupe» pendant 40 minutes. Assaisonnez avec du sel.
Cornichon aux champignons salés et orge perlé dans une mijoteuse.
Ingrédients
- 100 g de champignons salés
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 2 concombres marinés
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. l. orge perlée
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- sel
Hachez les champignons salés, hachez les concombres en lanières. Peler et couper les pommes de terre, hacher les oignons et les carottes, râper les carottes. Rincez le gruau. Faites revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale en mode «Friture» ou «Cuisson» jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y les pommes de terre, les céréales, les concombres et les champignons marinés, ajoutez de l'eau et réglez le mode «Soupe» pendant 30 à 40 minutes (selon le type d'orge) ... Sel à la fin.
Soupes aux champignons à base de champignons frais, séchés et marinés à l'orge
Chaudrée de champignons, d'orge et de légumes.
Ingrédients
- champignons frais - 500 g
- orge perlé - 100 g
- carottes - 1 pc.
- pommes de terre - 3 pcs.
Les champignons et l'orge perlé sont bouillis séparément pour cette soupe-chaudrée. L'orge bouillie est transférée dans le bouillon de champignons, où sont ajoutés l'oignon frit dans du beurre, les carottes râpées et les pommes de terre en dés. La soupe est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 3 minutes avant d'éteindre, les champignons bouillis et hachés doivent être jetés dans le bouillon
Soupe de champignon à l'orge et au lait.
Ingrédients
- champignons frais - 250 g
- orge perlé - 100 g
- oignons - 1 pc.
- beurre - 20 g
- bouillon de légumes - 1 l
- lait écrémé - 60 ml
- farine - 20 g
- persil
- poivre noir moulu
- sel au goût
Coupez les champignons en tranches, hachez l'oignon, mettez-les dans une casserole avec du beurre fondu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez l'orge perlé, salez et poivrez, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Diluez la farine avec du lait, versez le mélange obtenu en un mince filet, en remuant constamment, dans une casserole et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes (cela devrait épaissir un peu).
Versez la soupe préparée à partir de champignons frais avec de l'orge dans des bols en portions et saupoudrez de persil finement haché.
Chaudrée de champignons à l'orge perlé.
Ingrédients
- 100 g de champignons séchés
- 1 oignon
- beurre
- 1 carotte
- racines de persil
- 50 g d'orge perlé
- sel
- crème aigre
- Faire tremper les champignons secs et lavés pendant 2-3 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les séparer du bouillon et les faire revenir avec les oignons dans le beurre.
- Faites frire les carottes et les racines de persil séparément et faites bouillir l'orge. Combinez ensuite les produits préparés avec le bouillon, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir la soupe avec de l'orge et des champignons, préparée selon cette recette, avec de la crème sure.
Soupe aux champignons à l'orge perlé et champignons à la polonaise.
Ingrédients
- 20 g de champignons
- 100 g d'orge perlé
- 1 racine de persil
- 1 tranche de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- 1-2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
- bouillon
- jus de ½ citron (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre)
- l'eau
- sel
- légumes verts
- Faire bouillir les gruaux dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter. Laisser mijoter les racines tranchées et les champignons trempés dans l'huile, puis cuire dans une portion du bouillon jusqu'à cuisson complète.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème sure, un peu de bouillon et du jus de citron. Versez tout cela avec le bouillon restant et ajoutez les céréales bouillies.
- Une fois la soupe refroidie, faites-la chauffer à nouveau, mais ne la portez pas à ébullition pour que les jaunes d'œufs ne s'enroulent pas.
Soupe aux champignons avec potiron, champignons et orge.
Ingrédients
- ¼ verre d'orge perlé
- 1 oignon blanc ou poireau
- céleri-rave
- 1 carotte
- 2-3 gousses d'ail
- 40-50 g de champignons secs
- 0,5 kg de citrouille
- sel, poivre noir
- persil
- Herbes provençales
- Pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons à l'orge selon cette recette, les céréales doivent être lavées et trempées dans de l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, faites bouillir l'orge pendant 30 à 40 minutes avec ½ oignon, carottes et céleri-rave.
- Faites tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant la nuit. Le lendemain, faites bouillir les champignons avec du sel pendant 15 minutes maximum. Égouttez l'eau séparément dans une casserole.
- Faire revenir dans l'huile d'olive et le beurre ½ oignon, le céleri-rave, la carotte, l'ail, tous les dés de citrouille et tous les champignons hachés pendant 15 minutes. Assaisonner de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence.
- Ajouter la friture à l'orge avec les légumes, ajouter de l'eau bouillante, du sel si nécessaire. Faites cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon de champignons et cuire encore 5 à 10 minutes.
- Assaisonnez la soupe aux champignons avec des champignons et de l'orge avec du persil et de l'ail frais.
Chaudrée de champignons avec champignons marinés et orge perlé.
Ingrédients
- 500 g de champignons marinés
- 100 g d'orge perlé,
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- huile végétale - 3 c. l.
- légumes verts
- sel
Pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons marinés à l'orge, faites bouillir le gruau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.Puis versez de l'eau fraîche dessus, portez à ébullition, salez, ajoutez les champignons marinés, les oignons frits dans l'huile, les carottes finement hachées, les pommes de terre en dés et faites cuire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées.
