Le plat de cèpes le plus délicieux est le goût du rôti (pommes de terre cuites aux cèpes, aneth et crème), familier à tout le monde depuis l'enfance. Vous pouvez préparer des plats simples à partir de cèpes, en y ajoutant divers légumes, sauces et herbes pour changer. La page contient les recettes les plus pertinentes pour de délicieux plats de cèpes, qui plairont à tout le monde sans exception. Les plats proposés de cèpes conviennent à une table diététique et festive, conviendront en apéritif et salade. Il n'est pas toujours facile de choisir une recette pour cuisiner des plats à base de cèpes, car il existe de nombreuses façons de cuire les cèpes. À cet égard, pour la préparation de plats à partir de cèpes, vous pouvez utiliser les méthodes classiques de traitement culinaire et les compléter avec les ingrédients nécessaires à votre guise.
Meilleur premier plat de champignons porcini
Les ingrédients pour le premier plat de cèpes sont les produits suivants:
- 60 g de cèpes frais
- 150 g de pommes de terre
- 1 carotte
- 1 litre d'eau ou de bouillon
- persil
- oignon
- 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- sel au goût
Épluchez et rincez les champignons frais. Couper les cuisses de champignons, faire revenir dans l'huile et cuire dans un peu d'eau pendant 30 à 40 minutes. Hachez l'oignon, faites-le revenir avec de la graisse. Coupez les pommes de terre en cubes. Mettez les chapeaux de champignons hachés, les carottes, le persil, les oignons, les pommes de terre dans du bouillon bouillant ou de l'eau, faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, mettez la crème sure et les herbes dans une assiette avec une soupe aux champignons. La soupe est le meilleur plat de cèpes pour un dîner en famille.
Regardez d'autres recettes de cèpes avec une photo ci-dessous sur la page, où différentes options de soupes sont proposées.
Plat chaud de cèpes
Ingrédients:
- 2 kg de cèpes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
- tabasco (sauce mexicaine piquante) au goût
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de crème
- 1 bouquet d'oignons verts
- un soda
- poivre noir moulu
- sel au goût
Rincer rapidement mais soigneusement les champignons, les éplucher et les couper en tranches.
Faites bouillir l'eau salée, ajoutez un soupçon de bicarbonate de soude et faites cuire les champignons pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirer la mousse avec une cuillère à trous.
Retirer les champignons du bouillon et les réduire en purée.
Ne versez pas le bouillon.
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
Faire sauter dans du beurre fondu.
Ajouter la purée de champignons, saupoudrer de farine, bien mélanger et chauffer.
Après cela, ajoutez le bouillon de champignons au goût et faites cuire la soupe, en remuant souvent, pendant environ 25 minutes.
Retirer la casserole du feu, assaisonner le plat de champignons porcini chaud avec du sel, du poivre et du tabasco, ajouter le jaune et la crème.
Rincer les oignons verts, les hacher, les mélanger avec la soupe et servir.
Plat de cèpes et pommes de terre
Structure:
- 150 g de cèpes frais
- 1-2 carottes
- 2-3 tubercules de pomme de terre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 oeufs
- ½ tasse de lait aigre (lait caillé)
- poivre noir moulu ou persil
- sel au goût
Trier et rincer les champignons frais et les couper en tranches. Coupez les carottes en fines tranches. Cuire les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et les feuilles de laurier. Apportez la soupe à l'état de préparation. Ensuite, retirez du feu et ajoutez le beurre. Assaisonner le plat de cèpes et pommes de terre avec des œufs mélangés avec du lait aigre, du poivre noir ou du persil finement haché.
Plat de cèpes et pommes de terre
Ingrédients:
- 500 g de cèpes frais
- 7 tubercules de pomme de terre
- 2-3 grosses carottes
- 1 racine de persil
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- crème aigre
- aneth et sel au goût
Coupez et faites revenir les champignons dans l'huile, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la racine de persil, les carottes, les oignons, le sel, le poivre, le laurier et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure et l'aneth à un plat de cèpes et de pommes de terre.
Quel plat peut être préparé à partir de cèpes
Composants:
- 10-12 champignons porcini frais
- 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate
- 2 concombres marinés
- 5 oignons
- 2-3 st. cuillères de beurre
- 12-16 olives
- 2-3 st. cuillères de câpres
- ½ citron
- 4 cuillères à soupe cuillères à crème sure
- poivre noir moulu
- Feuille de laurier
- poivre et sel au goût
Si vous ne savez pas quel type de plat peut être préparé à partir de cèpes, essayez le méli-mélo de cèpes combiné. Rincer les champignons, les éplucher, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. À ce moment, épluchez les oignons, rincez, hachez et faites revenir dans du ghee avec de la pâte de tomate. Épluchez les concombres marinés, coupez-les dans le sens de la longueur, épépinez-les, coupez-les en fines tranches et laissez mijoter légèrement. Rincez bien les olives, sans graines. Filtrer le bouillon de champignons et couper les champignons en tranches. Mettez les champignons hachés, les concombres, les oignons sautés, les câpres, la feuille de laurier dans le bouillon et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, assaisonnez le méli-mélo au goût avec du sel, de la crème sure, ajoutez les olives, l'aneth et le persil. Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure, une tranche de citron au méli-mélo et saupoudrez d'aneth haché et de persil.
Recette de champignons porcini frais
Selon cette recette de plats à base de cèpes frais, vous devez prendre les composants suivants:
- 1 litre de bouillon (viande ou poulet) ou bouillon de champignons
- 1 petit oignon
- 1 persil ou céleri-rave
- 150 g de cèpes frais
- nouilles
Pour les nouilles:
- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de beurre fondu
- 2-3 st. cuillères d'eau
Pétrissez la farine avec d'autres produits jusqu'à formation d'une pâte visqueuse, puis étalez-la sur une planche en une couche de course et coupez-la en lanières. La pâte est plus facile à couper si on la laisse sécher légèrement lorsqu'elle est étalée. Trempez les nouilles hachées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Si vous n'avez pas besoin de faire cuire toutes les nouilles en même temps, le reste doit être séché. Sous cette forme, il est bien conservé. Dans le bouillon bouillant, tremper les racines et les champignons coupés en lanières, coupés en deux ou en quartiers, cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les nouilles bouillies séparément à la soupe finie.
Recette de cèpes séchés (avec photo)
Pour utiliser cette recette de cèpes séchés, vous devez collecter les ingrédients suivants:
- 350 à 400 g de bœuf mou
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse ou de beurre
- céleri ou persil
- 8-10 pommes de terre
- 200 g de cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés
- 2 petits cornichons
- sel
- poivre
- légumes verts
- crème aigre
Coupez la viande dans le sens du grain en 4 à 5 morceaux, battez-la et faites-la frire légèrement des deux côtés. Ensuite, mettez-le dans une casserole, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la casserole lors de la friture de la viande. Lorsque la viande est semi-tendre, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson. Servir la soupe sur la table claire ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.
Regardez la recette de préparation de ce plat à partir de cèpes séchés avec une photo qui montre clairement toutes les étapes.
Un plat de cèpes au four
Ingrédients:
- 500 g de cèpes
- 100 g de bacon finement haché
- 4 tranches de pain sans croûte
- 4 cuillères à soupe cuillères de lait
- 4 choses. anchois en conserve (filets)
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe persil haché
- 1 pincée de basilic haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de craquelins
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive
- brins de basilic
Avant de cuire les cèpes au four, faites-les chauffer à 200 ° C et graissez une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile. Mettez du pain frais dans un petit bol, ajoutez le lait et laissez tremper. Séparez les cuisses de champignons et hachez-les finement. Mettre les filets d'anchois, l'ail, l'œuf battu, le persil, le basilic, le sel et le poivre dans un bol de bacon.Pressez le pain, ajoutez au reste et mélangez bien. Répartir le mélange en chapeaux de champignons inversés, rouler. Déposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure. Saupoudrer d'huile d'olive. Cuire au four sur la grille supérieure du four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer et laisser refroidir quelques minutes avant de servir, saupoudrer de basilic.
Cuire les cèpes en mijotant
Structure:
- 500 g de cèpes
- 1 kg de pommes de terre
- oignons bulbes
- 1,5 tasse de petits pois
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de crème
- 200 ml d'eau
- aneth ou persil au goût
- sel.
Pour préparer un plat de cèpes en languissant, vous devez couper les cèpes pelés et lavés en morceaux et les faire mijoter dans de l'huile végétale avec des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en rectangles, un peu d'eau ou de bouillon de champignons, salez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Après cela, ajoutez les petits pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (ajoutez les pois trop mûrs en même temps que les pommes de terre). Quelques minutes avant d'être prêt à verser la crème. Saupoudrer d'herbes hachées avant utilisation.
Comment faire cuire un plat de cèpes séchés
Structure:
- 500 g de cèpes séchés
- 250 à 300 g de cèpes bouillis ou 60 à 70 g de cèpes séchés
- 50 g de bacon fumé
- 40 g de matières grasses
- 1 oignon
- sel
- poivre
- 2-3 st. cuillères à crème sure
- 1-2 tomates
- 10-12 pommes de terre
- l'eau
- aneth
- persil.
Avant de préparer un plat de cèpes séchés, hachez les cèpes et l'oignon, laissez mijoter dans le gras, ajoutez les assaisonnements. Coupez les pommes de terre en tranches ou coupées en quartiers, faites bouillir dans un peu d'eau, égouttez l'eau, transférez les pommes de terre dans une casserole ou un bol ignifuge. Mettez les cèpes sur le dessus, laissez mijoter quelques minutes, afin que les pommes de terre soient saturées de sauce aux champignons. Au moment de servir, garnir de tranches de tomates et d'herbes.
Recette de champignons porcini marinés
La composition des produits pour préparer un plat à partir de cèpes marinés est la suivante:
- 500 g de cèpes frais ou 250 g de cèpes en conserve
- 50 g de bacon
- 1-2 oignons
- 8-10 pommes de terre bouillies
- Le sel
- Carvi,
- (bouillon)
Selon la recette d'un plat de cèpes marinés, vous devez d'abord couper les cèpes en cubes, le bacon en cubes et laisser mijoter avec des oignons hachés, ajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, faites-les revenir avec le bacon restant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Mélanger les champignons avec les pommes de terre, assaisonner de sel et de graines de carvi et faire revenir quelques minutes.
Des carottes ou du chou ragoût, ainsi qu'une salade de crudités conviennent à un plat d'accompagnement.
Plat diététique de cèpes
Structure:
- 500 g de cèpes
- 1 verre de crème
- 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
Pour un plat diététique de cèpes, épluchez les cèpes, rincez et échaudez, puis coupez-les en tranches, salez et faites légèrement frire. Ensuite, mettez-les dans une casserole ou une casserole et versez la crème bouillie dessus. Attachez le persil et les feuilles d'aneth, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la feuille de laurier au milieu du bouquet et mettez dans une casserole - dans les champignons. Salez les champignons, couvrez et mettez au four modérément chaud pendant 1 heure pour laisser mijoter. Lorsque les champignons sont prêts, retirez les légumes verts liés et servez les champignons dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.
Recette de champignons cèpes secs
Structure:
- 900 g de cèpes
- 1,2 kg de pommes de terre
- 80 g de purée de tomates
- 180 g d'oignons,
- 140 g de carottes
- 50 g de persil
- 160 g de navets
- 200 g de tomates
- 20 g de farine
- 80 g de légumes
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'herbes à l'aneth
- 1-2 feuilles de laurier
- quelques petits pois de poivre noir
- sel au goût.
Selon cette recette, les plats de cèpes secs doivent d'abord être lavés, bouillis, égouttés, coupés en gros morceaux et frits dans de l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons chaud, ajoutez la purée de tomates, quelques grains de poivre noir, le laurier et laissez mijoter 10 minutes.Faites frire les quartiers de pommes de terre et séparément, dans l'huile végétale, coupez les oignons, les carottes, le persil et les navets. Diluer la farine sautée dans le beurre avec le bouillon de champignons réfrigéré et, avec les légumes préparés et les pommes de terre, mélanger avec les champignons. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, mettez les tomates coupées en tranches et laissez bouillir. Mettez le ragoût fini sur un plat, saupoudrez de persil finement haché et d'aneth.
Casserole aux cèpes et pâtes.
Structure:
- 200 g de pâtes ou nouilles
- L'eau
- Le sel
- 400 g de cèpes, salés ou mijotés dans leur jus
- 2 oignons
- 60–80 g de filet fumé
- 2 oeufs,
- 1½ tasse de lait
- sel,
- poivre,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre.
Trempez les pâtes dans de l'eau chaude salée et faites cuire jusqu'à tendreté, jetez-les dans une passoire, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long. Faites frire les champignons et les oignons hachés dans la graisse obtenue. Disposez les aliments préparés en couches dans un moule afin qu'il y ait des pâtes ou des nouilles dans les couches inférieure et supérieure. Versez dessus le mélange oeuf-lait assaisonné de sel et de poivre, badigeonnez de crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four à température moyenne (180-200 ° C) jusqu'à ce que le plat soit doré et cuit. Servir les carottes cuites et la salade de betteraves ou de tomates comme garniture. La cocotte peut être cuite avec de la graisse fondue ou de la margarine, auquel cas elle est servie avec de fines tranches de jambon.
Plat de fête aux cèpes
Structure:
- 200 g de cèpes cuits dans leur jus
- 150 g de viande bouillie ou grillée
- 200 g de pâtes ou 8 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 2 tasses de lait
- 2-3 œufs,
- sel
- fromage râpé ou craquelins moulus
Faire bouillir les pâtes, les pommes de terre peuvent être crues ou bouillies. Placer les champignons, la viande et les autres produits en couches sous une forme graissée de sorte que les couches inférieure et supérieure soient des pâtes ou des pommes de terre. Mélangez les œufs battus avec du lait, assaisonnez et versez le mélange sur les produits pondus sous forme, mettez des morceaux de beurre dessus et saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure moulue. Cuire au four à température moyenne jusqu'à ce que le plat festif de champignons porcini soit cuit et doré. Si vous utilisez des pommes de terre crues, la température du four doit être légèrement inférieure à celle des pommes de terre bouillies, car cela prendra plus de temps à cuire (40 à 45 minutes). Servir le beurre fondu ou la crème sure et la salade de légumes avec la casserole dans une saucière.
Plat de porc aux cèpes
Structure:
- 200 g de cèpes frais ne nécessitant pas de traitement thermique
- 100 g de viande frite ou bouillie
- 100 g de lard de porc
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 concombre mariné
- 1 racine de persil
- sel
- Poivre
- purée de tomates
- 1 verre de riz
- l'eau
- bouillon de cube de viande
- craquelins moulus ou fromage râpé
- beurre.
Faites cuire les cèpes, la viande et les assaisonnements dans un bol et assaisonnez. Faites bouillir le riz séparément dans de l'eau salée pour obtenir une bouillie friable. Placez la majeure partie du riz dans un plat graissé de manière à ce qu'il recouvre complètement le fond et les côtés. Au milieu, faites une dépression où mettre les cèpes cuits à la viande, des tomates hachées et un concombre. Couvrir le mélange avec le riz restant. Si les aliments sont trop secs, saupoudrez-les légèrement de bouillon. Saupoudrer de chapelure moulue ou de fromage râpé sur le dessus et ajouter des morceaux de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que le plat de porc aux cèpes soit légèrement doré. Servir avec une sauce à la crème sure, des légumes cuits et une salade de légumes crus
Rôti aux cèpes.
Structure:
- 180 g de filet de bœuf
- 15 g de cèpes séchés
- 140 g de pommes de terre
- 50 g d'oignons
- 25 g de beurre
- 10 g de fromage
- 2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
- 3 g de persil
- 20 g de tomates fraîches
- sel
- poivre
Épluchez la viande des films, coupez-la en morceaux, salez, poivrez et faites-la revenir dans une poêle chaude des deux côtés.Faites frire séparément les cèpes, les oignons et les tomates bouillis hachés. Faites bouillir et faites frire les pommes de terre, puis mettez la viande dans la poêle, mettez les champignons, les oignons et les tomates dessus, et à côté d'eux - pommes de terre frites, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Mettre au four pour la cuisson. Saupoudrer de persil avant de servir. Servir sur la table dans une poêle.
Dinde aux champignons marinés cuits au four à la crème sure.
Structure:
- 500 g de dinde
- 1 tasse de cèpes marinés
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1 verre de crème sure
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil ou d'aneth
Faire bouillir la dinde, la pulpe, sauf la surlonge, coupée en lanières, faire revenir au beurre, ajouter la crème sure (une partie) et chauffer. Mettez cette masse dans une petite poêle et mettez un morceau de filet dessus, garnissez de cèpes marinés coupés en morceaux, versez sur le reste de la crème sure, saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites cuire au four. Avant de servir, saupoudrez de persil haché ou d'aneth.
Un plat de cèpes dans une mijoteuse
Structure:
- champignons porcini - 500 g
- pommes de terre - 8 pcs.
- oignons - 1 pc.
- beurre - 50 g
- sel
- poivre noir,
- persil au goût
Pour préparer un plat de cèpes dans une mijoteuse, faites revenir l'oignon haché dans une casserole dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans le bol de cuisson. Ajouter les champignons, coupés en quartiers, les pommes de terre, coupés en gros cubes et verser sur 2 tasses d'eau. Ajoutez du sel et du poivre et réglez la minuterie sur 40 minutes en mode CUISSON. Garnir de persil avant de servir.
Cèpes à la crème sure.
Structure:
- 500 g de cèpes des bois
- 100 g de crème sure
- 2 oignons
- huile végétale,
- sel.
Lavez et épluchez les cèpes, coupés en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur et faites cuire en mode «Cuire» pendant 40 minutes. Il est préférable de faire frire les champignons avec le couvercle ouvert pour que le plat ne devienne pas trop liquide. Dans 20 Minutes. ajoutez l'oignon haché et poursuivez la cuisson couvercle fermé jusqu'à la fin du programme. Ajouter la crème sure et le sel. Faites cuire en mode "Braising" pendant encore 5 minutes. Servir saupoudré d'herbes.
Cèpes avec sauce.
Structure:
- 300 g de cèpes
- 1 oignon
- huile végétale
- crème
- oignons verts
- œillet
- sel
- poivre noir moulu
Temps de cuisson - 40 minutes.
Épluchez, lavez, hachez l'oignon. Épluchez et coupez les cèpes. Mettez dans un bol multicuiseur et faites bouillir en mode Ragoût jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Remettre les champignons dans le bol multicuiseur, ajouter l'oignon, l'huile et faire revenir en mode Cuisson pendant 15 minutes. Versez ensuite la crème, ajoutez les oignons verts hachés, les clous de girofle et faites bouillir encore 5 minutes dans le même mode.
Cèpes à la crème.
Structure:
- 500 g de cèpes
- 3 cuillères à soupe l. beurre
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de crème
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 3 cuillères à soupe l. fromage râpé
- poivre noir moulu
- noix de muscade râpée
- sel
Temps de cuisson - 15 minutes.
Peler, laver et hacher les champignons et l'ail. Versez l'huile dans le bol multicuiseur, mettez les cèpes et faites-les frire en mode cuisson pendant 10 minutes. , ajoutez l'ail, la crème, le zeste de citron, le poivre, le sel, la muscade. Saupoudrer de fromage sur le dessus et cuire encore 5 minutes dans le même mode.
Un plat de cèpes et poulet
Structure:
- 600 g de viande de poulet
- 150 g de champignons cèpes bouillis
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate
- aneth
- poivre noir moulu
- sel
Rincer le poulet, le couper en morceaux et le faire revenir dans de l'huile végétale. Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement et ajoutez-le au poulet. Salez et poivrez le rôti, ajoutez les cèpes, la pâte de tomate et versez un peu d'eau. 5 minutes avant la cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir dans un plat de cèpes et de poulet et saupoudrer d'aneth bien lavé et finement haché.
Chapeaux frits de cèpes frais.
Structure:
- 600 g de chapeaux de cèpes frais
- 3-4 st. cuillères à soupe d'huile ou de graisse végétale,
- 4-5 Art. cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre.
Éplucher les cèpes fraîchement cueillis. (Si les champignons doivent être lavés, ils doivent être séchés sur une serviette.) Coupez les cuisses de champignons et utilisez-les pour préparer tout autre plat. Faites chauffer la graisse pour qu'elle fume faiblement, trempez-y des cèpes entiers, faites-les dorer légèrement d'un côté, puis de l'autre. (Si les cèpes s'émiettent, roulez-les dans la farine. Cela donne un peu de sécheresse à la surface des cèpes.) Mettez les cèpes frits dans un plat, saupoudrez de sel et versez sur le gras restant après la friture.
Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de légumes crus.
Champignons cèpes séchés frits.
Structure:
- 9-10 gros cèpes séchés
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 4-5 Art. cuillères à soupe de craquelins moulus
- 3-4 st. cuillères de graisse
- l'eau
- sel
- poivre.
Rincer soigneusement les cèpes et les faire tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Ensuite, faites bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.) Saupoudrer les cèpes d'assaisonnements, humidifier dans un œuf battu, puis rouler dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites frire les cèpes des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir sur la table avec des pommes de terre sautées (ou de la purée de pommes de terre), de la sauce au raifort et une salade de concombre et tomate (ou poivron rouge).
Champignons porcini "Ruddy".
Structure:
- 600 g de cèpes,
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 oignon
- aneth
- œillet
- Le sel
- Poivre
- Du sucre
- le vinaigre
Épluchez les cèpes, hachez-les et mettez-les dans une poêle avec du beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le sucre et le vinaigre. Faites frire les cèpes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez la farine, ajoutez un peu d'eau, l'aneth finement haché, l'oignon et les clous de girofle. Continuez à faire frire pendant 30 minutes à feu doux. À la fin de la friture, retirer l'oignon et arroser de vinaigre sur la garniture finie.
Apéritif de poulet aux cèpes.
Structure:
- 500 g de filet de poulet
- 200 g de cèpes
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe. cuillère, mayonnaise
- 1 soupe. une cuillerée de concentré de tomate
- poivre noir moulu
- poivron rouge moulu
- du sucre
- sel
Temps de cuisson - 40 minutes
Placer le filet de poulet au bain-marie et cuire 25 à 30 minutes. Gardez les cèpes au bain-marie pendant 20 à 25 minutes. Mélanger les cèpes et la viande de poulet finement hachés et assaisonner de sel.
Mélanger la mayonnaise, la crème, la pâte de tomate et remuer. Ajoutez du sel et du sucre. Versez la viande aux cèpes avec ce mélange, saupoudrez de poivre rouge et noir et mélangez doucement.
Un plat de cèpes en pots
La composition du plat de cèpes en pot est les produits suivants:
- 1½ l de bouillon de champignons
- 200 g de chou blanc
- 2 tubercules de pomme de terre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 30 g de cèpes secs
- 50 g de concentré de tomate
- 100 g de crème sure
- 1 bouquet d'herbes à l'aneth
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- sel.
Méthode de préparation: Éplucher les carottes et les oignons, laver, hacher finement, faire revenir dans une poêle à l'huile végétale. Lavez l'aneth et le persil, hachez-les finement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Lavez et hachez le chou. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole, ajouter les cèpes pré-trempés, cuire 15 minutes, ajouter les pommes de terre et le chou, saler, cuire 10 minutes. Ajouter les légumes sautés et la pâte de tomates et cuire au four jusqu'à tendreté. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.
Regardez comment cuisiner des plats de champignons porcini dans la vidéo, où toutes les astuces et secrets culinaires sont présentés.
