Le champignon hérisson poussant dans les forêts de conifères ou mixtes, principalement sous les pins, est désigné dans différents ouvrages de référence comme comestible ou comestible sous condition. Les qualités gustatives de tous les types de hérisson (panaché, jaune et autres) sont faibles, cependant, ces champignons peuvent bien être utilisés en cuisine, car ils ne contiennent pas de substances toxiques.
Nous portons à votre attention une photo de différentes espèces de champignons hérisson, ainsi qu'une description de ces dons de la forêt et des recommandations pour leur utilisation.
Hericium's panaché (carrelé)
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau Sarcodon imbricatus (diamètre 4-15 cm): brun ou grisâtre, avec des cercles uniformes avec des écailles plus foncées. Chez les jeunes champignons, les écailles sont molles et veloutées, mais avec le temps elles deviennent assez dures et plus grosses. À l'âge adulte, ils peuvent tomber complètement, laissant la surface du capuchon absolument lisse. La forme passe progressivement de convexe à déprimée, et prend parfois la forme d'un entonnoir.
Faites attention à la photo du chapeau à chevrons - il a d'abord été soulevé, puis plié vers l'intérieur.
Grâce aux excroissances-écailles sur le chapeau, le champignon a été nommé en latin comme mûres carrelées.
Jambe (hauteur 2-6 cm): lisse ou légèrement fibreux, de la même couleur que le bonnet, rarement violet ou lilas. Solide et épais, il a une forme cylindrique et se rétrécit de bas en haut. Il peut être à la fois creux et solide.
Pulpe: blanc cassé ou grisâtre, juteux chez les jeunes champignons, avec un arôme épicé agréable, chez les vieux - secs et durs, avec une odeur pourrie.
Le hérisson tacheté a été décrit pour la première fois par Karl Linnaeus en 1753.
Double: un homme noir grungy (Sarcodon scabrosus), mais il a un chapeau beaucoup plus petit, et un champignon pinéal très rare (Strobilomyces floccopus), dont le chapeau est plus panaché.
Autres noms: hérisson gainé, hérisson écailleux, sarcodon granulé, sarcodon panaché, koltchak, faucon.
Quand il pousse: de mi-août à mi-octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.
Où puis-je trouver: sur les sols sableux des forêts de conifères ou mixtes, le plus souvent à côté de pins.
En mangeant: considéré comme un champignon de mauvaise qualité. Les jeunes poils noirs conviennent au salage ou à l'assaisonnement, mais seulement après l'ébullition obligatoire pendant 8 à 10 minutes.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Important! Les balanes panachées crues peuvent provoquer des troubles alimentaires très graves, il est donc recommandé de les manger uniquement après avoir été chauffées.
Peigne hérisson aux champignons
Catégorie: comestible.
Corps de fructification hérisson huppé (Hericium erinaceus) (jusqu'à 25 cm, poids environ 2 kg): crème, jaunâtre ou blanche, généralement ronde, ovale ou irrégulière.
Pulpe: charnu, de couleur blanche, qui vire au jaunâtre au séchage.
Double: absent.
Quand il pousse: du début août à la mi-octobre en Crimée, en Extrême-Orient et en Chine.
Où puis-je trouver: sur les troncs d'arbres affaiblis ou malades, le plus souvent sur le site d'une cassure de l'écorce ou des branches de bouleau, de hêtre ou de chêne.
En mangeant: La crinière herculéenne noire est un champignon rare, il n'est donc pas très largement disponible. Il a le goût de la viande de crevette.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, ulcères, oncologie de l'estomac.
Il est largement utilisé en médecine orientale comme puissant immunostimulant.
Autres noms: peigne à hericium, nouilles aux champignons, crinière de lion.
Les Français appellent le hérisson peigné Pom-Pom blanc, c'est-à-dire "champignon pom-pom", les Chinois - "houtougu" - "tête de singe" et les Britanniques - champignon à crinière de lion, qui signifie "crinière de lion". Le nom japonais "yamabushitake" est également assez courant.
Hericium jaune et photo du champignon
Catégorie: comestible.
Chapeau hérisson jaune (Hydnum repandum) (diamètre 4-15 cm): rouge clair ou orange clair, s'assombrit sensiblement à mesure qu'il mûrit ou avec une forte pression. Très inégale, dense et charnue, légèrement convexe, presque plate chez le vieux champignon. Les bords sont généralement incurvés vers le bas. À l'intérieur du bonnet, il y a des épines, grâce auxquelles le hérisson tire son nom. Si le champignon pousse dans un endroit bien éclairé, il s'estompera fortement sous l'influence de la lumière du soleil et deviendra presque blanc ou jaune clair.
Jambe (hauteur du hérisson jaune 2-8 cm): cylindrique, s'élargissant généralement vers le bas. Souvent courbé, avec une surface lisse et sèche. Habituellement jaune, comme le bonnet, il s'assombrit en mûrissant.
Pulpe: blanc ou jaune, très cassant. À mesure que le champignon vieillit, il s'assombrit et devient dur. A un arôme fruité riche. Le vieux hérisson a un goût amer.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Double: hérisson comestible rouge-jaune (Hydnum rufescens). Seulement, il est de plus petite taille et possède un bonnet de couleur plus intense.
Quand il pousse: de mi-juin à fin octobre dans le climat tempéré des pays du continent eurasien et d'Amérique du Nord, pratiquement dans toute la Russie.
Où puis-je trouver: sur sol calcaire dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent à côté de bouleaux et de petits arbustes. Ils peuvent former de larges «cercles de sorcières».
En mangeant: sous presque toutes les formes - frites, bouillies ou salées. Mais il faut d'abord faire tremper afin d'éliminer les éventuelles amertumes résiduelles.
Autres noms: mûre échancrée, hydnum échancrée, dentinée entaillée, chanterelle sourde.
