Vous pouvez diversifier votre menu avec des escalopes à base de champignons. Habituellement, les champignons sont ajoutés à la viande hachée ou au poulet, et si vous voulez obtenir un plat diététique, essayez de faire des escalopes de champignons avec des légumes et ne les faites pas frire dans l'huile au four, mais faites-les cuire au four. Pour ajouter un goût épicé, vous pouvez en outre préparer un fromage ou une sauce crémeuse.
Comment faire cuire des escalopes de champignons
Côtelettes luxueuses de champignons séchés.
Ingrédients:
- 200 g de champignons
- 400 g de pain de blé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oignons
- 8 oeufs
- beurre
- farine
- chapelure
- poivre noir moulu
- sel
Pour la sauce:
- 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 1/2 l de bouillon
- 4 pois de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier (petite)
- 2-3 pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel
Avant de cuire les escalopes de champignon, faites bouillir les champignons dans un peu d'eau et, après refroidissement, passez dans un hachoir à viande avec du pain bien pressé imbibé de lait.
Ajouter l'oignon haché et sauté, les œufs, le poivre, le sel. Pétrir soigneusement et former de petites galettes plates à partir de cette masse.
Les panés dans la farine, trempés dans un œuf, panés dans la chapelure et les faire frire. Arroser de sauce aux pommes de terre.
Sauce aux pommes de terre: faire sauter la farine dans l'huile. Ajouter l'oignon haché en s'assurant qu'il est bien doré. Puis diluez avec du bouillon, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier. Après avoir bouilli pendant 10 minutes à feu doux, frottez la sauce (elle doit être liquide) à travers un tamis, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec du jus de citron, salez au goût et vous pouvez également l'adoucir.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les escalopes de champignon aux champignons préparées selon cette recette sont très appétissantes:
Escalopes de veau aux champignons et fromage.
Ingrédients:
- 1 kg de veau
- 3-4 gros champignons
- 100 g de margarine
- 300 g de fromage (au choix)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- craquelins moulus
- un peu de farine (pour paner)
- graisse (pour rôtir)
- verts (tous)
- poivre
- sel
- Couper la longe en morceaux de manière à ce que chacun soit avec un os, battre légèrement, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre, mettre un côté de chaque morceau dans la farine, puis saupoudrer de chapelure dans les œufs mélangés au lait et faire frire uniquement du côté pané . Disposer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée, côté frit vers le haut.
- Sur chaque escalope, mettre des champignons bouillis, finement hachés, mélangés avec des oignons finement hachés et frits dans la graisse, des herbes hachées (sel et poivre au goût). Couvrir les escalopes de tranches de fromage et les mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
En accompagnement des escalopes de champignons au fromage, vous pouvez servir une salade de concombres marinés et de pois verts.
Escalopes de boeuf aux champignons, cuites au four à la crème sure.
Ingrédients:
- 500 g de boeuf
- 120 g de pain blanc rassis
- 140 ml de lait
- 200 g de champignons
- 60 g de saindoux
- 200 g de sarrasin
- 40 g de beurre
- 500 g de crème sure
- 25 g de fromage (n'importe quel)
- craquelins
- épices (n'importe quel) poivre
- sel
- Pour cuire des galettes de bœuf aux champignons selon cette recette, la viande doit être hachée dans un hachoir à viande.
- Ajoutez-y du pain blanc rassis imbibé de lait, sel, poivre et mélangez bien.
- Formez la masse obtenue sous forme de tortillas, mettez le hachis de champignons au milieu et enveloppez-le avec les bords de la tortilla à la viande.
- Aplatissez le produit avec un couteau pour qu'il devienne une boule ronde, roulez dans la chapelure et faites-le frire.
- Viande hachée: cuire la bouillie de sarrasin. Hacher finement les champignons frais et les faire frire dans l'huile, mélanger avec les champignons.
- Mettez la bouillie de sarrasin dans une poêle graissée, faites-y une dépression dans laquelle mettre les boulettes de viande.
- Versez la crème sure sur tout, saupoudrez de fromage râpé.Cuire au four les galettes de bœuf haché avec les champignons.
Escalopes de poisson et de champignon avec sauce.
Ingrédients:
- 1 kg de poisson (au choix)
- 200 g de champignons (frais)
- 1 oignon
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- poivre
- sel
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de saindoux végétal
- 0,25 tasse de jus de raisin (fermenté)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 tasse de crème
- 3 jaunes
- jus de citron
Libérez le poisson des os et coupez-le en petits morceaux oblongs (à travers les fibres). Battre chaque morceau sur une planche humide (frapper légèrement, en prenant soin de ne pas casser les fibres de viande). Tapisser les bords des morceaux de poisson, saupoudrer de sel et de poivre, mettre la viande hachée au milieu de chacun et envelopper les bords de tous les côtés. Placer les escalopes cuites dans une poêle profonde avec le côté tourné vers le bas, verser un peu de bouillon de poisson, cuit de la tête et des os, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre dans un bol en porcelaine, verser sur la sauce et servir.
Champignons hachés: faites frire les champignons finement hachés dans de l'huile végétale avec du persil et des oignons hachés. Ajoutez du sel et du poivre, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau, remuez.
Sauce: 1 cuillère à soupe de bacon et de farine salée, moudre dans une poêle profonde, verser progressivement sur le bouillon de poisson, cuit de la tête et des os, et faire bouillir. Ajouter le jus de raisin fermenté et la crème, laisser mijoter à la vapeur pour épaissir un peu la sauce. Dans une autre casserole, broyer 1 cuillère à soupe de bacon, frotter trois jaunes dedans un par un, verser progressivement la sauce préparée et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Ajoutez du jus de citron au goût.
Escalopes de poulet aux champignons cuits au four.
Ingrédients:
- 100 g de filet de poulet
- 15 g de foie de poulet
- 10 g de champignons (marinés)
- 25 g de pain de blé (rassis)
- 25 g de beurre
- 0,25 oeuf
- 10 g de lait
Pour cuire des escalopes de poulet avec des champignons selon cette recette, vous devez préparer de la viande hachée à partir de viande de poulet et de pain imbibé de lait, auxquels ajoutez du foie frit ou cuit, finement haché et des champignons finement hachés; Pétrissez tout cela et mettez un filet de poulet pelé et finement battu, enveloppez-le, plongez-le dans un œuf battu, roulez dans de la chapelure écrasée et faites-le frire dans l'huile. Après la croûte, mettez au four pendant 5 à 7 minutes. Servir avec diverses garnitures de légumes.
Ces photos montrent les escalopes de champignons préparées selon les recettes présentées ci-dessus:
Cuire des escalopes de dinde aux champignons
Ingrédients:
- Viande de dinde - 450 g
- Œuf de poule - 1 pc.
- Champignons - 200 g.
- Aneth - au goût
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Farine de blé - au goût
- Sel au goût
- Épices au goût
- Huile végétale - pour la friture
- Pour préparer de délicieuses escalopes de dinde avec des champignons, les champignons doivent être lavés, pelés, coupés en fines assiettes, mis dans une poêle et frits dans de l'huile végétale pour qu'ils deviennent mous.
- Préparez la viande de dinde hachée en la hachant avec des oignons.
- Ajouter le sel, l'œuf, les épices, les champignons, les herbes à la viande hachée, puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez y ajouter un peu de chapelure ou de farine de blé.
- Étalez la viande hachée finie avec une cuillère à soupe avec une assiette de farine, roulez-la dans la farine et formez des escalopes.
- Mettez les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-les frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes aux champignons et aubergines en sauce à la crème sure
Ingrédients:
- Champignons - 150 g
- Aubergine - 100 g
- Ail - 3 g
- Sel - une pincée
- Poivre noir - une pincée
- Huile végétale - 30 ml
- Farine - 20 g
- Œuf de poule - 1 pc.
- Crème sure - 40 g
- Oignons verts - 10 g
- Persil au goût
- Salade au goût
- Rincer les champignons, peler, émincer. Rincer l'aubergine, peler, râper, ajouter aux champignons.Ajouter l'oeuf, la farine, le sel, les épices à ce mélange, mélanger. Mettez les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-les frire des deux côtés à feu moyen.
- Cuire la sauce.
- Hachez l'oignon vert, hachez l'ail, ajoutez à la crème sure, mélangez.
- Versez sur les côtelettes finies avec les champignons et les aubergines avec une sauce à la crème sure.
Escalopes de poulet hachées aux champignons et fromage, cuites au four
Ingrédients:
- 600 g de poulet
- 200 g de champignons
- 100 g de fromage à pâte dure
- 1 oignon
- 80 g de pain blanc
- 1/2 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oeuf
- chapelure
- graisse (n'importe quel)
- sel
Pour cuire des escalopes de poulet hachées avec des champignons, le poulet doit être nettoyé des os et de la peau, haché deux fois, la deuxième fois - avec des oignons et des champignons hachés et frits dans l'huile (les champignons peuvent être bouillis et utilisés pour le bouillon de sauce), trempés dans du blanc pain au lait sans croûte. Ajouter le beurre fondu, l'œuf, le sel à la viande hachée et mélanger le tout. Saupoudrez les escalopes de poulet de champignons avec du fromage, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Servir les hamburgers avec des champignons et du fromage, cuits au four, avec des pommes de terre frites ou de la purée de pommes de terre, de la crème sure ou de la sauce aux champignons, des carottes et petits pois cuits, une salade de légumes frais.
Côtelettes de champignons, fromage et riz au four
Ingrédients:
- 5-6 Art. l. champignons
- 200 g de riz
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2-3 brins d'aneth
- 2-3 brins de basilic
- 2 cuillères à soupe. l. pignons de pin
- 100 g de fromage à pâte dure
- 1 oeuf
- 100 ml de vin blanc
- 4-5 Art. l. huile végétale
- 3 cuillères à soupe l. farine
- sel et épices au goût
Versez les champignons avec de l'eau chaude, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes. Filtrer le bouillon. Hachez finement les champignons. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Mettez l'oignon, les pignons de pin hachés, le riz, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes. Versez le vin, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le bouillon de champignons lorsque le liquide s'évapore. Battez l'œuf avec une pincée de sel. Ajouter les champignons, les herbes hachées, l'ail haché, l'œuf, le sel, les épices à la masse de riz refroidie, bien mélanger. Former des escalopes, panées dans la farine, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de fromage râpé. Cuire les escalopes avec les champignons et le riz au four à 160-170 ° C pendant 15-25 minutes.
Escalopes de poulet hachées aux champignons dans une casserole
- 500 g de filet de poulet
- 5-6 gros champignons
- 1 œuf cru
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail émincées
- sel et poivre moulu au goût
- huile végétale pour la friture
- Pour cuire des escalopes hachées avec des champignons, vous devez préparer un filet de poulet: rincer, sécher, couper en petits morceaux. Hachez l'ail, ajoutez-le au filet, ajoutez ici l'amidon, salez, poivrez, mélangez bien.
- Préparez les champignons: rincez, épluchez, hachez finement.
- Ajouter un œuf au poulet, bien mélanger, ajouter les champignons à la viande hachée obtenue.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Mettez le poulet haché et les champignons en petites boules dans la poêle.
- Faire frire les escalopes de poulet hachées avec les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
Ici, vous pouvez voir une photo de côtelettes de poulet aux champignons préparées selon cette recette:
Ingrédients:
Tendres escalopes de poitrine de poulet aux champignons
Ingrédients:
- Filet de poulet - 600 g
- Champignons - 200 g
- Ail - 2 gousses
- Farine de blé - 4 c. cuillères
- Oeuf - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Huile végétale - 50 ml
- Crème sure - 4 c. cuillères
- Sel de mer - 2 cuillères à café
- Poivre à goûter
- Persil au goût
Coupez le filet de poitrine de poulet en petits morceaux. Épluchez, rincez, hachez l'oignon. Rincer les champignons, les peler, les couper finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons et les oignons hachés.Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis mettre le filet de poulet, l'ail haché, deux œufs crus bien mélangés, les herbes. Ajouter la crème sure au mélange, mélanger, ajouter la farine. Faites chauffer l'huile végétale, prenez la viande hachée avec une cuillère à soupe et mettez-la dans une poêle. Faites frire les escalopes des deux côtés.
Les escalopes de poitrine de poulet hachées aux champignons sont tendres et savoureuses. Ils vont bien avec n'importe quel plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.
Cuire des escalopes de pommes de terre avec des champignons
Escalopes de pommes de terre aux champignons.
Ingrédients:
- 500 g de champignons
- 1,2 kg de pommes de terre
- 160 g de farine
- 5 oeufs
- 250 g d'oignons
- 120 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- sel
- Poivre à goûter
Pour la sauce:
- 120 g de concentré de tomate
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 200 g d'oignons
Pour préparer le plat, les pommes de terre doivent être soigneusement lavées, bouillies dans une peau dans un peu d'eau salée. Épluchez les pommes de terre finies, écrasez-les, frottez-les au tamis, enfoncez-y un œuf cru, ajoutez le poivre, le sel, la farine, mélangez jusqu'à consistance lisse. Donnez à la masse obtenue une forme ovale d'une épaisseur de 5 cm, puis coupez-la en morceaux ronds de 1,5 cm d'épaisseur et étalez légèrement pour faire un gâteau plat.
Pour préparer des champignons émincés, broyez les champignons lavés et pelés, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez-y des oignons sautés et des œufs durs finement hachés. Ajoutez du sel, du poivre, du beurre à la viande hachée et mélangez bien (pour un goût spécial, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la viande hachée).
Mettez la viande hachée sur les galettes de pommes de terre avec une cuillère à soupe, pincez-les et donnez-leur une forme ovale allongée, puis faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les escalopes de pommes de terre prêtes à l'emploi avec des champignons peuvent être versées avec de la sauce tomate.
Préparation de la sauce: épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir légèrement dans le beurre avec la pâte de tomate. Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Mélangez-le ensuite avec les oignons, diluez avec le bouillon de champignons, mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Mettez ensuite le sel, le sucre et le beurre dans la sauce.
Escalopes de champignon aux pommes de terre.
Ingrédients:
- 200 g de champignons
- 10 g de biscottes
- 20 g de beurre
- 60 g d'oignons
- 150 g de pommes de terre
- sel et épices au goût
Rincer les champignons, peler, faire bouillir, émincer. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les au hachis de champignons. Mettez-y un œuf, salez, ajoutez des épices. Former des escalopes à partir de la viande hachée, les rouler dans la chapelure, les faire frire des deux côtés. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre comme garniture.
Ce qui suit décrit comment vous pouvez faire cuire des escalopes de champignon avec des pommes de terre.
Sinon, comment pouvez-vous faire cuire des escalopes avec des champignons et des pommes de terre
Escalopes de poulet aux champignons et pommes de terre.
Ingrédients:
- carcasse de poulet (environ 2 kg) - 1 pc.
- tubercules de pomme de terre - 2-3 pcs.
- pain de blé - 4 tranches
- oeufs - 4-5 pcs.
- beurre - 30 g
- crème sure - 250 g
- raisins secs - 40 g
- champignons (cuits ou bouillis) - 50 g
- chapelure - 50 g
- graisse - 50 g
- farine - 30 g
- ensemble de racines aromatiques
- le zeste râpé d'un citron
- persil
- piment de la Jamaïque moulu
- poivre noir moulu
- sel au goût
Rincer le poulet, couper en fines tranches, faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Transférer la viande finie dans un grand bol. Couper les pommes de terre en cubes, mélanger avec les racines aromatiques dans le bouillon restant, cuire jusqu'à tendreté. Faites tremper le pain dans l'eau. Hachez finement les champignons. Combinez la viande de poulet avec des pommes de terre bouillies, des racines, du pain, du hachis.
Conduire 2 œufs, champignons, beurre fondu, crème sure, champignons, raisins secs, zeste, épices, sel dans la viande hachée et bien mélanger. Saupoudrer la viande hachée de farine et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, façonnez les escalopes, humidifiez-les dans les œufs, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez les côtelettes finies sur un plat et saupoudrez de persil finement haché.
Escalopes d'avoine aux champignons et pommes de terre.
Ingrédients:
- 200 g de champignons
- 1 tasse de gruau
- 100 g de pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- légumes verts
- 1/3 tasse d'huile végétale
- farine
- sel
- épices au goût
Versez de l'eau bouillante sur les flocons d'avoine, couvrez et laissez gonfler pendant 30 à 40 minutes. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Râper les pommes de terre, hacher l'ail et l'oignon. Laver les champignons, les éplucher, les hacher finement. Lavez les légumes verts, hachez-les. Égoutter l'excès de liquide des flocons d'avoine, ajouter les pommes de terre râpées, les oignons, l'ail, les champignons, les herbes, le sel, les épices, bien mélanger. Si le mélange est trop fin, ajoutez un peu de farine. Former des escalopes, panées dans la farine et mettre dans l'huile végétale chauffée. Faites frire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduisez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire les escalopes pendant encore 5 à 7 minutes.
Cuire des escalopes de porc aux champignons
Escalopes de porc aux champignons.
Ingrédients:
- 300 g de porc (sur l'os)
- 50 g de champignons
- 100 g d'oignons
- 10 g de farine
- 20 g de chapelure
- 30 g de saindoux
- 1 oeuf
- sel et épices au goût
La préparation de ce plat commence par la préparation de champignons, qui doivent être lavés, pelés, bouillis, tranchés finement dans des assiettes et frits avec des oignons dans une casserole. Après cela, prenez le porc, battez-le, farcissez-le avec les champignons préparés, enveloppez-le dans un tube. Rouler les côtelettes résultantes de tous les côtés dans la farine et les faire frire dans le saindoux. Au lieu de farine, il est permis d'utiliser de la chapelure. Comme plat d'accompagnement pour les escalopes de porc aux champignons, les pommes de terre bouillies conviennent.
Escalopes de porc aux champignons.
Ingrédients:
- porc - 500 g
- ghee - 60 g
- champignons - 400 g
- beurre
- pain - 75 g
- sauce au lait - 150 g
- sel
- poivre
- Préparez les escalopes et faites-les frire dans une poêle. Traitez et rincez les champignons, coupez-les en tranches et laissez mijoter avec du beurre, puis ajoutez la sauce au lait, salez, poivrez et faites-les bouillir pendant 15 minutes.
- Mettez les escalopes de porc frites avec des champignons sur des croûtons de pain, versez sur la sauce.
- Toute salade peut être servie séparément.
Escalopes de porc hachées aux champignons et carottes.
Ingrédients:
- 1 kg de porc maigre
- 200 g de pain
- 100 ml de lait
- 200 g d'oignons
- 200 g de tomates
- 250 g de champignons
- 200 g de carottes
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 50 ml d'huile végétale
- 10 g de persil et d'aneth
- 10 g d'oignons verts
- 3 g d'ail
- poivre moulu rouge et noir
- sel
Peler, laver et hacher finement les oignons. Épluchez les carottes, lavez, râpez sur une râpe grossière.
Triez les champignons, rincez, hachez finement, faites-les frire avec les carottes et les oignons dans le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laver le persil et l'aneth, sécher, hacher finement. Lavez les oignons verts, hachez-les finement. Épluchez, lavez et écrasez l'ail. Lavez les tomates, coupez-les en fines tranches.
Rincer le porc, le sécher, le hacher grossièrement, le hacher avec un pain imbibé de crème. Ajoutez les oignons verts et quelques légumes verts. Assaisonner de sel, poivre et bien mélanger.
Faites des tortillas avec de la viande hachée, mettez-les au milieu de chaque portion de la garniture. Former du zrazy, pané dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à tendreté.
Avant de servir, mettre le zrazy sur un plat préchauffé et saupoudrer du reste d'aneth et de persil, garnir de tranches de tomates.
