Les champignons au lait salés et marinés avec du chou sont l'une des préparations préférées de la cuisine russe. Il peut être servi en complément de divers plats, ou il peut être utilisé comme collation indépendante pour les boissons fortes. Cet article présente 6 recettes pour faire d'étonnants champignons au lait salé avec du chou.
Comment saler les champignons au lait avec du chou à la maison
Dans cette recette, les champignons au lait avec du chou peuvent être salés à l'aide de corps de fruits marinés. C'est très pratique et rentable, car les ingrédients les plus simples, mais très savoureux et sains sont impliqués. Cet apéritif est particulièrement demandé sur la table lors d'événements festifs.
- Champignons au lait mariné - 1 kg;
- Chou blanc - 4-5 kg;
- Carottes - 2-3 grandes plantes-racines;
- Sel - 80-100 g;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Poivre noir (pois) - 10 pcs.
Comment saler les champignons de lait avec du chou à la maison en utilisant une recette simple?
Tout d'abord, vous devez fermenter le chou séparément: coupez la tête de chou en lanières, ne laissant que la souche.
Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou. Envoyez le laurier, le sel et le poivre aux légumes hachés, mélangez bien toute la masse avec vos mains.
Transférer le chou dans une bouteille propre et sèche, bien tasser et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
1 à 2 fois par jour, le dioxyde de carbone résultant doit être libéré en perçant la pièce avec un couteau ou un long bâton jusqu'au fond. Pour voir si le chou est prêt, regardez le cornichon. S'il est devenu transparent, cela signifie que les bactéries lactiques ont cessé de traiter le sucre contenu dans les légumes. Le chou est prêt et vous pouvez maintenant passer au processus suivant.
Mettez le chou dans un récipient commun et ajoutez les champignons marinés, mélangez. Répartissez le chou avec les champignons dans des bocaux propres et secs et fermez les couvercles du capron. Emmenez-les au sous-sol ou placez-les sur l'une des étagères du réfrigérateur.
Comment saler les champignons au lait avec du chou: une recette classique
Chaque femme au foyer doit connaître au moins 1 recette pour faire des champignons au lait salé avec du chou. Souvent, il suffit d'utiliser la recette classique éprouvée et préférée de tous.
- Champignons au lait - 1 kg;
- Chou - 3 kg;
- Carottes - 0,3 kg;
- Pommes (sucrées) - 0,3 kg;
- Sel - 4 c. l.;
- Eau bouillie tiède - 0,7 l;
- Poivre noir - 10-15 pcs.
Comment, alors, mariner des champignons au lait avec du chou selon la recette classique, pour que le plat fini se révèle croustillant et appétissant?
- Si vous n'avez pas effectué le traitement initial des champignons, il est temps de le faire.
- Après un nettoyage en profondeur, les champignons de lait sont envoyés au trempage, ce qui donne au moins 2,5 jours à ce processus. De plus, chaque jour, vous devez changer l'eau 3 à 4 fois.
- Ensuite, les corps fruitiers sont coupés en gros morceaux et bouillis dans 2-3 eaux pendant 15 minutes.
- Ensuite, ils sont mis de côté pour éliminer l'excès de liquide.
- Pendant ce temps, les carottes sont pelées et les feuilles supérieures sont retirées du chou.
- Le noyau est retiré des pommes, puis elles sont coupées en tranches.
- Le chou est coupé en lanières et les carottes sont frottées sur une râpe grossière, après quoi ces 2 ingrédients sont mélangés.
- Dans des bouteilles de 3 litres propres et stérilisées, tous les ingrédients sont empilés en couches: chou aux carottes, champignons, pommes, poivrons et feuilles de laurier. Ensuite, l'alternance est répétée jusqu'à ce que les plats soient pleins.
- La masse entière est bien compactée et versée avec de la saumure chaude, dans laquelle vous devez d'abord dissoudre le sel.
- La bouteille est recouverte d'un couvercle et placée dans un endroit chaud pour le salage. N'oubliez pas de libérer le dioxyde de carbone de la pièce en la perçant avec un long couteau propre jusqu'au fond.
- Lorsque l'apéritif est cuit, il est sorti en toute sécurité dans une pièce fraîche pour le stockage.
Recette pour saler les champignons au lait noir avec du chou
Les champignons au lait noir nécessitent une attention particulière, leur traitement initial doit être plus prudent, sinon le produit se révélera amer en raison du jus qui est libéré en grande quantité par l'organisme de fructification.
La recette des champignons de lait au chou pour l'hiver plaira à toutes les ménagères, sans exception.
- Champignons au lait noir - 1,5 kg;
- Chou blanc - 4 kg;
- Carottes - 3 gros morceaux;
- Sel - 4 c. l.;
- Poivre noir (pois) - 15-20 pcs.
Pour que le salage d'un champignon au lait noir avec du chou soit au bon niveau, vous devez vous référer à la description étape par étape.
- Sur les chapeaux de champignons, grattez soigneusement la peau avec les débris adhérents.
- Nous enlevons la majeure partie de la jambe et la mettons immédiatement dans de l'eau salée.
- Nous laissons tremper pendant 4 jours en changeant constamment l'eau.
- Nous coupons les champignons de lait noir trempés en 2-3 parties, puis nous les faisons bouillir dans de l'eau, à laquelle nous ajoutons du sel et de l'acide citrique.
- Égouttez les champignons bouillis et mettez-les de côté pendant que nous traitons les légumes.
- Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Combinez le tout dans une casserole, ajoutez du poivre et du sel.
- Nous envoyons des champignons là-bas et mélangeons le tout soigneusement avec nos mains.
- Nous remplissons les bouteilles préparées avec un blanc, les tassons bien et les salons dans un endroit chaud.
- Après la fin du processus de fermentation, nous mettons l'apéritif au réfrigérateur.
Recette de champignons au lait salé avec chou et graines d'aneth
Cette recette pour saler le chou aux champignons au lait s'écarte légèrement du classique, mais reste très populaire.
Un tel goûter sera très agréable à croquer à table pendant les vacances d'hiver, ainsi qu'un dîner au calme en famille.
- Champignons au lait (bouillis) - 800 g;
- Chou - 2 têtes de chou (taille moyenne);
- Carottes - 3 pcs.;
- Canneberges (facultatif) - 1 poignée
- Graines d'aneth - 1 cuillère à soupe l.;
- Sel - 2 cuillères à soupe l.;
- Sucre - 1 c. l. (pas de diapositive);
- Eau bouillie tiède - 700 ml.
Comment saler soi-même des champignons de lait avec du chou en utilisant les ingrédients ci-dessus?
- Hachez le chou en lanières ou en cubes - comme cela convient à tout le monde.
- Mettez le tout dans un récipient commun et ajoutez les carottes râpées.
- Envoyez-y des champignons bouillis et tranchés, des graines d'aneth et des canneberges.
- Mélangez le tout, répartissez dans des bocaux en verre, tassez et remplissez de saumure. Pour faire une saumure, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède.
- Mettez l'apéritif à fermenter jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais n'oubliez pas de libérer du dioxyde de carbone.
- Déplacez-vous dans n'importe quelle zone de stockage fraîche pour l'hiver.
Saler les champignons au lait avec du chou et des betteraves
Saler des champignons au lait avec du chou et des betteraves est une recette délicieuse et saine pour tous les membres de votre famille. Outre le fait que l'apéritif aura une couleur rouge appétissante, son goût ne laissera personne indifférent, même les gourmets les plus capricieux.
- Champignons au lait (tremper et bouillir) - 1 kg;
- Chou - 3,5 kg;
- Ail - tête;
- Betteraves - 3 morceaux moyens
Pour la saumure:
- Eau - 2 l;
- Sucre - 3 c. l;
- Sel - 4 c. l.;
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 2 pièces;
- Poivre noir - 15 pcs.
Le processus de salage des champignons laitiers avec du chou peut être divisé en étapes.
- Hachez le chou en lanières ou coupez-le en carrés, pliez-le dans un récipient propre pour le saler.
- Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans de l'eau, faire bouillir pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Épluchez et coupez les betteraves en gros cubes, et après les avoir épluchées, passez l'ail dans une presse.
- Ajoutez le tout au chou, mélangez et versez avec de la saumure.
- Couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression sur le dessus, laisser dans un endroit chaud pour la fermentation. Jusqu'à ce que le processus soit terminé, vous devez remuer la pièce 2 à 3 fois par jour afin d'éliminer les bulles de gaz accumulées.
- Nous distribuons la collation finie dans les bocaux, la fermons avec des couvercles en nylon et la mettons au sous-sol pour la ranger.
Recette pour mariner les champignons de lait avec du chou et du raifort
Les amateurs de sensations fortes et piquantes doivent absolument se familiariser avec la recette de préparation de champignons au lait avec du chou et du raifort.
- Champignons préparés - 1 kg;
- Chou (taille moyenne) - 2 pcs.;
- Carottes - 3 pcs.;
- Racine de raifort - 2 pcs. ou au goût;
- Sel - 2 cuillères à soupel.;
- Miel - 1,5 c. l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Grains de poivre noir - 15 pcs.;
- Eau chaude - 1,2 litre.
La cuisson des champignons de lait avec du chou en salant ne sera pas particulièrement difficile.
- Faites fondre le miel, le sel et le sucre dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps, hachez le chou, râpez les carottes.
- 3 Mélanger le chou avec les champignons trempés et bouillis, les carottes, ainsi que les feuilles de laurier et les poivrons.
- Ajouter la racine de raifort râpée sur une râpe fine à la masse et bien mélanger le tout.
- Disposer la pièce dans des bocaux, tasser, verser sur la saumure refroidie et saler à température ambiante.
- Piquez avec un couteau ou un bâton en bois pendant toute la période de fermentation.
- Ensuite, lorsque l'apéritif cesse de fermenter, il doit être fermé avec des couvercles et emmené dans une pièce fraîche, où il attendra son "heure la plus fine".
