Nous mariner généralement les cèpes avec du vinaigre à la maison, car c'est le conservateur le plus abordable avec un goût familier. Vous pouvez cuisiner des cèpes au vinaigre selon différentes recettes, certaines d'entre elles sont présentées sur cette page. Il est à noter que les cèpes marinés au vinaigre pour l'hiver sont parfaitement conservés et ne présentent pas de danger pour la santé en termes d'infection botulique. Mais vous devez faire attention aux personnes souffrant de maladies du système digestif.
Les recettes de cuisson des cèpes marinés au vinaigre ne sont pas diététiques et les préparations préparées selon elles peuvent provoquer des exacerbations de maladies gastro-intestinales chroniques. Faites attention de ne pas risquer votre santé. En dernier recours, choisissez des recettes selon lesquelles les champignons marinés sont préparés avec 9% de vinaigre - la concentration en acide est inférieure d'un ordre de grandeur. En outre, diverses méthodes de préparation de marinades pour ces flans sont proposées.
Comment mariner les cèpes avec du vinaigre
Avant de faire mariner les cèpes avec du vinaigre, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une cuillère à trous. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et versez sur la marinade préparée pour 1 kg de champignons:
- 250 à 300 g de garniture de marinade
Pour préparer la marinade, versez dans un bol en émail:
- 400 ml d'eau
Mettre:
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de feuilles de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
- 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter ⅓ tasse de vinaigre 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans les bocaux en les remplissant juste en dessous du haut du cou, couvrez avec les couvercles préparés et stérilisez à l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Après la stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.
Recette de marinade aux cèpes avec 9% de vinaigre
Les composants de la marinade pour cèpes avec 9% de vinaigre sont les produits suivants:
- 1 kg de champignons
- 70 ml d'eau
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 ml de vinaigre 9%
- 7 pois de piment de la Jamaïque
- Feuille de laurier
- Œillet
- 2 g d'acide citrique.
Selon la recette de la marinade pour les cèpes au vinaigre, vous devez verser un peu d'eau dans une casserole, ajouter du sel, du vinaigre, porter à ébullition et y réduire les champignons.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment et en écrémant.
Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique.
Terminez la cuisson dès que les champignons sont tombés au fond et que la marinade a égayé.
Faire bouillir les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant environ 8 à 10 minutes, les champignons au miel - 25 à 30 minutes et les cuisses de champignons - 15 à 20 minutes.
Il est très important de saisir le moment où les champignons sont prêts, car les champignons insuffisamment cuits peuvent aigrir et les champignons trop cuits deviennent mous et perdent de la valeur.
Laisser refroidir les champignons rapidement, mettre dans des bocaux, verser sur la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique.
S'il n'y a pas assez de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux.
Ensuite, placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 ° C pour la stérilisation, qui doit être effectuée à faible ébullition pendant 30 minutes.
Conserver dans un endroit frais.
Recette pour mariner les cèpes au vinaigre
Pour cuire des cèpes marinés, vous devez prendre:
- 1 kg de champignons
- 70 ml d'eau
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 ml de vinaigre 9%
- 7 pois de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- œillet
- 2 g d'acide citrique
Selon la recette pour faire mariner les cèpes avec du vinaigre, vous devez verser un peu d'eau dans une casserole, ajouter du sel, du vinaigre, porter à ébullition et y réduire les champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment et en écumant la mousse.Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons sont tombés au fond et que la marinade a égayé. Faites bouillir les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les champignons rapidement, mettre dans des bocaux, verser sur la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.
Une autre recette pour mariner les cèpes avec 9% de vinaigre
Structure:
- 1 kg de cèpes frais
- 1 à 2 verres d'eau
- 60-70 g 9% de vinaigre
- 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 12 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 oignon
Ceci est une autre recette de prescription. Les petits champignons préparés sont laissés intacts, les gros sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole avec un fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis des épices, des oignons sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus, à la fin, du vinaigre est versé. Souvent, le jus de champignon avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère qu'il fait sombre. Par conséquent, mariner les cèpes avec 9% de vinaigre se fait souvent différemment. Les champignons sont retirés du jus et plongés simultanément avec les assaisonnements dans de l'eau bouillante, à laquelle du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Après avoir bouilli pendant une courte période, les champignons sont disposés dans des bocaux et recouverts de marinade, et la soupe ou la sauce est préparée sur le jus de champignon.
Faire mariner les cèpes avec 70% de vinaigre
Pour faire mariner les cèpes avec du vinaigre à 70%, trempez les jeunes cèpes pelés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2-3 fois et passez au tamis. Une fois sec, mettez dans des bocaux, versez du vinaigre fort refroidi (acide acétique comestible à 70%), bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, attachez. Après un certain temps, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et remplissez-le du même produit frais.
Champignons cèpes marinés (méthode 2).
Faites bouillir le vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, mettez les champignons bouillis dans l'eau, laissez bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre avec leurs bouchons vers le haut et, pour ne pas se gâter, versez du beurre fondu dessus.
Champignons cèpes marinés (méthode 3).
Faites bouillir le vinaigre avec un peu de sel, trempez-y les jeunes cèpes pelés. Lorsqu'ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec le vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, lavez-les soigneusement dans le même vinaigre, mettez-les sur un tamis et mettez-les dans des bocaux, bouchons. Versez du vinaigre fort frais refroidi, bouilli avec des feuilles de laurier, du poivre et un peu de sel. Versez de l'huile d'olive ou du beurre fondu sur le dessus et nouez avec une bulle.
À conserver dans un endroit frais et sec.
Champignons cèpes marinés (marinés).
Composants:
- 1 kg de cèpes préparés
Pour la marinade:
- 0,5 tasse d'eau
- 0,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 5-6 petits pois de poivre noir
- 3-4 pois de piment de la Jamaïque
- 3-4 pièces œillet
- un petit morceau de cannelle
- 1 cuillère à café de graines d'aneth
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 0,5 tasse de vinaigre de raisin rouge 6%
- 2 g d'acide citrique
Triez les champignons, rincez, éliminez les débris, éliminez les zones endommagées. Coupez les gros champignons en morceaux. Mettez les champignons préparés dans une passoire, rincez à l'eau froide, laissez égoutter, puis cuisez immédiatement dans la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole (0,5 tasse pour 1 kg de champignons préparés), ajoutez du vinaigre et du sel, puis mettez les champignons préparés. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue et laissez cuire encore 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la mousse formée à la surface avec une cuillère à fente. Lorsque les champignons sont prêts (déposer au fond), ajoutez les épices, le sucre, l'acide citrique, puis portez à nouveau à ébullition et emballez immédiatement uniformément dans des bocaux préparés et cuits à la vapeur. S'il n'y a pas assez de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux. Les bocaux sont remplis juste en dessous du haut du cou et recouverts de couvercles.Ensuite, ils sont placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 ° C pour la stérilisation, qui est effectuée à ébullition basse pendant 30 minutes. Immédiatement après la stérilisation, les canettes sont enroulées.
Saler les cèpes au vinaigre
Composants:
- 1 kg de champignons préparés
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel
- 2 g d'acide citrique
Pour la marinade:
- 2 verres d'eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- un petit morceau de cannelle
- 3-4 pièces œillet
- 3 g d'acide citrique
- 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre de table 6%
Avant de saler les cèpes avec du vinaigre, ils doivent être triés, lavés, nettoyés des débris et les zones endommagées enlevées. Coupez les gros champignons en morceaux. Mettez ensuite les champignons dans une casserole et faites cuire dans de l'eau salée et acidifiée.
Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une cuillère à trous.
La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Jetez les champignons finis dans une passoire pour séparer le liquide, puis mettez-les dans des bocaux et versez sur la marinade pré-préparée. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, de l'acide citrique et des épices, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux, juste en dessous du haut du cou, couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez avec une légère ébullition d'eau pendant 40 minutes. Après la stérilisation, enroulez immédiatement les champignons.
