Recettes pour cuisiner des champignons au lait blanc pour l'hiver: photo, vidéo, description étape par étape de la cuisson des plats aux champignons

Les champignons au lait blanc, qui poussent dans toute la Russie, sont considérés comme un mets spécial pour les cueilleurs de champignons. Malgré le fait que les corps fruitiers nécessitent un traitement primaire et un trempage préliminaires, de délicieuses collations sont préparées à partir d'eux. Lorsqu'ils sont cuits correctement, les champignons au lait blanc deviennent un vrai délice, de plus, très utile. Ces champignons contiennent plus de protéines que la viande de poulet, ils contiennent de nombreux nutriments et vitamines qui peuvent même dissoudre les calculs rénaux.

Comment faire cuire correctement les champignons au lait blanc à la maison pour rendre le plat savoureux, aromatique et croquant? Pour les gourmets, les champignons au lait salés et marinés sont considérés comme particulièrement précieux. De plus, ces fructifications sont mieux préservées, ce qui donne aux ménagères une raison de récolter une telle conservation. Par conséquent, vous pouvez apprendre à cuisiner des champignons au lait blanc pour l'hiver à partir des recettes ci-dessous avec une description étape par étape.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc à la maison: préparer des champignons

Cependant, il faut dire que toute conservation nécessite une préparation initiale scrupuleuse du produit principal. Comment faire cuire correctement les cèpes pour le marinage et le salage? La procédure comprend plusieurs étapes:

• Les champignons sont débarrassés des débris forestiers en enlevant les restes d'herbe et de feuilles des chapeaux;
• Trié par taille, en supprimant les spécimens envahis par la végétation et vermifuges;
• Retirez le film d'eux, en brossant avec une brosse à dents ou le côté dur d'une éponge de cuisine;
• Rincer abondamment à l'eau et verser dessus pour faire tremper;
• Ils sont trempés pendant 2 jours au maximum, en drainant l'eau 3 à 4 fois par jour et en la versant avec de l'eau nouvelle, ce qui empêchera les champignons de se acidifier.

Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes sur la façon de bien cuire les champignons au lait blanc pour l'hiver afin de diversifier votre menu du jour.

Recette d'apéritif aux champignons au lait blanc mariné chaud

La recette de champignons au lait blanc marinés à chaud est une bonne option de collation pour tout festin.

• Champignons au lait (trempés) - 3 kg;
• Sel au goût;
• Sucre - 2 c. l.;
• Eau - 1 l;
• Vinaigre - 100 ml;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Poivre noir et pois de senteur - 5 pcs.;
• Oeillet - 4 bourgeons.

En sachant cuisiner des champignons au lait blanc à la maison, vous pouvez faire plaisir non seulement aux membres de votre famille, mais aussi aux amis invités aux vacances.

Nous mettons les champignons de lait trempés dans de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant tout le temps et en retirant la mousse de la surface.

Nous la mettons dans une passoire, la laissons égoutter, et pendant que les champignons égouttent, préparons la marinade.Dans un litre d'eau, mélangez toutes les épices, sauf le vinaigre, et laissez bouillir.

Nous introduisons les champignons, faisons bouillir pendant 10 minutes et versons le vinaigre en un mince filet pour éviter la formation de mousse.

Nous continuons à cuire pendant 15 minutes à feu doux, puis distribuons la pièce dans des bocaux stérilisés, fermons avec des couvercles hermétiques, couvrons avec une couverture et, après refroidissement complet, portons-la au sous-sol.

Nous vous proposons de visionner une recette vidéo pour faire des champignons au lait blanc selon la méthode de marinage:

Cuire des champignons au lait blanc en marinant avec des clous de girofle

La cuisson des champignons au lait blanc par marinage est une conservation courante.

La plupart des femmes au foyer l'utilisent comme une méthode éprouvée afin de satisfaire les préférences gustatives de nombreuses personnes.

• Champignons au lait (trempés) - 2 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Sucre - 2 c. l.;
• Vinaigre - 70 ml;
• Eau - 1 l;
• Piment de la Jamaïque - 8 pois;
• Oeillet - 10 bourgeons;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Ail - 6 gousses.

Comment faire cuire les champignons au lait blanc, montrera une recette avec une description étape par étape.

1. Faites bouillir les champignons de lait trempés dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. Égouttez l'eau, transférez les champignons dans une casserole en émail propre et versez 1 litre d'eau.
3. Laisser bouillir et ajouter toutes les épices et herbes, y compris le vinaigre.
4. Faire bouillir 25 minutes dans la marinade à feu doux et verser dans des bocaux stérilisés.
5. Fermez avec des couvercles en nylon, laissez dans la cuisine et après refroidissement, sortez dans une pièce fraîche. Après 7 à 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Faire cuire des champignons au lait blanc à la maison avec de l'ail

Faire des champignons au lait blanc à la maison avec de l'ail est une excellente méthode de marinage que vos proches adoreront. Dans cette recette, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en remplaçant les ingrédients et en n'ayant pas peur de gâcher le goût des champignons.

• Champignons (trempés) - 2 kg;
• Sucre - 1,5 c. l.;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Eau - 2 l;
• Feuilles de cerisier et de cassis, 10 pcs .;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Gousses d'ail - 10 pièces;
• Oeillet - 4 pièces;
• Grains de poivre noir - 10 pcs.;
• Vinaigre - 50 ml.

Comment cuisiner des champignons au lait délicieusement blancs marinés à l'ail pour que le plat devienne un point culminant lors d'un festin festif?

1. Faites bouillir les champignons de lait pré-trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
2. Mettez sur une passoire, laissez refroidir et si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux.
3. Disposez dans des bocaux et commencez à préparer la marinade.
4. Mélanger toutes les épices et herbes dans l'eau (couper l'ail en tranches) et faire bouillir pendant 15 minutes.
5. Passer la marinade dans une passoire et laisser bouillir à nouveau dans une casserole.
6. Versez les pots de marinade bouillants avec les champignons sur le dessus, roulez les couvercles et couvrez d'une couverture.
7. Après vous être refroidi, apportez-le au sous-sol ou mettez-le dans un placard sombre.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc marinés avec de la cannelle à la maison

La recette de la cuisson des champignons au lait blanc marinés avec de la cannelle pour l'hiver peut devenir une «bouée de sauvetage» pour chaque femme au foyer au moment où les invités viennent. Le goût et l'arôme de la collation ne laisseront personne indifférent.

• Champignons au lait (trempés) - 3 kg;
• Feuille de laurier - 4 pcs.;
• Eau - 2 l;
• Piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• Sel - 2 cuillères à soupe l. sans top;
• Sucre - 1,5 c. l.;
• Cannelle - 1 bâton;
• Essence de vinaigre - 3 cuillères à café

Comment faire cuire des champignons au lait blanc, des instructions étape par étape apparaîtront.

1. Les champignons trempés sont placés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 20 minutes.
2. Ils sont sortis avec une cuillère à fente et disposés sur la grille pour le verre.
3. Toutes les épices sont combinées dans de l'eau, à l'exception de l'essence de vinaigre et de la cannelle, la marinade est bouillie pendant 10 minutes.
4. Un bâton de cannelle cassé est ajouté et bouilli pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Les champignons sont distribués dans des bocaux stérilisés et la marinade est filtrée, après quoi l'essence de vinaigre y est versée.
6. Il est mélangé et versé dans des bocaux avec des champignons, enroulé et isolé.
7. Une fois les champignons refroidis, les bocaux sont emmenés dans un sous-sol frais ou laissés au réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc avec du raifort: une recette de salage pour l'hiver

La recette pour cuire des champignons au lait blanc salés pour l'hiver est un excellent régal pour les proches et les invités. Les champignons au lait salé avec pommes de terre bouillies sont un plaisir indescriptible qui peut plaire à tout le monde.

• Champignons au lait (trempés) - 5 kg;
• Sel - 250 g;
• Racine de raifort - 3 c. l. râpé sur une râpe grossière;
• Ail - 10 gousses;
• Feuille de laurier - 7 pcs.;
• Feuilles de cassis - 20 pcs.;
• Parapluies à l'aneth - 5 pcs.

Comment faire cuire indépendamment les cèpes pour l'hiver montrera une recette étape par étape.

1. Mettez les champignons de lait trempés dans une casserole en émail, au fond de laquelle vous mettez d'abord des feuilles de cassis propres.
2. Versez une couche de sel sur les champignons, mettez des parapluies à l'aneth, la racine de raifort hachée, l'ail haché et le laurier.
3. Chaque couche de champignons doit être saupoudrée de sel et de toutes les épices.
4. Couvrir la couche supérieure de feuilles de cassis, couvrir avec un couvercle plus petit que le diamètre de la casserole elle-même et mettre une charge sur le dessus.
5. Emmenez dans une pièce fraîche et laissez reposer 5 jours.
6. Une fois que les champignons ont laissé le jus sortir, ils sont placés dans des bocaux stériles et versés avec le jus libéré.
7. Fermez avec des couvercles en nylon serrés et laissez reposer pendant 30 jours, après quoi les champignons sont prêts à être consommés.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc en salant des champignons avec de la moutarde

Pour cuire correctement les champignons au lait blanc, les mariner avec de la moutarde, utilisez la recette proposée et voyez par vous-même qu'elle n'a pas d'égal.

• Champignons de lait trempés - 3 kg;
• Sel - 3 c. l.;
• Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• Eau - 1 l;
• Feuilles de raifort;
• Pois de senteur - 10 pcs.;
• Ail - 7 gousses.

1. Ajouter les champignons de lait trempés à l'eau bouillante (1 l), ajouter le sel, les feuilles de raifort, le poivre, les graines de moutarde et faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Disposer dans des bocaux stérilisés, saupoudrer d'ail coupé en tranches.
3. Verser avec de la saumure filtrée, fermer avec des bouchons en nylon, laisser refroidir.
4. Emmenez-le dans une chambre froide et après 15 jours de contrôle, les champignons devraient être prêts pour la dégustation.

Recette pour cuire des champignons au lait blanc salés pour l'hiver sans cuisson

La recette pour faire des champignons au lait blanc sans cuisson est assez simple. Il est parfait pour un festin festif en guise de collation froide.

• Champignons de lait trempés - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• Oeillet - 7 pièces;
• Feuilles de raifort - 3 pcs.;
• Feuilles de cerisier et de chêne - 10 pcs.

Comment cuisiner délicieusement des champignons au lait blanc sans faire bouillir pour surprendre et ravir votre famille avec un plat délicieux?

1. Après un trempage préalable, les champignons de lait sont bien lavés dans une grande quantité d'eau et disposés sur une grille pour qu'ils soient glacés.
2. Le fond du récipient émaillé est aménagé avec des feuilles de cerisier et de chêne, ainsi que 2 parapluies à l'aneth.
3. Étalez les champignons de lait en fine couche avec les bouchons vers le bas et saupoudrez de sel.
4. Chaque couche de champignons est saupoudrée d'un conservateur, ainsi que de clous de girofle et d'aneth.
5. Mettez des feuilles de raifort propres sur la couche supérieure, couvrez d'un morceau de gaze propre et couvrez d'une assiette.
6. Ils mettent l'oppression sur le dessus et retirent le blanc dans le sous-sol pendant 30 à 35 jours, jusqu'à ce que les champignons soient complètement salés.
7. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, recouverts de couvercles et ramenés au sous-sol.

Comment faire cuire délicieusement des champignons au lait blanc avec du piment

Une recette montrant comment faire cuire des champignons au lait blanc avec du piment fort séduira les amateurs de plats épicés.

• Champignons de lait trempés - 5 kg;
• Sel - 300 g;
• Poivre noir - 20 pcs.;
• Poivre amer - ½ gousse;
• Parapluies à l'aneth - 7 pièces;
• Ail - 10 gousses;
• Feuilles de cassis - 20 pcs.

Même un spécialiste culinaire novice peut maîtriser la méthode de préparation des champignons au lait blanc s'il suit la description étape par étape.

1. Rincez bien les champignons de lait trempés et placez-les sur une grille pour évacuer l'excès de liquide.
2. Mettez les feuilles de cassis au fond d'un pot en émail et étalez une couche de champignons de lait avec les bouchons vers le bas.
3. Saupoudrer uniformément chaque couche de champignons de sel, d'ail haché, de piment fort coupé en petits dés, d'aneth et de grains de poivre noir.
4. Saupoudrer la couche supérieure de champignons de sel, recouvrir de parapluies à l'aneth et de feuilles de cassis.
5. Couvrir avec un couvercle, couvrir de gaze et appuyer avec une charge sur le dessus.
6. La charge écrasera les champignons, ce qui libérera du jus en quelques heures.
7. Après 2 jours, emportez le contenant avec les champignons au sous-sol et laissez reposer 10 jours.
8. Après cela, mettez les champignons salés dans des bocaux stérilisés, en les scellant avec vos mains, et versez avec de la saumure.
9. Fermer avec un couvercle en plastique et retirer à nouveau dans un endroit frais.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc frits avec des oignons pour l'hiver

Ne sous-estimez pas la cuisson rapide des champignons au lait blanc en utilisant la méthode de friture. Un tel plat a un goût incroyable et un arôme exquis. La récolte des champignons au lait frits pour l'hiver est un processus complètement simple.

• Champignons de lait trempés - 2 kg;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Sel au goût;
• Oignons - 500 g;
• Feuille de laurier - 4 pcs.

Comment faire cuire correctement les champignons au lait blanc frits pour l'hiver, une description étape par étape du processus montrera.

1. Faites bouillir les champignons de lait trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes pour éliminer la dernière amertume de la pulpe.
2. Jeter dans une passoire, égoutter et laisser refroidir.
3. Couper en petits morceaux et mettre dans l'huile végétale préchauffée dans une casserole.
4. Faites frire pendant 20 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler.
5. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et combinez-le avec les champignons.
6. Remuer, assaisonner de sel, poivre et ajouter le laurier.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
8. Disposez les champignons de lait frits dans des bocaux stériles d'une capacité de 0,5 litre.
9. Versez 2 cuillères à soupe sur le dessus. l. huile végétale calcinée et fermer avec des bouchons en nylon serrés.
10. Après refroidissement, les bocaux peuvent être laissés dans le garde-manger.

Il est à noter que les champignons de lait blancs après la friture ont un goût particulier et conservent leur élasticité. De plus, les champignons sont croustillants, avec un subtil arôme forestier. Les champignons au lait frit sont particulièrement idéaux en combinaison avec des pommes de terre bouillies et une sauce à la crème sure.

Comment faire cuire le caviar de champignons au lait blanc avec de l'ail

Le caviar peut également être inclus dans les recettes de cuisson des champignons au lait blanc pour l'hiver. Vous surprendrez votre famille et vos amis invités avec une telle collation. Le caviar peut être servi comme plat indépendant ou peut être ajouté à des pizzas et des tartes.

• Champignons de lait trempés - 3 kg;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Oignon - 5 têtes;
• Ail - 10 gousses;
• Sel et poivre noir moulu au goût;
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.

Vous pouvez apprendre à cuisiner un délicieux caviar à partir de champignons au lait blanc à partir de la description étape par étape de la recette.

1. Faire bouillir les champignons de lait trempés pendant 20 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout de 1 c. acide citrique, tout en éliminant constamment la mousse de la surface.
2. Nous le mettons dans une passoire et laissons l'eau au verre.
3. Broyez les champignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
4. Versez la moitié de l'huile dans une casserole profonde à paroi épaisse et ajoutez les champignons hachés.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant constamment pour que la masse ne brûle pas.
6. Dans une autre poêle, faites chauffer la deuxième partie de l'huile et disposez l'oignon et l'ail coupés en dés.
7. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ajoutez-les aux champignons de lait.
8. Ajouter le sel, le poivre, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
9. Nous continuons à mijoter pendant encore 20 minutes et le mettons immédiatement dans des bocaux secs stérilisés.
10. Fermer avec des couvercles hermétiques, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons frais au lait blanc avec des légumes

Dans cette option, vous ne devez pas faire bouillir les champignons de lait trempés. Comment faire cuire des champignons frais au lait blanc avec des légumes pour faire un plat appétissant et sain?

• Champignons de lait trempés - 2 kg;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• Vinaigre 9% - 100 ml;
• Sel et poivre noir au goût;
• Oignons - 700 g;
• Carottes - 500 g;
• Ail - 10 gousses;
• Persil et aneth;
• Paprika doux - 1 cuillère à café

Nous vous suggérons d'utiliser une recette pour faire des champignons au lait blanc avec une photo étape par étape.

Rincer les champignons imbibés à grande eau, les presser un peu avec les mains et les mettre sur une grille pour égoutter.

Passer les champignons dans un hachoir à viande, mettre dans une poêle profonde et faire revenir dans l'huile pendant 30 minutes.

Épluchez les oignons, l'ail et les carottes, hachez-les, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez aux champignons, ajoutez le persil et l'aneth hachés, le paprika doux, remuez. brûlant.

Ajouter le vinaigre au caviar, bien mélanger, continuer à laisser mijoter pendant 10 minutes, puis mettre aussitôt dans des bocaux stérilisés.Couvrir de couvercles métalliques et mettre dans une casserole d'eau chaude, au fond de laquelle mettre un petit torchon pour que le les bocaux n'éclatent pas. Stérilisez pendant 30 minutes à feu lent, roulez, retournez, enveloppez avec une couverture et laissez refroidir dans cette position. Transportez-le dans une pièce sombre et fraîche et conservez-le pendant 6 mois au maximum.

Préparation rapide de la salade de champignons au lait blanc après le salage

Vous pouvez utiliser des champignons au lait blanc salés pour préparer rapidement une salade à l'arrivée des invités, en les surprenant avec un plat de champignons exquis.

Après avoir salé les champignons au lait blanc, la préparation de la salade ne prendra pas longtemps, mais le résultat final sera incroyablement savoureux.

• Champignons au lait salé - 500 g;
• Bâtonnets de crabe - 100 g;
• Concombres frais - 1 pc;
• Œufs à la coque - 6 pcs.;
• Maïs en conserve - 300 g;
• Persil et aneth au goût;
• Mayonnaise.

Comment faire une délicieuse salade de champignons au lait blanc, dont vos invités vous demanderont certainement la recette? Profitez de la description étape par étape suggérée et assurez-vous de ne pas avoir préparé cette collation pour rien.

1. Faites tremper les champignons au lait salé pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau froide pour éliminer le sel.
2. Coupez-les en petits quartiers et placez-les dans un grand bol.
3. Épluchez et coupez les œufs en dés, épluchez les concombres et coupez-les en tranches, ajoutez le tout aux champignons.
4. Couper les bâtonnets de crabe en cubes, hacher le persil et l'aneth propres, les ajouter aux champignons.
5. Égoutter le jus du maïs et ajouter aux champignons, assaisonner de mayonnaise.
6. Bien mélanger le tout, mettre dans un saladier et servir pour le plus grand plaisir des convives.